Snabb, snabbare, snabbast

- av Fröken Lindas Moster

Ibland tryter orken. Ibland har jag ingen lust. Ibland knorrar magen och kräver mat fortare än jag hinner öppna kylskåpet. Då är det lätt att svänga förbi något snabbmatshak. Men det finns andra alternativ och faktiskt rätt bra halvfabrikat (bäst är så klart att ha "egna halvfabrikat" i frysen, mer om det senare). Är jag sugen på asiatiskt är Mrs Cheng's grytbaser en favorit. Tillsammans med de grönsaker jag har hemma och lite ris går det ruskigt fort och kräver nästan ingen ansträngning alls.

Ps. En kycklingfilé i bitar, några broccolibuketter och lite röd paprika är egentligen allt jag behöver.

Vaniljdoftande grötblandning

- Av Fröken Lindas Moster

Kanske inte världens vackraste eller mest inspirerande frukost, men enklare, billigare och nyttigare mat än gröt är faktiskt svårt att hitta. Har Du tröttnat på vanlig, hederlig havregrynsgröt? Prova en vaniljdoftande variant!

6 dl havregryn
6 dl dinkelflingor
6 dl rågflingor
3 msk äkta vaniljsocker

Koka 1 dl blandning med 1½ dl vatten och ½ dl mjölk (eller strunta i mjölken, kör 2 dl vatten till 1 dl grötbladning i micron i dryga minuten). Servera med färska eller frysta bär, mjölk och toppa eventuellt med lite linfrön, pumpafrön och/eller cashewnötter.

"Buffinsar"?

- av Fröken Lindas Moster

Om jag snabbt behöver slänga ihop något till spontant fikabesök (och inte är sugen på sockerkaka), gör jag gärna dessa godingar som är någon slags blandning mellan muffins och bullar.

Till 12 stycken:

6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 dl torkade jordgubbar
100 g vit choklad
100 g smör
1 ägg
2 dl mjölk
1 ägg att pensla med

* Blanda mjöl, bakpulver och socker i en bunke. Tillsätt rumsvarmt smör, grovhackade jordgubbar och grovhackad choklad. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda ner i bunken med de övriga ingredienserna. Smörj en muffinsform av aluminium (eller använd pappersformar i muffinsplåten). Fyll formarna, pensla med uppvispat ägg och grädda 10-15 minuter i 225 grader.

Ps. Buffinsarna är godast samma dag.

Pasta med broccoli- och fetaost

- av Fröken Lindas Moster

Hittar Du som jag två broccolibuketter för tio kronor blir den här vegetariska vardagsfavoriten dessutom riktigt billig. Och ett tips från Latmaja: Det är inte nödvändigt att mixa fetaosten: det funkar lika bra att smula ner osten direkt i pastan. Vill man ha lite mer citronsmak kan man pressa lite saft över. Och Du, den här rätten är INTE god att värma dagen efter.

3/4 dl pumpafrön
2 buketter/stånd broccoli
250 g spaghetti
200 g fetaost
2 avokado
Rivet skal av en citron
Nymalen svartpeppar

Rosta pumpafrönen i en torr panna. Koka spaghettin. Ansa broccolin och låt den koka med i pastan de sista två minuterna. Spara en knapp decliter av kokvattnet och mixa det med fetaosten . Vänd ner skivad avokado i pastan och vänd sedan ner såsen. Strö på pumpakärnor, citronskal och nymalen peppar.

Vegetarisk lasagne

- av Fröken Linda

De senaste två helgerna har jag haft fullt upp. Jag har nämligen hjälpt min mormor, hon har haft syträff med sina kompisar. Jag lagade all mat till dom, det har varit jättekul. På fredagen ville dom ha lasagne, det tycker jag är riktigt roligt att göra. Det var en vegetarian med i gänget, så jag tänkte lägga upp det bästa receptet enligt mig på vegetarisk lasagne. Detta recept hittade jag när jag gick på hotell och restaurang.

• 500 gram lasagneplattor
• 500 gram naturell keso
• 1 gul lök
• 200 gram spenat
• 150-200 gram champinjoner
• 2 vitlöksklyftor
• 2 burk krossade tomater
• 1 dl smakrik riven ost
• 5 dl mjölk
• oregano
• salt och peppar

1. Hacka löken, pressa vitlöken och strimla svampen.
2. Fräs löken, vitlöken och svampen tills den får en fin färg.Ha sedan i spenaten och strakts där efter de krossade tomaterna. Smaka av med oregano salt och peppar.
3. smörj en ungsfast form lägg lite tomatblandning i botten och även lite keso varva sedan hela tiden med lasagneplattor, tomatsås och keso tills det är slut. Häll sedan över mjölken. På det översta lagret brer du bara över lite tomatsås och toppar med riven ost.
4. Ställ in lasagnen på 225-250 gradet i ca 40 min.

