Smulpaj med äpplen, blåbär och pekannötter

Till en middag nyligen gjorde Liten Elisabeth Johanssons smulpaj med äpple, blåbär och pekannötter. Med egenplockade bär från sommarens ö kändes det både extra lyxigt och smarrigt!

 

2½ dl vetemjöl

2 dl hackade pekannötter, grovt hackade

½ dl farinsocker

½ dl socker

100 g kallt smör

 

4 äpplen

2 dl blåbär

2 msk (rå)socker

1 tsk vaniljsocker

½ msk potatismjöl

(ev. lönnsirap till serveringen)

 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen till en smulig massa. Strö hälften av blandningen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Platta till något. Grädda i ca 6-7 minuter. Ta ut formen och sänk ugnsvärmen till 175 grader.

 

Skala och kärna äpplena. Skär dem i klyftor och lägg dem i ett cirkelmönster i formen. Lägg blåbären i en skål och blanda med socker, vaniljsocker och potatismjöl. Strö bären över äpplena. Strö över resten av pajdegen och grädda i ca 25 minuter.

Ringla eventuellt över lönnsirap vid serveringen och servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Ps. Mer äppelinspiration hittar Ni här.

Skaldjursfest i stan med Västerbottenpaj på genvägar

Efter en hastigt uppkommen jobbresa landade jag på Arlanda sent på torsdagskvällen förra veckan, rätt slutkörd. Dessutom väntade ett tufft jobbschema - och en efterlängtad middag med tjejerna - på fredagen. Då gäller det att göra det lätt för sig och tacka alla lyckliga stjärnor för att det finns genvägar.

Det blev skaldjur. Både för att det är gott och enkelt. Men också för att återuppleva vår magiska skaldjursmiddag i Köpenhamn i våras. Räkor (färska och rökta), krabba, hummer och kräftor fanns på bordet. Och när kräftorna var både svenska och egenfångade är Västerbottenpaj (och en nubbe) ett måste. Det var gänget ense om. Så det fick bli färdig pajdeg (obs, inte smördeg) på rulle.

Västerbottenpaj på rulle

1 rulle färdig kyld pajdeg naggades och förgräddades på 225 grader i 10 minuter.

Skalet fylldes med 2 påsar färdigriven Västerbottenost (ca 300 g) och 1 dl vispgrädde som blandats med 3 ägg, salt och peppar. Pajen gräddades i 15-20 minuter.

 

 

Ps. Middagen inleddes med bubbel (vad annars?) och rotfruktschips. Till förrätt serverades en sötpotatissoppa med chili. På skaldjursbordet fanns också syrad rödlök, dillpicklad gurka, skagenröra, mango- och senapsmajonnäs, dillpesto med färskost, örtmajonnäs och levainbröd från Fabrique. Därefter åt vi ostar (manchego, brie, gryére, blåmögel och comté) med hemkokta syltar och marmelad (jordgubbsmarmelad med ingefära och passion, jordgubbsmarmelad med svartpeppar och basilika, päronmarmelad med saffran och chili och persikomarmelad med vanilj). Till efterrätt citronpanaccotta med mandelbiskvier innan vi avslutade med kaffe, likör och choklad.

Blåbärs- och citronrutor till fikat

En variant på smulpaj i "munsbitsformat". Perfekt att bjuda kollegorna på till . eftermiddagsfikat. Receptet kommer från en tidning där Linda Lomelino intervjuades. Vi tyckte att citronsmaken var lite snålt tilltagen och lade till en del...

Fler recept med kombon citron- och blåbär hittar Ni här:

Mjölkfria scones med blåbär och citron

Blåbärsmuffins med citron

Smulpaj med blåbär och citron

 

3½ dl vetemjöl

1,25 dl strösocker

½ tsk bakpulver

en nypa salt

125 g kallt smör i tärningar

1 äggula

1 tsk färskpressad citronsaft

 

250 g färska eller frysta blåbär

½ dl strösocker

2 tsk potatismjöl

2 tsk finrivet citronskal

1 msk citronsaft

½ msk råsocker eller strösocker

 

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en ugnsfast form, ca 20x20 cm med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, socker och bakpulver och salt i en skål.

Tillsätt smör, äggula och citronsaft och nyp ihop till en smulig deg.

