måndag 28 maj 2012

Ugnsbakad torsk med ruccolapesto

Fisk med en variant på pestotäcke: mumsig mat mitt i vardagen!


Till 4 personer

600 g torsk (eller annan vit fisk)
50 g ruccolasallad
50 g pinjenötter
1 dl riven västerbottenost (eller parmesan)
3 msk olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 g.
Rosta nötterna i stekpanna.
Mixa ruccola, de rostade nötterna, osten och oljan i en mixer eller med mixerstav.
Dela fisken portionsbitar.
Lägg den i en ugnsfast form. Salta och peppra.
Bred peston över och stek fisken i ugnen i ca 10 minuter.
Servera med fullkornsris och en sallad.

fredag 25 maj 2012

Med doft av mat

Att lukta mat (matos) är det väl ingen som vill, men att lukta som ett bakverk ska vi visst vilja göra. När jag nyligen spenderade ett par timmar på Amsterdams flygplats Schiphol hittade jag en ny kollektion dofter från DKNY i "Be Delicious"-serie (är väldans förtjust i hennes äppeldoft). Dofterna uppges vara inspirerade av "creamy cup cakes" och det hörs på namnen. För vad sägs om Tart Key Lime, Pink Macaroon och Creamy Meringue? Så vill du bli söt som en kaka - eller åtminstone dofta som en - är det nu du har chansen. Kollektionen "Sweet delicious" är begränsad till i år. 

/Moster

tisdag 22 maj 2012

Torsk med fröquinoa och citronsås

Den uppmärksamme noterar ett mönster i de senaste inläggen här på bloggen: Citron...! Kanske för att det är så väldigt gott - eller så beror det på att jag kunnat köpa fyra citroner för en tia i vår affär den senaste tiden. Så nyligen blev det en citronsås till fisken oxå!
/Moster     Ps. och vad du än tror när du läser receptet: rimmar du inte fisken innan ÄR det här mat på typ 20 minuter!


4 bitar torsk, ca 150 g styck (torskrygg är gudomligt)
1 dl vitt vin
Salt

2 dl quinoa
4 dl vatten
1 tsk salt
2 dl blandade nötter och frön (jag hade solrosfrön, cashewnötter och pumpafrön i mina lådor och därmed också i quinoan!)
1 dl  gula russin (vanliga går oxå bra)
1 granatäple

3 dl grädde
½ dl vatten
½ fiskbuljongtärning
1 citron, rivet skal och ca 2 tsk saft
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan

Sätt ugnen på 175 grader. Vill du så rimmar du fiskbitarna en stund (gärna en timme) i en rimlag på 1 liter vatten och 1 dl salt. Om inte så så saltar du bitarna. Oavsett vilket: Häll vinet i en ugnsfast form, lägg i bitarna. Ugnsbaka fisken i 15 minuter.
Skölj quinoan i ljummet vatten så att det beska försvinner. Koka den på svag värme tills vattnet kokat bort.
Rosta frön och nötter i en torr panna. Hack dem och russinen grovt. Gröp ur kärnorna ur granatäpplet och blanda alltsammans med den färdigkokta quinoan.
Blanda ingredienserna till såsen, koka upp och smaka av med salt och peppar.
Servera med sallad eller kokt broccoli

lördag 19 maj 2012

Citronkaka med frosting

När lillebror med sambo kom över på fika var citronsmak på kakan givet. Denna gång blev det en modifierad variant av Saltå kvarns recept, men uppriktigt sagt tyckte jag nog att det blev lite.... trist. Nästa gång tror jag att jag hoppar över frostingen och använder den som tårtbotten istället. Varför inte dela den i tre och fylla den med hallon och vispgrädde....?

/Moster (som dock erkänner att kakan föll fikagästerna i smaken....)



150 g smör
½ dl filmjölk
2 citroner
3 ägg
2 dl socker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Glasyr:
100 g Philadelphiaost
3 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
75 g rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Skrubba citronerna, riv skalet och pressa ur saften. Ställ undan 2 msk citronsaft till glasyren.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smör, filmjölk, citronsaft ohc skal. Blanda mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ned i smeten.
Smöra och bröa en kakform, häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna.
Vispa ihop ingredienserna till glasyren till en jämn smet. Bred den över kakan och dekorera eventuellt med några ätbara blommor, t.ex. krasse eller penséer.

tisdag 15 maj 2012

Fiskburgare med citron- och paprikasås

Fiskburgare får mig alltid att tänka på fiskkiosken i Sandvik (Öland) där det är ett måste varje sommar. Av någon anledning har jag fått för mig att det är svårt att göra burgare på fisk själv, men det är de verkligen inte. Jag gjorde mina på hälften torsk och hälften lax (fryst gick alldeles umärkt) och serverade med bulgur och dotterns yoghurtssås bredvid. Men jag är säker på att det går lika bra att servera som klassiska burgare med bröd och sallad.
/Moster
Ps. Jag hade en skvätt grädde i smeten, den mjölkallergiske hoppar över det.


