Pizzainspiration från Asplunds i Solna

Lördagspizza

Färdigköpt pizzadeg är fantastiskt. Särskilt om det är en surdeg.
På litens pizza hamnade tomatsås, skinka, oliver, soltorkade tomater och ost. På den andra blev det tomatsås, tomater, rödlök, mozzarella, oliver, basilika och ost. Mums!

Annars kommer numera bästa pizzan från lunchrestaurangen Asplunds i Solna. Jag, som annars ogärna äter pizza till lunch (tycker jag blir tung, trött och däst), älskar de fantastiska pizzorna av "halv storlek" som serveras med en stooor matchande sallad. Och med matchande menar jag matchande: är det örtkräm, ruccola, pinjenötter och grillade rotsaker på pizzan är det så även i salladen.

Allt är större i Texas

Mitt första allra första besök i "staterna" gick till Texas och var en jobbresa. Självklart hindrar det inte en moster från att utforska staten från ett matperspektiv! Konstaterar att det är kött som gäller i den här delstaten. Mycket kött! Överhuvudtaget är det mycket av det mesta: som amerikanerna själva säger "everything's bigger in Texas"! Gigantiska portioner (jag var proppmätt efter förrättssalladen) och enorma glas med iste eller annan dryck (roligast var nog när jag skulle beställa iste och servitrisen rabblade de sorter som fanns: grönt, vanligt, vanligt utan socker, jordgubbssmak osv. osv. och avslutade med att det också fanns "Texan Ice-tea". När jag frågade vad det var svarade hon "well, darlin', it's like a Long Island Ice-Tea, but we add som Tequila in it", varpå hela sällskapet började skratta eftersom tanken på en hel liter sprit - må så vara en mängd olika sorter blandade - till middagen var så absurd).

 

Fick också lära mig att Texasborna gillar "pulled pork sandwiches", men att finns tydliga regionala skillnader och traditioner vad gäller hur köttet tillagas. Och att det helt enkelt inte går att slippa undan pommes frites. Vid ett par tillfällen försökte jag säga att jag tog min "side sallad" istället för pommes frites. Servitören fattade, men in kom ändå en gigantisk portion "fries" med ursäkten "sorry, darlin', but fries comes with".

Å apropå absurda situationer: erkänn att Ni tänker på TV-serien så fort Ni hör "Dallas"? En kväll åt vi faktiskt middag på familjens Ewings "South Fork Ranch" och besökte det tillhörande museet. Mycket tacky, väldigt absurt, men också lite, lite roligt att konstatera att vi alla hade någon form av relation till serien (och att huset var så himla mycket mindre i verkligheten).

 

Vi besökte AT&T-stadion också, Dallas Cowboys hemmaarena, där vi fick en rundvisning. En gigantisk arena som - med nuvarande inredning - tar 85000 åskådare och där de sämsta ("the noose-bleeding seats") kostar 500 dollar. Vill man ha det lite bekvämare kan man boka "vip-lounger" för 20 personer för 20000 dollar per match. Då ingår INTE maten som man MÅSTE betala för.

 

Även om det kanske inte grillas i VIP-logerna så förknippas ändå fotbollsmatcherna med BBQ. Eftersom biljettpriserna är så absurda så har det utvecklats en kultur utanför arenorna. Människor samlas helt sonika på parkeringsplatserna utanför arenorna - som har gigantiska storbildsskärmar på utsidan - för att grilla och titta på matchen tillsammans. "Tail-gating" kallas det, eftersom merparten av Texasborna har "pick-up trucks" och grillarna placeras på den nedfällda bakre luckan/grinden. Lite som om vi i Sverige skulle tagit bilen och grillen till folkparkerna när det begav sig...!

 

Väl hemma hämtades jag av man och dotter som, lustigt nog, ville bjuda på lunch på Texas Longhorn. Kände mig dock lite mätt på allt vad "ribs", "Burgers" och "steaks" hette och lyckades få till en kompromiss: TexMex!

 

En ny favorit i den genren är helt klart Zocálo: god mat från grunden, bra råvaror - å så har de den goda smaken att redovisa ALLA ingredienser i ALLT de serverar på kvittot. Håll med om att man bara måste älska en sådan inställning!

 

Pulled pork är "Gafflad gris"

Årets första julklapp köpte jag till mig själv: en stekgryta från Le Creuset. Har länge suktat och önskat, men liksom aldrig haft utrymme i plånboken för de ca 1900 kronorna som 4,2-liters varianten kostar. Men nu inför jul kan den köpas för ca 1300 och då var det liksom dags (vis av erfarenheten brukar hållbara saker och drömmar tendera att hinna bli ännu dyrare innan jag blir "handlingskraftig" nog!).