Tryck ut 2/3 av degen i botten av den ugnsfasta formen.

Blanda blåbär, socker, citronskal och citronsaft i en skål. Häll blandningen i formen.

Strö resten av degsmulorna över blåbärsblandningen. Strö sockret över.

Grädda kakan i 30-35 minuter. Låt svalna helt och förvara i kylen.

Skär i mindre bitar och vid servering. Servera dem kalla som knapriga munsbitar.

 

Rabarberpaj med kardemumma och vit choklad

Vi älskar rabarber. Och kardemumma. Och vit choklad. Så en paj med rabarber, kardemumma och vit choklad lät som en dröm när vi hörde en av Sveriges mästerkockar tala om detta på Nyhetsmorgon i våras. Så när vi i början av sommaren dessutom hade förmånen att få del av L&K:s rabarber när mina egna tagit slut. Så då var det liksom bara att göra.

Men. Det blev liksom inte fullt så gott som vi föreställt oss. Chokladen kom inte till sin rätt och kardemumman tog nästan överhanden. Så om vi gör ett nytt försök skulle vi ta mindre socker, öka chokladmängden och - tro't eller ej - kanske ta något mindre kardemumma.

Eller så håller vi oss till tidigare rabarberfavoriter.....

 

 

1 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1 dl ljust muscavadosocker

1 tsk vaniljsocker

100g kallt smör

100 g vit choklad, grovhackad

600 g rabarber

1 msk potatismjöl

1 tsk hela kardemummakärnor

1 dl strösocker

smör till formen

 

Blanda mjöl, havregryn, muscavadosocker och vaniljsocker. Lägg i smöret och jobba in det i smulorna med fingrarna.

Skala rabarbern om den är grov. Skiva den annars i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en bunke och häll över potatismjöl och socker.

Mortla eller krossa kardemummakärnorna och tillsätt dem. Rör runt ordentligt.

Smörj en pajform med smör och lägg i rabarbern. Toppa med smulorna och hackad choklad.

Grädda i 225 grader i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Servera med mjuk vaniljglass eller löst vispad grädde.

 

Alternativa kakor och pajer med rabarber - med eller utan kardemumma - hittar Ni här:

 

Rabarberpaj med vit choklad

Rabarberkaka med eller utan kardemumma

 Knäckig rabarberpaj

Rabarbermuffins med vit choklad

 

 

Rabarberpaj med vit choklad

Av rabarberna vi tog hem från landet (läs här) gjorde Liten rabarberpaj med vit choklad av allra enklaste slag: inga bunkar, inga slevar och knappt någon disk!

400-500 g rabarber

1 msk potatismjöl

1 dl strösocker eller råsocker

1 dl vetemjöl

1 dl havregryn

50 g vit choklad

75 g kallt smör

 

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva rabarberna. Lägg dem i en pajform och strö potatismjöl över. Blanda. Strö över socker, vetemjöl och havregryn (OBS! Det måste vara i den ordningen). Riv vit choklad över. Hyvla kylskåpskallt smör över. Grädda i 20 minuter. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

 

 

Ps. Vi använde Arlas nya färdiga vaniljsås - å fick hjälp med vispandet!

 

 

Kolapaj

Någon gång har jag klippt ut receptet på den här kolapajen, fråga mig inte var och när - eller varför jag fick för mig att testa den just nu. Tanken var att den skulle fått avsluta en trevlig brunch häromsistens, men eftersom kolasmeten skulle koka betydligt längre ä de "ca 10-15 minuter" som receptet angav hade brunchgästerna tröttnat för länge sedan. Istället åt vi en bit till eftermiddagskaffet dagen efter. Mumsig - men mycket söt. Så len vaniljglass och ett par syrliga bär (hallon eller lingon) behövs absolut för att bryta av det sötsliskiga med.

/Moster

 

Pajdeg:

125 g smör

1 dl havregryn

3 dl vetemjöl

2 msk vatten

 

Kolasmet:

2 dl grädde

2 dl ljus sirap

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

 

Till servering:

3-4 dl röda bär (t.ex. hallon, lingon, röda vinbär)

vaniljglass

 

Smält smör till pajdelgen. Blanda med havregryn, mjöl och vatten. Tryck ut i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Nagga och grädda pajskalet ca 20-25 minuter i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna.

