Halloweenråttor i choklad

De senaste åren har vi fått ett gäng nya "svenska" traditioner. En sådan är Halloween som ju inte ska förväxlas med vår All helgona helg, men som jag aldrig blir riktigt klok på: Ibland är det veckan före All helgona, ibland samtidigt.... Nåja. I veckan fick dottern en söt liten inbjudan till en dagiskompis "mini-Halloween-fest" till i fredags. Så i torsdags bestämde vi oss för att göra chokladråttor som hon kunde bidra till festen med.

Tanken var att utgå från vanliga havre- och chokladbollar, använda godissnören som svans, non stop till öron och olika former på strössel till ögon, nos och morrhår. Och eftersom det gäller 4-åringar ville jag inte göra för stora råttor. De får hellre äta två, liksom. Men jag underskattade "pillergörat" och hur svårt det var att sticka in strössel utan att det gick sönder. Inte så snyggt, alltså. Fast vad gjorde väl det....? Men idag fick det bli gamla hederliga "pluppar" istället.

/Moster

Ps. Vill Du ha en vuxnare smak på rådisarna kan Du använda kallt kaffe istället för saft.

Chokladråttor, ca 20 st små

50 g smält smör

½ dl socker

½ msk vaniljsocker

1½ msk kakao

1½ dl havregryn

1-1½ msk hallonsaft

strössel, godisremmar och nonstop till garnering.

Blanda alla ingredienser och ställ kallt i kyl en stund så att smeten stelnar lite, ca en timme. Forma råttor och dekorera. Ställ kallt en stund innan servering.

Hallon och blåbärstårta

När mamma fyllde 40 år så fick jag göra hennes tårtor och det gjorde mig jätteglad. Eftersom jag inte hade all tid i världen mellan surdegsbaket och maten fick det bli färdigköpta tårtbottnar. Det går ju självklart lika bra. Härom veckan gjorde jag om tårtan till min sambo som skulle bjuda sina kollegor på fika. Han brukar säga att han inte gillar tårta, men att denna tårtan är speciell och jättegod. Tårtan blev en hit och jag är en erfarenhet rikare. / Fröken Linda



Hallon och blåbärstårta

1 paket tårtbottnar

1paket marängbottnar

1 påse marsansås

2 dl mjölk

5 dl grädde

 3 dl blåbär

2½ dl hallon

Blanda ihop marsanpulvret med mjölken så att det blir en vaniljkräm.

Vispa sedan grädden och blanda 2 dl av den färdigvispade grädden med 2dl blåbär och 2 dl hallon.

Lägg marsankrämen på bottenlagret och sedan gräddbalandningen på andra lagret.

lägg på locket och bred ut ett tunt lager med grädde på toppen.

Lägg en marängbotten på toppen och spritsa resterande grädde runt kanten på tårtan.

Ta de resternde bären och lägg på toppen av marängen.

Sen är tårtan klar!

Festlig fisksoppa

Den här fisksoppan/fiskgrytan har ingått i min standardrepertoar de senaste 10-12 åren. Saffranet och vitlöksmajonnäsen gör att soppan lite festlig. Eftersom vi gillar "aioli" i de flesta varianter bjuder vi bara ett gott bröd till. Ett som med fördel kan doppas i överbliven aiolo....

/Moster

Ps. Jag gillar färska kryddor, så jag ersätter ofta de torkade i receptet med rätt så mycket mer färska. Ilbland har jag också gjort soppan extra festlig med vinkokta blåmusslor istället för de "burkade".

För 4 personer

400 g torskfilé

300 g laxfilé

½ purjolök

½ gul lök

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

2 tsk tomatpuré

1½ tsk salt

1½ tsk timjan (eller Ölandskrydda)

1½ tsk basilika

3 dl torrt vitt vin

2 fiskbuljongtärningar

3 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1 pkt saffran

500 g räkor (med skal)

1 brk musslor (á 150 g).

Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka löken. Fräs i smör i en stor gryta i ett par minuter till den blivit glansig och genomskinlig.

Pressa i vitlök, rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt det fräsa med en stund.

Tillsätt vin och buljongtärning och låt det koka ett par minuter.

Rör ner grädde, creme fraiche, vatten och saffran Sjud i ca 15 minuter (Hit kan soppan förberedas).

Skär fisken i munsbitar, lägg i och sjud ca 7 minuter.

Skala räkorna och häll av musslorna. Tillsätt dem i soppan, låt dem bli varma och servera genast.

Vitlöksmajonnäs (fuskvarianten)

Blanda 3 dl vanlig majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 2 tsk tomatpuré, 2 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite cayennepeppar.