Frukostfrallor

- Av Fröken Lindas Moster

Jag har alltid hävdat att jag inte är någon bakmänniska. Matmänniska, absolut. En efterrättspaj någon gång har varit okej, men bullar? Matbröd? Nej, inte min grej. Trodde jag tills för ett par år sedan. Nu bakas det flitigt och min självbild behöver helt klart uppdateras. Att baka bröd är fantastiskt, bullar och kakor ett äventyr jag delar med dottern. Och med min nya röda ”kökshjälp” är det ju inte ens särskilt jobbigt. Så jag funderar så smått på att göra mig av med ”surdegsoskulden” snart. Men inte än. Till dess njuter jag av jästjästa frallor till mina lata söndagsfrukostar.

4 dl (400 g) vatten

2 tsk (10g) jäst

9 dl (540 g) rågsikt

1½ tsk (10g) salt

1 msk (25 g) honung.

Lite solrosfrön (eller andra frön)

På kvällen: Rör ut jästen med vatten och blanda ner resten av ingredienserna. Rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med plast och ställ i kylen över natten.

På morgonen: Skrapa ur degen på ett mjölat bord. Dra ut degen till en lång rektangel, ca 10x40 cm. Vik sedan degen på längden, ca 5x40 cm. Pensla på lite vatten, strö över solrosfrön och lite mjöl. Sätt ugnen på 275 grader (eller så varmt det går), ställ in en plåt i ugnen och låt degen vila medan ugnen blir varm, ca 30 minuter. Dela degen i 8-10 bitar, lägg dem på den heta plåten (eftersom plåten är varm fastnar inte bröden). Grädda ca 15 min tills de fått ordentligt med färg. Låt svalna på galler.

Bilden är lånad från Pain de Martin där också receptet ursprungligen hittades.

Margaretas Våfflor med "fiiling"

Självklart bjuds det på våffelrecept på våffeldagen. Detta är mitt favoritrecept:

½ liter filmjölk
2 ägg
½ liter mjöl (vetemjöl eller dinkel - det är en smaksak!)
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
1 dl smält smör

Jag serverar med vispad grädde och färska - eller "nytinade" - bär och pudrar lite vaniljsocker över.

Mumsig blomkålsmousse

- Av Fröken Lindas Moster

Vår snart 4-åriga dotter älskar mat och provar gärna nya rätter. Så'n har hon varit från början, även om hon på senare tid lärt sig uttrycket "jag tycker inte om". Fast hon är inte alltid på det klara med vad det innebär....
Hon vet att hon måste smaka på allt, att ingen skulle drömma om att laga särskild mat till henne och hon har lärt sig att "tala tyst om det hon inte är så förtjust i, men prata högt om det hon gillar". Favoriter just nu är kallrökt lax med hovmästarsås, blodpudding med bacon, äpple och timjan och "Long So Ha" (en kinesisk rätt med räkor och kryddig sås).

Hennes matglädje tackar jag Johanna Westman & co för: Dottern är i princip uppvuxen på maten i "Andra mosboken", dvs. hon har fått i sig en massa härliga smaker från början. För vem har sagt att barnmat ska vara smaklös? En favorit - för både dottern och föräldrarna - var "Mumsig blomkålsmousse" (från 8 månader). Det händer fortfarande att jag gör den. Då serverar vi den med falukorv och en sallad.

Till en bebisportion: Ca 1½ dl blomkålsbuketter och 1 dl grädde. Koka upp och låt koka under lock ca 10 minuter. Tillsätt ett par kvistar färsk timjan och mixa moussen. Ringla lite tryffelolja över vid serveringen

Muffins

- Fröken Linda

I helgen blev det Muffinsbak med familjen. Vi hittade på en massa bus, la i det mesta i muffinsen faktist. Det finns inget bättre en att experimentera lite.

Jag älskar att baka med familjen, det blir så mycket glädje då. Jag fick till ett väldigt enkelt och bra recept på Muffins. Det var lätt att blanda i det mesta som tex godis, bär, choklad mm

Vaniljmuffins med bilar i

50 g smör
3 ägg
2 dl socker
1 dl vatten
4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ påse Algrens bilar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält smöret och ha sedan i vattnet.
3. Vispa ägg och socker poröst, häll sedan i smörblandningen
4. Vänd ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker och ha sedan i bilarna
5. Häll upp smeten i formar ca 12 st.
6. Ta ut Muffinsen efter 15 min.

