lördag 31 december 2011

Gott Nytt År!

Förberedelserna inför kvällens nyårsfirande med "grannarna" pågår för fyllt: Nio vuxna och fyra barn ska tillsammans se till att det blir ett gott slut på 2011. Menyn ser ut så här:

* Champagnedrink med fläder
* 3 sorters snittar med chévre och fikon, hovmästarlax och rökt lax med gräslök
(Barnen får flädersaft med bubbelvatten och snittar med melon och rökt skinka, ostkuber och oliver samt rostade sojabönor)

* Vin: Sancerre

* Vin: Zenato Valpolicella Classico

* Vin: Nivole

* Kaffe och avec

* Champagne under fyrverkerierna på bryggan vid tolvslaget



Håller tummarna för att det ska falla alla i smaken och att ingen ska lämna vårt hem hungrig.
Ett gott slut på fler än ett sätt önskar vi Er alla.
Hoppas 2012 blir ett fantastiskt (mat-) år för Er alla!



onsdag 28 december 2011

Kalkonmiddag

Till det stora släktbesöket på annandagen hade vi införskaffat en kalkon, en rätt stor fågel (5,3 kg). Så Ni kanske förstår att vår första tanke när släkten ringde sig magsjuka var: "vad 17 gör vi nu...?". Då är det tur att det finns trevliga grannar som ställer upp och hjälper till!

Fågeln tillagades med Nigella Lawsons "pepparkaks-stuffing" - trots invändningarna från en MYCKET skeptisk make. Och det blev supergott! Till det serverade vi en variant på tranbärssås, en variant av Arlas apelsinsås, honungsglaserade palsternackor och gräddkokt brysselkål.

Ett tips inför den stundande Trettondagsaftonen....?

/Moster

Ps. Med apelsin i fågeln och i såsen tycker jag det räcker med citrussmak på maten, men om Du vill ha mer så kan Du ersätta kryddpepparn i brysselkålen med finrivet skal av ½ apelsin och 2 krm muskot.



Kalkon
Räkna med ca 0,5 kg rå kalkon per person och ca 20-30 minuters tillagningstid per kilo. Ta fågeln ur kylen en timme innan den ska tillagas. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla bröstet med smält smör, salta och peppra.
Lägg den med bröstet ned i en ugnssäker bakpappersklädd form och ställ i ugnen. Sänk värmen till 175 grader efter ca 30 minuter. Sista halvtimmen ska fågeln vändas och ösas med spad. Känn med en gaffel där köttet är som tjockast. Är vätskan genomskinlig är kalkonen färdig.

Pepparkaksfyllning
250 g gul lök (hackad)
1 äpple (skalat)
25 g smör
½ tsk olja
2-3 pkt bacon (hackat)
½ apeslin (finrivet skal)
225 g pepparkakor
1 ägg
1 krm svartpeppar

Stek lök och äpple i smör och olja ca 10 minuter tils de mjuknat. Tillsätt bacon och stek ett par minuter. Blanda i apelsinskalet.
Ta stekpannan från plattan och låt svalna.
Blanda i smulade pepparkakor. Tillsätt ägg och peppar.
Fyll kalkonen med blandningen och bind ihop fågelns ben med ett snöre.

Tranbärssås
350 g tranbär (färska, frysta eller torkade)
3 tsk sherry (eller körsbärslikör)
1½ dl strösocker
3 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka ca 10-15 minuter, tills bären spruckit. Ta av kastrullen från plattan - även om såsen känns tunn. Den tjocknar när den svalnat.

Apelsinsås
2 dl torrt vitt vin
1 hönsbuljongtärning
1 apelsin, skal och saft
3 hela stjärnanis
5-7 nejlikor
2 tsk muscavadosocker
2 dl creme fraiche

Blanda alla ingredienser utom creme fraiche i en kastrull. Koka upp och låt koka ca 5 minuter.
Sila av kryddorna och häll tillbaka såsen i kastrullen. Koka upp med creme fraiche och låt koka ca 5 minuter.

Gräddkokt brysselkål med kryddpeppar
ca 500 g brysselkål
1 rödlök
1 dl vispgrädde
½ tsk grovkrossad kryddpeppar
½ tsk salt

Skala bort det yttersta på kålen. Koka knappt mjuk i lättsaltat vatten.
Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör i en kastrull. Häll i gräddae och kryddor. Låt koka upp.
Häll av vattnet från kålen och låt den ånga av.
Lägg ned den i grädden och låt koka någon minut.

Honungsglaserad palsternacka
ca 1 medelstor palsternacka per person
Dela den i fyra delar och förväll i lättsaltat vatten ca 5 minuter.
Häll av vattnet och vänd palsternackorna i smör och honung.
Lägg dem i en ugnsfast form och baka i 225 graders ugnsvärme i ca 40 minuter. Rör om då och då.


tisdag 27 december 2011

Honungsglaserade revben

För många är revbensspjäll ett måste på julbordet. Det här är en god och saftig variant som vi i år åt som middag med en god sallad till.

/Moster


1½ kg tjockskurna, knäckta revben
1 tsk salt
1 tsk mald koriander
½ tsk svartpeppar
2 dl vatten

Glaze:
2 msk smör
3 msk honung
1 msk kinesisk soja

Sätt ugnen på 175 grader. Krydda spjällen och lägg dem med den feta sidan upp i en långpanna och häll vattnet vid sidan om.
Stek i ugnen i 1 timme.
Smält smöret  och blanda med honung och soja. Pensla på glazen på köttet i omgångar och stek vidare i ca 30 minuter.

lördag 24 december 2011

God Jul!

Så var det äntligen jul. Alla förberedelser är gjorda, alla klappar inslagna. Nu ska vi bara umgås med nära & kära. Njuta av ledighet och all den goda maten. Särskilt det sista - utan dåligt samvete. För det är precis som Stephan Rössner, professor och specialist på fetma och övervikt, lär ha sagt: Det spelar ingen roll vad du äter mellan jul och nyår - det är vad du äter mellan nyår och jul som har betydelse.

