Asiatiska kycklingfrikadeller

Ibland får man ett infall. En idé. Och då spelar det mindre roll att klockan nästan är läggdags. Det måste liksom bara testas. Som att göra kycklingfrikadeller med asiatisk touch att "dryga ut" den "studentsnabba nudelsoppan" på påse om Liten älskar.

Dessvärre innebar den sena timmen torkad koriander (obs, inte mald) på burk istället för den färska varianten. Men gott blev det i nudelsoppan (vars buljong drygades ut med ett par skivor chili och ett par centimeter bankat citrongräs).

Och faktum är att det blev en perfekt matlåda: Nudlar och buljong i pulverform i en glaslåda tillsammans med tunt skivade grönsaker (vårlök, paprika och morötter i min). Häll kokat vatten från  vattenkokaren över och låt stå ett par minuter så att grönsakerna "kokas".

 

400 g kycklingfärs

(1 ägg)

1 riven vitlöksklyfta

ca 2 cm riven ingefära

rivet skal av en ½ lime

½ finhackad chili

Salt och peppar

(½-1 msk rismjöl)

(kyckling)buljong att koka i

Blanda färsen med kryddorna. Forma små till medelstora bullar och koka ca 8-10 minuter.

fredagsmys av enklaste slag

Tomater. Oliver. Blandade charkuterier. Basilika. Ruccola/Spenat. Mozzarella. Parmesan/Västerbotten. En bit Brie. Nätmelon/Päron. Surdegsbröd. Olivolja. Flingsalt. En flaska gott vin. Där har Ni receptet på Litens bästa fredagsmys - och fredagsmys utan nästan någon ansträngning alls.

 

Efterrätt? Svenska gubbar och vaniljglass.

Krämig tomatsoppa med pasta

"Halvfabrikat" har väl nästan blivit ett skällsord i vår matfixerade tid. Men det är ju skillnad på halvfabrikat och halvfabrikat. Både vad gäller "nyttigheter" och smak. Och ibland lurar vi oss själva. För halvfabrikat är inte alltid så där vansinnigt mycket snabbare än att laga på riktigt. Ta Arlas krämiga tomatsoppa som länge var en favorit (med lite färsk basilika, riven parmesan och lite pasta). Men med buljong på tärning och färdigriven parmesan går det nästan lika snabbt att göra själv.

 

Till två personer kokar vi ihop 1 förpackning passerade tomater (400g), 5,5 dl vatten och 1 buljongtärning. Tillsätt 1 dl grädde och 1 dl riven parmesan. Smaka av med nymald svartpeppar. Häll upp i skålar och tillsätt lite hackad gräslök eller basilika. Servera med kokt pasta (tortellini med ricotta och spenat om du är extra hungrig).

Marsch pannkaka - Marspannkaka?

Med 80 g färsk bladspenat, en halv ask Ricottaost, ett extra ägg och lite vetekli i pannkakssmeten blir det härligt gröna "pangkakor" till bacon och rårörda lingon.

 

Fler pannkakor hittar Ni här:

Ricotta pancakes

Bananpannkakor på landet

Pannkaksrecept i mängder

Bäst snabbmaten finns i Mosters skafferi

När tiden inte riktigt räcker till blir Mrs Cheng's ofta en räddar i nöden. Med kyckling, paprika, salladslök och lite färsk spenat är detta Litens snabbmatsfavorit. Näst efter nudelsoppa, alltså.

Blå "pasta vongole"

Plötsligt galet sugen på "pasta vongole", men kunde inte riktigt motivera mig till att köpa vongolemusslor för 159 kronor kilot, när det var extrapris på ett kilo blåmusslor för 39 spänn. Fick helt enkelt bli en "blå vongole pasta"!

/Moster

 

1 kg blåmusslor

4 klyftor vitlök

12 cocktailtomater

½ röd chili

2 dl vitt vin

1 knippe persilja

1 dl olivolja

ev. saft av en ½ citron

 

Skölj och borsta musslorna under kallt vatten. Släng de som inte öppnar sig. Skiva vitlöken tunt, dela tomaterna, hacka chilin och persiljan.