Auberginegratäng med halloumi och soltorkade tomater

- av Fröken Lindas Moster

Familjens vardags- och vegetariska favorit. Lite pyssel är det, men värt varenda minut!

2 auberginer

1 pkt Halloumiost

10 soltorkade tomater

1 kruka basilika

1 dl riven parmesan ost

Tomatsås:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

½ msk balsamvinäger

1 brk hela tomater (gärna cocktailtomater)

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka tomatsås genom att fräsa lök i olivolja. Tillsätt balsamvinäger och tomater och låt koka ca 15 minuter. Skiva aubergine på längde i ca ½ cm tjocka skivor. Hetta upp en grillpanna och stek dem mjuka, ca 1 minut på varje sida. Salta och peppra och lägg dem på ett fat.

Skär osten i bitar och lägg en bit på varje aubergineskiva tillsammans med en soltorkad tomat och ett par blad basilika. Rulla ihop skivorna och lägg dem i en smord, ugnsfast form.

Häll tomatsåsen över rullarna, strö över parmesan och gratinera i ugn i 15 minuter. Servera med råris.

Päron- och lingonkaka

- av Fröken Lindas Moster

När jag tröttnat på klassisk morotskaka brukar jag variera mig med denna saftiga päron- och lingonkaka.

100 g smör

2 ägg

2 dl farinsocker

1 dl strösocker

4 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk malen kardemumma

1 tsk bikarbonat

1 dl filmjölk

1-2 dl lingon (färska eller frysta)

3 dl rivna päron (ca 1-2 päron)

Glasyr

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

ca 3 msk vatten

½-1 dl lingon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform.

Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och varva ner i smeten tillsammans med filjmjölken. Rör i det smälta smöret och blanda ner lingon och päron.

Häll smeten i formen och grädda 50-55 minuter. Låt svalna och stjälp sedan upp den.

Blanda glasyren och bred eller ringla den över kakan. Garnera med lingon.

Länkad till Söta Saker

Vegetarisk pizza - med eller utan dinkel

- av Fröken Lindas Moster

Vem har sagt att pizza måste vara onyttigt? Eller krångligt, för den delen? Är vi fredagströtta köper vi ett färdigt "pizzakit" i butiken och använder oss av den tillhörande tomatsåsen. Fast det klart att det blir godare med egen deg och egen sås.

Dinkelpizza till fyra personer

Deg:
2½ dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
6 dl dinkelsikt
½ dl olivolja

Tomatsås:
1 dl tomatpure´
½ dl olivolja
½ dl vatten
1 msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk oregano
salt och svartpeppar

Pålägg:
1 stor rödlök
1 zucchini
1 aubergine
400 g champinjoner
250 g mozzarella
200 g riven smakrik ost
Några cocktailtomater i halvor
ett gäng kalamataoliver
ett par nävar ruccola
ev. ett par soltorkade tomater i bitar
Färsk basilika
olivolja.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda degen och låt jäsa minst 30 minuter under duk. Blanda under tiden ihop såsen.
Skär rödlök, zucchini och aubergine i stora bitar. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och baka grönsakerna i 20-30 minuter, tills de är mjuka. Ta ut grönsakerna, öka värmen till 250 grader och ställ in två tomma plåtar.

Kavla degen till fyra mindre eller två bakplåtsstora pizzor. Fördela de ugnsbakade grönsakerna över pizzan tillsammans med cocktailtomaterna, champinjoner och oliver. Lägg på mozzarellaost och strö den rivna osten över. Lägg pizzorna på de heta plåtarna och grädda i ca 12-15 minuter. Ta ut pizzorna, ringla över lite olivolja, strö över ruccola, soltorkade tomater och basilika.

Pannkakor

- av Fröken Lindas Moster

Jag är inte överdrivet förtjust i pannkakor. En eller ett par kan jag få i mig som dessert (thailändska kokospannkakor med glass - mums!), crêpes gillar jag absolut och jag äter gärna några stycken till frukost. Men pannkakor till middag...? Liksom mormor en gång serverar jag alltid soppa innan pannkakorna, gärna Ängamat. Så jag äter mig mätt på soppa och tar en pannkaka som efterrätt (mannen och dottern gör tvärtom....). Men faktum är att jag börjar vänja mig. Som lunch, med grahamsmjöl i smeten och keso och färska bär som tillbehör, är det faktiskt inte dumt alls. Och som utflyktsmat är det oslagbart. Här kommer fyra varianter på smet:

1. Mosters pannkakor: 1 dl grahamsmjöl och 2 dl vetemjöl (alt 3 dl dinkelmjöl), 3 ägg, 6 dl mjölk, 0,5 tsk salt och ca 50 g smält smör (ev. lite krossat linfrö).

