Saffransmuffins med vit choklad

Årets nykomling i skafferiets saffransbak blev muffins med vit choklad. Perfekt Luciafika till kollegorna på jobbet.

 

Till ca 22 mellanstora muffins

 

150 g mjukt smör

2½ dl strösocker

3 ägg

3½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

1 pkt saffran

½ dl kaffegrädde (eller hälften vanlig grädde och hälften vatten)

150 g vit choklad

 

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda saffran med grädden.

Blanda de torra ingredienser. 

Rör ned saffransgrädde och de torra ingredienserna i smeten och rör tills smeten är jämn.

Hacka chokladen grovt.

Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Fördela chokladen i formarna.

Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter på 225 grader.

Låt svalna under bakduk och pudra lite florsocker över vid servering.

 

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Saffransbröd är ofta rätt överskattat, tycker vi. Åtminstone lussekatter som kan vara rätt torra, trista och tråkiga. Därför gör vi ofta andra saffransvarianter. En favorit sedan flera år är de här med apelsin och vit choklad.

 

Receptet hittar Ni här.  

 

Och fler saffransbak finns här:

Klassiskt saffransbak

Lussekatter till Lucia

Saffransmuffins med apelsin

Så här års är det saffran i det mesta vi gör. Och till de klassiska smakkombinationerna hör definitivt saffran och apelsin. Till Luciafirandet förra veckan bakade vi muffins med saffran. Idag blir det repris - med lite hackad vit choklad nedstoppad i muffinsformarna. Klassiskt, det också.

Ps. Vill du hellre göra bullar på samma tema, dvs. med saffran, apelsin och vit choklad, hittar du recept här.

 

ca 15 normalstora muffins

 

100 g smör

2 ägg

1,5 dl socker

0,5 g saffran

Rivet skal av 1 apelsin och saften av en halv

3,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

1 dl mjölk

 

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ det åt sida. Vispa ihop ägg, socker och saffran pösigt. Tillsätt smöret.

Skrubba apelsinen i hett vatten, riv skalet och pressa ur saft. Blanda ner detta i smeten.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ned i smeten. Varva med mjölken.

Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna med smet till 3/4 del.

Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

Äppelmarmelad med saffran och rosmarin

Till en av julens alla "gå bort"-tillfällen kokade jag en sats marmelad som räckte till både present och egna frukostar. Så god att jag faktiskt snålar lite på det som finns kvar i burken. Löjligt egentligen. Det GÅR ju faktiskt att både koka en ny sats OCH använda saffran FASTÄN det inte är december.

/Moster

ca 3 dl

3-4 äpplen, gärna Ingrid marie

1 citron

1/2 krm saffran

1 rosmarinkvist

1/2 dl sultanrussin

2 dl socker

1/2 dl vatten

1/2 dl pinjenötter

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar. Pressa saften ur citronen och blanda med äpplet och övriga ingredienser utom nötterna i en kastrull. Koka upp och sjud i 20-30 minuter. 

Rosta nötterna i en torr panna. Blanda ner i marmeladen. Häll i glasburk och låt kallna.

Ps. Enligt mottagaren perfekt på en bit surdegsbröd och med chèvreost.

Vanilj- och saffranspäron

Adventstider är saffranstider - i både mat och bak. De här vanilj- och saffransdoftande päronen är urgoda med en klick lättvispad grädde eller vaniljyoghurt. Dessutom är några päron i en glasburk en fin present att ta med till julens alla värdar och värdinnor.

Fler goda efterrätter med saffran är:

 Kryddiga clementiner med saffran

och

Smulpaj med saffran och äpple

till 6 personer

12 små fasta päron

1 vaniljstång

2 cm färsk ingefära

1 liter vatten

2 dl socker

saft av 1/2 citron

1/2 kuvert saffran (0,25 g) 

Skala päronen försiktigt med en potatisskalare. Klipp upp vaniljsstången på längden. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. 

Mät upp vatten i en låg och vid kastrull. Tillsätt socker, vanilj, ingefära, citron och saffran. Koka upp och låt koka utan lock ca 3 minuter. 

Ställ ner päronen tätt i kastrullen. Låt sjuda sakta under lock ca 20-25 minuter. Lyft kastrullen åt sidan och låt svalna. 

Servera med lite glass, en klick vaniljyoghurt eller en kaka.