Kola: Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull och låt koka ca 10-15 minuter/obs! jag kokade ca 30-40 minuter (har du en termometer ska temperaturen vara 120 grader). Testa smeten genom att droppa lite i ett glas vatten. Smeten ska inte flyta ut men fortfarande vara mjuk. Ta av kastrullen från värmen. Rör ned vaniljsocker och smör i tärningar. Låt smeten svalna.

Häll den avsvalnade smeten i pajskalet och låt kallna helt.

Garnera pajen med bär strax före servering och bjud vaniljglass till.

 

Choklad och laktritspaj med lingon

Även detta recept hittades i Lantliv nr 12/2013 och prövades. Gästerna som bjöds på denna paj till efterrätt gjorde tummen upp - häftigt kola, lakrits, choklad och syrliga lingon, men väldigt mäktigt. Själv var jag skeptisk. Men det berodde nog på min övertro på att lakritspulvret skulle ta bort det mesta av chokladsmaken - och så var långtifrån fallet.... !

/ Moster

1 paj 8-12 bitar

2½ dl vetemjöl

100 g smör

1 msk vatten

2 dl grädde

1 dl sirap

1 dl socker

200 g mörk choklad

1 msk lakritspulver

1 nypa salt

2 dl färska (eller frysta) lingon

Blanda mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och nyp i hop till en deg. Låt vila i kylen i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Tryck eller kavla ut degen i en pajform med löstagbar kant. Nagga skalet med en gaffel och grädda i ca 10 minuter tills det fått lite färg.

Blanda grädde, sirap, socker och salt i en vid kastrull. Låt koka till kola under omrörning, ca 20 minuter tills smeten är 125 grader. Låt svalna en liten stund.

Finhacka chokladen och smält den över vattenbad. Blanda i lakritspulver. Rör ned allt i kolasmeten.

Häll smeten i pajskalet. Toppa med lingon och låt svalna. Servera med en klick vispad grädde.

Dotterns sommarläxa: Jordgubbspaj från Saltå kvarn

En fördel med den kalla och sena sommaren är att jordgubbssäsongen varat längre. Åtminstone verkar det så. Men nu börjar gubbarna tryta i landet....

Inför lovet fick dottern en sommarläxa: att räkna matte och dokumentera på vilket sätt hon gjort det. Hon har tagit sin läxa på stort allvar och räknat allt möjligt: får, väderkvarnar, dagar, blomsorter... Men den riktiga "läxan" blev Saltå kvarns jordgubbspaj med kardemumma. Hon började med att räkna antalet liter vi plockade och hur många askar som fick plats på en "platta". Sedan blev det till att mäta och räkna alla ingredienser till pajen vi bakade: "50 + 50 +50 +25 g smör blir 175 g smör" osv. Och godare matteläxa har sällan skådats!

/Moster

ca 10-12 bitar

175 g smör

3 dl vetemjöl

1½ dl råsocker

1½ dl havregryn

½ liter jordgubbar (vi tog lite drygt)

3 dl gräddfil

2 ägg

1 dl råsocker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk stötta kardemummakärnor

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och rör i mjöl, socker och havregryn.

Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter.

Grädda skalet i ca 15 minuter.

Öka ugnsvärmen till 200 grader

Skiva jordgubbarna och lägg dem i skalet.

Rör i hop grädfil, ägg, socker, vaniljsocker och kardemumma. Häll smeten över jordgubbarna i skalet.

Grädda i ca 45-50 minuter tills fyllningen stelnat.

Låt svalna. Pudra ev över lite florsocker och servera med vispad grädde.

Äppelpaj med vaniljfyllning

Påskens efterrätt blev en äppelpaj med vanilj- och kardemummafyllning av "smulpajskaraktär". Jag serverade med vispad grädde, men eftersom det är vaniljkräm i pajen funkar det lika bra utan. Jag använde råsocker i fyllningen, mest för att jag tycker att det blir lite "knaprigare" och lite fylligare, men vanligt socker funkar också fint.