Hetta upp olja i en gryta. Lägg i musslorna, rör om. Tillsätt vitlök och vin, lägg på locket och låt koka någon minut. Lägg i tomater och chili, smaka av med salt. 

Vänd ned såsen i nykokt pasta, tillsätt persilja och smaka av med salt (och citronsaft).

 

 

Pastastubbar med skinka och zucchini

Snabbt, snyggt och enkelt - vad mer kan vi begära av en vardagsrätt? Ja, utöver smak, förstås. Med halvfabrikat - från butiken eller från egna frysen - går det i ett huj!

Ps. Vill Du ha mycket ost tar du två paket - och gärna mozzarella.

1 pkt färska lasagneplattor

2 pkt rökt skinka (ca 200 g)

1 zucchini

1 pkt riven ost

1 burk tomatsås

Sätt ugnen på 200 grader. Hyvla zucchini och lägg på lasagneplattorna tillsammas med skinka och lite riven ost (spar lite att toppa stubbarna med). Rulla ihop och skär i 3-4 cm bitar. Häll lite tomatsås i botten på en ugnsfastform (späd med lite vatten om du fått tag i en riktigt tjock såstyp). Ställ stubbarna i såsen, häll över tomatsås och strö över lite riven ost. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Tomat- och baconpasta

av Moster

Häromsistens gick jag på skattjakt i fina svägerskans växthus som dignade av tomater. Några av dem användes till den här Coop-inspirerade pastan som blivit en riktig vardagsfavorit i vårt hem. 

Ps. Har du inte tillgång till färska tomater, funkar det lika bra med krossade tomater på burk.

 

till 4 personer

 

500 g pasta

2 pkt bacon

1 hackad gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 förpackning krossade tomater (500 g)

1 tsk oregano

1½ dl grädde

Salt och peppar

riven parmesan

 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Strimla baconet och stek det knaprigt i en rymlig stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper, men torka inte ur pannan. Stek lök och vitlök några minuter utan att det tar färg. Tillsätt bacon, tomater, grädde, oregano, salt och peppar. Koka upp och låt puttra ca 5 minuter.

Vänd ner den nykokta pastan och toppa med riven parmesan.

Somrigaste mackan

Äntligen, äntligen är det sommar! Och äntligen, äntligen är det rimliga priser på den svenska färskpotatisen. Fast det där med "äntligen" är kanske lite orättvist för det sistnämnda: åtminstone i vår affär sjönk priset rätt fort från 49 kronor kilot (jo, jag köpte då oxå) till 5 kronor. Så nu äter jag sommarens favvismacka till frukost, lunch och middag utan att bli ruinerad. Bara en så'n sak...!

/Moster

Knäckebröd, smör, kall kokt färspotatis i tunna skivor, Kalles kaviar och några dillvippor. Bättre än så blir det inte...!

Snabb Citronpasta

En av världens snabbaste pastarätter...?

Pasta till fyra personer, ca 250 gram

2,5 dl grädde

0,5 dl vatten

200 g mozzarella

rivet skal och saft av en citron

2 pressade vitlöksklyftor

1 dl hackad persilja

salt och svartpeppar

Koka pastan. Koka upp grädde och vatten i en kastrull. Blanda i osten och rör om på svag värme tills osten smält. Ta av kastrullen och blanda i resten av ingredienserna. Blanda såsen med den varma pastan. 

Middag på 30 minuter - eller på 15?

Efter att ha varit slut typ sen den kom ut på svenska finns nu äntligen Jamie Olivers "middag på 30 minuter" i butikerna. Och visst, även jag är hjärtligt trött på Oliver mellan varven. Jag menar, karln släpper ju kokböcker som Stephen King släppte skräckromaner på 1980-talet (och det säger inte lite....!), det finns DVD:er och appar, han finns på Instagram och.... puh! Plötsligt är jag inte alls inspirerad, bara uttråkad. Men så kommer det en bok som "Middag på 30 minuter" eller en programserie som "Jamie's Italien"som inspirerar och får mig att tycka att han är fullständigt briljant.