Fläskkarré "Pekinganke-style"

På en av restaurangerna jag jobbade på serverades både anka "peking-style" och mu shu-biff i världsklass. Båda rätterna serverades med pannkakor istället för ris och kan än idag få mig att börja dregla när jag tänker på dem. Säkert delvis eftersom restaurangen - i dess dåvarande form - gått i graven och de före detta ägarna idag gör andra saker än att laga mat.

Men så fick bloggen "Om jag var Din hemmafru" mig på andra tankar: man behöver ju inte göra enligt traditionens- och konstens alla regler. Det går att inspireras och göra enklare varianter på asiatisk mat - även utan wok! Så här kommer min variant - och vad jag hoppas är det bästa av två världar.
/Moster

För 4-6 personer

4 – 5 skivor välmarmorerad fläskkarré

1/2 dl kinesisk soja
en gnutta riven vitlök

1 litet knippe salladslök eller en bit purjolök

1 gurka

2 msk rostade sesamfrön

1 liten påse färska böngroddar

Hoisinsås

ca 20 pannkakor för Pekinganka.

Sätt ugnen på 175°C.

Banka ut karréskivorna så tunt som möjligt. Lägg dem på en bakpappersklädd långpanna. Riv lite vitlök och blanda med sojan. Droppa generöst med soja över köttet. Gnid in sojan i köttet, vänd och upprepa på andra sidan. Ugnsstek mitt i ugnen ca 60 minuter eller lite längre.

Strimla gurka och salladslök. "Snoppa" böngroddarna.

Skär köttet tunt, strö över sesamfrön, "ångkoka" pannkakorna i sin förpackning ett par minuter i mikron.

Ställ fram alltsammans och låt var och och först bre hoisinsås på en pannkaka, lägga på gurka, lök, groddar och kött, rulla ihop och njuta!

Smördegsgömmor

De här förrättsgömmorna  bjöd jag på när jag för första gången bjöd min familj på middag efter att ha flyttat hemifrån. De händer att jag gör dem än idag - särskilt eftersom min man är väldigt förtjust i dem - och fortfarande är detta de enda gångerna vi har "mjukost" i vårt kylskåp. 
/Moster

Ps. Eftesom det är en rätt matig förrätt händer det att jag delar plattorna, dvs. så att receptet räcker för 8 personer. Men det händer också att vi gör dubbla portioner och serverar dem som "fredagsmysmiddag" med en sallad.

till 4 personer

4 frysta smördegsplattor

½ kg räkor med skal

125 g mjukost

½ dl hackad gräslök

1 knippe grön sparris eller ½ pkt fryst 

ägg till pensling

Tina plattorna och kalva ut dem på bredden till kvadrater. 

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda dem med mjukost och gräslöken. Koka sparrisen ett par minuter och låt den rinna av. Dela dem i mindre bitar och fördela dem över plattorna. Klicka räksmet ovanpå och vik ihop degen till knyten. Nyp ihop och pensla skarvarna med uppvispat ägg. 

Lägg dem på en plåt och grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter.  

Mössens paradis...?

I avskedspresent av gamla kollegor tidigare höstas fick jag en flaska champagne och en låda ost, en vid första anblicken udda kombination. Osten kom från från ostimportören Wijnjas som har sin lagerlokal på Bergsgatan i Stockholm. Där kan osten köpas till grossistpris, dvs. en tryffelbrie kan alltså inhandlas till helt humana priser. Ett stenkast ("ostlängd"....?) därifrån, på Scheelegatan har Winjas också restaurang. Jag var där en gång på 1990-talet och åt en alldeles fantastisk ostbuffé, men sen har stället liksom fallit i glömska hos mig. Tills nyligen då jag hörde talas om Winjas fredagsmys: Varje fredag kl. 17-19 kan man få sig tre bitar ost till varje glas dryck. Personalen är fantastisk kunnig (särskilt sommelier'n), så oavsett om Du väljer champagne, portvin, äppelmust eller mineralvatten är ostarna väl utvalda för att passa med drycken. Till och med champagne, som var mitt första val för kvällen. Mycket gott och väl värt ett besök i höstmörkret.

Sötpotatismos med manchégo

Apropå mos och "comfort food". På tips från kollega: sötpotatismos med manchegoost till fläskfilé som fått marinera länge (en hel dag) i vitlök och salvia. Han serverade sin med en skysås. Själv får jag alltid lite "barnmatskänsla" av sås till potatismos och hoppade därför över det till förmån för en sallad och fräst fänkål med lite citronsaft (mest för att vi hade kålrester i kylen). Mycket, mycket smarrigt.