/Moster

Ca 8-10 bitar

150 g smör

0,5-1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2½ dl vetemjöl

1 dl havregryn

Fyllning:

4 äpplen

2 msk råsocker (eller vanligt socker)

Vaniljkräm

Vaniljkräm

2 dl mjölk

2 dl grädde

2 äggulor

2 msk maizena

1½ msk socker

1½ tsk hela kardemummakärnor, stötta i mortel

1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till degen till en smulig massa.

Lägg hälften i en pajform eller kakform, ca 24 cm i diameter.

Platta till och grädda i 6-7 minuter.

Låt svalna.

Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret till vaniljkrämen i en rostfri kastrull.

Sjud under omrörning några minuter till krämen tjocknar (den får inte koka).

Låt svalna och blanda i vaniljsockret.

Skala och kärna ur äpplena. Vänd dem i råsockret.

Bred ut vaniljkrämen på pajen. Placera de sockrade äppelklyftorna på krämen och smula resten av degsmulorna över.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter.

Smulpaj med blåbär och citron

Blåbar och citron - en klassisk och oslagbar smakkombination. Med frysta bär är en smulpaj också enkel att svänga ihop när som helst på året.
/Moster

150 g kallt smör i tärningar
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 citron, finrivet skal och några droppar saft

Sätt ugnen på 200 g. blanda ingredienserna till en smulig massa. Fördela hälften av smulorna i en pajform, ca 24 cm i diameter. Platta till dem lite och grädda i 6-7 minuter.
Ta ut pajen och höj temperaturen till 225 grader och gör sedan fyllningen.

fyllning
4 dl blåbär
2 msk råsocker
1 tsk vaniljsocker
½ msk potatismjöl

Blanda blåbären i socker och mjöl och lägg sedan på pajbotten. Strö resten av pajsmulorna över och grädda i ca 20-25 minuter. Servera med vaniljglass.

Smulpaj med saffran och äpple

Jag instämmer med Fröken Linda här nedan: Jag vill inte heller ta mig ur "saffransbubblan"- eller julbubblan, för den delen - riktigt ännu. På Fabrique i Stockholm stöter de saffranet till sina lussebullar i lite konjak. Inspirerad av det stötte jag mitt saffran till smulpajen med äpple i lite Calvados.

/Moster

150 g smör

2½ dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk calvados

0,5 g saffran

Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i tärningar. Rör ut saffranet i calvadosen. Blanda med smör och övriga ingredienser och blanda till en smulig massa. Lägg hälften av smulorna i en pajform, ca 24 cm i diameter och platta till dem något.

Grädda i 6-7 minuter. Ta ut formen och gör sedan i ordning fyllningen.

Fyllning

4 äpplen

2 msk råsocker

½ tsk vaniljsocker

1 apelsin, finrivet skal och några droppar saft.

Skala och riv äpplena grovt. Blanda med övriga ingredienser. Fördela fyllningen i pajskalet. Strö resten av pajsmulorna över och platta till lite.

Grädda i 20-25 minuter.

Servera med vaniljglass eller lättvispad grädde

Limepaj med hallon- och grädde

Den här pajen har ingått i min standardrepertoar i många år nu. Det bästa med pajen - förutom att den är kanongod, förstås - är att den med fördel tillagas dagen innan. Perfekt, med andra ord!

/Moster  (ps. Jag tror att receptet ursprungligen kan ha kommit från en av Arlas receptbroschyrer)

till 8-10 bitar

Pajskal:1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
1 äggula

Fyllning:3 ägg
2 dl socker
1/2 dl vetemjöl
1 tsk rivet limeskal
ca 3 msk pressad limesaft
florsocker

Blanda de torra ingredienserna till pajskalet, tillsätt smör och äggula och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Låt vila ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Nagga pajskalet och grädda i ca 10 min. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner mjöl, limeskal och limesaft. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Pajen ska vara lite lös i mitten, den stelnar när den kallnat. Låt vila i kyl över natten. Pudra på florsocker, garnera ev med rivet limeskal och servera med lättvispad grädde och hallon

Hallonpanacottapaj

Egentligen en perfekt sommarpaj eftersom Du inte behöver någon ugn. Men den funkar lika bra som efterrätt - eller som "utkilnings-"/fredagsfika på jobbet...!

