Dinkelcookies med blåbär

Mellanmåls- eller efterträningenkakor med sesamfrön, honung och torkade blåbär (recept från en gammal Elle á la Carte) som i vår tappning blev lite kompakta - men ändå älskades av Liten.

 

Till ca 15 kakor

 

2½ dl siktat dinkelmjöl

½ dl sesamfrön

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

½ dl honung

70 g torkade blåbär

 

Mixa mjöl, sesamfrön, vaniljsocker och smör till smulor. Tillsätt honung och mixa ihop till en boll. Ta upp på mjölad bänk och knåda in blåbären. Forma till en rulle, ca 15 cm. Linda in i plastfolie och lägg rullen i frysen i ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär degen i centimetertjocka skivor. Forma dem runda och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten.

 

 

Mer om mellis, mat och träning här:

Målet är maten - eller är maten målet?

Nyttiga chokladbollar

Flapjacks

Bars som på gymmet

 

 

Flapjacks, breakfast bars, mellanmålsbitar - eller vänninans allergikakor

En god vän är dödligt allergisk mot ägg och nötter. Så där så att hon har en adrenalinspruta och egen mat i väskan vart hon än går. Till fikarasterna på konferenser hivar hon ofta fram de här godbitarna som påminner om Flap Jacks, men hon kallar dem Breakfast Bars. Själv kallar jag dem kort och gott för Väninnans allergikakor.

/Moster

Ps. Recept på Flapjacks och andra nyttigare godsaker hittar du här:

 

Flapjacks - nyttigt eller nyttigare

Bars som på gymmet

Chokladbollar med energi och nyttigheter som mellanmål

20-40 stycken, beroende på hur stora du vill ha dem.

1 brk kondenserad mjölk, ca 400 g

250 g/drygt 6 dl havregryn (Sempers eller Carlshamns rena om du äter glutenfritt)

75 g/2 dl kokosflingor

100 g torkade tranbär (eller hälften tranbär och hälften torkade blåbär)

125 g blandade fröer (t ex solros-, sesam- och pumpa-)

125 g osaltade och orostade cashewnötter

Sätt ugnen på 125 grader. Fodra en form, ca 23 x 33 cm, med bakplåtspapper.

Värm den kondenserade mjölken i en kastrull. (Var uppmärksam för den bränner lätt!) Under tiden blandar du övriga ingredienser i en skål. Rör ner mjölken när den blivit varm. Bred ut smeten i formen.

Baka "kakan" en timma i ugnen. Skär den i bitar ungefär en kvart efter det att du tagit den ur ugnen. Låt kallna.

Nyttiga chokladbollar som träningsmellis

Den här helgen tog man och barn sitt pick och pack och åkte "långt upp i Sverige", som dottern sa. De ska umgås med vänner, äta våfflor med hjortronsylt på Dundret och på det stora hela bekanta sig med den vackra fjällvärlden. Men framförallt (?) ska det springas ett tre mil långt lopp (själv ska jag springa ett inte fullt så långt lopp här hemma, umgås med vänner och njuta av tystnaden - å att ha "makten över fjärrkontrollen"!). Inte vet jag om det var orsaken, men innan de drog satte mannen igång med att göra chokladbollar, fullproppade med energi och nyttigheter, stora nog att funka som "efterträningmellis". Sannolikt inte de billigaste chokladbollarna i världen - och om de är goda eller inte är jag inte rätt kvinna att avgöra, men de som provsmakat har gjort tummen upp...!

/Moster

 

1 dl linfrön

1 dl chiafrön

1 dl cacao

1 dl raw cacao nibs

250 g cocosfett

150 g jordnötssmör

2,5 dl cashwenötter

3/4 dl pumpafrön

3/4 dl solrosfrön

1 dl cocosflingor

2,5 dl cocosmjöl

400 g torkade aprikoser

200 g dadlar

 

Hackade nötter eller kokos till garnering

 

Grovhacka ingredienserna, kör i mixer och forma till bollar som rullas i kokos eller hackade nötter.

 

 

Världens bästa mellis

Bland det godaste jag vet är en perfekt mogen avokado, skivad på en smörad skiva Finn Crisp (eller vanligt knäckebröd) med lite nymalen peppar och lite flingsalt på. En god kopp te till det så är lyckan gjord!

/Moster

Ps. I skördetider får mackan sällskap av en pumpabakelse från Kaffestugan i Böda (som för övrigt ryktas vara till salu - å bara tanken på att ryktet skulle stämma gör mig riktigt, riktigt nedstämd: vad ska vi göra nu...?) - alldeles för god för att motstå!