Så god jul (i dubbel bemärkelse) önskar vi Er alla!
/Fröken Linda & hennes Moster



fredag 23 december 2011

Uppesittarsmörgås

Kvällen före julafton är min bästa stund på hela julhelgen. Ni vet, när all mat är förberedd och alla klappar köpta. När ljusen är tända och huset luktar gott av gran, glögg och stearinljus. När man får sätta sig ner med den där allra första skinksmörgåsen och ett glas kallt julöl eller julmust. Då är det julmys på riktigt.

Hos oss brukar julfirandet spridas ut över över flera dagar - eller egentligen någon vecka före och någon vecka efter själva julhelgen. För att bara "spela på" de där tre julmarkerade dagarna i almanackan brukar sluta med att ledigheten går åt till logistiska övningar där stress och påklistrade leeenden ersätter julefriden. Och att vi egentligen mest firar jul "på väg".

På samma vis försöker vi också sprida ut julbordets "måsten": vit äter oftast allt som hör julen till, men inte på samma gång, flera gånger. Så bli inter förvånade om det dyker upp "typisk julmat" fram till Trettonhelgen här på bloggen. För vem har sagt att julmat bara är gott den 24, 25 och 26 december?

/Moster

Ps. Kvällens uppesittarmacka blev en riktigt smakexplosion - inte minst eftersom jag använde pepparkaksbrödet. Väljer Du vanligt vörtbröd kan Du blanda lite pepparkakskryddor i honungen innan Du ringlar den över smörgåsen. Ett glas julöl till och - för att använda Jamie Olivers uttryck - you'll be laughin'...!


Bred lite Stilton eller någon liknande ost på brödet. Lägg på en skiva julskinka och på det ett par skivor päron (eller färska fikon). Toppa med pinjenötter (eller valnötter) och ringla lite honung (smaksatt med pepparkakskryddor) över. 

Senap med apelsin och dragon

Även om det är enkelt får jag alltid lite "lyxkänsla" av hemgjord - eller "hemsmaksatt, om vi ska vara nogräknade - senap till julskinkan. Den här varianten utgår från färdig "skånsk senap" som får lite extra smak av apelsinskal och dragon.

/Moster


1½ dl skånsk senap
2 msk Colman senapspulver
2 tsk torkad dragon
rivet skal av 3 apelsin
3 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk socker
(ev. någon matsked flytande honung)

Blanda alla ingredienser och låt senapen "mogna" i kylen något dygn.

torsdag 22 december 2011

Laxröra till kryddigt knäckebröd

Om Du har tröttat på grön- eller blåmögelost på pepparkaka är detta ett gott alternativ på glöggbordet. Receptet kommer ursprungligen från Saltå kvarn och vi serverar på knäckebröd i bitar. 




Blanda ca 500 g rökt lax med 2-3 röda äpplen i tärningar, en knippe finklippt gräslök, ½ finhackad rödlök, 1 dl cremefraiche,(eventuellt 1 tsk färsk riven pepparrot) lite flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera med kryddigt knäckebröd i bitar.

Mozartkulor på mitt sätt!

Dan före dan före dopparedan! Nu är det snart jul i huset och man kommer ligga på soffan med en mage som känns som om den ska sprängas tusen gånger om. Vad passar väl inte bättre då än ett recept på julgodis?

När jag gick på restaurangskolan hade vi julbord varje år i utbildningssyfte. Och vilket julbord det var! Vi gjorde allt själva  - så klart även "gottebordet". Vi gjorde alltid mozartkulor och vi rullade en himla massa kulor. I år har jag komponerat en ny variant. Enkelt julgodis som kan göras av både stora och små. Passar jättebra att ge bort som en liten gåva.

/Fröken Linda



"Mozartkulor på mitt sätt"

Rosa marsipan med jordgubbsmak
nogat
choklad

Skär nogaten i små tärningar.
Skär en bit av marsipanen och rulla den till en kula.
Platta ut kulan och lägg på en nogat täring.
Täck hela nogaten med marsipanen och rulla den till en kula igen.
Doppa kula i valfri smält choklad( vit, mjölk eller mörk choklad).
Lägg upp kulorna i amå formar och låt dom stelna i kylen.


Äppelsill

En annan nyhet på "mitt sillbord" i år blir en äppelsill, även den baserad på en s.k. "3-2-1-lag".

/Moster

Ps. Se tidigare sillinlägg under kategorin "SoS - Sill, Ost och Snaps". Där finns bland annat en lingon- och enbärssill.



1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1 brk inläggningssill
20 svarpepparkorn
1 lagerblad
4 små röda äpplen, typ Ingrid Marie
1 strimlad purjolök, den gröna delen.

Koka lagen och låt kallna.
Skär sillen, skiva äpplena och blanda med övriga ingredienser i en glasburk. Slå lagen över och låt stå ett dygn.

Griljerad skinka med kryddig smak (eller "färg till skinkmålning").

I år fick jag för mig att vi skulle göra en lite kryddigare griljering till skinkan. Jag hade hittat ett recept där nejlika och kummin ingick i griljeringen och som jag tyckte lät spännande. Men mannen tvärvägrade. Inga kryddor här inte! Så det blev utan för oss, men för Er som vågar ta ut svängarna lite kommer receptet här.
/Moster




ca 3-5 msk skånsk grovkornig senap
1-3 msk Dijonsenap
½ msk ljus sirap
1 äggula
(1 msk potatismjöl)
(1 krm malen nejlika)
(½ tsk stött, hel kummin)
ca 1 dl ströbröd

Rödbetssallad

Till kvällens köttbullar och prinskorv gjorde jag en rödbetssallad som länge var min systers favorit på julbordet. Och använder Du inlagda betor på burk och inte gör Din egen majonnäs, är det faktiskt (å till min mans stora förvåning) väldigt snabbt gjort. Och väldigt mycket godare.