2. Klassiska pannkakor: 2 ägg, ½ tsk salt, 1 msk socker, 6 dl mjölk, 3 dl vetemjöl, 2-3 msk smält smör.

3. Mjölkfria pankisar: 3 ägg, 6 dl havredryck (tunna pannkakor) eller sojadryck (luftigare kakor), 2 ½ dl vetemjöl, ½ tsk salt och 2 msk mjölkfritt margarin. (Tips: Vill Du ha sötare pannkakor som efterrätt kan Du använda kokosmjölk - å varför inte servera med Nutella och skivad banan?).

4. Äggfria pannkakor: 4 dl vetemjöl, ½ tsk salt, 6 dl mjölk, ½ dl riven morot och 2 msk smält smör. Låt svälla i 5 minuter.

Smulpaj

När jag är sugen på något gott brukar jag oftast slänga ihop en smulpaj. Till min födelsedag provade jag ett av Leila Lindholms recept från boken "A piece of cake", det blev verkligen kanongott. Jag brukar sällan följa recept när jag gör pajdeg: jag höftar och tar i det jag vill ha, men jag rekomenderar verkligen detta recept.
/Fröken Linda

Ps. Fler pajrecept med "smulkaraktär" finns här:

Smulpaj med blåbär och citron

Smulpaj med äpple och saffran
Äppelpaj med vaniljfyllning

Äppeltantens smuldeg:

250g kallt smör

1½ dl råsocker

1½ dl kokosflingor

2½ dl vetemjöl

1½ dl havregryn

1. Tärna smöret i småbitar.

2. Nyp ihop smöret med råsocker, kokos och vetemjöl tills det blir en smulig deg.

3. Blanda försiktigt i havregryn utan att de går sönder.

4. smaksätt med valfri fyllning.

5. In i ugnen i 200 grader i ca 25 min.

Tomatsås i det oändliga

- Av Fröken Lindas Moster

I vårt skafferi - eller kyl-och frys - finns det alltid någon sorts tomatsås. Och eftersom det också alltid finns någon form av pasta hemma klarar vi oss alltid. Lite riven parmesan eller några bitar mozzarella, ett par varv med pepparkvarnen och lite grönsallad till, så är middagen klar i ett nafs. Har vi dessutom färsk pasta hemma snackar vi riktig snabbmat!

Vanligtvis ogillar jag de färdigköpta från affären, men erkänner att Barillas variant med basilika är riktigt god("vår affär" säljer dessutom ofta två burkar för 20 kronor!). Annars gör vi två varianter, här hemma. Jag fryser in båda som platta paket i påsar och använder dem som grund i en köttfärssås, som tillbehör till en kött- eller fiskbit (särskilt den ugnsrostade grönsaker), bas i en soppa - eller som de är till pasta.

Tomatsås nr 1: Denna sås baseras på "skåprens", dvs. jag tar grön- och rotsaker som börjar se lite trista ut eller blivit över (zuccini, aubergine, lök, paprika, morot, rotselleri, palsternacka etc etc), skär dem i grova bitar och ugnsrostar dem tillsammans med lite olivolja, flingsalt och ett par vitlöksklyftor (ca 20 min i 220 grader). Sen  häller jag på 1-2 brk passerade tomater och mixar det hela till en slät sås.

Tomatsås nr 2: Detta är en mer klassisk tomatsås. Du behöver:
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
ca 1 kg tomater
basilika, rosmarin
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar, vatten likaså)
1-2 tsk salt
1 tsk socker
nymalen svartpeppar

Hacka den gula lök, skiva vitlöken tunt. Fräs varsamt i olivolja på svag värme. Skär tomaterna i grova bitar (jag skalar dem inte - har jag bråttom tar jag ett par burkar krossade tomater, det funkar men blir inte fullt lika gott) och lägg ner dem i grytan. Låt koka upp. Blanda ner basilika och rosmarin, slå på vin och smaksätt med  salt, socker och peppar. Rör om och koka under lock 10 minuter, därefter ytterligare 10 minuter utan lock. Eventuellt kan ytterligare vin eller vatten behövas, liksom ytterligare några blad basilika.