Premiärrätten i grytan lagades idag: Gafflad gris (fast ja, jo. Jag erkänner. Det låter trevligare med Pulled Pork). Och riktigt gott blev det. Måste varit min ljusblå som gjorde det!

/Moster

Nedan hittar ni både latmajas variant med en flaska färdigköpt sås och en "från grunden"-variant. Den sistnämnda kan behöva lite extra vatten under tillagningstiden. Lätta på locket och kolla läget då och då.

 

Till 6 personer

 

1,5 kg benfri fläskkarré i bit

3 tsk salt

3 krm nymalen svartpeppar

2 gula lökar

1 hel vitlök

1 flaska (ca 250 ml) BBQ-sås med hickory (alternativt blanda 1,5 dl ketchup, ½ dl vatten, ½-1 msk chipotlepastapasta, 1 msk farinsocker, ½ tsk mald koriander, 1-2 tsk mald spiskummin och ev. 1 msk whisky).

 

Sätt ugnen på 125 grader.

Salta och peppra köttet runt om och lägg det i en gryta. Klyfta löken och skala vitlöken och lägg det runt köttet i grytan. Häll på BBQ-sås så det täcker kött och lök. Sätt på locket, ställ in grytan i ugnens nedre del och låt stå ca 4-5 timmar tills köttet är mört. Dra isär köttet med en gaffel så att det blandas med såsen. Servera med hamburgerbröd, majs, skivad rödlök, tomater, avokado och färsk koriander.

 

 

 

Pizza

Hemgjord pizza. Så enkelt och ändå så svårt att få dem så där spröda, perfekta och snygga som man vill. Surdeg är godast, så klart. Bakstenar likaså. Det har hänt att vi köpt deg på pizzerian runt hörnet och låtit plåten stå i ugnen och bli riktigt brännhet innan vi lagt på pizzan. Eller köpt någon att de där färdiga "pizzakit:en" som finns i affärens kyldiskar. Men oftast gör vi deg på det här receptet nedan - och vår tomatsås hittar du också nedan.

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 tsk strösocker

1 tsk flingsalt

2 msk olivolja

1 dl durumvete

5½-6 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den i socker och salt. Tillsätten vatten och olivolja. Arbeta in mjölet lite i taget. Låt jäsa 45 minuter.

Dela degen i fyra delar. Kavla ut dem tunt på mjölat bord. Smaksätt och grädda dem i 250 grader, mitten av ugnen i ca 5 minuter.

 

 

Tomatsås

2 vitlökssklyftor

1 burk hela tomater

1 msk smör

1 msk flytande honung

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk oregano

1 tsk timjan

Salt och svartpeppar

Skiva vitlöken tunt. Skär tomaterna i bitar - eller klipp dem direkt i burken. Fräs vitlöken i smör. Tillsätt honung, vinäger och tomater. Krydda och låt koka i ca 20 minuter.

Petter's Käk

För ett par veckor sedan öppnade Petter sitt hamburgerställe Käk på söder i Stockholm tillsammans med krögarna från Judith & Bertil (läs mer om det här). Litet (bara 25 sittplatser - får du inte plats kan du ta maten i en påse å sätta dig på Judith & Bertil ett par kvarter bort), enkelt - å jäkligt gott! Fast en sak blir vi inte kloka på: öl, vin och schysst musik på hög volym brukar få gästerna att hänga kvar. Samtidigt skickar lokalens storlek, konceptet och lokalens "tandläkarbelysning" signaler om att du bör äta å dra så fort det går. Kort sagt, ska vi stanna eller ska vi gå....?

 

Jag käkade vanlig burgare, mannen en med chili och ungen en taco med pulled pork, lök och koriander - och en riktigt, riktigt god vaniljshake till.

 

 

Och ja... Petter gör också vin. Italienskt bubbel. En prosecco som heter P.LEX. För att fira sina 15 år som artist. Nr 77889 på Systembolaget. Den alkoholfria varianten heter P.LEX Pure och har artikelnr. 1971. Å så har han släppt en bok också. "16 rader". Finns på Adlibris för 177 kronor. Så vad sägs om take away från Käk, lite schyssta Petterbubblor i glaset medan du läser boken och har musiken i lurarna....?

 

Söndagsburgare på högrevsfärs

Hos oss är "hemmagjorda hammisar" ett av dotterns stående förslag till fredagsmiddag. Och ja, rätt ofta får hon sin vilja igenom. Men den här helgen blev det söndagsburgare istället. Med färs på högrev (nytt i butikerna - eller så har det bara gått mig förbi), något som verkligen kan rekommenderas. Med världens godaste glaze (i färsen OCH på burgaren), bacon, ost och färdigköpta bröd (Max) blev det riktigt saftiga burgare som vi serverade med sötpotatisklyftor.

/Moster

Ps. Vill Ni hellre göra egna bröd hittar Ni receptet här.