/Moster

Ps. Vill Du ha lite mer smak i salladen kan Du lägga till lite finhackad gul lök eller purjolök

Till ½ mellanstor burk med inlagda rödbetoro använde jag ca 1 dl majonnäs, 1 dl lätt creme fraiche, 1 tsk dijonsenap, 1 rött syrligt äpple, lite finklippt gräslök, salt och svartpeppar.

"Juliga flapjacks" eller bara vansinnigt goda små kokosrutor

Visst påminner de en del om s.k. "flapjacks" (se tidigare recept här), men de är sötare och lite "juligare" i smaken - tack vare apelsinsmaken. Goda är det iallafall - å perfekta till glöggminglet.
/Moster


ca 50 rutor

100 g smör
½ dl strösocker
½ dl vit sirap
rivet skal av 1 apelsin
2½ dl havregryn
1 dl kokos
1 dl rostade solroskärnor
2-3 msk kokos

Smält smöret i en kastrull. Rör i socker och sirap och låt koka i någon minut. Rör i apelsinskal, havregryn, kokos och solroskärnor.
Tryck ut smeten i på ett bakplåtspapper och forma till en kaka, ca 12x24 cm. Strö över kokos. Lägg över på en skärbräda och låt stelna i kylen minst 4 timmar. Skär sedan i små rutor.

onsdag 21 december 2011

Kalvfärsköttbullar

Att rulla köttbullar får mig alltid att tänka på min mormor som arbetade med mat i hela sitt liv: skolmatsbespisningen under läsåren och på barnkollo under somrarna. Hon berättade om knepet att "rulla" köttbullar till ett hundratal ungar åt gången (med sked och kupad hand kan Du snabbt forma - något avlånga - bullar), men ibland är det skönt att få hjälp med rullandet.

/Moster


ca 40 stycken

1 dl grädde
1 dl havregryn
½ finhackad gul lök
500 g kalvfärs
1 msk dijonsenap
2 äggulor
2 tsk torkad timjan
1 tsk salt
svartpeppar
smör till stekning.

Låt havregrynen svälla i grädden ett par minuter. Blanda det sedan med övriga ingredienser. Forma bullar och stek dem i omgångar på medelstark värme.

Filmjölkslimpa med pepparkakssmak

Egentligen är väl filmjölkslimpor med bikarbonat inte det roligaste i världen, men de går fort att göra så Du får mycket "hembakadkänsla" för insatsen. I grund och botten kan Du använda vad Du har hemma i "fröväg" (pumpafrön, linfrön, solrosfrön osv) och mjölväg (rågsikt, vetemjöl, kross, havregryn, dinkel osv). För att öka julkänslan körde jag i lite pepparkakskrydda den här gången (färdigblandad på kryddpåse). Behöver jag säga att brödet passar perfekt med en lite Stilton- eller St Augur-ost och en gnutta fikonmarmelad?

/Moster


1 limpa

2 tsk bikarbonat
3/4 tsk salt
3 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
1 dl rågkross
1 dl havregryn
2 msk pepparkakskrydda
4 dl filmjölk
1 dl sirap

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt filmjölk och sirap och blanda noga.
Häll smeten i en smord brödform. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter.

tisdag 20 december 2011

Lingon- och enbärssill

Jag älskar sill, har gjort det sedan jag var liten. Varje jul gör jag mina favoriter - plus någon ny smakvariant. I år blir det en enbärs- och lingonsill som jag hoppas ska falla mina nära och kära i smaken.

/Moster

Några av favoriter hittar du här:



1 brk inläggningssill skurna i bitar
½ röd lök i skivor
5 torkade enbär, delade
½ dl lingon
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad

ättikslag
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ingredienserna till ättikslagen, koka ett par minuter och låt sedan svalna.
Blanda övriga ingredienser i en glasburk och slå lagen över. Låt stå minst ett dygn.

måndag 19 december 2011

Ännu mer pepparkakor!

Pepparkakor kan man ju inte få för mycket av. Älskar doften smaken och känslan, Dekorera hela hemmet med pepparkakor i alla former till julen.

Här är ett enkelt och bra recept på en lättkavlad deg

/ Fröken Linda





Pepparkaksdeg

1½ dl vatten
4 dl strösocker
1 dl sirap
300 g smör
1 msk kanel
1 msk nejlikor
1 msk ingefära
1 l vetemjöl
2 tsk bikarbonat

Koka upp socker och vatten, häll det sedan i en bunke.
Tillsätt sirap, smör och kryddor i det varma sockervattnet.
Blanda mjöl och bikarbonat, arbeta sedan ihop det till en deg.
Arbeta in 1 dl vetemjöl i degen på bakbordet.
Strö lite mjöl över degen och lägg plastfilm eller en handuk över bunken.
Låt degen stå i kylskåpet 12-24 timmar.
Arbeta sedan degen till en smidig deg kavla och tryck ut dina kakor
ock grädda i 225 grader i ca 5 min.

Mer pepparkakor

I Göteborg bakar Göteborgs pepparkaksbageri gudomligt goda pepparkakor. Så goda att efterfrågan är enorm, trots det aningens höga priset, och de börjar ta emot beställningar redan vid midsommar. Och de ÄR onekligen bland de godaste jag ätit, mycket tack vare citrustonen. Så när jag - för ovanlighetens skull - gjorde egen deg, hämtade jag inspirationen från Göteborg och blandade jag i lite rivet citronskal.

/Moster

Ps. Se även "Pepparkaks(k)ungar" - å ett tips: dela degen i mindre delar och lägg den i frysen. Då är det bara att ta fram och hyvla ett gäng när andan faller på.