Smörgåstårta

- av Fröken Lindas moster

Finns det något mer klassiskt i kalastider än smörgåstårta? Och finns det något som går att variera så mycket som just det? Alla tycks ha sin egen variant - och sina egna favoriter. Min mamma gör en tårta med räkor, lax och ett tjockt lager grädde (grädde som vispas med Kalles kaviar), medan svärmor firade sin 60-årsdag i lördags med en  "smalare" - men lika smakrik - variant med både räkor och skinka. För egen del har jag alternerat mellan tre recept: en klassisk med räkor och två lite mer "nytänkande". Till de senare hör en smörgåstårta på italienska, en smal variant hämtat från en gammal Arla-broschyr, och en skink- och frukttårta, ett klipp från en av mormors Allers-tidningar (för övrigt den tidning/de klipp som startade min receptsamling när jag var 15 år).

Smörgåstårta på italienska /10p
9 långskivor vitt bröd (jag brukar ta 3 skivor mörkt bröd, typ kavring)
150 g gorgonzola
10 marinerade soltorkade tomater
1 dl urkärnade svarta oliver
250 g Kesella
2 dl lätt creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl grovhackad basilika
1 dl grovhackad ruccola
Garnering: 1 dl Kesella, ruccola, körsbärstomater, svarta oliver, parmaskinka eller salami i tunna skivor.

Mosa ost, hacka soltorkade tomater och oliver. Blanda med kesella, creme fraiche, vitlök, basilika och ruccola. Kantskär brödet. Lägg tre skivor i botten och bred på 1/3 av fyllningen. Gör likadant med de tre mörka brödskivorna och upprepa med de tre sista ljusa brödskivorna. Avsluta med fyllning. (Hit kan man med fördel förbereda: plasta in och låt stå i kylen till nästa dag). Bred kesella på tårtans kanter och garnera med sallad, tomater, oliver, skinka och/eller salami.


Skink- och frukttårta /10p
9 skivor bröd, skurna på längden
Fyllning 1:
100g bacon
1 brk champinjoner (jag brukar ta ca 150-200 g färska)
2 hg leverpastej
1½ dl kaffegrädde
ev. en skvätt konjak eller sherry att smaksätta med.
Fyllning 2:
1½ hg skinka
1 liten brk krossad ananas
250 g keso
½ dl kaffegrädde
Garnering:
1½ dl lättmajonnäs
grönsallad
6 stora skivor skinka
10 skivor ost
3 tomater
10 cm gurka
konserverad persika
konserverad ananans
blå vindruvor
1 knippe persilja

Klipp bacon i små bitar och knaperstek det. Fräs svampen. Rör pastejen mjuk med grädden och blanda ingredienserna till fyllning 1.Strimla skinkan och blanda med ingredienserna till fyllning 2.
Kantskär brödet, lägg tre skivor i botten och bred fyllning 1 över. Lägg ytterligare ett lager bröd och bred på fyllning 2. Lägg på de sista brödskivorna och bred ett tunt lager majonnäs över tårtan och på kanterna.Täck ovansidan med lite grönsallad och kanterna med finhackad persilja. Dela skinkskivorna på mitten och garnera tårtan.

Silviakaka!

- Av Fröken Linda

Häromdagen frågade min pappa om jag kunde hjälpa honom, det var nämligen hans tur att ha med sig fredagsfika till jobbet. Självklart, glad i bakandet som jag är så ställde jag upp. Han ville ha en Silviakaka, den är enkel och otroligt god. Jag minns första gången jag åt den. Det var hemma hos min barndomsvän, hennes mamma hade gjort den. Kakan är himmelsk, som att äta solsken!  

Kakan:
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kallt vatten

Vispa ägg och socker poröst. Vänd sedan ner resterande ingredienser i  bunken. Smöra och bröda en form och häll sedan i smeten i formen.  In med smeten i ugnen  i 150 grader i ca 50 min.

Glasyr:
1 äggula
100g smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl kokos

Koka upp smör socker och vaniljsocker, låt svalna lite. Tillsätt äggulan och häll sedan glasyren över kakan, strö sedan över rikligt med kokos.

Chiligrillad lax med mangosallad

- av Mostern

Äntligen fredag! Som inledning på fredagsmyset åt vi Leila's Chiligrillade lax med mangosallad. Enkelt, gott och vackert.

4 bitar lax á 150g
4 msk  sweet chilisås
4 msk japansk soja
2 tsk malen ingefära
2 msk olivojla

Blanda ingredienserna och marinera fisken under tiden som Du gör salladen.

2 mango
1 gurka
2 avokado
2 salladslöar
2 lime, saften
2 apelsiner, saften
salt, svartpeppar, tabasco
4 stora isbergssalaldblad
4 msk matlagningsyoghurt
basilika

Tärna mango, gurka och avokado i centimeterstora bitar i en skål. Skiva ner det gröna på salladslöken fint. Pressa över citrussaften och smaksätt med salt, svartpeppar och tabasco.3. Häll till sist ner oljan och blanda. Servera salladen i isbergssalladsbladen. Toppa med yoghurt och basilika.