Saffransscones til Lucia

Vem har sagt att Luciafirande måste inkludera lussebullar? Till dagens luciafika blev det en söndagsrepris: Saffransscones med grädde och nykokt hallon- och persikosylt på sommarens frukt och bär. Ljuvligt!

till 6 scones

7,5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

2 dl mjölk

2 påsar saffran á 0,5 gram

ägg till pensling

(råsocker till dekoration)

Sätt ugnen på 250 grader. 

Blanda de torra ingredienserna. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Blanda saffranet med mjölken och vispa ner ägget. 

Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg, men knåda inte för mycket. 

Platta till degen till en längd, ca 3 cm tjock. Skär den i 6 trekantiga bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt över lite råsocker. 

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de fått fin färg. Servera med vispad grädde och sylt. 

Saffransbullar med vaniljkräm och kardemumma

Snöstorm och adventstid. Vad passar då bättre än saffransbak? Det här är en variant med kardemumma och vaniljkräm som är gudomligt goda.

Fler saffransbullar hittar du här:

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Saffransbullar med vanilj

Lussekatter till Lucia

Klassiskt saffransbak

Ca 48 stycken

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g Kesella

2 påsar saffran

1,5 dl socker

1/2 tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

1 ägg

Vaniljkräm:

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 ägg

3 msk socker

2 msk potatismjöl

1 krm stött kardemumma

2 msk vaniljsocker

Smula jästen i en bunke och rör ned salt och socker så att jästen löser sig. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölk och värm vätskan till den är fingervarm. Häll vätskan över jästen. Tillsätt kesella, saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. 

Vispa ihop alla ingredienser till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Smaksätt med vaniljsockret.

Arbeta ut den färdigjästa degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Kavla ut varje del till en centimetertjock platta. Skär eller sporra ut 12 rutor. Lägg vaniljkräm på varje ruta. Vik in hörnen mot mitten och tryck till lite. Lägg knytena i bullformar. Jäs övertäckta ca 40 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader. 

Pensla knytena med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. 

Glasera ev. knyten med lite florsocker utrört i lite vatten när de kallnat. 

Kryddiga clementiner med saffran

En vintrig efterrätt som går att förbereda: i kyl håller den ca 1 vecka. Servera med lättvispad grädde och ett glas Nivole (muscatvin). Gudomligt!

/Moster

Till 6 personer

12 clementiner

1 vaniljstång

1 kanelstång

3 stjärnanis

5 kardemummakapslar (eller 1 tsk kärnor)

0,5 g saffran

½ citron, strimlor av skal

1 citron, saft av

3 dl strösocker

9 dl vatten

Skala clementinerna med kniv och lägg dem i en glasburk.

Dela vaniljstången och lägg i en kastrull med övriga ingredienser. Koka ca 5 minuter.

Slå den varma lagen över frukten.

Låt svalna och ställ sedan kallt.

Servera med lättvispad grädde.

Smulpaj med saffran och äpple

Jag instämmer med Fröken Linda här nedan: Jag vill inte heller ta mig ur "saffransbubblan"- eller julbubblan, för den delen - riktigt ännu. På Fabrique i Stockholm stöter de saffranet till sina lussebullar i lite konjak. Inspirerad av det stötte jag mitt saffran till smulpajen med äpple i lite Calvados.

/Moster

150 g smör

2½ dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk calvados

0,5 g saffran

Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i tärningar. Rör ut saffranet i calvadosen. Blanda med smör och övriga ingredienser och blanda till en smulig massa. Lägg hälften av smulorna i en pajform, ca 24 cm i diameter och platta till dem något.

Grädda i 6-7 minuter. Ta ut formen och gör sedan i ordning fyllningen.

Fyllning

4 äpplen

2 msk råsocker

½ tsk vaniljsocker

1 apelsin, finrivet skal och några droppar saft.

Skala och riv äpplena grovt. Blanda med övriga ingredienser. Fördela fyllningen i pajskalet. Strö resten av pajsmulorna över och platta till lite.

Grädda i 20-25 minuter.

Servera med vaniljglass eller lättvispad grädde

Saffrans bullar med vanilj.