1,5 dl ljus sirap
2,5 dl socker
0.5 msk malda nejlikor
0,5 msk malen ingefära
1 msk malen kardemumma
1 msk malen kanel
rivet skal av 1 citron
250 g rumstempererat smör
(1 dl mandelspån)
2 tsk bikarbonat
7,5 dl vetemjöl

Värm sirap, socker, kryddor och citronskal i en kastrull under omrörning tills sockret smält.
Lägg smöret i bunke, häll den varma sockerblandningen över och rör till en jämn smet. Blanda ned (mandel), bikarbonat och mjöl.
Forma en rulle, lägg in den i plastfolie och låt vila i kylskåp ett dygn.
Skiva tunna kakor, t.ex. med osthyvel, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 175 grader i ca 7 minuter.

söndag 18 december 2011

Cheesecake med choklad

Äntligen börjar julkänsla infinna sig! När svägerskan och jag, efter en julkryddad café latte, gick för att se  Charles Dickens "A Christmas Carol" med The English Theatre Company på Maxim föll passande nog stora snöflingor. Dessutom har vi umgåtss med en massa trevliga människor hela helgen, dottern fick sin första julklapp (av mormor på lunchbesök) och jag har - för mig ovanligt sent - druckit min första. Till glöggen - eller som efterrätt till den middag som följde på dagens glöggbegivenhet - gjorde jag en chokladcheesecake med smak av både vit och mörk/vanlig choklad.

/Moster



Till ca 10-12 bitar

1 pkt Maryland Cookies
100 g smör
½ dl grädde
70 g vit finhackad choklad
½ dl strösocker
400 g philadelphiaost
½ dl kesella
1 msk vaniljsocker
3 ägg

Smält smöret, mixa kakorna. Blanda smulorna och klä en form. Grädda i 175 grader i ca 7 minuter. Låt svalna.
Koka upp grädden och häll över den finhackade chokladen. Låt stå en stund och rör sedan om.
Blanda socker, ost, kesella och vaniljsocker. Tillsätt ett ägg i taget. Rör ned chokladgrädden.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 170 grader i ca 25 minuter. Låt stå kallt till serveringen. 

torsdag 15 december 2011

Pepparkaks(k)ungar

Min Lust att baka pepparkakor kommer ofta hastigt. Med andra ord tillhör hemmagjord pepparkaksdeg ovanligheterna i vårt hem. Men lite hembakad känsla kan man så klart ändå få, t.ex. genom att blanda mandelspån i den färdigköpta degen. Å andra sidan räcker det ofta med barnens kameler, delfiner, snöflingor, älgar, prinsessor, snögubbar m.m. (jo, jag shoppade loss på kakformar hos Formina förra året) för att hemkänslan ska bli total.

/Moster


Blanda ca 1 dl mandelspån i ca 500 g pepparkaksdeg. Linda in degen i plastfolie och lägg den i frysen. Värm ugnen till 175 grader. Ta ut degen och hyvla tunna kakor med en osthyvel och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen, ca 5 minuter och låt kallna på galler.

tisdag 13 december 2011

Lussekatter till Lucia

Till dagens Lussefika på dotterns förskola bakade vi sockriga saffransbullehjärtan med hjälp av pepparkaksformar. Åsså fick det bli en å annan riktig "lussekatt" också. I stort sett användes samma deg som tidigare (se här), men jag bytte ut sockret mot 1½ dl vit sirap. Fast saffranet stötte jag så klart i lite socker, ca 1 tsk.

/Moster

ps. Den ambitiöse gör ränder på katten med en tunn pensel och vispat ägg.


Hjärtan: Kavla ut degen, ca 1 cm tjock, och ta ut hjärtan med hjälp av en pepparkaksform. Jäs på plåt, pensla med ägg och grädda ca 5-6 minuter i 225 grader. Pensla de varma bullarna med lite smält smör och doppa i socker (dottern färgade sitt socker med grön karamellfärg).

måndag 12 december 2011

Christmas Cupcakes

För länge sedan fick jag höra att alla pysselintresserades Nirvana finns i USA och heter Michaels. Där insåg man redan för flera år sedan att scrappande, quiltande och målande människor sannolikt oxå gillar att baka och dekorera Cup Cakes. Nu har även Panduro snabbat upp detta. Där kan Du köpa dekorationer, sockermassa i olika färger, frosting och en hel del annat. Så krångla inte till det: köp en färdig muffinsmix och lägg krutet på dekorationerna istället. Det är ju ändå det som är roligast.

/Moster



Grillad tonfisk med avokadoröra och grapefruktssallad

Länge förknippade jag tonfisk med de där trådiga bitarna på burk i olja eller vatten. De som många lite föraktfullt kallar "kattmat" (men som jag faktiskt gillar). Men det är ju alls inte samma sak som färsk tonfisk - som ju nästan påminner mer om biff än fisk i sin konsistens och förmåga att mätta. Godast blir den grillad (så här års blir det i grillpannan) med en fruktig sallad, gärna med blodgrapefrukt eller mango, och en avokadoröra till.

/Moster

Ps. Har jag mango i salladen brukar jag skiva ner avokado i skålen och hoppa över avokadoröran. Och tillhör Du dem som gillar färsk koriander är det kanongott med en knippe, antingen hackade i salladen eller över fisken.


Till fyra personer använde vi två avokado som mixades med lite limesaft och en klick kesella.
I salladsskålen hade vi en blodgrapefrukt (filead), en halv rödlök i skivor, en ask cocktailtomater, en decimeter gurka, en näve ruccola och en näve färsk babyspenat.
Vi grillade fyra bitar tonfisk, ca 140-150 g per personer, som saltades och pepprades innan de grillades "nästan klara": precis som biff ska tonfisk ha en lätt rosa kärna i mitten. Om Du vill kan du gnida fisken med en vitlöksklyfta innan Du serverar alltihopa med en citronskiva att pressa över fisken.

söndag 11 december 2011

Julbord efter julbord efter...!