Men det är svårt att hänga med i svängarna. Från att alldeles nyss ha varit nytänkande kring tre rätter (huvud-, sid- och efterrätt) på 30 minuter är det plötsligt 15 som gäller: nu finns nämligen en bok om middagar på 15 minuter (om och när den får en svensk översättning eller en programserie i svensk TV är dock oklart). Frågan är om jag känner mig inspirerad eller bara trög....

/Moster

Ps. Är du nyfiken finns Jamie på hemsidan www.jamieoliver.com, på

Instagram http://instagram.heroku.com/users/jamieoliver och 

Appen heter "20 min meals"

Snabb pastasås de luxe

Ibland ska det bara gå fort. Den här middagen tar i runda slängar 10 minuter att få fram. Snabbare än snabbaste snabbmatsstället. Alltså perfekt vardagsmat.

/Moster

Ps. Fryst bladspenat och fryst dill funkar lika bra.



Snabb pastasås med rökt lax (2-3 portioner)

1 pkt färsk pasta

½-1 finhackad gul lök

1-2 pkt kallrökt lax i skivor

1-2 påsar bladspenat

1-2 dl creme fraiche

½ citron

Finhackad dill

Salt och peppar

Hacka löken och skölj spenaten.

Fräs löken genomskinlig i lite smör. Lägg i spenaten (krydda ev. med lite muskot).

Häll på creme fraiche och låt koka upp. Lägg i laxen och låt allt bli varmt. Smaka av med citronsaft, dill, salt och peppar. Servera till nykokt pasta.

Snabb kycklinglasagne med spenat

Snabbaste lasagnen gör Du på kycklingfärs, färdig tomatsås (från frysen), Keldas ostsås och färska lasagneplattor. Tjugo minuter tar det, sen står middagen på bordet.

/Moster

Ps. Vill Du anstränga Dig lite extra - eller helt enkelt vill undvika halvfabrikat - gör Du så klart egen tomat- och bechamelsås.

Lasagne till 4 personer

1 liten gul lök

1-2 vitlöksklyftor

250 g bladspenat (fryst funkar: - tina den och krama ur det mesta av vattnet)

ca 400 g kycklingfärs (eller kycklingfilé i strimlor)

(ev. 4-5 soltorkade tomater, finhackade)

4 dl färdig ostsås

1 brk tomatsås (eller ca 2,5 dl egengjord sås)

200 g färska lasagneplattor

1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka löken och vitlöken. Tina spenaten. Fräs löken och kycklingfärsen. Tillsätt spenaten. Salta och peppra. Rör ned tomatsåsen. Varva såsen med ostsås och lasagneplattor i en form. Avsluta med ostsås och riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Servera med sallad.

Pasta med tomater och basilika

av Moster

Att jag gillar enkelheten med en vinägrettbaserad dressing till pastan har jag nämnt tidigare (se här). Det här är ännu en sådan, min riktiga "ensam hemma och hungrig som en varg"-rätt, inspirerad av Jamie Olivers "Happy Days". Men Du bör inte vara så hungrig att Du frestas att använda färsk pasta: poängen här är att "salladen" ska hinna få "gotta till sig" innan den blandas med pastan, något den sannolikt inte hinner göra på tre minuter....

Ps. Någon gång har jag även rivit ner lite mozzarellaost (alltså inte istället för parmesanen, utan oxå...). Tallriken i knäet i soffan, fötterna på bordet och något bra skräp på TV:n - livet på en pinne för en småbarnsmorsa som är ensam hemma!