/Moster

Omelette från mikron

Jag vet inte hur det är med Er, men jag är urusel på att använda microvågsugnen till matlagning. Det som slängs i micron hos oss är oftast sån't som ska tinas eller värmas. Plus frukostgröten. Å så en och annan påse popcorn, så klart (för mig är en film utan popcorn som att svära i kyrkan, Fröken Linda kan intyga!). Men nyligen testade jag att göra omelette i micron. Perfekt! Så nu är frukosten, mellanmålet eller sena kvällsmaten kirrad på dryga två minuter.

/Moster

1 port

Vispa ihop 2 ägg med 2 msk vatten eller grädde, salt & peppar och - om man vill - lite riven ost i en skål (den bör inte vara för liten eftersom omeletten "reser sig" under tillagningen). Kör den på full effekt i 1 minut. Ta ut, rör om och kör ytterligare 1 minut.  

Lövbiffs gryta med färskpasta

Jag älskar färskpasta, för det finns så mycket man kan göra med och till pastan. Detta recept fixade jag till lite snabbt när vi inte hade så mycket tid och var väldigt hungriga så allt skulle gå snabbt. / Fröken Linda



Lövbiffsgryta

4 port

500 g lövbiff

3 dl Oatly i mat

10 st coctailtomater

1 rödlök

1 vitlöks klyfta

färsk persilja

salt och peppar

Strimla lövbiffen och löken, klyfta sedan tomaterna.

Stek lövbiffen tillsammans med tomaterna och löken tills lövbiffen är klar.

Häll i oatlyn och låt puttra i några min.

Tillsätt sedan salt, peppar och persilja efter behag

Ugnstekt fläskfilé med honung och senap

En av mina husgudinnor på kokbokshyllan är Donna Hay som av någon outgrundlig anledning inte slagit särskilt stort i Sverige. Två av hennes böcker finns översatta till svenska, men den i mitt tycke bästa ("Off the Shelf") gör det dessvärre inte. Ur den gör jag ofta den här fläskfilén. Särskilt i hösttider då jag serverar potatismos till. Snacka om klassisk s.k. "comfort food".

/Moster

till 4 personer

4 palsternackor, skalade och delade på längden

2 tsk olivolja

svartpeppar och salt

ca 750 g fläskfilé

0,75 dl grovkornig, osötad senap (typ Dijon)

2 tsk oregano (torkad)

4 msk flytande honung

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg palsternackorna i en ungsfastform med snittytan upp. Droppa olivolja över, salta och peppra. Ställ in i ugnen ca 30 minuter eller tills de är nästan klara.

Putsa filén, dela den i två (alt tre) delar och bred senapen över. Lägg bitarna på palsternackorna. Strö över oregano och ringla honungen över alltsammans. Stek i ugn ytterligare 25-35 minuter eller tills dess att köttet är färdigt. Servera med potatismos och haricot verts.

Jordärtskockssoppa med svamp

Jag fick lite smörstekt svamp över från pastarätten häromdagen. Först tänkte jag mig en omelette med svampstuvning, men så fick årstiden och vädret mig att tänka på soppa och rotfrukter. Så det blev jordärtskockssoppa toppad med svamp och en smörgås med västerbottenost till.

/Moster

1 påse ekologiska jordärtskockor, ca 500 g

2 schalottenlökar (1 vanlig gul funkar också fint)

1 dl vitt vin

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl grädde

salt och peppar

Smörstekta kantareller

finklippt persilja

Skala och skär skockorna i mindre bitar. Skala och hackla löken. Fräs löken i lite smör. Lägg i skockorna. Slå på vin och vatten och smula ner buljongtärningarna. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 15 minuter.

Rensa svampen under tiden och stek den gyllenbrun i smör. Klipp persiljan fint.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar och servera soppan med svampfräset.

Papardelle med kantareller, citron coh parmesan

Inspirerad av DN:s middagstips för någon vecka sedan gjorde jag pasta med kantareller. Blandade vanliga gula med trattisar, valde också att låta skivad vitlök fräsa med svampen. Eftersom jag inte är jätteförtjust i rosmarin (annat än till lamm) valde jag färsk salvia, men hackad bladpersilja hade nog varit snäppet bättre. På sant "Jamie Oliver"-vis blandade jag dessutom i lite mozzarella riven i bitar, men vill man så funkar en skvätt grädde också. Eller så hoppar man både ost och grädde. Mozzarella, alltså. För parmesanen är ett måste i den här rätten.

/Moster   

 Ps. Apropå Jamie: När det gäller färsk pasta köper vi numera endast lasagneplattor som vi sedan rullar/viker ihop och skär lagom breda remsor av. Koktiden blir då ca 2 minuter. På så vis bestämmer vi själva om vi vill ha linguini, tagliatelle eller papardelle.

Till fyra:

ca 1 ½ liter färska kantareller, trattkantareller eller trumpetsvamp

1-2 klyftor vitlök
2 pkt färsk pasta

3 msk olivolja
3 msk färska rosmarinblad (alternativt salvia eller bladpersilja)
1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Garnering:

2 msk olivolja

1/2 citron, rivet skal

3 msk pinjenötter

1 dl flagad parmesanost

(ev. 1 pkt mozzarella)

Ansa svampen och skiva vitlöken tunt. Stek svampen i olja i en stekpanna på ganska hög värme tills det ”knäpper” i den och den har fått fin färg, 8–10 min. Låt vitlöken och rosmarin/salvia/persiljebladen fräsa med den sista minuten. Salta och peppra.

Koka pastan enligt anvisningarna. Vänd ner pastan i "svamppannan". Ringla över olivolja, strö över citronskal, pinjenötter och flagad parmesan (och mozzarella) och servera.

Lammfärsbiffar á la Stacketorp

Köttfärsbiffar är nog bland det enklaste och godaste jag vet, inte minst eftersom variationerna är oändliga. Men rätt ofta fastnar jag i samma version. Nötfärsbiffar i tomatsås med tillbehör eller lammfärsbiffar kryddade med kummin och koriander med tzatziki och bulgur till. Men en middag i Stacketorp fick mig att tänka i nya banor: dijonsenap till lammfärs, för att tala klarspråk. Min variant blev denna.

/Moster   Ps. Tack E  för inspirationen!

till 4 personer

ca 400 g lammfärs

1 ägg (kan ersättas med 1 msk potatismjöl)

salt och peppar

3 dl lätt creme fraiche

1½-2 msk dijonsenap

1 msk kinesisk soja

lite finklippt persilja

salt och peppar

Blanda färsen med ägg, salt och peppar och forma till ca 8 biffar. Stek i panna.

Blanda creme fraiche med senap och låt koka upp. Smaka av med soja, salt och peppar. Tillsätt persiljan strax innan serveringen (annars blir den grå och trist). Servera med kokt potatis och en rejäl sallad, gärna med fetaost.

Musslor med bacon och persilja

Musslor är oslagbar fredagsmat: det går fort, det är gott och känns lite lyxigt. Den här varianten är mannens favorit, men själv föredrar jag nog den här, lite mer klassiska som vi gjorde för ett par veckor sedan.

/Moster

4 port/ca 15 minuter

2 kg blåmusslor

2 schalottenlökar

4 dl vitt matlagningsvin

3 dl grädde

1 msk torkad timjan (eller Ölandskrydda)

1 pkt bacon (140 g)

1 dl hackad persilja

Skölj musslorna under kallt vatten, släng dem som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem.

Hacka och fräs löken i lite olja i en stor kastrull. Häll på vin, grädde och timjan och låt koka upp. Lägg i musslorna och låt koka under lock i ett par minuter tills musslorna öppnat sig. Skaka kastrullen då och då.

Klipp bacon i små bitar och fräs det  i en kastrull. Häll i spadet från musselkoket och låt det koka ihop med baconet ett par minuter.

Lägg musslorna i djupa tallrikar, häll över baconspadet och strö över persilja. Servra med en bit gott bröd.

Snabb kycklinglasagne med spenat

Snabbaste lasagnen gör Du på kycklingfärs, färdig tomatsås (från frysen), Keldas ostsås och färska lasagneplattor. Tjugo minuter tar det, sen står middagen på bordet.

/Moster

Ps. Vill Du anstränga Dig lite extra - eller helt enkelt vill undvika halvfabrikat - gör Du så klart egen tomat- och bechamelsås.

Lasagne till 4 personer

1 liten gul lök

1-2 vitlöksklyftor

250 g bladspenat (fryst funkar: - tina den och krama ur det mesta av vattnet)

ca 400 g kycklingfärs (eller kycklingfilé i strimlor)

(ev. 4-5 soltorkade tomater, finhackade)

4 dl färdig ostsås

1 brk tomatsås (eller ca 2,5 dl egengjord sås)

200 g färska lasagneplattor

1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka löken och vitlöken. Tina spenaten. Fräs löken och kycklingfärsen. Tillsätt spenaten. Salta och peppra. Rör ned tomatsåsen. Varva såsen med ostsås och lasagneplattor i en form. Avsluta med ostsås och riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Servera med sallad.