I december månad är det alltid en massa som händer. Du ska hinna köpa alla julklappar (för som vanligt har att du inte börjat i tid), hinna med alla mysiga glöggkvällar (som du själv planerat och som du - förhoppningsvis - blivit bjuden på) och sist men inte minst, äta en hel massa julbord. Under min år i restaurangkök har jag varit med och fixat X antal julbord och är alltså - så klart - ganska kräsen när jag äter julbord.
Godast på julbordet är det kallskurna: julskinkan, saltrullen, korvarna etc. Min nya favorit är  rökt hjort. Det är himmelskt gott! Men Janssons frestelse är alltid godast hemma. Fast det gäller väl egentligen hela julbordet. Roligast är om alla kan bidra med olika rätter och "måsten" till julbordet, så att man får prova nya saker och andras favoriter. Min kära moster är till exempel jättebra på att lägga in olika sillar. Och så gör hon en skaldjurspaté som min pappa älskar.

Men det klart att det är mysigt att slippa fixa oxå. Att få sätta sig vid "dukat bord". Jag har haft tur och har redan ätit två julbord - med varierande kvalitet för mig som är allergiker. Vid det första julbordet fanns det ett "specialkostbord" där alla som hade särskilda behov eller önskemål fick ta för sig. Det andra julbordet hade inte fixat något alls - trots att de tre veckor innan fick veta att jag var mjölkallergisk. Sånt gör mig rätt irriterad, speciellt när jag flera gånger förklarat att jag är allergisk mot mjölk och inte bara laktosen. Och visst, till slut fick även jag mat, men inte utan att jag om och om igen fick fråga och förklara (och att ta något från desserbordet var bara att glömma).

 Jag förvånas över hur okunniga människor i restaurangbranschen är om allergier i dessa tider när var och varannan människa har någon slags allergi. Eller vill ha en viss typ av kost av andra, självvalda orsaker. Säger man bara till i god tid ska det inte vara något problem när man som gäst väl anländer. Kort sagt, när kommer det en restaurang som tycker att allergiker och andra specialkost:are är minst lika viktiga som alla andra gäster? / Fröken Linda

 

Klassiskt saffransbak

Vi har bakat klassiska saffransbullar oxå, denna gång med kesella i degen. Eftersom saffran har en uttorkande effekt, tycker jag bullarna blir saftigare lite längre med kesella. Fast lite torra blev de ändå. Men det berodde nog mest på att dottern och hennes kompis bakade och bakade på samma lilla "bullfigur" i oändlighet utan att bli nöjda (så degen jäste medan de höll på) och att det var svårt att anpassa minutrarna i ugnen till pyttebullarna. Men mysfika blev det i allafall: - det går ju att doppa saffransbullar oxå. 

/Moster 



Saffransbröd med kesella
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella
½ tsk salt
1½ dl socker
2 pkt saffran
1 ägg
/ev 1-1½ dl russin
ca 16 dl vetemjöl
(ägg till pensling)

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och ljumma till fingervärme. Rör ut jästen i saltet. Häll på degspadet, kesella, socker och ägg. Rör till det löst sig. (Blanda ev i russin).
Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen smidig.
Jäs i ca 45-60 min. ¨
Baka ut katter, kransar, flätor eller vad Du vill. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under duk till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.
Pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen på 250 g i ca 8-10 minuter.
(Gör Du kransar eller flätor gräddas de på 225 grader i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter).

fredag 9 december 2011

Vurmar (inte alltid) för Vurma

Att jag vurmar för Vurma är ingen hemlighet, men känslan svalnade kanske något efter mitt premiärbesök på Vurmas senaste tillskott på Östermalm (Birger Jarlsgatan). Misstförstå mig inte. Det var precis lika gott som vanligt och det var härligt att få ett glas vin till maten. Men utbudet var mindre och kanske också dyrare (av förklarliga skäl då där är både bordsbeställning och rättigheter) och trots att jag bara kunde räkna till 12 gäster i den (med Vurmamått) rätt stora restaurangen där tre anställda cirkuelerade, tog det ca 15 minuter innan någon tog beställnigen och 30 minuter innan de grillade mackor (när vi efter 20 minuter frågade om maten var på väg fick vi svaret: "det antar jag". Punkt.). För oss som hade biobiljetter innebar det exakt 7½ minut att äta på. Trist. Under de omständigheterna får även den starkaste kärleken sig en törn. Men det är väl som de själva säger på hemsidan: "Vi är inte snabbast, men godast!"

torsdag 8 december 2011

Frukt och yoghurt med smak av lemon curd

Oftast när man bjuder på middag vill man att desserten ska vara pampig för den är ju det sista man får. Men om middagen är väldigt mastig och man nästan måste knäppa upp byxorna innan huvudrätten, då är denna dessert helt underbar. Man kan välja frukter efter hur man själv tycker. Desserten är lätt och det blir bara som en liten svalkning för magen. / Fröken Linda

Ps. Är du mjölk allergisk går det precis lika bra med soya yoghurt och mörk choklad. (se bilden)




Frukt och yoghurt
4 port

 3 dl Turkisk Yoghurt
2 msk lemon curd

Vatten melon
honungsmelon
vindruvor
annanas
Choklad att riva över (vit, ljus eller mörk efter smak.
Blanda ihop yoghurten och lemon curden i en skål.
Skär sedan upp frukterna i små bitar och välj mängd på frukten själv. Lägg upp frukten i små skålar.
Fördela sedan yoghurten över frukten och strö lite riven choklad på toppen.

måndag 5 december 2011

Världens goaste chutney...?