Till en person/till fyra: 

en portion spaghetti/ca 450 g spaghetti

knappt ½ vitlöksklyfta/1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja/ca 3 msk olivolja

en skvätt rödvinsvinäger/1 msk rödvinsvinäger (tror det går minst lika bra med vitvinsvinäger)

ett gäng körsbärstomater/ca 400 g körsbärstomater (gärna i olika färger)

en näve färsk basilika/ca 2 dl

flingsalt och svartpeppar

riven parmesan

Medan pastan kokar skivar Du vitlöken tunt. Lägg den i en djup tallrik/skål och blanda med olja och vinäger. Halvera tomaterna, strimla basilikan och lägg i skålen. Krama sönder tomaterna en aning så att att saften blandas med oljan och vinäger. Salta och peppra och låt stå. Vänd ner den färdigkokta pastan och riv rikligt med parmesan över. Servera genast.

Varmrökt lax med romsås

av Mostern

På sommaren frossar vi i rökt lax, både kallrök och varmrökt. Den varmrökta köper jag gärna på rökeriet i hamnen där de röker fisken dubbel med örter emellan. Men tills dess att jag kommer till landet får affärens duga. Om det är fest - och vintertid - får fisken sällskap av en krämig potatisgratäng. Annars är det färskpotatis som gäller. I båda fallen serveras det romsås till.

Romsås

Två delar creme fraiche

En del kesella

En gnutta majonnäs

1 brk stenbitsrom, ishavsrom - eller båda delarna

Rikligt med finklippt dill

Citronpeppar

Citron- och scampipasta

av Mostern

En fredagsklassiker hemma hos oss är citron- och scampipasta som görs lite "på en höft". Eftersom rätten dessutom görs på färsk pasta (tagliatelle, gärna med citronsmak) tar den noll och ingen tid alls att laga. Perfekt när man är hungrig som en varg och vill ha god mat bums. Och variationerna är oändliga. Ibland använder jag scampi, ibland vanliga räkor. Ofta slänger jag i en näve halverade cocktailtomater och ibland får en näve färska spenatblad eller ruccolasallad gå samma väg.

Citron- och scampipasta för två.

1 pkt färsk tagliatelle, gärna med citronsmak

½ röd chili

2 klyftor vitlök

Olivolja

citronskal och saft av ½ citron (eller mer)

ca ½ dl finhackad bladpersilja

Koka upp vatten till pastan. Finhacka chilin och skiva löken i tunna skivor, fräs dem någon minut i olivolja. (Lägg samtidigt i pastan i det kokande vattnet - den tar 3 minuter att koka, så här går det undan). Lägg i scampin och låt den fräsa med ett par sekunder (lägg samtidigt i eventuella tomater och salladsblad). Blanda med nykokt pasta, örter och citronskal. Smaka av med citronsaft, flingsalt och nymalen peppar. Servera genast med riven parmesan (för den som vill).

Potatis- och purjolökssoppa

av Mostern

Tro det eller ej, men jag har kvar min gamla hemkunskapsbok. Och faktum är att jag fortfarande lagar mat ur den. Åtminstone en av rätterna: potatis- och purjolökssoppa. Godaste, enklaste och smalaste soppan jag vet. Eftersom potatisen skivas tunt går det på ett kick. Periodvis - särskilt när jag är ensam hemma - äter jag den flera dagar i veckan.

Ps. Vill man ha en krämigare soppa funkar det att lägga till en skvätt grädde eller creme fraiche på slutet.

Potatis- och purjolökssoppa

2-3 potatisar per person

En decimter purjolök (eller mer)

en klick smör

2-3 tsk blandade torkade örtkryddor, t.ex. dragon, mejram, timjan, basilika, oregano

1 buljongtärning

ca 5-6 dl vatten

Skiva potatis och purjolök tunt. Fräs en stund i smör. Tillsätt kryddorna och smula över buljongtärning. Häll i vattnet. Låt koka upp och koka tills potatisen börja "koka sönder", ca 10 minuter. Vispa sönder potatisen ytterligare, smaka av med salt och peppar. Servera.