Smaskiga yoghurtsmaker

För min 5-åriga dotter var besöket hos kossorna sommarens höjdpunkt. Att få se hur det funkar i ladugården var en stor upplevelse som upprepades under helgens skördefest. Som storstadsbo med hjärtat på landet känns det bra i själen att hon fattar att mjölken inte kommer i färdiga förpackningar. Att hon vet hur det går till när korna mjölkas. Och att se hennes glädje över att låta kalvarna suga på hennes tumme, få "blanda välling" och mata kalvarna med nappflaska var helt klart en höjdpunkt för mig med. Numera konstaterar hon att "kalvarnas mammor ger bort mjölken som de inte äter upp och den mjölken gör man glass och yoghurt av".

Om det är just den mjölken som Emåmejeriet nu gjort en massa nya goda smaker av är oklart, men säkert är i alla fall att de låter fantastiskt goda allihopa. Å så finns allihopa som filmjölkssmak oxå. Hurra för närproducerat!

Ps. Till en början trodde vi att det skulle bli svårt att få i ungen nötkött efter besöket hos korna. Hon frågar nämligen ofta om det är "gris" eller "ko" vi har på tallriken. Men det blev bara en följdfråga: "är det B&I:s kor?" och när vi sa att "nej, vi äter inte kor vi känner" var saken utagerad.

Amerikanska pannkakor

Mindre, tjockare - och lite torrare pannkakor. Nästan lite våffelkänsla. Och nyttigare med dinkelsikt istället för vanligt vitt mjöl. Perfekta till frukost eller mellanmål. Vi serverar med hallon- och persikosylt, färsk mango/skivad persika och vispad grädde.

Ps. Det händer att vi ersätter filmjölken med vaniljyoghurt. Då skippar vi sockret.

Vill du ha mer klassiska "kakor" och våfflor hittar du det här:

Margaretas våfflor med "fiiling"

Pannkakor

Spenatpannkakor med honungsrörda lingon

3 dl dinkelsikt

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1 msk socker

3,5 dl filmjölk

2 msk smält smör + smör till stekning

1 ägg

Blanda alla torra ingredienser. Vispa sedan i fil, smör och sist ägget. Stek på båda sidor (det går undan). 

Bars som på gymmet

Tillhör Du dem som gillar bars som mellanmål eller som snabbt tillskott efter träningspasset, men aldrig tänkt på att de går att göra själv? Jag har ju kört s.k. "flapjacks" tidigare (se här), men så hittade jag ett recept i en (gammal?) Ica-tidning med nyponskalsmjöl som lät spännande (nypon innehåller ju mängder med C-vitamin och antioxidianter). Precis som när det gäller andra recept med frön och nötter tänker jag lite "Kajsa Warg" när det gäller de torkade bären också: ta det som finns hemma. Själv är jag t.ex. inte så förtjust i aprikoser, så jag tog ca 1½ dl tranbär och ½ dl torkade blåbär. Dessutom kryddade jag med en 1 tsk vaniljsocker, men "barsen" går att krydda med kardemumma eller kakao oxå.

/Moster

ca 10 bitar

1 dl cashewnötter

1 dl pumpakärnor

3 äggvitor

2 dl havregryn

3 msk nyponskalsmjöl

3 msk honung

1 krm salt

1 dl hackade torkade tranbär

1 dl hackade torkade aprikoser

Sätt ugnen på 125 grader. Rosta cashewnötter och pumpakärnor i en torr het panna ett par minuter. Låt svalna. Blanda med övriga ingredienser. Lägg bakplåtspapper på en plåt, gör 2 längder av smeten (ca 4 cm breda och 1 cm hög) så kompakta som möjligt. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna. Skär i bitar. Vänd dem efter ett tag så att de torkar runt om. Förvara i kylen i en lufttät burk.

mellis

Tips på bra och snabba mellanmål är alltid välkommet, särskilt sådana som klarar en dag i väskan eller fickan. Sådant som snabbt kan höja blodsockernivån efter träningen eller på väg hem från dagis. Vi köper ofta någon av de där otaliga nöt- och fruktmixpåsarna som finns i handeln, men i långa loppet blir det rätt dyrt. Så nu gör vi egna som vi stoppar i små söta, färglada plastburkar från Rice. Perfekt!

Principen är väl egentligen gammal klassisk "jägarblandning", men vi hoppar över både chokladen och russinen. Men egentligen kan Du blanda vad 17 som helst. I vår mellisblandning har vi naturella cashewnötter, pumpafrön, solrosfrön, torkade blåbär, tranbär och kokosflingor.

Omelette från mikron

Jag vet inte hur det är med Er, men jag är urusel på att använda microvågsugnen till matlagning. Det som slängs i micron hos oss är oftast sån't som ska tinas eller värmas. Plus frukostgröten. Å så en och annan påse popcorn, så klart (för mig är en film utan popcorn som att svära i kyrkan, Fröken Linda kan intyga!). Men nyligen testade jag att göra omelette i micron. Perfekt! Så nu är frukosten, mellanmålet eller sena kvällsmaten kirrad på dryga två minuter.

