Asiatisk cheviche med citrusdressing

Nyårsmiddagen 2016 inleddes med triss i tilltugg (smördegsrullar med västerbottenost, ostbollar med pistage och gräslök och rökt vaniljlax på mango - recepten hittar Ni här) innan en mer "regelrätt" förrätt ställdes på bordet: en asiatisk cheviche med citrusdressing som går att förbereda ett par timmar innan kalaset. Receptet kommer från en gammal Ica-tidning.

Till ca 6-8 personer

 

1 pkt frysta pilgrimsmusslor (200g)

300 g skinnfri laxfilé, gärna Salmalax

1 mango

4 rädisor

2 salladslökar

½ röd chili

½-1 msk fnriven ingefära

1 msk sesamfrön (gärna svarta och vita)

1 avokado

ca 80 g lax- eller forellrom

koriander (eller dill)

 

Dressing: 2½ msk japansk soja, 2 msk färskpressad apelsinjuice, 2 msk färskpressad limejuice, 1 msk färskpressad citronjuice och 1 msk olivolja.

 

Tina musslorna. Tärna musslor, lax och mango i centimeterstora bitar. Skiva rädisor och lök tunt. Strimla chilin. Blanda alltsammans med finriven färsk ingefära utan att röra runt för mycket. Ställ i kylen. Rosta sesamfrön och gör dressingen.

 

Vid servering: tärna avokadon och blanda ned i "röran". Lägg upp i glas, ringla över dressingen och garnera med koriander och rom.

 

Tidigare nyårsmenyer hittar ni här

 

Nyår 2011

Nyår 2012

Nyår 2013

Nyår 2015

Triss i tilltugg till nyår

Till nyårsfirandet med fina vänner landade förrättsansvaret (till stor glädje) på mig. Och eftersom jag hade fria händer inleddes middagen med tre olika sorters tilltugg: Smördegsrullar med västerbottenost (en klassiker i Mosters skafferi, recept hittar Ni här), ostbollar med pistage och gräslök och rökt vaniljlax på mango.

 

Recepten räcker till ca 6 personer.

 

Ostbollar: Blanda 125 g färskost av Philadelphiatyp med 1½ dl finhackade pistagenötter och lite salt. Forma små runda bollar och rulla dem i finklippt gräslök.

 

Rökt vaniljlax på mango: Marinera 100 g kallrökt skivad lax med en urskrapad vaniljstång och lite rapsolja i ca 30 minuter. Strimla laxen i centimetertjocka remsor, rulla ihop och fäst med tandpetare på en mangokub (ett paket fryst mango funkar fint).

 

 

 

Efter det serverades en mer "regelrätt" förrätt: asiatisk cheviche med citrusdressing (recept här).
Och efter det blev det oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade grönsaker, därefter chokladfondant med hallon och grädde, kaffe och avec. Å så mer champagne!

Andra nyårsmenyer hittar Ni här:

Nyår 2011

Nyår 2012

Nyår 2013

Nyår 2015

Toppade korvar Hornsjön runt

I sedvanlig ordning blev det "after run"-häng med korvgrillning hemma hos oss efter att ha sprungit Hornsjön runt. Och precis som vanligt dukade vi upp en buffé av tillbehör till de kryddiga korvarna. Några gamla favoriter och några nyheter. Till de senare hör en röra med soltorkade tomater, parmesan och kapris. Och en variant på chimchurri.

 

 

Röra med soltorkade tomater, parmesan och kapris 

4 msk finhackade soltorkade tomater

1 msk finhackad kapris

1 msk finriven parmesan

 

Chimichurri

2 schalottenlökar, finhackade

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 grön eller röd spansk chilipeppar, finhackad

2 dl finhackad persilja

1 dl finhackad koriander (ca 1 kruka)

1 dl finhackad oregano

2-3 dl olivolja

finrivet skal från 1 citron

½ dl citronsaft

1 tsk chiliflakes

salt och svartpeppar

 

Stöt lök och kryddor i en mortel. Tillsätt olja och citronsaft och smaka av med salt, peppar och chiliflakes.