Grilla laxen under lock med skinnsidan neråt, ca 10 minuter (vi använde grillpanna).

Jordärtskockor

- av Mostern.

Inte vet jag om det är säsong för jordärtskockorn, men nu är de i alla fall riktigt stora, har mindre "knölar" (dvs, är lättskalade) och är hyfsat billiga (29.90 kr/kg) nu. Så i veckan blev det dels Jamie Olivers goda gratäng, dels en härligt krämig soppa.

Jamies bakade jordärtskockor med brödsmulor, timjan och citron (4-6 p)
1 kg jordärtskockor, skalade och skivade
3 dl grädde eller creme fraiche
saft av 1 citron
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 näve timjan, färsk, repad och hackad
3 rejäla nävar riven parmesan
salt och peppar
2 rejäla nävar färska brödsmulor
olivolja

* Värm ugnen till 220 grader. Blanda grädde, citronsaft, vitlök, hälften av timjan och merparten av parmesanosten i en skål. Salta och peppra. Lägg i de skivade jordärtskockorna och blanda. Lägg allt i en ugnsfast form. Blanda brödsmulorna med resten av timjan och brödsmulorna. Salta och peppra. Strö brödblandningen över gratängen och droppa på lite olivolja. Baka i ugnen ca 45 minuter tills skockorna är mjuka och brödet gyllenbrunt. Servera till grillad kyckling eller en stek.

Jordärtskockssoppa med kavring- och äppelströssel (4 p)
3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta
1 kg jordärtskockor
1 msk citronsaft
2 msk smör
1 dl torrt vitt vin
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten
2 dl vispgrädde

Strössel
2 skivor kavring, 2 msk olja, 1 st rött äpple, 50 g västerbottenost, 2 msk hackad persilja, 1 nypa socker, salt och peppar.

* Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och dela skockorna i mindre bitar. Lägg dem i kallt vatten med citronsaften så blir de inte mörka.
* Fräs löken mjuk och glansig i smör. Häll över vinet, smula över buljongtärningarna och häll i vattnet. Lägg i jordärtskockorna och koka dem mjuka, ca 15 min. Mixa allt till en slät soppa. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
* Skär bort kanterna på brödet och skär det i små fyrkantiga tärningar. Stek i lite olja tills de får gyllene färg. Skär äpplet i tärningar och stek även det dem i lite olja tills de får färg. Strö överl lite socker, salta och peppra. Smula osten i bitar och blanda alltsammas med finhackad persilja. Servera till soppan.

Semlor till alla kvinnor!

Fettisdag OCH internationella kvinnodagen. Så klart ska här ätas semlor!
Jag tillhör dem som tycker att "vanliga" semlor är för stora, att det blir lite "mycket bulle" - om jag inte äter dem på mormors vis med varm mjölk, förstås. Så minisemlor är min melodi!

Ca 30 minisemlor

50 g smör
2 1/2 dl mjölk
25 g jäst
1 1/4 dl Kesella lätt
2 krm salt
1 tsk stött kardemumma
3/4 dl socker
8-9 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
.
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt salt, Kesella, kardemumma, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Arbeta degen på mjölat bakbord och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Mandelmassa gör jag genom att mixa 1½ dl skållad mandel, 1 dl socker och lite vatten. Eller så köper jag färdig. Ingen ide´ att slå knut på sig själv, eller hur? Och vet Ni vad som är bra när semlorna är små? Jo, att man kan ta två!!!

Ps. Och nej, inga minisemlor på bilderna - det är förra årets i ordinarie storlek

Ännu mer kalas...

av Mostern


Yngste systersonen fyllde 5 år idag. Vårt bidrag till kalaset var en meter (typ) Levain-bröd från Fabrique och en brietårta:

Vi gjorde en typ av tomatsallad på halverade cocktailtomater, ½ finhackad rödlök, en näve färsk basilika, ca 1½ msk balsamvinäger, ca 1 msk olivolja och lite svartpeppar.
Salladen "breddes" över en brietårta, ca 20 cm i diameter och ställdes i ugnen på ca 200 grader i ca 10 minuter (tills osten var ordentligt "mysmjuk").

Osten åts med både Levain-brödet och salta kex. Ett enkelt, men både festligt och gott sätt att "pimpa" ett buffe´bord.

Kalasat...

