Fuskiga blåbärsbullar med citron och vit choklad

I affären på hörnet hittade vi färdig bulldeg på rulle. Har aldrig provat tidigare, men för en femma (extraextrapris, som dottern uttryckte det) fanns liksom ingen ursäkt att inte prova. Helt okej. Vi tyckte inte att bullarna jäste något vidare, så de blev ganska kompakta. Å så gissar vi att mormor skulle fnyst åt hela grejen....

Vi  rullade ut degen, bredde ut lite av sommarens blåbärssylt på, rev 50 g vit choklad och skal av en liten citron över och rullade ihop innan vi skar 22 skivor som lades i formar. Jäste fick de göra i ca 30 minuter innan de penslades med ett uppvispat ägg och gräddades i 180 grader i ca 12 minuter.

 

Ps. Recept på sylten, Blåbärssylt med lime, hittar Ni här.

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Saffransbröd är ofta rätt överskattat, tycker vi. Åtminstone lussekatter som kan vara rätt torra, trista och tråkiga. Därför gör vi ofta andra saffransvarianter. En favorit sedan flera år är de här med apelsin och vit choklad.

 

Receptet hittar Ni här.  

 

Och fler saffransbak finns här:

Klassiskt saffransbak

Lussekatter till Lucia

Semlor i alla former och skepnader

Nu för tiden tycks det ha gått inflation i antalet varianter på semlor - och alla (?) tycks försöka komma på så knasiga versioner som det bara går. Vad är det för fel på gamla vanliga hederliga, undrar vi (även om Liten hade någon idé om att skiva bullarna och rosta dem så att de blev "tacoskalsformade" och sedan fylla dem med godsaker)? Särskilt i mini-/munsbitsformat?

 

Släta bullar på gammal hederlig vetedeg med kardemumma. Vi skär av ett "lock", gröper ur ett hål, och rör det urgröpta brödet mjukt med mandelmassa och lite mjölk. Fyller hålet, spritsar på grädde, på med locket och så lite pudrat florsocker över. Hepp!

 

DN lördagen den 6 februari 2016

Mjölk och bullar - en klassisk kombo

...Apropå mjölk (se här och här): Självklart godast med bullar från Kaffestugan i Böda!

Kaffestugan i Böda - ett hantverksbageri

Ni som följt oss vet att vi älskar fika, går igång på fina förpackningar och blir lyckliga över genuint mat- och bakhantverk. För att inte tala om att vi är riktiga Ölandstokar.

Att Kaffestugan i Böda är ett favoritställe är inte heller någon hemlighet (Liten bestämde förresten redan som 4-åring att det är där hon ska sommarjobba så fort hon får chansen).

 

Den 24-25 april arrangerar "Stugan" en kurs i surdegsbakning. Vi tycker det låter alldeles fantastiskt.

 

 

 

Under påskhelgen var vi så klart med i "gissa ingredienserna"-tävlingen som arrangerades. Hur många av de 20 ingredienserna vi lyckades gissa rätt på vet vi inte, men vinnaren (som fick en 10-bitars tårta) hade 15 rätt. Svårt som tusan. Men kul!   

 

grillad biff och (en räddad) kaprisbearnaise

En god "bea" är oslagbart till en god köttbit. Nyligen prövade vi en variant med kapris i - och ett annat sätt att göra den på än vi brukar (se här). Mycket gott det också!

Såsen serverade vi med en variant på potatissallad där vi stekte på lite kokt färskpotatis som blandades med sparris, bladspenat, olivolja och lite pressad, grillad citron. Och till fördrinken och ett gäng goda oliver serverade dottern en av sina "specialiteter": vitlöksbröd. Smör som blandas med pressad vitlök och allehanda örter. Exakt vad och vilka har jag ingen aningen om, men efteråt fanns spår av persilja, dragon, örtsalt och oregano.

 

Kaprisbearnaise

 

150 g smör

1 msk hackad schalottenlök

2 dragonkvistar, repade

6 vitpepparkorn, lätt krossade

2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

2 äggulor

2-3 msk kapris

1 msk hackad persilja

1 krm salt



 

Smält smöret och ställ det åt sidan. Koka upp lök, dragon, peppar, vinäger och vatten i en liten kastrull och låt koka tills hälften av vätskan återstår.