Julen är över och man börjar nu komma tillbaka till vardagen lite smått med ett nytt år och det innebär nya utmaningar och härliga möjligheter! Själv undrar jag som vanligt vart julen tog vägen..... Så än vill jag fortfarande leva kvar lite i gottandet.och jag är ett stort fan av saffran. Det är verkligen gott i nästan allt. Jag älskar helt vanliga bullar med saffran i och här kommer mitt bästa recept på mjölkfria saffransbullar.

Fröken Linda



Saffrans bullar med vanilj

ca 24 st

1g saffran

3 dl vatten

50 g färsk jäst

1.5 dl strösocker

0.5 tsk salt

150g mjukt smör

1 ägg

1.2 1 vetemjöl special

smör, socker och vaniljsocker till utbakningen

        Smula ner jästen i en bunke och blanda med ljummet vatten, saffran, strösocker, salt, tärnat smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.

 Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i ca 4 delar.

Kavla ut en del och smöra på hela degen, strö sedan över socker och vaniljsocker så det täcker degen.

Rulla ihop degen och lägg i formar eller direkt på bakplåtspapper.

Låt dem jäsa i cirka 20-30 minuter.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda bullarna i ugnen i 5-10 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.

(Ett litet tips för att få bullarna höga och fina, låt dom jäsa och gräddas i en muffinsplåt)

Lussekatter till Lucia

Till dagens Lussefika på dotterns förskola bakade vi sockriga saffransbullehjärtan med hjälp av pepparkaksformar. Åsså fick det bli en å annan riktig "lussekatt" också. I stort sett användes samma deg som tidigare (se här), men jag bytte ut sockret mot 1½ dl vit sirap. Fast saffranet stötte jag så klart i lite socker, ca 1 tsk.

/Moster

ps. Den ambitiöse gör ränder på katten med en tunn pensel och vispat ägg.

Hjärtan: Kavla ut degen, ca 1 cm tjock, och ta ut hjärtan med hjälp av en pepparkaksform. Jäs på plåt, pensla med ägg och grädda ca 5-6 minuter i 225 grader. Pensla de varma bullarna med lite smält smör och doppa i socker (dottern färgade sitt socker med grön karamellfärg).

Klassiskt saffransbak

Vi har bakat klassiska saffransbullar oxå, denna gång med kesella i degen. Eftersom saffran har en uttorkande effekt, tycker jag bullarna blir saftigare lite längre med kesella. Fast lite torra blev de ändå. Men det berodde nog mest på att dottern och hennes kompis bakade och bakade på samma lilla "bullfigur" i oändlighet utan att bli nöjda (så degen jäste medan de höll på) och att det var svårt att anpassa minutrarna i ugnen till pyttebullarna. Men mysfika blev det i allafall: - det går ju att doppa saffransbullar oxå. 

/Moster 

Ps. Vårt tidigare saffransbak med apelsin och vit choklad hittar Du här.

Saffransbröd med kesella

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

250 g Kesella

½ tsk salt

1½ dl socker

2 pkt saffran

1 ägg

/ev 1-1½ dl russin

ca 16 dl vetemjöl

(ägg till pensling)

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och ljumma till fingervärme. Rör ut jästen i saltet. Häll på degspadet, kesella, socker och ägg. Rör till det löst sig. (Blanda ev i russin).

Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen smidig.

Jäs i ca 45-60 min. ¨

Baka ut katter, kransar, flätor eller vad Du vill. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under duk till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.

Pensla med ägg.

Grädda mitt i ugnen på 250 g i ca 8-10 minuter.

(Gör Du kransar eller flätor gräddas de på 225 grader i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter).

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Adventstider är saffranstider, så i helgen bakades det saffransbullar. Men inga vanliga "katter" med russin, mer traditionella bullar med en fyllning av apelsin och vit choklad. Orginalreceptet hittade jag i ett nummer av tidningen Laga lätt (nr 12, December 2011), men jag använder mindre socker och mer choklad. Och ibland hoppar jag över mandelspånen. Goda blir de ändå!

/Moster

Ps. Vill du så ringlar du kristyr över bullarna å serverar de stora bullarna från plåten så att alla själva kan skära sig en lagom bit.

24 bullar

1 pkt färsk jäst

150 g smör

6 dl mjölk

2 pkt saffran

1½ dl socker

2 krm salt

1 ägg

ca 15 dl vetemjöl (900 g)

Fyllning:

150 g smör

2 apelsiner

150 g vit choklad

1 ägg till pensling

1 påse mandelspån (50 g)

2 dl florsocker

1½ msk vatten

Smula jästen i en bunke och lös den med saltet. Stöt saffranet med ½ dl socker. Smält smöret i en kastrull, dra av från värmen och blanda med mjölk och 1 dl socker. Häll vätskan över jästen.