 

 

På bordet fanns också

 

Syrad rödlök

Coleslaw

Dillpicklad gurka

Färskoströra med paprika

Tzatziki med senapsfrön

Glaze

 

Och självklart blev det kaffe och kaka när mörkret fallet och älvorna dansade. Den här gången bjöd vi på två olika sorter: en mazarinkaka med jordgubbar och en persikokaka med kardemummagrädde.

 

Tack alla för att Ni hjälper oss att hålla liv i den här traditionen. Vi ses nästa år!

 

 

Om andra Hornsjön-middagar kan Ni läsa här:

 

2015

2014

2013

Geléhallon och sommarminnen

Nu när vårsolen börjar skina kommer längtan efter långa lata sommardagar på världens bästa ö hos både Stor och Liten. Varje dag känner vi dofter som påminner oss om Öland och får oss att längta och planera - alltifrån årets första fika på Kaffestugan i Böda till långa grillkvällar på stranden.

Minns gör vi så klart också. Bland annat förra sommarens många kalas. Ett sådant minne vi båda återkommer till är den stora "byfesten" som inte bara bjöd på sommarens (och barndomens) smaker på en härlig buffé, utan fantastiska lekar och många skratt. Och vi skrattar båda högt när vi minns stafetten där deltagarna skulle spotta geléhallon.... ! En riktig hit - inte minst för Liten som vid tillfället hade godisförbud....

 

 

Andra lekar som stod på listan men som inte hanns med var kast med nylonstrumpbyxor, klä på sig fryst T-shirt och snyta Ahlgrens bilar ur näsan....!

 

Strandparty med S'mores och Lisa Lemkes guacamolerullar

En kväll varje sommar försöker gänget från min barndoms alla somrar sammanstråla för att grilla tillsammans och så ofta vi kan håller vi till på stranden där allt började (se ett inlägg om tidigare kvällar här). Samma vänner, samma strand som varje sommar de senaste plus fyrtio åren - en tradition som gör mig lika lycklig varje gång. Och varje sommar blir vi ytterligare några fler: i år var vi 18 vuxna och nästan lika många barn. Den här gången var det mot alla odds: efter dagar och veckor av regn blev just den här kvällen - som bokades flera veckor i förväg -  en av sommarens finaste. Fina vänner, god mat och dryck, nostalgisk musik på bilstereon och fyrverkerier. Magiskt!

Förutom ölandskorv (mejram) från Rosas handel som serverades med färskoströra (se recept här), lade vi en variant på Lisa Lemkes "guacamolerullar" på grillen: hackade tomater, mozzarella, rödlök, avokado, lite limesaft och färsk koriander (salt och peppar) rullades in i tortillabröd (fäst med tandpetare) och grillades i kanten på grillen (indirekt värme) tills rullarna fick lite färg och osten smält.

 

Och till efterrätt blev det givetvis en variant på S'mores: Grillade marshmallows och hackad Toblerone (ungen har ju haft turen att vinna inte mindre än FEM stjärnvinster, varav Toblerone var ett par av de kilon choklad hon kånkade hem,  vid två Lisebergsbesök) mellan mariekex.

 

 

 

Fler varianter på S'mores och grillade marshmallows hittar Du här:

Choklad- och havrekakor med eller utan marshmallows

Marshmallowsspett med ananas och kokos

 

 

Jordgubbsdryck - och drink - med fläder och mynta

Om solen lyser med sin frånvaro får vi se till att ha solsken i glaset istället! Fläder, jordgubbar och mynta är väl något av en klassisk kombination (se fler här)...? Vi gjorde en alkoholfri bas och tillsatte rom i de vuxna glasen vid serveringen (och lite extra vatten i de utan).

1 dl koncentrerad flädersaft

Saft av 2-3 pressade lime

1/2 liter jordgubbar

9 dl vatten

Mynta och is

(1/2-1 dl ljus rom)

 

Mixa flädersaft, limesaft och hälften av jordgubbarna (sila genom finmaskig sil). Häll upp i tillbringare och tillsätt vatten. Servera med myntakvistar, skivade jordgubbar och is. 