 Här har det firats, fröken har nämligen fyllt 22 år och är nu ett helt år rikare. Jag har även blivit med fyra nya kokböcker: "Mat för hela året" - Jamie Oliver, "Husmanskost" - Leif Mannerström, "Fredagsgourmet ur Allt om Mat" - Håkan Larsson och "Choklad". 

Jag älskar lukten och känslan av en ny kokbok, spänningen på om man ska gilla den eller inte.  För mig är utseendet otroligt viktigt. Och bilderna. Man får så mycket ny inspiration när man tittar i böcker och tidningar, alla olika upplägg och dekorationer man kan göra. Men ser det inte gott ut så blir det inte lika intressant. Jag har jättesvårt att bli inspirerad av gamla kokböcker utan bilder, när det inte finns något utseende att sträva efter. Jag vill kunna se en bild på hur fin till exempel kakan kan bli och försöka uppnå det.  Jag ser verkligen fram emot att laga eller baka nå´t nytt ifrån dessa böcker.

Vi har ju så klart firat med lite fika också. Och precis som med böckerna är det roligast att lägga upp alla godsakerna på ett snyggt och sött sätt. För visst blir man oftast mer sugen om kakan ligger på ett fint fat?  

- Fröken Linda

Om jag fick bestämma....

... så skulle stora opersonliga stormarknader förbjudas. Då skulle det bara finnas små, specialbutiker där kunnig personal lade ner kärlek och omsorg på sina råvaror och tipsade kunderna om hur de bäst tillagades för att komma till sin rätt. En ostbutik, en fiskaffär, ett charkuteri, ett bageri.... Och ja, jag inser att det skulle vara rätt omständigt i praktiken att springa i och ur affär. Definitivt inte förenligt med det hektiska liv vi alla lever idag. Men håll med om att det är något visst att handla i butiker som har själ och hjärta? Butiker där omsorg lagts ned på presentation och paketering?

På Kungsholmen i Stockholm finns flera sådana butiker. Hos Fabrique på Scheelegatan, ett litet "hål i väggen", kan man köpa de mest ljuvliga surdegsbröd, bullar och annat gott (kladdigt goda muscavadobullar, saffransbullar som smaksatts med lite konjak, rågsurar och enorma Levainbröd). Runt hörnet finns brittiska charkbutiken Taylor & Jones med ett enormt utbud av korvar, hamburgare och annat. I närheten finns dessutom fantastiska Winjas ostbutik. Eller butik och butik, förresten. Det är en grossist, en lagerlokal med ingång genom garageinfarten. Så okej, till viss del kan jag tänka mig kompromissa på trivselfaktorn i butiken. Åtminstone så länge personalen är passionerad och kunnig - och priserna lägre än i de vanliga butikerna. Och tro mig, det är dom!

- Mostern

Fredag med "Bea och Pompa"

Äntligen fredag! Och "fredagsmys", som ju blivit ett begrepp (tack OLW!) för både stora och små. Då ska maten vara god och snabbgjord.

 I vårt hem blir det ofta kinamat (take away) eftersom dottern oftast får bestämma mat på fredagarna. Men lagas det mat blir det generellt sett en skaldjurspasta eller en köttbit med "bea" och en variant på "pompa" (restaurangslang för sauce bearnaise och pommes frites). 

En god bea är svårslaget, men att slå en bea är svårt (haha). Första gångerna jag försökte skar sig såsen kraftigt och det slutade med ett akut "Blå band"-inköp. Men sen dess har det gått bättre. Numera gör jag så här:

Koka upp ½ dl vitvinsvinäger, ½ dl vatten, 2 persiljestjälkar, 1 finhackad schalottenlök, 1 tsk dragon och 10 vitpepparkorn. Låt koka tills ca 2 msk vätska återstår. Sila bort grönsaker och kryddor. Sätt kastrullen i ett vattenbad och vispa  ner tre stora äggulor och 1 krm salt tillsdet blir en tjock kräm. Ta av kastrullen och klicka i 150 g RUMSVARMT smör, lite färsk hackad dragon, smaka av med ett par droppar vitvinsvinäger och salt. Et voilá...!

Med en hängmörad biff, vitlöksrostad potatis (istället för pommes), en tomatsallad och ett gott rödvin är det svårt att hitta godare fredagsmat. Ja, det skulle vara kinamaten, då.... 

- Mostern

Kärt barn har många namn...!

 Moccarutor, snoddas, chokladrutor, kokosrutor och sist men inte minst kärleksmums. Häromdagen blev jag så otroligt sugen på just detta, så det var bara att sätta igång att baka. Just denna gång hittade jag recept på Snoddas i "Sju sorters kakor" och Kärleksmums i Leilas "A Piece of cake". Båda intressanta, men det ena lite lättare än det andra. Jag fick ide´n att blanda dessa två recept. 
 

