Allt är större i Texas

Mitt första allra första besök i "staterna" gick till Texas och var en jobbresa. Självklart hindrar det inte en moster från att utforska staten från ett matperspektiv! Konstaterar att det är kött som gäller i den här delstaten. Mycket kött! Överhuvudtaget är det mycket av det mesta: som amerikanerna själva säger "everything's bigger in Texas"! Gigantiska portioner (jag var proppmätt efter förrättssalladen) och enorma glas med iste eller annan dryck (roligast var nog när jag skulle beställa iste och servitrisen rabblade de sorter som fanns: grönt, vanligt, vanligt utan socker, jordgubbssmak osv. osv. och avslutade med att det också fanns "Texan Ice-tea". När jag frågade vad det var svarade hon "well, darlin', it's like a Long Island Ice-Tea, but we add som Tequila in it", varpå hela sällskapet började skratta eftersom tanken på en hel liter sprit - må så vara en mängd olika sorter blandade - till middagen var så absurd).

 

Fick också lära mig att Texasborna gillar "pulled pork sandwiches", men att finns tydliga regionala skillnader och traditioner vad gäller hur köttet tillagas. Och att det helt enkelt inte går att slippa undan pommes frites. Vid ett par tillfällen försökte jag säga att jag tog min "side sallad" istället för pommes frites. Servitören fattade, men in kom ändå en gigantisk portion "fries" med ursäkten "sorry, darlin', but fries comes with".

Å apropå absurda situationer: erkänn att Ni tänker på TV-serien så fort Ni hör "Dallas"? En kväll åt vi faktiskt middag på familjens Ewings "South Fork Ranch" och besökte det tillhörande museet. Mycket tacky, väldigt absurt, men också lite, lite roligt att konstatera att vi alla hade någon form av relation till serien (och att huset var så himla mycket mindre i verkligheten).

 

Vi besökte AT&T-stadion också, Dallas Cowboys hemmaarena, där vi fick en rundvisning. En gigantisk arena som - med nuvarande inredning - tar 85000 åskådare och där de sämsta ("the noose-bleeding seats") kostar 500 dollar. Vill man ha det lite bekvämare kan man boka "vip-lounger" för 20 personer för 20000 dollar per match. Då ingår INTE maten som man MÅSTE betala för.

 

Även om det kanske inte grillas i VIP-logerna så förknippas ändå fotbollsmatcherna med BBQ. Eftersom biljettpriserna är så absurda så har det utvecklats en kultur utanför arenorna. Människor samlas helt sonika på parkeringsplatserna utanför arenorna - som har gigantiska storbildsskärmar på utsidan - för att grilla och titta på matchen tillsammans. "Tail-gating" kallas det, eftersom merparten av Texasborna har "pick-up trucks" och grillarna placeras på den nedfällda bakre luckan/grinden. Lite som om vi i Sverige skulle tagit bilen och grillen till folkparkerna när det begav sig...!

 

Väl hemma hämtades jag av man och dotter som, lustigt nog, ville bjuda på lunch på Texas Longhorn. Kände mig dock lite mätt på allt vad "ribs", "Burgers" och "steaks" hette och lyckades få till en kompromiss: TexMex!

 

En ny favorit i den genren är helt klart Zocálo: god mat från grunden, bra råvaror - å så har de den goda smaken att redovisa ALLA ingredienser i ALLT de serverar på kvittot. Håll med om att man bara måste älska en sådan inställning!

 

Pulled Chicken (eller "gafflad kyckling")

Att "pulled pork" är trendigt har väl ingen missat vid det här laget. Dessvärre kräver det ju lite tid och planering. Vad göra om lusten faller in bums? "Pulled chicken", så klart! På grillad kyckling tar det i princip ingen tid alls! Receptet hittade vi i Ica's tidning Buffé och var precis så bra som det lät. Helt klart en variant till fredagstacos:en!

Ps. Vi serverade med små tortillabröd, lite extra rödlök, avokado, lime, majs, tomater och massor av koriander. Men yoghurten glömde vi kvar i kylskåpet.

 

till 4 personer

 

1 grillad kyckling

1 stor röd lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 msk olja

1 fläska BBQ-sås

salt och peppar

 

Till servering: 1-2 avokado, 1 ask körsbärstomater, 1 brk majs, 2 dl matlagningsyoghurt, 1 lime i klyftor, 1 kruka koriander, bröd (surdegsfrallor eller tortillabröd).

 

Plocka eller riv kycklingköttet i bitar. Skär rödlöken i tunna klyftor. Hacka vitlök och chili. Hetta upp olja i en kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök och chili  ett par minuter utan att det får färg. Lägg i kycklingen och häll i hela flaskan BBQ-sås (skaka ut det sista med lite vatten). Låt alltsammans bli varmt och smaka av med salt och peppar.

Klart att servera!

Vi gillar tacos!

Såg Ni "Kockarnas kamp" på TV4? Minns Ni avsnittet där några av dessa fantastiska kockar pratade om "skämsmat", alltså mat de gillar, men skäms för att berätta? Stefano Catenacci talade om grillkrydda - och om färdigköpt potatissallad med grillkrydda - Tommy Mylliäki om att äta Heinz vita bönor i tomatsås direkt ur burken. Å plötsligt blev de väldigt mänskliga i TV-tittarnas ögon. Till och med kulinariska jättar med gedigen kunskap hemfaller ibland åt halvfabrikat och färdiglagat ibland!

