Glassterrin med savoiardikex, hallon och lemoncurd

Med några av mina äldsta vänner på besök blev det många minnen, mycket skratt (ganska mycket vin) och en oväntat sen kväll. Vanan trogen inleddes middagen med bubbel och förrättsplock (piementos de padrones, bresaolarullar och chips som serverades med pestodip (creme fraiche som blandas med ett par teskedar pesto på soltorkad tomat).

Därefter blev det köttgryta med ale på högrev. Och så slutade vi med en glassterrin med hallon, lemoncurd och savoiardikex.

Till 8 personer

 

5 dl vispgrädde

2 äggulor

1 brk kondenserad mjölk

2 tsk vaniljsocker

2 dl lemoncurde

300 g hallon

12 savoiardikex

 

ca 150 g hallon och citron till garnering.

 

Vispa grädden och rör ned äggulorna. Rör i koncenserade mjölk och vaniljsocker.

Fördela smeten i två skålar. Blanda lemoncurd i den ena och hallon i den andra.

Häll citronsmeten i en form. Lägg på ett lager med kex. Häll hallonsmeten över kexen.

Ställ formen i frysen minst 4 timmar så den stelnar.

Toppa glassen med färska hallon och lite rivet citronskal vid serveringen.



 

Halloween

Inför klassfesten med Halloween-tema skulle var och en ta med sig valfri godsak: kakor, bullar, chips, popcorn eller saft (men absolut ingen läsk!). Dottern bestämde sig för att baka hallongrottor och jag slogs av hur stor hon blivit - å hur fort det gått (se kontrasten och receptet här).

 

 

 

Nu grejar hon både mått och receptläsning (Recept hittar Ni här), men lite hjälp med ugnen vill hon fortfarande ha..... Och apropå Halloween: så här såg det ut i vårt kök för två år sedan!

 

 

Förresten, apropå Halloween och socker: har Ni sett tillväxten på godispåsarnas storlek....?

Muffins med hallon och vit choklad

Ett söndagsbak av "vi tar väl vad vi har"-slaget. Hallon och vit choklad. Mums!
Vi gjorde 24 lite mindre muffins, men så klart går det att göra 12 stora också.

2 dl socker

3 ägg

1 tsk bakbulver

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1 dl vaniljyoghurt

100 g smält smör

100 g hackad vid choklad

hallon (frysta funkar fint).

 

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned smöret  och yoghurten i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna. Vänd ned dem i äggsmeten tillsammans med hackad choklad. Fördela smeten i formar och tryck ned ett par hallon i varje form. Grädda i 200 grader i ca 12-15 minuter (15-20 minuter för lite större muffins).

 

 

Blondies med hallon och vit choklad

"Vita Brownies" är väl en motsägelse i sig, men det är faktiskt precis vad detta är: en brownie med vit choklad istället för vanligt som får en seghet av muscavadosockret. Receptet är ursprungligen Leila's, men vi slår ihop två av hennes varianter till en egen version. Varför nöja sig, liksom....?

Ps. mängden socker och smör kan avskräcka de flesta, men det blir riktigt gott. Vi brukar dock göra något mindre bitar än de 24 som receptet räcker till. För vi tillhör dem som hellre äter lite mindre än kompromissar på smaken!

 

En plåt/24 (rätt stora) bitar

 

450 g mjukt smör

2 dl strösocker

3 dl ljust muscavadosocker

1 msk vaniljsocker

skal av 4 lime

6 ägg

7½ dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk salt

300 g vit choklad

2 dl färska hallon

 

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, strösocker, muscavadosocker och vaniljsocker vitt och krämigt. Rör ned rivet limeskal och ett ägg i taget.

Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i smeten.

Hacka chokladen grovt och blanda ned i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en ugnsplåt med kant och fyll med smet. 

Gör små fördjupningar i smeten med fingrarna och tryck försiktigt ned hallon i hålen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Låt svalna och skär den sedan i rutor.  

Hallon- och chokladmarmelad

Nyligen fick dottern och jag för oss av överraska den chokladälskande mannen med en hallon- och chokladmarmelad till frukostcroissanterna en söndagsmorgon. Kanske inte så där värst genomtänkt. För visst blev reaktionen precis den vi hoppats på - idel smackanden och förtjusta läten - men med tanke på att han för tillfället genomgår en detoxkur var detta sannolikt så nära tortyr i hemmet han kunde komma!

/Moster

 

1 pkt frysta hallon

2,5 dl syltsocker

50 g mörk choklad (70%)

 

Koka upp hallonen och låt koka ett par minuter. Rör ned sockret och koka ytterligare några minuter under omrörning. Ta av kastrullen från plattan och skumma sylten noga. Hacka chokladen grovt och blanda ner i sylten. Häll upp på en varm och rengjord burk.