Sjud upp vatten i en lite större kastrull och ställ den lilla kastrullen vattenbadet. Vispa ihop äggulorna och vispa ned dem i lökblandningen.

Häll i smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle medan du vispar kraftigt tills då får en tjock bea. Rör i kapris och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.

 Servera såsen kall eller ljummen.

 

Ps. Skar sig såsen? Behöver den räddas? KAN den räddas?

När just den här såsen skar sig provade vi först med att ha i ett par droppar ljummet vatten och röra om. Dessvärre hjälpte inte det alls. Så vi vispade upp en ny äggula tillsammans med lite vatten i en ny bunke. Sedan droppade vi i den skurna såsen i den nya bunken samtidigt som vi hela tiden vispade. Och hepp var såsen perfekt igen! 

 

Ps. Förresten, vem var det som sa att det bara är killar som grillar....?

Rabarberstatus och årets första besök i fiskkiosken

Äntligen vårkänslor, äntligen landet! Härligt att få elda gammalt sly, klippa gräs och inspektera rabarberbeståndet.

Någon paj blev det dock inte den här gången, men väl årets första tur till fiskkiosken i Sandvik (dit mannen i vanlig ordning sprang längs öns västra kust - en liten nätt träningstur på sisådär tre timmar. Jo, lycka uttrycker sig på olika sätt för olika människor!).  /Moster

Glutenfria Scones

Ibland händer det. Att mannen får för sig att laga mat eller baka. Och då görs det med besked, alltså flera olika saker på en och samma gång. Och helst med recept från en alldeles nyinköpt kokbok. "All in", alltså. Senast inhandlades en bok om glutenfritt bröd. För även för icke glutenintoleranta kan det vara bra att dra ned på det vita mjölet ibland. Nyligen bjöds jag och dottern på scones till frukost. Mycket gott!

 

/Moster

 

 

10 scones

 

120 g sojamjöl

120 g rismjöl

8 g psylliumfröskal

½ msk råsocker

2 tsk bakpulver

1 krm salt

80 g smör

500 g mjölk

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt smör och rör smeten jämn. Rör i mjölken. Låt degen stå och dra i ca 15 minuter.

Klicka ut till 10 stycken scones på en plåt. Grädda i 15 minuter i mitten av ugnen.

Boken "Nytt bröd. Baka gott utan gluten" är skriven av Jessica Frej och Maria Blohm.

Rågsiktbröd

Efter att länge vart totalt oinspirerad till att laga mat och allt som har med mat och bak att göra, så har jag idag både lagat härligt god mat och bakat bröd.

Eftersom jag inte kände för något avancerat till att börja med så fick det bli rågsiktkakor. 

Enkla att göra och otroligt goda, varma med bara smör.
 

/ Fröken

50 g jäst

50 g margarin eller smör

5 dl mjölk eller vatten

2 msk sirap

2 tsk salt

7 dl rågsikt

6 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, häll sedan i mjölken i smöret så det blir fingervarmt.

Smula jästen i en degbunke, häll sedan över smörblandningen och rör tills jästen löser upp sig.

Ha sedan i salt och sirap. 

Tillsätt mjöl lite itaget tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter.

Låt degen stå och jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, dela upp degen i 8 lika stora bitar.

Forma bitarna till runda bollar och platta sedan ut dom.

Nagga bröden lite med en gaffel och låt jäsa under en bakduk i ca 30 min.

In i ugnen på 225 grader i ca 15 min. pensla eventuellt bröden med vatten och låt svalna under en bakduk.

Lycka till!

Mjölkfria scones med blåbär och citron

Att baka mjölkfritt kräver sin kvinna om man (haha!) liksom jag är ovan. I alla fall när det rör sig om recept där mjölken liksom är huvudsaken. Som till exempel scones. Degen eller smeten beter sig liksom inte som jag är van. Så därför blir det kanske inte särskilt vackert, men fullt godkänt av de allergiker som åt dem.