Hamburgare

Pizza på kaffestugan

På Kaffestugan i Böda serveras det från och med i år alldeles ljuvliga pizzor, faktiskt bland de godare vi ätit någonsin: Fantastisk tomatsås, ljuvliga smakkombinationer och frasiga kanter som tål att "knackas" på. lagom mängd ost och en kanongod tomatsås. Och alldeles lagom stora. Vad gör det då att det ibland tar lite tid när alla lunchsugna äntrar stugan? För lunch är det tvunget att bli. Eller möjligen en tidig middag. Pizzahörnan stänger nämligen klockan 18.

Mina favoriter är Serrano och den vegetariska med vit sås är ljuvlig. Men även flera "dagens specialare" har varit fantastiska. För ja, jo.... ett gäng besök har det redan hunnit bli. 

Pizzans dag

Om det är en formell matårsdag är osäkert, men informellt har det flera gånger konstaterats att Nyårsdagen är årets största pizzadag. Den dagen säljs det fler pizzor än någon annan dag. Det spelar alltså ingen roll vilka hälso- eller nyttighetstrender som regerar för tillfället: på Nyårsdagen är baktrötta nyårsfirare sugna på pizza (eller så orkar de helt enkelt vare sig laga eller tänka på mat), oavsett om de är viktväktare, LCHF-frälsta eller GI-fantaster. 

Själv konstaterar jag att vi haft massor av trevliga besök de senaste veckorna och att vi lagat - och tänkt - mycket på mat. Så idag är det rätt skönt att slippa - särskilt med tanke på att den här familjen inte kom upp ur sängen förrän vid 12-snåret och mer eller mindre fortfarande hasar runt i pyjamasen.

Så tradition eller ej: pizza låter som en lysande idé....

/Moster.

Hamburgare med bröd

Av moster

Hamburgare börjar visst bli lite trendigt igen. Ja, inte korvmojjens eller "den skottska restaurangens" varianter utan finkrogarnas versioner som numera serveras i miniformat (även det en trend) och som förrätt. Själv gillar jag rejäla burgare - helst "american style", dvs. med en bit bacon, en rejäl ostskiva, saltgurka och någon rökig BBQ-sås (eller Annas glaze) - plus den sedvanliga salladen, tomatskivan och (röd) löken, förstås. 

Och godast blir det förstås att göra dem själv (även om jag erkänner att Taylors & Jones burgare ibland läggs på grillen här hemma). Tricket med att göra hamburgare är att försöka göra dem så tunna som möjligt - utan att de faller sönder - eftersom de "reser sig" under grillningen. 

Vad jag dricker till? En god öl, en iskall coca cola eller en vaniljsshake. Ska det vara amerikanskt, så ska det!

Ps. Vill Du inte ha burgarna fullt så "kompakta" kan Du byta ut 100 g av köttfärsen mot fläskfärs. 

Hamburgare /4 port

400 g nötfärs

2 msk Annas glaze (eller någon barbeque- eller worchestersås)

1 krm salt

svartpeppar

Hamburgerbröd /24 st

25 g jäst

5 dl vätska (ljummet vatten eller en blandning av vatten och mjölk)

½ msk salt

ev. 1 msk socker

12-13 dl vetemjöl (eller 4 dl grahamsmjöl och 8-9 dl vetemjöl)

Sesamfrön (eller vallmofrön)

Blanda ingredienserna och låt jäsa 40 minuter. Dela degen i två delar och gör 12 bullar av varje del. Doppa bullarna i en tallrik med sesamfrön/vallmofrön. Lägg på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa ca 15 minuter. Lägg ett bakplåtspapper över bullarna och platta till bullarna med ytterligare en plåt. Låt sedan jäsa ytterligare ca 35 minuter. Grädda ca 6-8 minuter i 250 grader (mitten av ugnen)

Tjejmys med Pizza!

-Av Fröken Linda

För någon vecka sedan träffades vi några tjejer för att frossa roliga samtalsämnen och god mat. Vi brukar göra det lite då och då bara för att frossa i mat och fikabröd.

Efter en ganska överlägsen omröstning om vad vi skulle äta kom vi till sist fram till pizza. Enkelt och snabbt tänkte vi, men även gott. Denna pizza blev verkligen god.

Ps. Ett alternativ är att göra degen med dinkel istället för vetemjöl, se ett tidigare pizzainlägg här.

Pizzadeg:

• 25 g jäst
• 2,5 dl vatten
• 2 msk olja
• 0,5 tsk salt
• ca 7-8 dl vetemjöl

Tomatsås:

• ett paket passerade tomater
• 2 msk olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk timjan
• 1 tsk basilika
• Färsk persilja
• 1 vitlöksklyfta
• salt och peppar

Topping:

• champinjoner
• rödlök
• parmaskinka
• mozzarella
• ruccola

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke.