/Moster

 Ps. Receptet kommer från Systrarna Eisenmann

8-10 bitar

12 digestivekex

75 g smält smör

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 dl strösocker

250 g hallon

200 g philadelphiaost

Smula kexen och blanda smulorna med smält smör. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten. Låt stå kallt i kylen medan fyllningen görs.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud över svag värme tills sockret löst sig.

Ta upp gelatinbladen ur vatten, krama ur och vispa ner dem i grädden. Ta kastrullen från värmen och låt det hela svalna något.

Mixa hallonen till puré med en stavmixer eller i en matberedare. Rör ned Philadelphiaost och hallonpuré i grädden. Vispa till en slät kräm och häll den i formen.

Låt pajen stelna i kylskåpet minst 3 timmar. Servera med färska bär.

Björn- & blåbärspaj

Färska eller frysta, bara björnbär eller både och. Pajen blir lika god oavsett.
Jag gjorde "latmajas" variant (dvs. smälte smöret i kastrull, lät det svalna lite och rörde sedan ned det torra), men en "vanlig" pajdeg funkar lika bra.

/Moster

8-10 bitar

175 gram (rumsvarmt) smör

½ dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 pkt frysta blåbär och/eller björnbär (á 225 g)

Sätt ugnen på 225 grader. Skär smöret i mindre bitar, tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm i diameter, men spar lite deg att smula över fyllningen. Bred ut bären och smula över lite deg.

Gräddai ca 20-25 minuter tills björnbären "smält" och pajen fått fin färg i kanterna. Låt svalna och pudra över lite florsocker. Servera ljummen eller kall, med lättvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Två pajer i kräftans tid

Jag älskar kräftor och doften av nykokta skaldjur är ljuvlig! I brist på egna att koka gör jag ny lag till de färdigköpta, frysta. Då känns det nästan på riktigt. Förutom ost, bröd, öl och snaps vill jag gärna ha något matigare till mina kräftor. Västerbottenpaj är ju en klassiker, men vid ett "knytis" för ett tag sedan minimerade jag antalet "ostpajer" på bordet genom att istället ta med en tomatpaj och en potatispaj. Minst lika gott!

/Moster

Ps. Tomatpajen är lysande eftersom fyllningen inte innehåller mjölk eller ägg. Använd mjölkfritt smör och glutenfritt mjöl så funkar den för de flesta allergiker oxå.

Potatispaj

Pajskal: 1 dl grahamsmjöl

1,5 dl vetemjöl

2 krm salt

125 g smör

Fyllning: 300 g färskpotatis (helst små)

75 g rädisor

75 g ruccolasallad

150 g fetaost

3 ägg

2 dl mjölk

½ tsk salt

nymalen svartpeppar

Gör pajskalet först: Blanda mjöl och satl, klicka i smör och arbeta ihop till en deg. Klä en form med löstagbara kanter och ställ kallt i minst 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pricka skalet och förgrädda det i 10 minuter.

Skrapa potatisen och ansa rädisorna. Dela eventuellt potatisen i halvor eller klyftor. Koka potatisen halvmjuk, ca 5-7 minuter och släng i rädisorna den sista minuten. Låt rinna av.

Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper. Riv den i bitar och skär osten i tärningar. Vispa ihop mjölk, ägg och kryddor. Varva potatis, grönsaker och fetaost i skalen, slå äggstanningen över och grädda i ca 35 minuter.

(se pajen längst fram på bilden)

Äggfri tomatpaj

Pajdeg: 2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning: 1 stor gul lök

½ msk olivolja

1 brk krossade tomater, 400 g

2 vitlöksklyftor

salt och peppar

1 kruka färsk basilika eller oregano

250 g körsbärstomater, gärna i olika färger

Nyp ihop degen, tryck ut den i en form (ca 26 cm i diameter), låt eventuellt vila en stund i kylen och förgrädda sedan skalet i 15 minuter.

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i oljan. Tillsätt de krossade tomaterna, pressa i vitlöken, salta och peppra och låt puttra i ca 10 minuter. Häll tomatröran i skalet. Hacka basilikan och strö över. Halvera cocktailtomaterna och fördela över pajen. Grädda ca 30 minuter i 200 grader tills tomaterna ser "torra" ut.