Snabb, snabbare, snabbast

- av Fröken Lindas Moster

Ibland tryter orken. Ibland har jag ingen lust. Ibland knorrar magen och kräver mat fortare än jag hinner öppna kylskåpet. Då är det lätt att svänga förbi något snabbmatshak. Men det finns andra alternativ och faktiskt rätt bra halvfabrikat (bäst är så klart att ha "egna halvfabrikat" i frysen, mer om det senare). Är jag sugen på asiatiskt är Mrs Cheng's grytbaser en favorit. Tillsammans med de grönsaker jag har hemma och lite ris går det ruskigt fort och kräver nästan ingen ansträngning alls.

Ps. En kycklingfilé i bitar, några broccolibuketter och lite röd paprika är egentligen allt jag behöver.

Pasta med broccoli- och fetaost

- av Fröken Lindas Moster

Hittar Du som jag två broccolibuketter för tio kronor blir den här vegetariska vardagsfavoriten dessutom riktigt billig. Och ett tips från Latmaja: Det är inte nödvändigt att mixa fetaosten: det funkar lika bra att smula ner osten direkt i pastan. Vill man ha lite mer citronsmak kan man pressa lite saft över. Och Du, den här rätten är INTE god att värma dagen efter.

3/4 dl pumpafrön
2 buketter/stånd broccoli
250 g spaghetti
200 g fetaost
2 avokado
Rivet skal av en citron
Nymalen svartpeppar

Rosta pumpafrönen i en torr panna. Koka spaghettin. Ansa broccolin och låt den koka med i pastan de sista två minuterna. Spara en knapp decliter av kokvattnet och mixa det med fetaosten . Vänd ner skivad avokado i pastan och vänd sedan ner såsen. Strö på pumpakärnor, citronskal och nymalen peppar.

Tomatsås i det oändliga

- Av Fröken Lindas Moster

I vårt skafferi - eller kyl-och frys - finns det alltid någon sorts tomatsås. Och eftersom det också alltid finns någon form av pasta hemma klarar vi oss alltid. Lite riven parmesan eller några bitar mozzarella, ett par varv med pepparkvarnen och lite grönsallad till, så är middagen klar i ett nafs. Har vi dessutom färsk pasta hemma snackar vi riktig snabbmat!

Vanligtvis ogillar jag de färdigköpta från affären, men erkänner att Barillas variant med basilika är riktigt god("vår affär" säljer dessutom ofta två burkar för 20 kronor!). Annars gör vi två varianter, här hemma. Jag fryser in båda som platta paket i påsar och använder dem som grund i en köttfärssås, som tillbehör till en kött- eller fiskbit (särskilt den ugnsrostade grönsaker), bas i en soppa - eller som de är till pasta.

Tomatsås nr 1: Denna sås baseras på "skåprens", dvs. jag tar grön- och rotsaker som börjar se lite trista ut eller blivit över (zuccini, aubergine, lök, paprika, morot, rotselleri, palsternacka etc etc), skär dem i grova bitar och ugnsrostar dem tillsammans med lite olivolja, flingsalt och ett par vitlöksklyftor (ca 20 min i 220 grader). Sen  häller jag på 1-2 brk passerade tomater och mixar det hela till en slät sås.

Tomatsås nr 2: Detta är en mer klassisk tomatsås. Du behöver:
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
ca 1 kg tomater
basilika, rosmarin
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar, vatten likaså)
1-2 tsk salt
1 tsk socker
nymalen svartpeppar

Hacka den gula lök, skiva vitlöken tunt. Fräs varsamt i olivolja på svag värme. Skär tomaterna i grova bitar (jag skalar dem inte - har jag bråttom tar jag ett par burkar krossade tomater, det funkar men blir inte fullt lika gott) och lägg ner dem i grytan. Låt koka upp. Blanda ner basilika och rosmarin, slå på vin och smaksätt med  salt, socker och peppar. Rör om och koka under lock 10 minuter, därefter ytterligare 10 minuter utan lock. Eventuellt kan ytterligare vin eller vatten behövas, liksom ytterligare några blad basilika.