Ca 500 g fisk (jag tog hälften lax och hälften torsk)
1 ägg
1 tsk maizena
1 msk grädde
½ lite rödlök
2 msk hackad dill
1 tsk salt
1-2 krm citronpeppar
2 dl ströbröd (panko eller vanligt)
Smör och/eller olja att steka i

Tina fisken om den är fryst. Skär den i småbitar och mixa den tillsammans med ägg, maizena, lök, dill, salt och peppar (stavmixer eller i matberedare). Smeten blir ganska lös. Forma biffar som är ca 1 cm höga. Vänd dem i ströbröd och stek ett par minuter på varje sida tills fisken är klar och biffarna fått fin färg.

Yoghurtsås med citron och paprika
2 dl matlagningsyoghurt
½ tärnad röd paprika (eller lite finhackad chili efter smak)
(1 msk dill)
1-2 krm citronpeppar
lite pressad citronsaft.

blanda paprika och yoghurt. Smaka av med (dill), peppar och citronsaft.


lördag 12 maj 2012

Allra enklaste vitlökssåsen (Puhsås)

Gillar du vitlök är detta absoluta favoritsåsen, alla kategorier. Supergod och busenkel att göra - nästan oförskämt enkel - blir den en favorit hos i princip alla som smakar. Första gången jag serverade den var det några som helt sonika marscherade in i köket där de hämtade kastrullen och "slickade den ren" genom att doppa bröd i såsresterna. I vår familj - där det konsumerats litervis genom åren - går den under namnet "Puhsås", hos bästa A - där den ur mitt perspektiv har sitt ursprung - är den döpt efter exmaken och för andra är det "mosters sås".

/Moster o Fröken



Allt som behövs är creme fraiche, vitlök och köttbuljong. Räkna ½-1 köttbuljongtärning och 1-2 vitlöksklyftor per 2 dl creme fraiche. Koka upp och rör om så att buljongtärningen smälter. Sen är det bara att servera!

onsdag 9 maj 2012

Spenatpannkakor med honungsrörda lingon

För att inte vara särskilt förtjust i pannkakor måste jag erkänna att jag äter det rätt ofta numera. Senast blev det en variant med spenat som serverades med honungsrörda lingon och gräddfil (efter tips från våra sommargrannar). Kan också tänka mig att de gröna "pankisarna" - som av någon anledning får mig att tänka "mars(ch) pannkaka" - funkar som lunch med lite kallrökt lax och en klick créme fraiche i sommar.

/Moster

Ps. Fler pannkaksrecept hittar du här.



Till 4 personer
200-400 g spenat (beroende på hur gröna du vill ha dem, fryst och tinad funkar fint)
4 ägg
2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
½ tsk salt

Mixa smeten slät med en stavmixer (eller hacka spenaten grovt och vänd ned den i smeten). Som vanlig pannkakssmet mår den bra av att få "stå och svälla" en stund innan de gräddas på vanligt sätt.

Till de honungsrörda lingonen använde jag ett paket frysta bär (225 g) och 2½ msk flytande honung. Tina bären, blanda med honungen och låt stå i rumstemperatur medan du steker kakorna.
Och jag erkänner: jag gillar mina bär rätt syrliga. Är du inte som jag byter du ut halva mängden honung mot råsocker eller vanligt socker.

söndag 6 maj 2012

Bondbröd och lust.

Äntligen kom känslan tillbaka, den som jag har väntat så länge på. Jag har haft en lång period när jag har tyckt att allt som haft med mat och bak att göra varit pest och pina. Jag har inte alls haft lust till något - och till och med funderat på om jag någonsin skulle få tillbaka glädjen i mat och bak. I dag kom den bara sådär! För första gången på ett bra tag så kände jag att jag verkligen hade lust att baka. Jag är enormt glad att den är här och hoppas den stannar länge!

Jag har just precis bakat bondbröd. Det var väldigt lätt och smidigt - och sånt är ju alltid bra om man har brist på tid, men ändå vill ha färskt bröd till maten.

/ Fröken



Bondbröd
6 dl vatten
50 g jäst
2 msk matolja
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl
Värm vattnet till 37 grader, smula sönder jästen i vattnet och rör om.
Tillsätt olja, salt och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.
Arbeta ihop den till en fin deg. Låt degen jäsa under bakduk i 40 min.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord, dela den sedan i 2 delar och forma degen till ett runt bröd.
Lägg brödet på en plåt med bakpålåtspapper och snitta ett kors i mitten och strö över lite mjöl.
Låt degen jäsa i 40 min till.
Sätt ugnen på 200 grader och ställ en skål med vatten i botten.
Grädda brödet i nederdelen av ugnen i 10 min.
Sänk sedan till 180 grader och ta ut vattenskålen.
Grädda brödet i yttligare ca 20 - 30 min.
Låt brödet svalna på galler.