 

Limepaj med chilimarinerade jordgubbar

av Moster

För ett antal år sedan ingick den här limepajen av "Key Lime-typ" regelbundet i min "matrepertoar". Orginalreceptet tror jag kommer från en gammal Ica-tidning, men med tiden har det - som vanligt - modifierats en aning. Det bästa med den här pajen är att den är enkel att göra, allt går att förbereda ett par dagar innan och det ser superproffsigt ut på tallriken. Dessutom funkar den året runt - importerade, "vintriga" och lite träiga jordgubbar får definitivt en skjuts av marinaden.

Ps. Jag har svårt för grönsaker, frukt och bär som blir för "sunkiga", så jag marinerar gubbarna bara en kort stund innan servering. Alltså mindre smak, men bättre konsistens. En smaksak.

Limepaj, ca 8 bitar

50 g smör

10 digestivekex

1 brk kondenserad mjölk

5 äggulor

Saft från 5 limefrukter

Skal från 2 limefrukter

Smält smöret, smula kexen. Blanda samman och tryck ut i en pajform med löstagbar botten. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Vispa under tiden äggulorna med den kondenserade mjölken, limesaften och skalen. Häll i pajskalet och grädda ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Marinerade jordgubbar

1 dl vatten

1 dl socker

2 kanelstänger

saft från 1 lime

1 röd chili

mynta

1 liter jordgubbar

Dela chilifrukten på längden (obs! låt kärnhuset sitta kvar). Koka upp vatten, socker, kanel, limesaft och chili och låt koka ca 5 minuter. Ta upp chilifrukten och koka ytterligare 5 minuter. Låt svalna. Halvera jordgubbarna, repa myntan och lägg i sockerlagen. Låt marinera i ca 1-2 timmar. Skär upp bitar av limepajen och skeda över några jordgubbar och sockerlag.

Rabarberpaj

- av Mostern

I kategorin sommarmatlagning platsar den här goda pajen. Eftersom pajdegen görs med smält smör kan alla ingredienser röras ihop i kastrullen och degen är enkel att hantera. Ett tips: låt det smälta smöret bryna lite i kastrullen så att den där lite knäckiga smaken kommer fram. Det gör hela skillnaden! Och är Du som jag förtjust i kombinationen rabarber/kardemumma: strö ca 2 tsk stötta kardemummakärnor över pajen innan Du gräddar den.

Ps. Observera att receptet är beräknat för ca 10-12 personer och görs i en pajform som är ca 32 cm i diameter.

Rabarberpaj (ca 10-12 personer)

Pajdeg:

225 g smör

5 dl vetemjöl

1½ dl socker

1½ tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

ca 7 dl späd rabarber skuren i centimeterstora bitar

3 msk socker eller råsocker)

2 msk vaniljsocker

3 tsk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det brynas lite. Låt svalna. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt. Blanda med smöret och rör i hop till en lös deg. Tryck ut i en form, ca 32 cm i diameter (gärna med löstagbarbotten). Fördela raberberna i formen. Rör ihop socker, vaniljsocker och potatismjöl och strö detta över rabarberna. Grädda i ca 20-25 minuter i mitten av ugnen. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Ps. Självklart går pajen att göra med andra frukter eller bär.

Smulpaj

När jag är sugen på något gott brukar jag oftast slänga ihop en smulpaj. Till min födelsedag provade jag ett av Leila Lindholms recept från boken "A piece of cake", det blev verkligen kanongott. Jag brukar sällan följa recept när jag gör pajdeg: jag höftar och tar i det jag vill ha, men jag rekomenderar verkligen detta recept.
/Fröken Linda

Ps. Fler pajrecept med "smulkaraktär" finns här:

Smulpaj med blåbär och citron

Smulpaj med äpple och saffran
Äppelpaj med vaniljfyllning

Äppeltantens smuldeg:

250g kallt smör

1½ dl råsocker

1½ dl kokosflingor

2½ dl vetemjöl

1½ dl havregryn

1. Tärna smöret i småbitar.

2. Nyp ihop smöret med råsocker, kokos och vetemjöl tills det blir en smulig deg.

3. Blanda försiktigt i havregryn utan att de går sönder.

4. smaksätt med valfri fyllning.

5. In i ugnen i 200 grader i ca 25 min.