Att jag är något av "lokalpatriot" när det kommer till råvaror - och en "sucker" för omsorgsfullt framtagna produkter och fina förpackningar - vet nog alla vid det här laget. Och att jag tycker ätbara presenter är världens bästa idé. Så i vanlig ordning "bunkrade" vi under Allhelgonahelgens julmarknad på landet. Bland annt blev det ett par burkar chutney från Stenvide. Funkar på allt från indiska grytor till franska och italienska dessertostar (ja, andra ostar med för den delen). Och ett snabbmatstips: Blanda chutney med creme fraiche och servera som sås till grillad kyckling.

/Moster

lördag 3 december 2011

Pannacotta på sojamjölk

Efter många olika försök och varianter kommer här en mjölkfri - och eventuellt även vegetarisk - variant på vaniljpannacotta med äkta vanilj. Väljer du att göra strikt vegetarisk använder Du "Vegegel", ett vegetariskt alternativ till gelatin (som ju kommer från gris eller nöt) där konsistenseffekten kommer från alger, men då kan mängden eventuellt behöva justeras.




Till 6-8  portioner

1 vaniljstång
5 dl Oatley iMat
3 dl sojamjölk
1 dl strösocker
7 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Dela vaniljsstången på längden. Lägg frön och stång i en kastrull med Oatley, Sojamjölk och socker. Värm blandningen under omrörning till sockret löst sig.
Krama ur gelatinet och blanda ner. Rör till gelatinen smält.
Fördela blandningen i portionsskålar och ställ kallt i ca 4 timmar eller över natten.

fredag 2 december 2011

Gudmors vaniljpannacotta

Det bästa med att välja pannacotta till efterrätt är att det går att förbereda. Eller nej: att det är vansinnigt gott, så klart. Och att det går att variera i oändlighet. Det här receptet kommer från dotterns Gudmor och serveras med hallon (färska eller frysta, eventuellt rörda som sås), men så här i juletider kan även sockrade lingon och krossade pepparkakor passa fint.

/Moster



Till 6 personer
5 dl vispgrädde
3 msk socker
1 vaniljstång
3 gelatinblad
Hallon eller andra bär

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg den i en kastrull tillsammans med grädde och socker. Koka upp och låt koka ca 8 minuter. Ta av från värmen.
Krama ur gelatinbladen och rör ned dem i gräddblandningen. Fördela i portionsskålar och ställ kallt ett par timmar eller över natten. Servera med hallonsås och färska hallon - eller andra bär.

torsdag 1 december 2011

Den första december

Kanske inte lika högtidligt som första advent, men visst är väl den 1 december också värd att uppmärksammas? Inte minst för att öppnandet av den där första luckan i kalendern brukar bli startskottet för julförberedelserna. Början på allt det där roliga, härliga och underbara julpysslandet. När den där härliga känslan av att "i år ska jag minsann fira jul ordentligt utan stress, vara ute i god tid" osv. infinner sig. Och när drömmen om en alldeles perfekt "Bullerby-jul" fortfarande känns uppnåelig.

Men snart tar planeringslogistiken över, så klart: vem ska vi fira med? Vad ska lagas? Och hur ska vi hinna med.....?  Säkert kommer det en massa recept på härliga saker att fylla julbordet med, här på bloggen och i tidningarna. Och säkert kommer lusten vara stor och ambitionsnivån hög de närmaste veckorna, men vartefter det magiska datumet närmar sig brukar lusten ersättas av stressen. Men kom ihåg att det ska vara lustfyllt, både att julpyssla och att umgås, inte något måste. För ingen blir väl lyckligare av att pepparkaksdegen är hemgjord eller korven egenhändigt stoppad om Du är ett utmattat vrak på julafton?

Det finns en hel drös med förberedelser att göra långt i förväg och ännu fler fiffiga genvägar att ta till. Lite fusk för att skapa balans mellan julstöket och det vardagliga livet har inte gjort någon något ont. Eller hur?

/Fröken Linda & hennes Moster

Ps. Årets finaste julkalender är gjord av Stina Wirsén för Arla och är gratis i närmaste matbutik.




onsdag 30 november 2011

Söderbönans fruktsallad i adventstid

Det bästa med julen är adventstiden, inte själva juldagarna. Det har jag alltid tyckt. Att få pyssla, laga mat och umgås med vänner i godan ro är himmelriket. Den första advent var vi pysseldate med tillhörande adventsfika. Eller lyxfika: förutom all tänkbar dryck hade familjen bullat upp (haha!) med så väl saffransbullar och pepparkakor som saffranspannkaka och fruktsallad. Fruktsalladen bestod av skivade apelsiner, hackade dadlar och granatäpple kryddade med kanel. Nyttigt - å mycket, mycket gott!

/Moster

Ps. Själv gör jag ibland en variant med apelsiner, en tesked mortlade kardemummakärnor, granatäpple och en näve pistagenötter som jag ringlar lite honung över.

Livet på en räkmacka...!

söldfj
Poängösldkfk

/Moster

tisdag 29 november 2011

Persiljekyckling

Jag älskar matupplevelser som tar dig tillbaka till gamla minnen, dofter och känslor. När jag var liten åt vi väldigt mycket helstekt kyckling och kyklingklubbor men vi åt nästan aldrig kycklingfilè. Nu för tiden äter man nästan bara kycklingfilé, hur hamnade man där? Varför inte ta vara på en hel kyckling, göra sin egen buljng eller använda skyn som sås?

Tycker man att det är för mycket jobb? Ja det har nog jag gjort tills i dag.
Denna enkla kycklingrätt blev helt underbar och tog mig tillbaka på en riktig resa i tiden.
Farfar var idolen och varje jul fick man farfars underbara kalkon med citronsås. Det ändras ju mycket under tiden man växer upp, men ljuvliga minnen och smaker försvinner aldrig.

/Fröken Linda

Ps. Jag använde mig av en stekpåse när jag stekte kycklingen i ugnen - ett väldigt bra tips om man vill ha mycket smak och slippa göra rent hela ugnen.