 

 

Ps. En variant på smakerna i drinken hittar du här:

Jordgubbs- och fläderbål med mousserande vin

 

Tre sorters biskvier, tre sorters choklad

Jag tillhör dem som alltid tyckt att det verkat galet svårt att göra biskvier: bara tanken på mandlar och mandelkvarnar satte mentala käppar i hjulet för mig. Men så påstod Roy Fares på TV ("Union States of Cakes" på Kanal 5) att det inte allt var svårt. Dessutom insåg att biskvier ju i mångt och mycket är Sveriges svar på franska macaroons - och att det borde gå att göra på mandelmjöl (efter att ha surfat runt lite lärde jag mig att mandelmassa också funkar). Efter att ha prövat oss fram fastnade vi för dessa i tre olika varianter med fyllning från ett Arla-recept. Vi gjorde dem extra små, så att varje kaka är lagom stor för en munsbit. Perfekt pyssel för små fingrar en regnig dag.

 

 

Bottnar:

3 dl mandelmjöl

2 äggvitor

1 3/4 dl socker

 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, äggvita och socker och spritsa ut ca 30 små rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Smörkräm:

300 g smör

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

3 dl florsocker

 

Vispa fluffigt och smaksätt smörkrämen med något av följande alternativ:

A. 50 g smält, avsvalnad choklad

B. 50 g smält, avsvalnad mjölkchoklad och ½ dl mosade hallon

C. 50 g smält, avsvalnad vit choklad, finrivet skal av 1 citron och 1 tsk pressad citronsaft

 

Lägg smörkrämen på biskvibottnarnas platta sida med en tesked så att de får en toppig form. Ställ i kylen i minst 30 minuter.

 

Topping: 

150 g mörk eller vit choklad.

 

Smält chokladen och låt den svalna. Doppa smörkrämssidan på biskvierna i chokladen. Ställ i kylen minst en timme till chokladen stelnat.

 

Ps. vill du ha en snygg och jämn yta "spetsar" du kakan på en kniv, men om du inte bryr dig om det estiska - OCH ser fram emot att få slicka av fingrarna när du är färdig, struntar du i kniven.

Kusinkalas

Mitt i jobbresor och semestrar i början av sommaren fyllde världens bästa unge 7 år. Vad hon önskade sig i present kunde hon inte säga ("alltså, mamma, jag veeet inte. Och om jag säger, då vet jag ju vad jag får...!), men att hon skulle ha ett "kusinkalas" för alla små och stora kusiner bestämde hon redan i vintras. Och kusinbarnet. Och mormor. Och farmor. Och morbror. Och....

 

Dessutom hade hon bestämt att hon och pappa skulle göra sushi (se här) Och att hon och jag skulle göra dumplings (recept här). Och att det skulle vara ballonger, lek i parken och dansstopp. Och så skulle bjudas på jordgubbstårta som hon helst av allt ville göra med Fröken Linda (se här).

 

Och självklart är prinsessans ord vår lag...!

 

Traditionsenlig middag för små och stora löpare

Något av en tradition har det blivit: att stora och små möts för att springa runt öns enda sjö, ta en medhavd fika mellan stora och lilla loppet och äta middag tillsammans efteråt.

Årets lopp genomfördes i gassande sol och värmen höll i sig en bra stund in på kvällen. Så fördrinken fick bli av det lättare och mer läskande slaget. En sangria på rosévin. Avsevärt godare än det låter - å faktiskt godare än på traditionellt rödvin om du frågor oss. Till det bjöd vi oliver, tapenade, crostini med röra på soltorkade tomater, bönröra med rosmarin och vitlök och rädisor med anjovisröra.

 

 

Till 12 personer:

 

2 flaskor rosévin

2 apelsiner

2 persikor eller nektariner

1 citron

6 cl ljus rom

1 liter Sprite

is

 

Häll vinet i en stor tillbringare och blanda med rom och frukt i bitar. Häll på Sprite och is precis innan serveringen

 

På tillbehörsbordet bredvid grillen fanns också äppel- och tomatsalsa, familjens klassiska vitlökssås, väninnans (och världens) godaste glaze, en nötig paprikasås och en kall yoghurtsås med feta och örter.