 

 

Nyårssviss med hallon och persikor

Till barnen (och den chokladkritiske) serveras ibland marängssviss med en touch av klassisk "Peach Melba" till efterrätt när de vuxna (och mer chokladvänligt inställda) får tryffeltårta, chokladtårta eller något annat "mörkt".

/Moster

Jag varvar vaniljglass, vispad grädde och maränger med konserverade persikor i bitar och färska hallon.  Över det ringlar jag chokladsås (nej, inte på min portion) gjord på lika delar vatten, kakao och socker som får koka upp och ihop. För att göra såsen "fylligare" byter jag ibland ut vattnet mot grädde. Andra gånger låter jag ett par rutor mjölkchoklad smälta ner i såsen.  

Hallon- och persikosylt

Apropå hallon och klassiska smakkombinationer: Årets favoritsylt är hämtad från Saltå kvarn och är gjord på hallon och persikor. Mer klassiskt än så blir det väl inte!

Ps. Det funkar på frysta bär oxå... Och missade du förra årets favoritsyltsmaker hittar du dem här:

Sommarens godaste sylt med jordgubbar och rabarber

Syltig marmelad med blåbär, chili och mynta

500 g hallon

5 persikor

2 citroner

7,5 dl syltsocker.

Lägg persikorna i hett vatten någon minut så att skalen går att dra av. Dela dem, ta bort kärnorna och skär i grova (ganska stora) bitar.
Lägg persikobitarna i en kastrull med hallon, syltsocker och citronsaft. Hetta upp långsamt och koka i 10 minuter. Skumma väl.
Häll upp på rengjorda varma burkar och förslut. 

Fina persikor på Solberga gård

Hallon och lakrits - sommarens smak?

Ibland funderar jag på hur klassiska smakkombinationer som till exempel tomat och basilika, peppar (svart, grön och röd) och jordgubbar eller grönmögelost och pepparkakor upptäcks. Är det genom strategier och planer? Efter att noga ha övervägt varje beståndsdels kemiska sammansättning? Eller grundar det sig helt enkelt på ett hederligt gammalt misstag?

Jag tror på det senare. Men visst finns det vissa givna faktorer för att nå framgång: styrka behöver ofta sötma, syra krävs för att väga upp så väl sötma som lite "feta smaker" och sälta kräver sötma. På senare tid tycks hallon och lakrits vara en kombination som faller många i smaken. Mig till exempel. I somras upptäckte jag att Sia har en glass med just den smaken, men det blev lite "för mycket" för min smak. Istället serverade jag god vaniljglass med färska hallon som jag strödde "lakritssocker" över. Mycket, mycket godare!

Blanda 2 msk lakritspulver med 1 dl socker. Räcker till ca 0,5 liter färska bär.

Gudmors vaniljpannacotta

Det bästa med att välja pannacotta till efterrätt är att det går att förbereda. Eller nej: att det är vansinnigt gott, så klart. Och att det går att variera i oändlighet. Det här receptet kommer från dotterns Gudmor och serveras med hallon (färska eller frysta, eventuellt rörda som sås), men så här i juletider kan även sockrade lingon och krossade pepparkakor passa fint.

/Moster

Till 6 personer

5 dl vispgrädde

3 msk socker

1 vaniljstång

3 gelatinblad

Hallon eller andra bär

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg den i en kastrull tillsammans med grädde och socker. Koka upp och låt koka ca 8 minuter. Ta av från värmen.

Krama ur gelatinbladen och rör ned dem i gräddblandningen. Fördela i portionsskålar och ställ kallt ett par timmar eller över natten. Servera med hallonsås och färska hallon - eller andra bär.

Hallon och blåbärstårta

När mamma fyllde 40 år så fick jag göra hennes tårtor och det gjorde mig jätteglad. Eftersom jag inte hade all tid i världen mellan surdegsbaket och maten fick det bli färdigköpta tårtbottnar. Det går ju självklart lika bra. Härom veckan gjorde jag om tårtan till min sambo som skulle bjuda sina kollegor på fika. Han brukar säga att han inte gillar tårta, men att denna tårtan är speciell och jättegod. Tårtan blev en hit och jag är en erfarenhet rikare. / Fröken Linda



Hallon och blåbärstårta

1 paket tårtbottnar

1paket marängbottnar

1 påse marsansås

2 dl mjölk

5 dl grädde

 3 dl blåbär

2½ dl hallon

Blanda ihop marsanpulvret med mjölken så att det blir en vaniljkräm.