Persiljekyckling
4 pers

4 kycklingklubbor
1 knippe persilja
1 citron
3 vitlöksklyftor
1 knippe timjan
1 dl kycklingfond
salt och peppar

Sky/sås

4 dl sky
ev 1msk kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde eller Oatly

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka persiljan och timjan och lägg i en skål.
Pressa i vitlöken och citronen.
Häll i olivoljan och kycklingfonden.
Ha i salt och peppar, blanda sedan runt allt och pensla på marinaden på klubborna.
In med klubborna i ugnen i ca 60 min.

Häll av skyn i en kastrull och låt koka i ca 5 min.
Ha sedan i matlagningsgrädden och smaka av.
 Om såsen smakar tillräckligt mycket behövs inte kycklingfonden,
 men är den lite klen, ha i fonden och smaka av igen.

måndag 28 november 2011

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Adventstider är saffranstider, så i helgen bakades det saffransbullar. Men inga vanliga "katter" med russin, mer traditionella bullar med en fyllning av apelsin och vit choklad. Orginalreceptet hittade jag i ett nummer av tidningen Laga lätt (nr 12, December 2011), men jag använder mindre socker och mer choklad. Och ibland hoppar jag över mandelspånen. Goda blir de ändå!

/Moster

Ps. Vill du så ringlar du kristyr över bullarna å serverar de stora bullarna från plåten så att alla själva kan skära sig en lagom bit.



24 bullar

1 pkt färsk jäst
150 g smör
6 dl mjölk
2 pkt saffran
1½ dl socker
2 krm salt
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl (900 g)

Fyllning:
150 g smör
2 apelsiner
150 g vit choklad

1 ägg till pensling
1 påse mandelspån (50 g)
2 dl florsocker
1½ msk vatten

Smula jästen i en bunke och lös den med saltet. Stöt saffranet med ½ dl socker. Smält smöret i en kastrull, dra av från värmen och blanda med mjölk och 1 dl socker. Häll vätskan över jästen.
Blanda i ägg och mjölet, lite i taget. Arbeta degen smidig. Den ska vara kladdig, men fast. Jäs under duk i 1½ timme.
Skrubba apelsinerna i ljummet vatten och riv skalet. Blanda det med 150 g rumsvarmt smör.
Ta upp degen och kavla den till en rektangel (ca 70x45cm) på mjölat bakbord. Bred på smörblandningen och riv choklad över. Vik degen från långsidan och kavla lätt. Skär 24 långa remsor och snurra dem till bullar.
Lägg dem tätt på två plåtar och jäs dem under duk i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med 1 vispat ägg och strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i ca 14-15 minuter.
Låt bullarna svalna. Blanda florsocker och vatten och ringla över bullarna.

söndag 27 november 2011

Bacontoast

Jag hade en middag för ett tag sen och då gjorde jag denna toast till förrätt. Väldigt enkel att göra. Man kan göra mycket från grunden eller köpa färdigt i butiken om man har lite mindre tid.

Brödet jag använde mig var det Italienskt lantbrödet som jag hade bakat lite innan, men det går precis lika bra med köpebröd.

/ Fröken Linda


Bacon toast, 4 port

1 paket bacon
4 skivor bröd
baby spenat
coctailtomater
olivolja och svartpeppar

Börja med att strimla baconen och stek det hårt så det blir knaperstekt.
Lägg upp baconen på en tallrik med hushållspapper så fettet rinner av.
Rosta brödskivorna i en brödrost.
Bred ett lagom tjockt lager av osten på brödet.
Lägg på några blad babyspenat strö sedan över baconen och dekorera med några tomater.
Toppa med att ringla lite olivolja över och strö lite svartpeppar på.

fredag 25 november 2011

Mintchokladmousse

Även om jag inte är överdrivet förtjust i choklad gör jag ibland en chokladmousse med mintsmak Så oxå till förra helgens "mammaknytis" - inte minst eftersom en av systrarna har chokladmousse som en favvis(efter)rätt. Det blev också en vit chokladmousse (receptet finns här), båda serverades med mängder av färsk frukt: hallon, fikon, physalis, melon, mango, ananas, kiwi och vindruvor.

/Moster

Ps. Moussen serverade jag i Ikeas värmeljushållare: - perfekta för både efterrätter och diverse småplock - fyra stycken för en tia.


till 6 personer

2 dl vispgrädde
250 g kesella vanilj
1 dl mariannekulor - eller 22 st Mariannekarameller
100 g mörk choklad
3 msk florsocker
1 msk kakao
2 äggulor

Vispa grädden lätt. Rör ner Kesella. Grovhacka kulorna/karamellerna. Smält chokladen i mikron eller i ett vattenbad.
Blanda florsocker och kakao. Tillsägg äggulorna och rör med chokladen.Blanda i lite av gräddblandningen och rör kraftigt till en jämn smet. Vänd ner resten av gräddblandningen och Mariannekrosset försiktigt.
Fördela moussen i sex skålar. Ställ i kyl mist 2 timmar eller över natten.
Sikta över kakao och garnera med Marianne eller färska bär.

onsdag 23 november 2011

Snabb pastasås de luxe

Ibland ska det bara gå fort. Den här middagen tar i runda slängar 10 minuter att få fram. Snabbare än snabbaste snabbmatsstället. Alltså perfekt vardagsmat.

/Moster

Ps. Fryst bladspenat och fryst dill funkar lika bra.