Till efterrätt bjöd vi på smulpaj med blåbär och citron och en chokladtryffeltårta för dem som ville. En liten med välförtjänt belöning efter dagens prestationer!

 

 

 

Löjromscheescake med räkor och gräslök

Till nyårsmiddagens förrätt serverades löjromscheescake med räkor och gräslök, men vem har sagt att löjrom bara kan ätas på nyår? Cheesecake är både gott och vackert som förrätt, men också en ganska mastigt. Så servera inte för stora bitar. Vill du kan du skära tårtan i små munsbitar och serverar som tilltugg till fördrinken. Då räcker receptet till ca 30 små bitar.

ca 8-10 bitar

200 g kavring

75 g smör

4 gelatinblad

1 dl creme fraiche

300g philadelphiaost

1/2 rödlök

ett par kvistar dill

80 g löjrom eller stenbitsrom

1 tsk citronskal + 1 tsk citronsaft

salt och peppar

ca 500 g räkor med skal

Smält smöret och mixa brödet. Klä en form med plastfolie. Tryck ut brödet i formen

Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten

Rör ihop ingredienserna till fyllningen, smaka av med salt och peppar..

Krama vattnet ur gelatinet och smält det på svag värme. Blanda ned det smälta gelatinet i krämen och bred den över brödbottnen. Låt stå kallt till fyllningen stelnat, ca 3 timmar. 

Skala räkorna. Lyft kakan försiktigt ur formen. Strö finklippt gräslök över kakan. Blöt en kniv i varmt vatten och skär kakan i bitar. Garnera med räkor, löjrom, dill och en citronskiva.

Nyårsmeny 2012 och barnsliga nyårssnittar

Nyårsmiddagen hos Mosters familj delades med bästa grannarna vägg i vägg: medan de stod för varmrätten fixade vi drinktilltugg, förrätt och efterrätt. Perfekt uppdelning för Moster som tycker tilltugg och förrätt är roligast att göra.

Vi inledde med med tre olika sorters snittar till fördrinken. Eller egentligen blev det sex olika sorters tilltugg: Dottern fixade tre sorter till sig och barnens fördrink: det blev ostkuber med oliver, plommontomater med basilika och minimozzarella och rökt skinka på melontärningar till päroncider/mineralvatten med jordgubbsskivor. Allt medan de vuxna drack "Äppeltass" och knaprade på kaviarsnurror, serranoskinka med mango och mozzarella och laxkrustader. Mycket mumsigt!

Men hur gott det än var och hur mycket rester det än finns i vårt kylskåp blir det "fulpizza" till middag i dag. Det hör liksom till: det är ju inte för inte som nyårsdagen är pizzadag i matkalendern...!

Ps. Hela nyårsmenyn såg ut så här: 

Kaviarsnurror, serranoskinka med mango och mozzarella och laxkrustader med chèvre (Äppeltass)

Löjromscheescake med räkor (Pierre Sparr Pinot gris)

Oxfilé med potatiskaka, rödvinssås och timjanskum

Varm brietårta med salta kex och valnötter i balsamvinäger

Chokladtårta i fyra lager (Sauternes) alt Nyårssviss med hallon och persika

Små ostkuber av smakrikost (Allerums prästost) med gröna oliver med piemento

Halvera plommontomater, fäst blad av basilika och en minimozzarella på med tandpetare

Skär små bitar av nätmelon och fäst en liten bit rökt skinka på. 

Minimuffins med choklad

Till de två 5-åringarnas kalas nyligen bakade vi små chokladmuffins, dottern och jag. Det är alltid lika roligt att baka med henne, men den här gången var det extra kul eftersom vi använde oss av samma recept - i orginalutförande - som jag själv fick när jag gick i förskolan!

Den här gången slängde vi i två grovhackade rader Marabou-mjölkchoklad i smeten oxå. Formarna var av "småbrödstorlek", alltså samma som vi använder till våra hallongrottor (som vi förövrigt också bakade till kalaset), och för att få dem extra höga och fina använde vi en muffinsform för små cupcakes.  Och ja, självklart dekorerades de också till kalaset.