/Moster

4 scones

6 dl vetemjöl

1 tsk salt

1/2 dl  råsocker

2 tsk bakpulver

1 citron, skalet

125 gram mjölkfritt smör

2 dl havredryck eller sojamjölk

1,5 dl blåbär

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser och finrivet citronskal. Tärna smöret och nyp ihop det med det torra. Häll i mjölken och blanda ihop till en deg, men knåda inte för mycket. Platta till degen, ca 3 cm tjock. Skär den i fyra delar och lägg på en plåt med papper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera med grädde och sylt.

Saffransscones til Lucia

Vem har sagt att Luciafirande måste inkludera lussebullar? Till dagens luciafika blev det en söndagsrepris: Saffransscones med grädde och nykokt hallon- och persikosylt på sommarens frukt och bär. Ljuvligt!

till 6 scones

7,5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

2 dl mjölk

2 påsar saffran á 0,5 gram

ägg till pensling

(råsocker till dekoration)

Sätt ugnen på 250 grader. 

Blanda de torra ingredienserna. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Blanda saffranet med mjölken och vispa ner ägget. 

Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg, men knåda inte för mycket. 

Platta till degen till en längd, ca 3 cm tjock. Skär den i 6 trekantiga bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt över lite råsocker. 

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de fått fin färg. Servera med vispad grädde och sylt. 

Saffransbullar med vaniljkräm och kardemumma

Snöstorm och adventstid. Vad passar då bättre än saffransbak? Det här är en variant med kardemumma och vaniljkräm som är gudomligt goda.

Fler saffransbullar hittar du här:

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Saffransbullar med vanilj

Lussekatter till Lucia

Klassiskt saffransbak

Ca 48 stycken

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g Kesella

2 påsar saffran

1,5 dl socker

1/2 tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

1 ägg

Vaniljkräm:

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 ägg

3 msk socker

2 msk potatismjöl

1 krm stött kardemumma

2 msk vaniljsocker

Smula jästen i en bunke och rör ned salt och socker så att jästen löser sig. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölk och värm vätskan till den är fingervarm. Häll vätskan över jästen. Tillsätt kesella, saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. 

Vispa ihop alla ingredienser till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Smaksätt med vaniljsockret.

Arbeta ut den färdigjästa degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Kavla ut varje del till en centimetertjock platta. Skär eller sporra ut 12 rutor. Lägg vaniljkräm på varje ruta. Vik in hörnen mot mitten och tryck till lite. Lägg knytena i bullformar. Jäs övertäckta ca 40 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader. 

Pensla knytena med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. 

Glasera ev. knyten med lite florsocker utrört i lite vatten när de kallnat. 

Kanelbullen fyller hundra år

Idag fyller kanelbullen hundra år, men något storbak blev det tyvärr inte hos oss. Så vi nöjer oss med att säga grattis, damma av ett gammalt resonemang om mathögtider (se här) och återigen ge Er recept på våra favoritbullar (som för övrigt beställdes till en bröllopsfest i somras!)

Kanel- och kardemummabullar

Bullfest, bullfest hela da'n

I veckan som gick öppnade Stinas bageri farligt nära min arbetsplats. Som öppningserbjudande såldes gigantiska kanelbullar för tio spänn stycket: - självklart blev det kaffe och en bulle efter lunchen. Och hur mycket ögat än ville ha var kollegan och jag (faktiskt) kloka nog och dela på en bulle. Alldeles, alldeles tillräckligt. 

Och apropå kanelbullar: Hembakningsrådet (tänk att det finns en Hembakningsråd!) konstaterar att bullar kan se ut precis hur som helst och vara lika god ändå (dö-hö...!). Just nu pågår en tävling om vilken bulle som har den fyndigaste formen. Gå in på www.hembakningsradet.se och kolla reglerna. Sen är det bara att börja baka, fotografera och komma ihåg att skicka in bilden med beskrivning senast den 27 september. 