Snabb pastasås med rökt lax (2-3 portioner)

1 pkt färsk pasta
½-1 finhackad gul lök
1-2 pkt kallrökt lax i skivor
1-2 påsar bladspenat
1-2 dl creme fraiche
½ citron
Finhackad dill
Salt och peppar

Hacka löken och skölj spenaten.
Fräs löken genomskinlig i lite smör. Lägg i spenaten (krydda ev. med lite muskot).
Häll på creme fraiche och låt koka upp. Lägg i laxen och låt allt bli varmt. Smaka av med citronsaft, dill, salt och peppar. Servera till nykokt pasta.

söndag 20 november 2011

Italienskt lantbröd

Det här med att baka eget bröd är ju helt underbart! Och man kan välja och vraka bland en massa sorters recept. Det här brödet var det senaste jag bakade och det blev väldigt luftigt och gott.

/ Fröken Linda
.


Italienskt lantbröd

1-2 Bröd
Fördeg - steg 1
6 dl vatten 37 grader
25 g jäst
3 dl durumvete
8 dl vetemjöl special

Huvuddeg- steg 2
4 tsk salt
1 dl olivolja
1 äggvita
4 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke, häll över vattnet och rör om tills jästen löst upp sig.
Arbeta sedan in det båda mjölsorterna i deg 1.
Låt jäsa i ca 60 min.
Sätt ugnen på 250 grader.
När fördegen jäst färdigt så tillsätt salt, olja, äggvita och mjöl.
Arbeta degen ordentligt och forma till en stor eller två mindre limpor.
Låt limporna jäsa på en plåt under bakduk i ca 40 min.
Skär sedan skåror i brödet med en vass kniv.
Pensla sedan brödet med vatten och grädda i ugnen i 30 min

lördag 19 november 2011

Fredagsmys med tjejerna

Jag har förmånen att få kalla ett gäng fantastiska tjejer för mina bästa. Sju gamla klasskompisar från gymnasiet, varav några hängt med sedan låg- och högstadiet. Och jag är stolt över över att vi faktiskt lyckas träffas ofta, i någon konstellation, nästan alltid över en bit mat. Och med mycket skratt, så klart. Häromsistens blev det fredagsmys med gemensam matlagning där hummersoppa, risotto med lammfilé och rabarberpaj med vaniljglass stod på menyn. Och vem har sagt att det måste vara dyr hummer och hemkokt fond i soppan....?

/Moster  

 Ps. I min variant ingår ett par matskedar konjak istället för det vita vinet. Då låter jag konjaken  puttra med löken någon minut så att alkoholen försvinner. Det händer oxå att jag hoppar över löken helt och tar en tsk fänkålsfrån istället. Men det är en smaksak. Liksom om Du föredrar räkor eller kräftstjärtar. 




Som förrätt till 4
1/2 hackad gul lök
1 burk Campell´s hummersoppa
3 dl grädde
1 dl vitt vin
2 dl vatten
3 msk hummerfond
Kräftstjärtar eller räkor
hackad dill

Fräs löken i lite smör. Rör i allt utom skaldjuren och dillen. Låt sjuda ca 10 min. Lägg skaldjuren och låt dem bli varma. Servera med dill och krutonger eller rostat bröd. 


torsdag 17 november 2011

Kålpudding (eller Mormors specialare)

Kåldolmar var något av det bästa jag visste som barn. Särskilt mormors. Men med åren tyckte hon det var lite väl pyssligt och valde "latmansvarianten" kålpudding. Lika gott det. Faktiskt så gott att vi kallade rätten för "mormors specialare". Det är fortfarande en av mina "favvishusmannar". Men trots att jag som vuxen följer mormors anvisningar till punkt och pricka, smakar det aldrig riktigt lika bra. Märkligt, eller hur?

/Moster

Ps. Jag (och mormor oxå) använder mer kål än de flesta. Jag tar nog också i lite mer ris än vad som är vanligt, men på så sätt kan jag skippa den kokta potatisen med gott samvete - om jag nu skulle känna för det.


4-6 personer

ca 2-2½ liter tärnad vitkål
ca 3 msk ljus sirap
ca ½ msk ättika
salt och vitpeppar
ca 500 g blandfärs
ca 2½-3 dl kokt, kallt ris 
2 dl mjölk
1 ägg
(ev. 1 finhackad gul lök)

Fräs den tärnade kålen i omgångar i smör och olja i en stekpanna. Blanda med sirap, ättika, salt och peppar.
Blanda färsen med ris, mjölk och ägg (och lök). Salta och peppra.
Lägg hälften av kålen i botten på en ugnsfast form. Klicka ut färsen ovanpå och bred sedan resten av kålen över färsen.
Grädda i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter. Servera med kokt potatis och lingonsylt.

måndag 14 november 2011

Stans goaste mackor...?

Jag vet att det inte är idealiskt och att man egentligen inte borde, men alltsom oftast har det blivit "skrivbordslunch" för mig den senaste tiden. Oftast piper (haha...!) jag bort till Pipersgatan 24 och plockar upp en macka och en latte på Café Frankfurt. Billigare "kaffe å macka" går definitivt att få på närmare håll, men frågan är om det går att få godare...? Två skivor surdegsbröd, ett par bitar perfekt Brie, några skivor lufttorkad salami eller tomat, lite olivolja, en nypa finhackad gräslök och några varv med pepparkvarnen. Å kaffet tillhör stans bättre. Ska man nu ändå jobba hela lunchen tycker jag man kan unna sig... Så det så!

/Moster

torsdag 10 november 2011

Smördegsbakelser med lemoncurd

Världens snabbaste efterrätt görs på halvfabrikat - men är inte mindre god för det. Perfekt på fredagsmyset, alltså!

/Moster



ca 15 st

1 pkt smördeg, 275 g
3 dl vispgrädde
2 dl lemoncurd
florsocker

Lägg smördegen på en plåt med papper. Skär 3 remsor på bredden och 5 på längden. Grädda i 10 minuter i 225 grader. Låt svalna.
Klyv dem. Bred lemon curd och klicka på grädde på den undre delen. Lägg på "locket" och pudra florsocker över. Servera som de är eller tillsammans med färska hallon.