Kanelbullens dag den 4 oktober

Nu förtiden finns det en mängd olika matdagar i almanackan. Kul eller har det kanske blivit för många? Idag den 4 oktober är det Kanelbullens dag, en numera ganska vedertagen matdag som uppmärksammas relativt stort. Men hur många uppmärksammar exempelvis "Grapefruktens dag" (den 25 februari)? Man kan ju oxå fundera över vem som bestämmer vilka temadagar som ska finnas - man kan ju misstänka att en del aktörer/lobbygrupper med ekonomiska intressen i råvaror och produkter ligger bakom dem - och hur lång tid det tar för en dag att bli vedertagen. Hur som helst. Om Moster fick bestämma skulle det helt klart bli en jordgubbsdag. Kan vi bestämma det här och nu....?

 

Ett favvisrecept på bullar hittar Ni här: Kanel- och kardemummabullar

 

2011-års matdagar

1 jan - Internationella Pizzadagen

25 feb - Grapefruktens dag

8 mars - Fettisdagen, Internationella pannkaksdagen

25 mars - Våffeldagen

14 maj (?) - Kroppkakans dag

1 juni - Mjölkens dag

6 juni - Fruktens dag, färskpotatisens dag, sillens dag

18 aug - Surströmmingspremiär

23 aug - Köttbullens dag

4 sept - svampens dag

30 sept - Janssonsdagen

1 okt - Vegetariska världsdagen

4 okt - Kanelbullens dag

14 okt - Äggets dag, Räkmackans dag

15 okt - Fetaostens dag

26 okt - Potatisens dag

4 nov - Lutfiskens dag

7 nov - Kladdkakans dag

14 nov - Ostkakans dag

30 nov - Kåldolmens dag

9 dec - Pepparkakans dag

18 dec - Småkakans dag

Viltkyckling

Vår släkts paradrätt - alla kategorier - är rådjursstek med en alldeles ljuvlig enbärssås till (recept kommer). Eftersom den inte är av "det smalare slaget" gör jag ibland en lättare variant till kyckling.

/Moster

till fyra

4 kycklingfiléer

1 msk smör

2 dl lätt creme fraiche

½ dl outspädd svartvinbärssaft

1 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

5-6 krossade enbär

1 tsk timjan (eller Ölandskrydda)

1 msk kinesisk soja

Bryn kycklingen i smör. Blanda ingredienserna till såsen i en traktörpanna. Koka upp och lägg sedan i kycklingfiléerna. Låt puttra i ca 10 minuter tills kycklingen är färdig. Servera med ugnsstekta rotsaker.

Kolakakor

För ett tag sen hade jag en beställning till ett kalas. De ville ha bullar, kakor och tårta. Nåt jag tyckte extremt mycket om som liten var kolakakor, dom som riktigt smälter i munnen. Därför tyckte jag att det passade perfekt att baka kolakakor till detta kalaset.

/ Fröken Linda

Kolakakor

ca 25 kakor

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2.25 dl vetemjöl

0.5 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen ingefära

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, strösocker och sirap krämigt.

Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och vänd det ner i smeten..

Dela degen och rulla ut den i 2 längder på en plåt med bakplåtspapper.

Platta ut längderna lite och räffla med en gaffel.

Grädda längderna i ugnen ca 12-15 min.

Skär sedan längderna på snedden medans det fortfarande är varma.

Låt dom sedan svalna på plåten.

Köttfärsbiffar i tomatsås med tillbehör

Visst är det märkligt hur den mest ordinära rätten kan få festkänsla om det serveras lite tillbehör som var och en själv kan servera sig vid bordet? Den här vardagsrätten tål definitivt att bjudas på - just på grund av tillbehören. Men vill man ha mer smak på såsen redan från början - och slippa diska små skålar i onödan - kan man blanda ner tillbehören i såsen direkt.

/Moster

till fyra

400 g köttfärs

1 msk potatismjöl

salt peppar

1 brk krossade tomater

1 dl matlagningsgrädde

1 tsk soja

bladpersilja, finhackad

rödlök, finhackad

gröna oliver med piemento, grovhackad

Blanda färs med potatismjöl, salt och peppar och forma till åtta biffar. Stek i panna tills biffarna är nästan genomstekta.

Blanda tomatkross med grädde och soja och häll i pannan. Låt biffarna puttra i såsen ett par minuter. Servera med bulgur eller ris och de hackade tillbehören.