Vispa sedan grädden och blanda 2 dl av den färdigvispade grädden med 2dl blåbär och 2 dl hallon.

Lägg marsankrämen på bottenlagret och sedan gräddbalandningen på andra lagret.

lägg på locket och bred ut ett tunt lager med grädde på toppen.

Lägg en marängbotten på toppen och spritsa resterande grädde runt kanten på tårtan.

Ta de resternde bären och lägg på toppen av marängen.

Sen är tårtan klar!

Limepaj med hallon- och grädde

Den här pajen har ingått i min standardrepertoar i många år nu. Det bästa med pajen - förutom att den är kanongod, förstås - är att den med fördel tillagas dagen innan. Perfekt, med andra ord!

/Moster  (ps. Jag tror att receptet ursprungligen kan ha kommit från en av Arlas receptbroschyrer)

till 8-10 bitar

Pajskal:1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
1 äggula

Fyllning:3 ägg
2 dl socker
1/2 dl vetemjöl
1 tsk rivet limeskal
ca 3 msk pressad limesaft
florsocker

Blanda de torra ingredienserna till pajskalet, tillsätt smör och äggula och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Låt vila ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Nagga pajskalet och grädda i ca 10 min. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner mjöl, limeskal och limesaft. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Pajen ska vara lite lös i mitten, den stelnar när den kallnat. Låt vila i kyl över natten. Pudra på florsocker, garnera ev med rivet limeskal och servera med lättvispad grädde och hallon

Hallonpanacottapaj

Egentligen en perfekt sommarpaj eftersom Du inte behöver någon ugn. Men den funkar lika bra som efterrätt - eller som "utkilnings-"/fredagsfika på jobbet...!

/Moster

 Ps. Receptet kommer från Systrarna Eisenmann

8-10 bitar

12 digestivekex

75 g smält smör

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 dl strösocker

250 g hallon

200 g philadelphiaost

Smula kexen och blanda smulorna med smält smör. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten. Låt stå kallt i kylen medan fyllningen görs.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud över svag värme tills sockret löst sig.

Ta upp gelatinbladen ur vatten, krama ur och vispa ner dem i grädden. Ta kastrullen från värmen och låt det hela svalna något.

Mixa hallonen till puré med en stavmixer eller i en matberedare. Rör ned Philadelphiaost och hallonpuré i grädden. Vispa till en slät kräm och häll den i formen.

Låt pajen stelna i kylskåpet minst 3 timmar. Servera med färska bär.

Hallon- och kokosbullar i långpanna

av Fröken Linda & hennes Moster


Att baka är en oslagbar semestersysselsättning om vädret inte tillåter strandbad. De här bullarna mumsade vi på nyligen. Vad gjorde det då att de mörka molnen hopade sig utanför köksfönstret?


Ps. Vi bytte ut mjölken mot vatten

ca 16 stora bullar

Deg:

5 dl mjölk (eller vatten)

ca 50 g jäst

1,5 dl strösocker

ca 14 dl vetemjöl

2 tsk nystött kardemumma

0,5 tsk salt

150 g rumsvarmt smör

Fyllning:

2 dl hallonsylt

2 dl kokosflingor

1 ägg till pensling (går bra att pensla med vatten eller sirap också)

pärslsocker till dekor

Smula jästen i en bunke, häll över mjölk/vatten och rör till jästen löst sig. Blanda de torra ingredienserna och häll i bunken. Klicka ner det mjuka smöret och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i ca 40 minuter. 

Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred på sylten och strö över kokosflingorna. Rulla ihop degen till en tjock rulle och skär den i 8 bitar. Gör likadant med den andra delen deg. Placera alla 16 bullarna med lite mellanrum i en smord ugnsform, ca 25x30 cm. Låt jäsa ca 30 minuter. Pensla bullarna med ägg (alt. vatten eller sirap), strö över pärlsocker och grädda i 200 grader i den nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. 

Hallonmoussetårta på choklad-kokosbotten

-Av Fröken Linda

En vacker söndag som denna får mig att tänka på sommar och tårtor. Här är ett perfekt recept på en god hallonmoussetårta. Jag serverade tårtan på min studentskiva och alla var nöjda och glada. Receptet kommer från tidningen Allt om mat receptet var med i en tidning från våren 2008.

Tårtan blir bäst om den görs dagen före. Botten kan göras i god tid och frysas, men även hela tårtan kan stå klar i frysen och garneras när den är fryst. Tina den i kylskåp minst 5 timmar.