Och är vi nu inne på "syndernas bekännelser" i matvärlden erkänner jag mig skyldig till att gilla fryst sprödbakad torskfilé (som alldeles säkert är mer "sprödbakad" än "torsk") med Arlas citronsås potatismos (nej, aldrig pulver). Och tacos. Färdigköpt salsa, kryddblandningar (med tonvis med glutamat och annat hemskt) och köttfärs. Hua - men ack så bekvämt en sömnig fredag!

Men ibland blir det "tacos de luxe". Då blir det chili på högrev istället för mald köttfärs, tomatsalsa med bönor och färsk koriander istället för färdigköpt sås (ibland kokar jag oxå egen). Och ikväll gjordes det också en rostad majssalsa ost (receptet kommer från någon gratisblaska) till nachosen. Mycket gott!

Och det är väl precis det här det handlar om, att anpassa ambitionsnivån till den tid som står till förfogande. Och vem har sagt att inte halvfabrikaten kan piffas till? Pressa i lite extra citron i Arlas sås och klipp i lite dill, blanda i lite riven ost och en äggula i moset och "voilá" smakar det så mycket mer.

/Moster

Ps. Här nedan hittar Du oxå ett recept på rostad majssalsa utan ost, men med soltorkade tomater.

Till efterrätt blev det en vit chokladmousse med färska bär, receptet hittar Du här:
Vit chokladmousse med eller utan balsammarinerade jordgubbar

Och mer om tacos hittar du här:

tacos - en fredagsklassiker för barnfamiljer

Stora Empas bästa fredagsmys

Grannarnas goda chili

Rostad majssalsa med ost

1/2 finhackad grön chili (jag använde röd och det gick lika bra)

450 g majskorn på burk, väl avrunna

150 g fetaost i små smulor

50 g riven cheddar

1,5 tsk färskpressad limesaft

salt

Rosta chili och majs i en torr stekpanna på medelvärme tills majsen fått lite färg.

Mixa med ost och limesaft. Smaka av med salt. Servera med nachos.

Rostad majssalsa utan ost (men med soltorkade tomater)

1 burk majs (ca 300 g) 
5 små vitlöksklyftor
2 msk grovhackad röd chili
4 marinerade soltorkade tomater
2 msk olja från tomatmarinaden
1 msk pressad citronsaft
ev. finhackad koriander eller persilja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Låt majsen rinna av ordentligt. Lägg kornen i en långpanna tillsammans men vitlök och chili. Rosta i ca 10-15 minuter. Rör om då och då. Låt majsblandningen svalna något. 
Mixa majsblandningen med tomater, olja och citronjuice. Salta och peppra. Tillsätt eventuellt koriander eller persilja och servera till nachos. 

Grannarnas goda chili

För en tid sedan bjöd grannarna på en fantastisk chili som jag bara var tvungen att tigga receptet på. Och idag, medan aprilvädret härjade som bäst utanför fönstret och ett gäng småtjejer (fyra) härjade här inne, passade det perfekt med långkok. Chilin serverades på "taco-vis" med tomater, guacamole, gräddfil och finhackad rödlök.

/Moster

Ps. jag använde vare sig chipotlepasta eller inlagda jalapenos - jag finhackade en spanskpeppar och lade till en tsk chilipulver istället. Och det mörka ölet blev två flaskor New Castle Brown Ale.

Grannarnas goda chili

600 g högrev i små grytbitar

150 g bacon, strimlat

3 gula lökar, finhackade

2-3 vitlöksklyftor, finhackade

2 röda paprikor, tärnade

2 flaskor mörkt öl

2 msk finhackad jalapeno i vinäger

1 msk chipotle pasta

1 nypa mald kanel

1 tsk spiskummin

1 msk oregano

salt

Bryn kött och bacon i lite olja. Tillsätt lök, vitlök och paprika. Låt fräsa på låg värme tills löken och paprikan är mjuka. Häll på öl och låt det sakta koka upp. Skumma av väl och tillsätt alla övriga ingredienser utom oregano.

Låt grytan småsjuda under lock i ca 2-2½ timme så att köttet nästan faller sönder. Tillsätt oregano.

Servera med varma tortillabröd eller chips, riven ost, hackad rödlök, gräddfil, guacamole, strimlad isbergssallad och (ev) ris.

Tacos - En fredagsklassiker för barnfamiljer

av Mostern

Som barnfamilj är det väl nästintill obligatoriskt att äta tacos på fredagarna. Och faktum är att jag gillar det.  Åtminstone någon gång ibland. Dessutom går det ju att göra tacos med lite "vuxnare" smak, till exempel genom att använda räkor eller strimlad lövbiff med egengjord tacokrydda istället för den traditionella köttfärsen och den färdiga kryddmixen (då funkar de små färdigskalade från frysen utmärkt). Ett annat sätt är att servera en salsa på tärnade tomater, hackad rödlök, lite finhackad röd chili, koriander och limesaft istället för den färdiga tacosåsen (vill jag göra fredagsmyset vegetarisk slänger jag i lite bönor i salsan). Även majsen kan "piffas" med lite chipotlesås och finhackad lök. Men guacamolen gör jag sällan avkall på - även om Latmaja ibland vinner över jag:et. Då blir det tärnad avocado med lite limesaft i skalen istället.

Ps. Ancho är en typ av chili och chilipeppar ancho finns i bl.a. Santa Marias sortiment.

Tacokrydda som räcker till flera fredagsmys

3 msk anchochilipulver
2 tsk paprikapulver
3 msk spiskummin
1½ msk salt
2 tsk socker
1 tsk oregano eller malen koriander

Blanda och förvara i en tätsluten burk. Använd ca 2 msk kryddblandning till 500 g köttfärs.