Smält 150 g Mjölkfritt margarin. Vispa sedan 2 ägg, 3dl socker och 2 tsk vaniljsocker poröst i en skål. Smält 100g Lind’t 70% choklad. Vänd försiktigt ner choklad- och margarinblandningen  i äggblandningen.

Blanda 4½ dl vetemjöl, 1 msk kakao och 2 tsk bakpulver och vänd ner i smeten. Tillsätt 1½dl vatten.  Häll smeten i en smord och brödad långpanna. Grädda kakan i 175 grader i ca 15 min. Låt kakan svalna innan du häller på glasyren. Den gör man så här:

Smält 75g mjölkfritt margarin. Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt sedan 100g Lind’t  70% choklad, 2 msk kallt kaffe, 1 msk kakao, 2 tsk vaniljsocker och 3½ dl florsocker. Bred sedan glasyren på kakan. Strö på rikligt med kokos och skär sedan kakan i fyrkantiga bitar.

Jag måste säga att det blev otroligt god smak för dig som älskar choklad. Det ger mig en ny ide.  Går den att göra bara i vaniljsmak för den som inte gillar choklad. Kanske skulle vara något för dig moster?

-Fröken Linda



Vardagsfest

Vardagsmat. Var dags mat. De flesta av oss lunkar väl mest på i veckorna. Äter enkla saker - samma saker - och sparar kreativiteten till helgerna. Fast egentligen: varför då? "Livet är inte dagarna som passerar utan dagarna Du minns" sägs det ju i en viss resebyrås reklam. I så fall handlar det ju om att minnas några fler. Och vad passar i så fall bättre än att bjuda över nära & kära på middag mitt i veckan?


Jag älskar att ha folk på middag, vardag som helg. Egentligen är det ganska lätt att fixa festkänsla mitt i vardagen. Lösningen heter "tillbehör": en bas (soppa, pasta, gryta) som kompletteras med lite småplock eller några goda röror. Igår blev det en variant inspirerad av Italien: Jag gjorde två vegetariska pastarätter, satte fram en tallrik med parmaskinka och italiensk salami och en tallrik med ett par goda ostar. På bordet fanns dessutom skålar med oliver, cocktailtomater, minimozzarella (som fick dra i olivolja med basilika och soltorkade tomater medan pastan kokade), grönsallad och ett gott bröd (Levain). Det hela tog inte mer än 35 minuter att fixa - å då hann jag med att förbereda efterrätten oxå (mer om det senare).

- Mostern

Citronpasta

Skal och saft av två citroner, 4-5 msk olivolja, hackade örter (bladpersilja, basilika, oregano), 1-2 dl grädde, riven parmesan, salt och peppar. Vispa till grädden börjar tjockna och vänd ner nykokt pasta i såsen.

Ravioli med smörstekt salvia

Bryn några blad salvia i smör och vänd ned nykokt pasta fylld med ricotta (färdigköpt funkar utmärkt) och servera genast. 

Ps. Även pasta med en god pesto skulle kunna funka som bas. Eller varför inte spaghetti och en god tomatsås...?

  

Kan man baka bullar på vatten?

Att baka bullar är inte alltid så lätt som man tror. Det gäller att ha fantasi och våga prova nå't nytt. Jag tänkte berätta en historia om min mamma, om hur hon fick till de perfekta bullarna till slut.

Mamma hade det inte lätt när jag var liten. Det fanns verkligen inte lika mycket produkter som man kunde använda istället för mjölk som det gör nuförtiden. Mamma lagade egen barnmat och bakade allt själv till mig. På den tiden bakade hon bullar på Soyasemp och det har inte världens godaste smak. Några år senare föddes min bror, även han mjölkallergiker och förutom mjölkallergin hade han även soyaallergi. Då trodde mamma  att hon skulle gå i taket, hon började baka bullar på Nutramigen till min bror. Nutramigen smakar ännu mindre gott än Soyasemp, så under en period bakade hon 3 olika sorters bullar: vanliga bullar, Soyasemp-bullar och Nutramigen-bullar.

En dag ringde mamma, förtvivlad, till sin mormor (min gammelmormor) och tyckte att det var jättejobbigt att hela tiden baka på 3 olika sätt. Då sa gammelmormor  ”Men prova att baka på vatten det fungerar säkert lika bra”. Mamma provade att byta ut mjölken mot vatten och ja, det fungerade precis lika bra, om inte bättre. Bullarna blir otroligt saftiga och jättefina.  Efter detta så bakar vi nästan alltid på vatten, även mjuka kakor.


- Fröken Linda