Ägg, ägg, mera ägg - ät så får du skägg

Att äta ägg under påskhelgen är så klart ett måste, men frågar
Ni dottern är nog godisätandet ännu viktigare. Inte minst i år när det gjordes ett undantag från dotterns egen initierade, halvårslånga godisförbud (nyårslöfte). Själv passade jag på att testa två nya äggvarianter: kinesiska teägg och picklade ägg efter recept som publicerades i DN för ett par veckor sedan (och som i sin tur var hämtade från boken "Ägg" av Tove Nilsson).

Men. Näe. Någon riktig succé blev det inte. De picklade i och för sig rätt goda, men de kinesiska var mest snygga att se på. "Som dinosaurieägg", tyckte Liten, men gjorde tummen ned.

 

För den som ändå vill prova:

 

Picklade ägg: 8 hårdkokta, skalade och kalla ägg. Koka lag av 3 dl vatten, 2 dl vitvinsvinäger, 1 dl strösocker, 3 lagerblad, 5 kryddpepparkorn, 1,5 tsk senapsfrön (gula och/eller bruna). Låt lagen kallna. Skär en ½ gul lök i klyftor. Varva ägg, lök och ett par dillkvistar i en burk. Slå lagen över och låt stå i kyl över natten eller längre (håller upp till en vecka i kylen).

 

Kinesiska teägg: 8 hårdkokta, skalade och kalla ägg med skalen kvar. Knäck skalen utan att ta bort dem, dvs. så att de blir "krackelerade". Koka upp 3,5 dl vatten, 1,5 msk svart te, 1,5 dl kinesisk soja, ½ dl japansk soja, 3 stjärnanis, 1 kanelstång, ½ tsk fänkålsfrön, ½ tsk sichuanpeppar, 2 kryddnejlikor, 1 bit färsk ingefära (skalad och skivad), 3 msk risvinsvinäger och 2 msk strösocker. Lägg i äggen och låt sjuda någon minut. Lägg över i en burk och ställ i kylen över natten (håller upp till en vecka i kylen).

 

Och Ni som inte precis blev inspirerade av detta hittar kanske lite inspiration här: 

 

Påsk på landet 2013

 Matglada barn

Omelette med fetaost

När jag var liten gjorde min mormor ofta omelett. Med svampstuvning om det var fest (minns fortfarande smaken av stuvade murklor i en perfekt gräddad omelett - något jag inte ätit sedan dess eftersom jag har galet stor respekt för murklor!), på rester till vardags. Just vardagsomeletten var jag innerligt trött på, minns jag. Rester av skinka eller rökt sidfläsk som varvades med skivad kokt potatis en form med äggsmet över. Omelett och potatisplättar på överblivet mos. Det fanns nog inget värre!

Men som vuxen återkommer jag till de där rätterna och smakerna. Gång efter annan försöker jag upprepa dem så som mormor gjorde. Med potatisplättarna går det dåligt - de blir  helt enkelt inte så där goda hur jag än försöker - men med omeletten går det bättre! Min variant kanske är något modernare med fetaost, spenat och - ibland - soltorkade tomater. Men jag skivar fortfarande ned lite kall kokt potatis och det blivit någon över - även om omeletten är lika god utan.

/Moster

4-6 portioner

2-3 msk olivolja

10 cocktail tomater

½ hackad rödlök

6 ägg

4 dl mjölk

2 dl riven ost

400 g hacka spenat (fryst funkar fint)

ca 100 g fetaost

Salt och peppar

 

Sätt ugnen på 200 garder. Häll oljan i en ugnsform och smörj runt. Halvera tomaterna och sprid ut i formen med skärsidan upp. Lägg i den hackade löken. Ställ in i ugnen i ca 10-15 minuter.

Tina spenaten om den är frysen. Vispa ägg, mjölk och riven ost. Salta och peppra.

Sprid spenaten över tomaterna och löken. Smula över fetaosten. Häll över äggsmeten och grädda i ca 25 minuter tills omeletten fått färg.

Glad påsk!

Glad påsk önskar Fröken och Moster

Matglada barn

Det brukar ju sägas att man är expert på barnuppfostran ända tills barnen är en del av ens verklighet. Då handlar det mer om att välja sina fighter, för tålamodet räcker sällan till att slåss på alla fronter hela tiden, varje dag! Det brukar ju också sägas att barn aldrig gör som Du säger - de gör som Du gör.

För vår del var vi tidigt överens om att vi ville prioritera sunda matvanor: att vår dotter äter bra saker och att vi äter tillsammans under lugna former. Den stunden på dagen då vi kan landa, umgås och mötas. Numera tar dottern ofta "konversationsansvar": är mannen inte hemma ser hon det som sin uppgift att fråga "hur har Din dag varit idag, mamma? Har det hänt något roligt på jobbet?". Dessutom tycks vårt matintresse ha "smittat av sig": Snart 5 år gammal grejar hon själv att på uppdrag hämta aubergine, fänkål och jordärtskockor på affärens hyllor. Hon klipper ut "fina matbilder" ur gamla tidningar, dekorerar sin tallrik med färska örter och insisterar på att även hennes portion ska fotograferas innan hon börjar äta. Igår insisterade hon på att vi skulle köpa ägg, rädisor, oliver och gräslök: hon ville göra "råttor" som "de gjorde på Bolibompa". Så enligt hennes direktiv blev det "Äggråttor" till frukost imorse. Fina, va'?!

Vi delade ett kokt ägg på mitten, gjorde ett par snitt där vi stoppade ner halva skivor av rädisor (öron). Till ögon använde vi små bitar av svarta oliver (senare fick de även en liten bit grön oliv som nos). Med en tandpetare gjorde vi ett litet hål baktill där vi stoppade in ett strå gräslök som svans. Sen "bäddade" dottern en tallrik med salladsblad och några extra bitar rädisor som "kuddar" till råttorna.

Totalt onödigt eller en fantastisk idé?

I affärens kyldiskar stötte jag nyligen på det här: Knäckta ägg på dunk... Något förbryllad läste jag att detta var perfekt till bak, pannkakor med mera och att ca 1 dl motsvarade 2 ägg. Måste erkänna att jag faktiskt inte riktigt inser förträffligheten med detta - har vi blivit så lata att vi inte orkar knäcka själva längre? Eller ökar "äggens" hållbarhet på det här viset - vilket ju kan locka "storhandlare"? Å andra sidan har ju vanliga ägg också rätt lång hållbarhet - om de är färska och förvaras på rätt sätt behöver de inte ens förvaras i kylskåpet har jag fått lära mig (men då behöver de "vändas på" lite då och då). ....

Lite större förståelse har jag för dunken brevid som bara innehåller vitan. Många som tränar använder ju äggvita i sina proteindrinkar och äter man inte ägg på annat sätt kan det ju (väl?) finnas viss ekonomi i att bara köpa vitan. Men helt övertygad är jag inte - är Ni?

/Moster