2 tårtor, ca 24 bitar

Botten:
150 g smör
3 st ägg
2 dl strösocker
200 g kokos, riven
0,5 dl kakao
1 msk maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver

Hallonmousse:
1 kg hallon, frusna
10 st gelatinblad
2 st äggvitor
3 dl strösocker, (2 dl + 1 dl)
4 dl vispgrädde
2 st lime, skal och saft

Garnering:
100 g mörk choklad
rosor och band

Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°. Spänn fast bakplåtspapper i två runda formar med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
2. Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smöret. Blanda kokos, kakao, majsstärkelse och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Fördela smeten i formarna. Grädda i nedre delen av ugnen 25–30 min. Låt kallna eller frys.
3. Mousse: Tina bären och passera dem genom en finmaskig sil. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan med 2 dl socker som tillsätts lite i taget. Vispa grädden fast för sig. Blanda limeskal, saft och 1 dl strösocker i hallonpurén och blanda med äggvitan.
4. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull. Rör ut gelatinet med lite av hallonblandningen och häll det i en fin stråle ner i resten. Rör hela tiden. Vänd slutligen i grädden med luftiga tag.
5. Lossa bottnarna från formarnas kanter. Diska och torka formarna och lägg tillbaka tårtbotten i formen med papperet i botten. Fördela moussen i formarna. Skaka formarna något så moussen fördelar sig jämnt. Ställ kallt fram till servering.
6. Servering: Skär med en mjuk tunn, varm kniv längs kanten och lyft försiktigt av formen. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Häll i en liten smörpappersstrut, klipp ett litet hål och spritsa mönster över moussen. Fryst tårta kan garneras direkt när den tas ur frysen. Lyft tårtan från papperet och botten med hjälp av flera stekspadar till ett tårtfat. Garnera med rosor och band.

Flapjacks - Nyttigt eller bara nyttigare?

- av Fröken Lindas Moster

Det bakas ofta så kallade Flapjacks hemma hos oss nuförtiden,. Det är en slags energikaka. Lite som "jägarblandning" fast i kakform. Helt nyttigt är det väl inte, men jag inbillar mig att det är nyttigare äen andra kakor. Fabriksbakade varianter säljs bland annat  hos Naturkompaniet. Vill Du baka själv finns det en hel uppsjö av recept att välja bland: med choklad, utan choklad, med kondenserad mjölk osv. osv. Hos oss äts en bit till kvällens kopp te, det har också hänt att dottern fått en bit med ett glas mjölk som mellis. Mannen äter dem också när blodsockret börjar falla - och som efterrätt till lite vaniljglass!

Till ca 40 bitar:

2 dl frysta hallon
1 dl frysta blåbär
2+2 msk råsocker
125 g smör
½ dl ljus sirap
1 krm salt
6 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker

Blanda hallon, blåbär och 2 msk råsocker i en kastrull. Sjud i ca 5 minuter och ställ åt sidan. Smält smör i en kastrull. Blanda ner råsocker, sirap, salt, havregryn och vaniljsocker. Klä en liten ugnssäker form (ca 20x30cm) med bakplåtspapper. Lägg hälften av smeten i botten. Platta till lite grann. Bred hallon- och blåbärsblandningen över (strö ev över nötter och torkad frukt). Bred resten av smeten ovanpå. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Låt svalna något i formen innan du lyfter ur kakan och skär den i bitar. Lägg bitarna glest och låt dem svalna. Förvara i plastlådor med bakplåtspapper emellan.
Ps. Ibland blandar jag i ca ½ dl solrosfrön, sesamfrön, pumpafrön eller linfrön.Ibland blir det grovhackade nötter i kakorna, ibland torkad frukt i bitar, t.ex. russin eller aprikoser.

Hallongrottor

- av Fröken Lindas Moster

Det sägs ju ofta att det är resan som är målet, inte målet för resan. Det gäller ibland även mat och bak. När två små kompisar bakar hallongrottor hamnar en tredjedel av degen i de små magarna och en tredjedel på golvet. De öser på mängder med sylt som hamnar överallt utom i de små kakhålen. Då gäller det att släppa eventuell prestige och längtan efter estetiska bilder på bloggen. För jisses så roligt vi hade - och smaken på kakorna var det definitivt inget fel på!

ca 30 st hallongrottor

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

200 g smör

1 dl fast hallonsylt

Blanda mjöl, socker och vaniljsocker. Tillsätt smör i mindre bitar. Arbeta snabbt ihop en deg. Låt evenutellt degen vila en stund i kylen (då blir den lättare att hantera). Sätt ugnen på 200 grader. Forma degen till valnötsstora bollar. Lägg dem i formar på en plåt. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite sylt. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt kakorna kallna på galler.

Ps. Den här gången använde vi sylt på blåbär, hallon och jordgubbar från frysen. Gott det oxå!