/Moster

Fler minikakor till småfolkens kalas hittar du här:
Minicupcakes
Minihallongrottor

Till ca 20 små eller 12 normalstora muffins

1 ägg 

1 dl socker

1 dl mjölk eller vatten

50 g smör

1 1/2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

(2 rader choklad)

vispa ägg och socker. Smält smöret. Blanda smör och vätska och häll det i skålen. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i smeten. Hacka chokladen och rör ned detta. Fördela smeten i formarna och grädda i 200 grader i ca 10 (små) eller 12 (stora) minuter. 

Ps. På TGR Stores kan Du köpa ett engångskakfat i våningar i kartong för 40 kronor. 

Ja må de leva med tårtkalas

När två 5-åringar har "efterskottskalas" för sina kompisar är det viktigt med tårta. Och rättvisa. Två tårtor skulle det vara och tio ljus. Därmed basta. Att fjorton små knappast äter upp två tårtor spelade mindre roll i sammanhanget. Vad göra...?

Jo, kompromissa, så klart! En tårta, med ett extra lager, delad i mitten med två olika marsipantäcken. Färdigköpta bottnar och marsipan, men med hemkokt hallonsylt. Krutet lade vi istället på dekorationerna, dottern och jag. Vi gick fullkomligt loss med sockerpastan, stansarna och strössel - och hade hur kul som helst!

Sylt, grädde och vaniljkräm varvades mellan bottnarna innan tårtan delades på hälften. Marsipantäcke över innan det pudrades florsocker över båda halvorna och dekorationerna hamnade på tårtorna (och i dotterns mun, det erkänns!). 

Fler "fuskiga" och snabba tårtor med marsipan hittar Ni här:
Prinsesstårta till Prinsessan
Morsdagstårta
En ny prinsessa kräver sin tårta

Frökens födelsedag!

I dag blir jag ett helt år rikare, fint på många sätt, men det går lite för fort. Jag har stått och bakat halva natten, har gjort en helt ny tårta så vi får väl se om den blir omtyckt. Jag har inte sovit en blund på hela natten, känner mig som ett litet barn i väntan på något gott.  Förra helgen blev jag lite firad av min kära moster och morbror. Jag fick två underbara koppar med en variant på "Keep Calm and Carry On"-temat. De var jättefina och passade mig perfekt. Tack så mycket igen!

/ Fröken Linda



Halloweenråttor i choklad

De senaste åren har vi fått ett gäng nya "svenska" traditioner. En sådan är Halloween som ju inte ska förväxlas med vår All helgona helg, men som jag aldrig blir riktigt klok på: Ibland är det veckan före All helgona, ibland samtidigt.... Nåja. I veckan fick dottern en söt liten inbjudan till en dagiskompis "mini-Halloween-fest" till i fredags. Så i torsdags bestämde vi oss för att göra chokladråttor som hon kunde bidra till festen med.

Tanken var att utgå från vanliga havre- och chokladbollar, använda godissnören som svans, non stop till öron och olika former på strössel till ögon, nos och morrhår. Och eftersom det gäller 4-åringar ville jag inte göra för stora råttor. De får hellre äta två, liksom. Men jag underskattade "pillergörat" och hur svårt det var att sticka in strössel utan att det gick sönder. Inte så snyggt, alltså. Fast vad gjorde väl det....? Men idag fick det bli gamla hederliga "pluppar" istället.

/Moster

Ps. Vill Du ha en vuxnare smak på rådisarna kan Du använda kallt kaffe istället för saft.

Chokladråttor, ca 20 st små

50 g smält smör

½ dl socker

½ msk vaniljsocker

1½ msk kakao

1½ dl havregryn

1-1½ msk hallonsaft

strössel, godisremmar och nonstop till garnering.

Blanda alla ingredienser och ställ kallt i kyl en stund så att smeten stelnar lite, ca en timme. Forma råttor och dekorera. Ställ kallt en stund innan servering.