/Moster

1 port

Vispa ihop 2 ägg med 2 msk vatten eller grädde, salt & peppar och - om man vill - lite riven ost i en skål (den bör inte vara för liten eftersom omeletten "reser sig" under tillagningen). Kör den på full effekt i 1 minut. Ta ut, rör om och kör ytterligare 1 minut.  

Sesamkakor

Till kategorin "nyttigare" kakor hör dessa sesamkakor som både kan tjäna som ett snabbt sätt att få upp blodsockret och som mellanmål ihop med ett glas mjölk till dottern.

/Moster

Ps. Vill Du ha kakorna "så nyttiga det bara går" använder Du oskalade sesamfrön. Själv har jag oftast skalade frön hemma (använder dem till allt från asiatisk mat till hamburgerbröd) och hade därför lite svårt att motivera mig till särskilt inköp för att göra kakor. Oavsett vilket är trricket är att låta honungen karamelliseras ordentligt (annars blir kakorna mer sega än knapriga) samtidigt som sesamfröna inte får brännas vid.

Till ca 20 kakor

3 dl sesamfrön

1,5  dl kokosflingor

1 dl honung

1 krm salt

Blanda alla ingredienser och häll blandningen i en stekpanna. Stek/rosta blandningen på medelhög värme tills honungen karamelliserats och frön/flingor rostats. Det tar ca 8-10 minuter. Rör hela tiden eftersom fröna lätt bränns. Häll smeten på ett bakplåtspapper och lägg ytterligare ett papper ovanpå. Kavla ut smeten så att det undre pappret täcks. Låt svalna och stelna. Bryt sedan kakan i mindre bitar och förvara i burk.

Sommarsmak på mellanmålet

av Mostern

Jordgubbar med mjölk (eventuellt blandad med en skvätt grädde), brutet Wasaknäckbröd och en gnutta strösocker. En liten bit barndom i en mellistallrik.

Fruktomaner är vi allihopa!

- av Fröken Linda och hennes moster

Vi älskar frukt! Frukt och bär. Det finns liksom ingen hejd på hur mycket frukt vi kan äta. Minns en helg för ett tiotal år sedan då vi "lördagsmyste" genom att först åka till affären och köpa kilovis med frukt som vi inte smakat tidigare och sen sätta i oss alltihopa. En vuxen - och mer modern? - variant av samma fruktfat är att koka sockerlag och smaksätta med lite ljus rom och ringa över den uppskurna frukten.

Annars är en fruktsallad aldrig fel. I frukostfilen, till pannkakorna, som lunch eller "mellis" (med eller utan keso), som efterrätt (med eller utan glass). Och variationerna är ju oändliga....!

Så här såg vår "frukostsallad" ut under vår matlagningshelg.

Flapjacks - Nyttigt eller bara nyttigare?

- av Fröken Lindas Moster

Det bakas ofta så kallade Flapjacks hemma hos oss nuförtiden,. Det är en slags energikaka. Lite som "jägarblandning" fast i kakform. Helt nyttigt är det väl inte, men jag inbillar mig att det är nyttigare äen andra kakor. Fabriksbakade varianter säljs bland annat  hos Naturkompaniet. Vill Du baka själv finns det en hel uppsjö av recept att välja bland: med choklad, utan choklad, med kondenserad mjölk osv. osv. Hos oss äts en bit till kvällens kopp te, det har också hänt att dottern fått en bit med ett glas mjölk som mellis. Mannen äter dem också när blodsockret börjar falla - och som efterrätt till lite vaniljglass!

Till ca 40 bitar:

2 dl frysta hallon
1 dl frysta blåbär
2+2 msk råsocker
125 g smör
½ dl ljus sirap
1 krm salt
6 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker

Blanda hallon, blåbär och 2 msk råsocker i en kastrull. Sjud i ca 5 minuter och ställ åt sidan. Smält smör i en kastrull. Blanda ner råsocker, sirap, salt, havregryn och vaniljsocker. Klä en liten ugnssäker form (ca 20x30cm) med bakplåtspapper. Lägg hälften av smeten i botten. Platta till lite grann. Bred hallon- och blåbärsblandningen över (strö ev över nötter och torkad frukt). Bred resten av smeten ovanpå. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Låt svalna något i formen innan du lyfter ur kakan och skär den i bitar. Lägg bitarna glest och låt dem svalna. Förvara i plastlådor med bakplåtspapper emellan.
Ps. Ibland blandar jag i ca ½ dl solrosfrön, sesamfrön, pumpafrön eller linfrön.Ibland blir det grovhackade nötter i kakorna, ibland torkad frukt i bitar, t.ex. russin eller aprikoser.

Margaretas Våfflor med "fiiling"

Självklart bjuds det på våffelrecept på våffeldagen. Detta är mitt favoritrecept:

½ liter filmjölk
2 ägg
½ liter mjöl (vetemjöl eller dinkel - det är en smaksak!)
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
1 dl smält smör

Jag serverar med vispad grädde och färska - eller "nytinade" - bär och pudrar lite vaniljsocker över.