Blanda i ägg och mjölet, lite i taget. Arbeta degen smidig. Den ska vara kladdig, men fast. Jäs under duk i 1½ timme.

Skrubba apelsinerna i ljummet vatten och riv skalet. Blanda det med 150 g rumsvarmt smör.

Ta upp degen och kavla den till en rektangel (ca 70x45cm) på mjölat bakbord. Bred på smörblandningen och riv choklad över. Vik degen från långsidan och kavla lätt. Skär 24 långa remsor och snurra dem till bullar.

Lägg dem tätt på två plåtar och jäs dem under duk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med 1 vispat ägg och strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i ca 14-15 minuter.

Låt bullarna svalna. Blanda florsocker och vatten och ringla över bullarna.

Festlig fisksoppa

Den här fisksoppan/fiskgrytan har ingått i min standardrepertoar de senaste 10-12 åren. Saffranet och vitlöksmajonnäsen gör att soppan lite festlig. Eftersom vi gillar "aioli" i de flesta varianter bjuder vi bara ett gott bröd till. Ett som med fördel kan doppas i överbliven aiolo....

/Moster

Ps. Jag gillar färska kryddor, så jag ersätter ofta de torkade i receptet med rätt så mycket mer färska. Ilbland har jag också gjort soppan extra festlig med vinkokta blåmusslor istället för de "burkade".

För 4 personer

400 g torskfilé

300 g laxfilé

½ purjolök

½ gul lök

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

2 tsk tomatpuré

1½ tsk salt

1½ tsk timjan (eller Ölandskrydda)

1½ tsk basilika

3 dl torrt vitt vin

2 fiskbuljongtärningar

3 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1 pkt saffran

500 g räkor (med skal)

1 brk musslor (á 150 g).

Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka löken. Fräs i smör i en stor gryta i ett par minuter till den blivit glansig och genomskinlig.

Pressa i vitlök, rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt det fräsa med en stund.

Tillsätt vin och buljongtärning och låt det koka ett par minuter.

Rör ner grädde, creme fraiche, vatten och saffran Sjud i ca 15 minuter (Hit kan soppan förberedas).

Skär fisken i munsbitar, lägg i och sjud ca 7 minuter.

Skala räkorna och häll av musslorna. Tillsätt dem i soppan, låt dem bli varma och servera genast.

Vitlöksmajonnäs (fuskvarianten)

Blanda 3 dl vanlig majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 2 tsk tomatpuré, 2 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite cayennepeppar.

Annas saffransgrönsaker med lax

- av Fröken Lindas Moster


En kokbok jag ständigt återkommer till är "Kärlek, oliver och timjan" av Anna och Fanny Bergenström. Häromdagen blev det Annas saffransgrönsaker med lax. Servera med ett gott bröd eller en klick yoghurt smaksatt med lite citron och timjan/oregano - om Du föredrar mindre spad och flata tallrikar. Båda varianterna är lika goda!

Till 4 personer:

4 bitar laxfilé utan skinn (ca 500g)
1 gul lök i klyftor
8-10 små potatisar i halvor
2 msk olivolja
½ morot i tunna stavar
1 fänkål i skivor
½ röd paprika i strimlor
½ gul paprika i strimlor
½ kuvert saffran
1 fiskbuljongtärning
2 dl torrt vitt vin
1-2 dl vatten
200 g sockerärtor
salt, vitpeppar, färsk timjan eller oregano, citronklyftor.

*Färs lök och potatis ett par minuter i olja i en traktörpanna eller wok. Blanda i morot, fänkål och paprika. Sänk värmen. Strö över stött saffran, smula i buljongtärningen och salta och peppra. Häll på vin och vatten. Koka under lock ca 6-8 minuter. Lägg i sockerärtorna. Stek eller grilla laxen medan grönsakerna småkokar. Räkan med ca 3-4 minuter per sida och vänd helst fisken bara en gång. Fördela grönsakerna med spad i djupa tallrikar, lägg på fisken och garnera med kryddkvistar och citronklyftor.