Några av våra bästa bullar hittar du här: 

Vaniljbullar med strössel

Kanel- och kardemummabullar

Bullar med äpple och kanel

Vanilj- och blåbärsbullar

Hallon- och kokosbullar i långpanna

... Å är du mjölkallergiker - läs:

Kan man baka bullar på vatten?

 Bilden är en faksimil ur DN den 8 september 2012

Bullar med kanel- och äppelfyllning

Bullar kan man nu förtiden får i en massa olika former och smaker. Det handlar inte bara längre om vanilj eller kanel. Eller om man ska ha smält eller rumstempererat smör i degen.Jag tycker själv att bullar är ett av de godaste fikabröden. Bullar är även en favorit i hela släkten: hur mycket bullar man än gör så tar de alltid slut först på kalasen.

När jag började baka bullar så följde jag ett recept som min mamma och mormor har som påminner om receptet ,med smält smör ni ser här nedan. Men på senare tid har jag följt Leilas recept på vetedeg väldigt ofta. Jag vet faktiskt inte vilket som är bäst, båda är bra på olika sätt och går att göra väldigt mycket och roliga saker med.

/Fröken Linda

Ps. Fler recept på bullar hos Fröken Linda & hennes Moster hittar Ni här:

Kanel- och kardemummabullar

Vanilj- och blåbärsbullar

Vaniljbullar med strössel

Hallon- och kokosbullar i långpanna

Kanel- och äppelbullar

150 g smör

5 dl vatten

50 g jäst

1 dl socker

½ tsk salt

2 tsk mald eller stött kardemumma

ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:

2 dl äppelmos

1dl socker

2 tsk vaniljsocker

125 g rumstempererat smör

2 msk kanel

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

Smält smöret och tillsätt vattnet, vätskan ska vara ca 37 grader.

Smula jästen i en bunke tillsätt degvätskan så jästen löser upp sig.

Ha i socker, kardemumma och salt.

Arbeta sedan in nästan allt mjöl tills det blir en fin deg som släpper från kanten av bunken.

Degen ska arbetas minst i 5 min, låt sedan jäsa under bakduk i 30 min.

Gör då fyllningen mixa ihop alla ingredienserna till en bra smet.

Baka sedan ut degen dela den i 3 delar och kavla ut delarna till en rektangel.

Bred sedan på lite av fyllningen och gör vilken form du vill på bullarna.

Låt bullarna jäsa på plåt i 30 min till under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i ugnen i ca 10 min.

Bondbröd och lust.

Äntligen kom känslan tillbaka, den som jag har väntat så länge på. Jag har haft en lång period när jag har tyckt att allt som haft med mat och bak att göra varit pest och pina. Jag har inte alls haft lust till något - och till och med funderat på om jag någonsin skulle få tillbaka glädjen i mat och bak. I dag kom den bara sådär! För första gången på ett bra tag så kände jag att jag verkligen hade lust att baka. Jag är enormt glad att den är här och hoppas den stannar länge!

Jag har just precis bakat bondbröd. Det var väldigt lätt och smidigt - och sånt är ju alltid bra om man har brist på tid, men ändå vill ha färskt bröd till maten.

/ Fröken

Bondbröd

6 dl vatten

50 g jäst

2 msk matolja

2 tsk salt

12-13 dl vetemjöl

Värm vattnet till 37 grader, smula sönder jästen i vattnet och rör om.

Tillsätt olja, salt och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.

Arbeta ihop den till en fin deg. Låt degen jäsa under bakduk i 40 min.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord, dela den sedan i 2 delar och forma degen till ett runt bröd.

Lägg brödet på en plåt med bakpålåtspapper och snitta ett kors i mitten och strö över lite mjöl.

Låt degen jäsa i 40 min till.

Sätt ugnen på 200 grader och ställ en skål med vatten i botten.

Grädda brödet i nederdelen av ugnen i 10 min.

Sänk sedan till 180 grader och ta ut vattenskålen.

Grädda brödet i yttligare ca 20 - 30 min.

Låt brödet svalna på galler.