Häll över 37 grader varmt vatten och blanda runt så jästen löser upp sig.

Tillsätt olja och salt och rör om.

Tillsätt mjölet lite i taget tills degen släpper från bunkens kant.

Låt degen jäsa i ca 1 timme tills den blivit dubbelt så stor.

Kavla sedan ut degen på en plåt tills du själv tycker att den är bra i tjocklek.

Tomatsåsen: Blanda alla ingredienserna och bred sedan ut såsen på pizzan.

Lägg på all topping som du själv vill förutom ruccolan (om du är mjölkallergisk är det bara att skippa osten).

In i ugnen på 225 grader i ca 10-15 min tills pizzan fått en fin färg. Ta sedan ut pizzan och strö över Ruccolan.

Dags att servera!

Dessa underbara tjejer kommer jag att tillbringa min sommar med på Djulö strandcafé. Välkomna dit om Ni är nyfikna på vad vi serverar där!

Pizzasnurror

- av Mostern

Till dagens utflykt gjordes det pizzasnurror. Perfekt picknickmat som kan ätas både ljumma och kalla. Eftersom våra utflykter ofta blir av i sista minuten gör jag dem oftast på färdig pizzamix, men självklart är det bättre med egen hemmagjord deg.

Ps. Om Du använder den färdiga, färska pizzadegen från affärens kyldisk så kavla ut degen lite på bredden och ta bara en del av tomatsåsen, annars blir snurrorna för lösa och "blöta". Ersätt baconet med en förpackning mozzarella i tärningar om Du vill ha vegetariska snurror.

Pizzasnurror, ca 20-22 stycken.

1 sats pizzadeg (egengjord, från mix eller färsk från kyldisken)

3 msk tomatpuré

1 pkt bacon (140g)

1 rödlök

3 tomater

2½ dl riven ost

½ dl färska örter, t.ex. basilika och oregano (den frysta blandningen med italienska örter funkar oxå)

1 ägg till pensling

torkad oregano

Gör pizzadegen. Kavla ut på mjölat bord till en rektangel ca 25x40cm. Bred ut tomatpuré och klipp över bacon. Finhacka löken och tärna tomaterna. Fördela detta på degen. Strö över ost och örter. Rulla ihop som en rulltårta från långsidan. Skär ca 1½ cm breda skivor och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt med bakpapper. Pensla med ägg och strö över oregano. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Chiliburgare med "mjölkfri rodde"

-Av Fröken Linda

Jag gillar enkel och snabb mat vissa dagar, därför blev det denna rätten till på en söndag. Jag tycker mycket om matiga hamburgare och när man gör dem själv kan det ju aldrig gå fel!

4 port
400g nötfärs
½ röd chili
mycket hackad färsk persilja
salt och peppar

Blanda allt och gör till lagom stora burgare.Till burgarna gjorde jag en mjölkfri Rhode island-dressing.

"Mjölk fri "rodde"
½dl äkta majonäs
½dl Alpro Soya naturell yoghurt
2 msk chilisås
salt och peppar.

Vegetarisk pizza - med eller utan dinkel

- av Fröken Lindas Moster

Vem har sagt att pizza måste vara onyttigt? Eller krångligt, för den delen? Är vi fredagströtta köper vi ett färdigt "pizzakit" i butiken och använder oss av den tillhörande tomatsåsen. Fast det klart att det blir godare med egen deg och egen sås.

Dinkelpizza till fyra personer

Deg:
2½ dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
6 dl dinkelsikt
½ dl olivolja

Tomatsås:
1 dl tomatpure´
½ dl olivolja
½ dl vatten
1 msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk oregano
salt och svartpeppar

Pålägg:
1 stor rödlök
1 zucchini
1 aubergine
400 g champinjoner
250 g mozzarella
200 g riven smakrik ost
Några cocktailtomater i halvor
ett gäng kalamataoliver
ett par nävar ruccola
ev. ett par soltorkade tomater i bitar
Färsk basilika
olivolja.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda degen och låt jäsa minst 30 minuter under duk. Blanda under tiden ihop såsen.
Skär rödlök, zucchini och aubergine i stora bitar. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och baka grönsakerna i 20-30 minuter, tills de är mjuka. Ta ut grönsakerna, öka värmen till 250 grader och ställ in två tomma plåtar.

Kavla degen till fyra mindre eller två bakplåtsstora pizzor. Fördela de ugnsbakade grönsakerna över pizzan tillsammans med cocktailtomaterna, champinjoner och oliver. Lägg på mozzarellaost och strö den rivna osten över. Lägg pizzorna på de heta plåtarna och grädda i ca 12-15 minuter. Ta ut pizzorna, ringla över lite olivolja, strö över ruccola, soltorkade tomater och basilika.