Vanilj- och blåbärsbullar

När jag besökte Fabrique för en tid sedan upptäckte jag att de hade vanilj- och blåbärsbullar. Inspirerad gick jag hem och försökte mig på något liknande. Gott blev det, men vaniljsmaken blev inte så där supertydlig, så nästa gång tror jag att jag blandar fröna från en vaniljstång med mjölken till bullarna istället.

/Moster

Till ca 24 bullar:

1 msk kardemumma

3 dl mjölk

50 gjäst

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

½ tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl

Fyllning:

250 g mjukt smör

1 dl råsocker

2½ dl blåbär, färska eller frysta

1 msk vaniljsocker

2 msk maizena/majsstärkelse

Bovetefrallor

Om filmjölkslimpor med bikarbonat, sirap och "tager-vad-man-haver"-inställning har vi bloggat om tidigare (se här). Och det går att göra frallor oxå. Perfekt till långa helgfrukostar, men också till soppmiddagar i vardagen. Till den här varianten används också bovete som först fick koka ett par minuter, men annars var det precis som vanligt.

/Moster

Ca 12 st

2 dl helt bovete

1 dl nötter, t.ex. hasselnötter eller valnötter

2 dl blandade fröer, t.ex. solrosfrön, pumpakärnor och linfrön

3 dl vetemjöl

3 dl rågsikt

1 tsk hel kummin

1 tsk hela fänkålsfrön

4 tsk bikarbonat

4 dl filmjölk

3/4 dl mörk sirap

1½ msk sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt bovetet och låt koka ca 5 minuter. Sila av och skölj i kallt vattten.

Grovhacka nötterna och blanda med alla de torra ingredienserna.

Tillsätt bovete, filmjölk och sirap. Rör ihop till en lös deg.

Klicka ut 12 degbollar på en plåt med bakplåtspapper (använd två skedar). Strö över sesamfrön.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Saffrans bullar med vanilj.

Julen är över och man börjar nu komma tillbaka till vardagen lite smått med ett nytt år och det innebär nya utmaningar och härliga möjligheter! Själv undrar jag som vanligt vart julen tog vägen..... Så än vill jag fortfarande leva kvar lite i gottandet.och jag är ett stort fan av saffran. Det är verkligen gott i nästan allt. Jag älskar helt vanliga bullar med saffran i och här kommer mitt bästa recept på mjölkfria saffransbullar.

Fröken Linda



Saffrans bullar med vanilj

ca 24 st

1g saffran

3 dl vatten

50 g färsk jäst

1.5 dl strösocker

0.5 tsk salt

150g mjukt smör

1 ägg

1.2 1 vetemjöl special

smör, socker och vaniljsocker till utbakningen

        Smula ner jästen i en bunke och blanda med ljummet vatten, saffran, strösocker, salt, tärnat smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.

 Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i ca 4 delar.

Kavla ut en del och smöra på hela degen, strö sedan över socker och vaniljsocker så det täcker degen.

Rulla ihop degen och lägg i formar eller direkt på bakplåtspapper.

Låt dem jäsa i cirka 20-30 minuter.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda bullarna i ugnen i 5-10 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.

(Ett litet tips för att få bullarna höga och fina, låt dom jäsa och gräddas i en muffinsplåt)

Filmjölkslimpa med pepparkakssmak

Egentligen är väl filmjölkslimpor med bikarbonat inte det roligaste i världen, men de går fort att göra så Du får mycket "hembakadkänsla" för insatsen. I grund och botten kan Du använda vad Du har hemma i "fröväg" (pumpafrön, linfrön, solrosfrön osv) och mjölväg (rågsikt, vetemjöl, kross, havregryn, dinkel osv). För att öka julkänslan körde jag i lite pepparkakskrydda den här gången (färdigblandad på kryddpåse). Behöver jag säga att brödet passar perfekt med en lite Stilton- eller St Augur-ost och en gnutta fikonmarmelad?

/Moster

1 limpa

2 tsk bikarbonat

3/4 tsk salt

3 dl vetemjöl

2 dl rågsikt

1 dl rågkross

1 dl havregryn

2 msk pepparkakskrydda

4 dl filmjölk

1 dl sirap

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt filmjölk och sirap och blanda noga.

Häll smeten i en smord brödform. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter.