Rabarberpaj med kardemumma och vit choklad

Vi älskar rabarber. Och kardemumma. Och vit choklad. Så en paj med rabarber, kardemumma och vit choklad lät som en dröm när vi hörde en av Sveriges mästerkockar tala om detta på Nyhetsmorgon i våras. Så när vi i början av sommaren dessutom hade förmånen att få del av L&K:s rabarber när mina egna tagit slut. Så då var det liksom bara att göra.

Men. Det blev liksom inte fullt så gott som vi föreställt oss. Chokladen kom inte till sin rätt och kardemumman tog nästan överhanden. Så om vi gör ett nytt försök skulle vi ta mindre socker, öka chokladmängden och - tro't eller ej - kanske ta något mindre kardemumma.

Eller så håller vi oss till tidigare rabarberfavoriter.....

 

 

1 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1 dl ljust muscavadosocker

1 tsk vaniljsocker

100g kallt smör

100 g vit choklad, grovhackad

600 g rabarber

1 msk potatismjöl

1 tsk hela kardemummakärnor

1 dl strösocker

smör till formen

 

Blanda mjöl, havregryn, muscavadosocker och vaniljsocker. Lägg i smöret och jobba in det i smulorna med fingrarna.

Skala rabarbern om den är grov. Skiva den annars i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en bunke och häll över potatismjöl och socker.

Mortla eller krossa kardemummakärnorna och tillsätt dem. Rör runt ordentligt.

Smörj en pajform med smör och lägg i rabarbern. Toppa med smulorna och hackad choklad.

Grädda i 225 grader i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Servera med mjuk vaniljglass eller löst vispad grädde.

 

Alternativa kakor och pajer med rabarber - med eller utan kardemumma - hittar Ni här:

 

Rabarberpaj med vit choklad

Rabarberkaka med eller utan kardemumma

 Knäckig rabarberpaj

Rabarbermuffins med vit choklad

 

 

Rabarberbubbel, kladdkaka med björnbär och Lemkes potatissallad för löpare

Som vanligt samlades ett gäng små och stora löpare för att springa runt Ölands enda insjö, äta medhavd picknick och senare, när alla kommit i mål, ha grillknytis hemma hos oss (se inlägg om tidigare år här och här).

Medan grillarna blev varma och alla löpare turades om i duschen, bjöd vi på rabarber i fördrinken, oliver, tryffelchips, crostini med pestoröra och ansjovisröra med rädisor.  Och till de olika korvarna från Rosas handel gjorde vi Lisa Lemkes potatissallad med kapris och pepparrot, pastasallad och coleslaw.

 

Rabarberdrinken gjordes på 12 cl rabarbersirap (5 dl rabarber som fick koka med 2 dl socker och 1 dl vatten i ca 20 minuter innan den silades), 6 cl gin och 6 cl citronsaft som blandades, hälldes i botten på glasen och toppades med en flaska mousserande vin.

 

Och Lisa Lemkes potatissallad görs på 600 g färskpotatis (kokt och avsvalnad), 1½ dl gräddfil, 1 msk dijonsenap, ½ tsk flytande honung, 2 msk färskriven pepparrot, rivet skal från 1 citron, 1 liten rödlök i tunna skivor, 2 dl cocktailkapris, flingsalt och svartpeppar.

 

 

Och självklart blev det efterrätt också. Medan de små gick på skattjakt åt de vuxna mazarinkaka med jordgubbar och kardemumma och en seg kladdkaka med björnbär (efter ett Ica-recept).

 

Kladdkaka med björnbär

 

225g smör

100g mörk choklad

1½ dl socker

1 dl farinsocker

1 dl ljus sirap

3 ägg

2½ dl vetemjöl

1 dl kakao

150g frysta, tinade björnbär

Smör och mjöl till formen

 

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och mjöla en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter.

Smält smöret. Hacka chokladen och rör ned i smöret och fortsätt röra tills chokladen smält.

Blanda socker, farinsocker, sirap och ägg i en bunke. Sikta ned mjöl och kakao. Tillsätt smör- och chokladblandningen och rör till en jämn smet.

Häll smeten i formen. Tryck ned björnbären i smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna.

Servera med vispad grädde och jordgubbar.

 

 

 

Rabarberpaj med vit choklad

Av rabarberna vi tog hem från landet (läs här) gjorde Liten rabarberpaj med vit choklad av allra enklaste slag: inga bunkar, inga slevar och knappt någon disk!

400-500 g rabarber

1 msk potatismjöl

1 dl strösocker eller råsocker

1 dl vetemjöl

1 dl havregryn

50 g vit choklad

75 g kallt smör

 

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva rabarberna. Lägg dem i en pajform och strö potatismjöl över. Blanda. Strö över socker, vetemjöl och havregryn (OBS! Det måste vara i den ordningen). Riv vit choklad över. Hyvla kylskåpskallt smör över. Grädda i 20 minuter. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

 

 

Ps. Vi använde Arlas nya färdiga vaniljsås - å fick hjälp med vispandet!

 

 

Opp, opp, rabarberknopp...!

Plockade med mig rabarber hem från den egna täppan. Så nu är frågan; kakor? muffins? paj? med vit choklad? jordgubbar? kardemumma? Hm......

 

Rabarberkaka med kardemumma

Rabarberpaj

Rabarbermuffins med vit choklad

 

 

Revbensspjäll - sommarens hit

Grillade revbensspjäll har utan tvekan varit en av sommarens favoriträtter - och en rätt som jag tdigare "varit lite skraj" för att testa. Det har verkat så svårt... Men inspirerad av grannarna A&J på andra sidan dungen provade jag en variant som förkokades och penslades med rabarberglaze. Vi serverade med färskpotatis och sallad - vid första försöket en vanlig grönsallad, vid det andra en sallad på ruccola, tomater och balsamvinäger. Mums!

Koka ca 3 kg revben (kamben, korta) till 4 personer i ca 3 liter vatten, 1 gul lök (skivad), 4 vitlöksklyftor (skivade), 1 dl kinesisk soja, 1 msk salt, 8 lagerblad och 20 vitpepparkorn. Låt sjuda under lock i ca 1 timme och låt benen svalna i lagen.

Glaze:

300 g rabarber

1 dl strösocker

1 msk färsk riven ingefära

1 msk olja

1 dl vatten

1 tsk salt

svartpeppar

Ansa och skiva rabarbern. Riv ingefäran. Smält sockret i en kastrull och tillsätt rabarbern så fort sockret smält. Rör i övriga ingredienser och låt alltsammans koka ihop i ca 10 minuter.

Ta upp revbenen ur lagen och låt dem rinna av. Bred glazen på benen och grilla dem tills de fått färg alt. griljera dem mitt i ugnen på 225 grader i ca 20-30 minuter.

 

 

 

Pannkakstårta med jordgubbar och rabarberkompott

Pannkakstårta är nog det lyxigaste min dotter vet och något hon önskat sig till frukost på födelsedagen de senaste åren. Men eftersom hon även vill ha jordgubbs- eller prinsesstårta senare på dagen och vi i år bara var tre som skulle fira, hoppades pannkakstårtan över på den stora dagen. Men när småkusinerna kom på besök ett par dagar senare var tårtan en självklarhet.

Personligen är jag inte särskilt förtjust i vare sig pannkakor eller sötsliskig tårta, men den här har en syra från rabarberna som balanserar lite av allt det söta (idén snodde jag från en gammal DN från förra året). För den som tycker det är besvärligt - och lite för kletigt - med glassen på toppen, serverar det kalla vid sidan om.

/Moster

Ps. Extra roligt var det att dottern dagen efter gick över med en bit och en kopp kaffe till grannen som bäst håller på att sätta grunden till sitt nya hus - och som blev alldeles salig: han hade inte ätit pannkakstårta sen hans mamma gjorde det till honom som barn för väldans länge sedan...!

 

 

Pannkakor:

2 ägg

6 dl mjölk

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

Smör till stekning

 

Rabarberkompott:

2 stora stjälkar rabarber

2 msk vatten

2½ dl syltsocker

 

Till servering:

1 liter jordgubbar

3 dl grädde

1 liter jordgubbsglass

8-10 små maränger

florsocker

 

Skiva rabarberna tunt (är stjälkarna späda brukar de inte behöva skalas). Koka bitarna i vatten i ett par minuter. Tillsätt syltsocker och rör tills sockret smält. Låt kallna.

Vispa pannkakssmet (låt gärna smeten stå och svälla en stund) och stek kakor i smör i en panna. Låt dem kallna.

Vispa grädde. Skiva hälften av jordgubbar.

Lägg två pannkakor på ett tårtfat. Bred rabarberkompott och grädde över och lägg på skivade jordgubbar. Lägg på ytterligare två pannkakor och fortsätt varva med kompott, grädde och gubbar.   

Lägg på några kulor glass, ett gäng jordgubbar och några minimaränger och pudra florsocker över.

Skynda opp, rabarberknopp!

Efter den långa och kalla vintern känns allt växtlighet senare än vanligt i år. Spelar ingen roll hur mycket jag än längtade efter spröda rabarberstänger till Valborg och Första maj: längre än så här hade de inte kommit i vårt grönsaksland. Nu hoppas jag att de skjutit en bit till i höjd, men eftersom jag inte är där får det bli några stänger från affären så länge. Eller kanske dra till Mariefred på sörmländsk rabarberfestival. Och - framförallt - tillsvidare bjuda några rabarberfavoriter i repris: Rabarberkaka, Rabarbermuffins med vit choklad och Rabarberpaj.

/Moster

Bild från Öland den 3 maj

Sommarens godaste sylt!

av Moster

När Fröken Linda nyligen gästade vårt sommarhem hade hon med sig litervis med jordgubbar och flera stjälkar rabarber som vi kokade sylt av. Och om jag får säga det själv - och det får jag - är det här nog det här den godaste sylt jag ätit! Till pannkakorna, i gröten, på ostmackan, i tårtan, i yoghurten.... Vi har verkligen maximerat användningsområdet för sylt den här sommaren. Den är enkel att göra, det går fort och hittar Du liksom vi (inför den andra omgången syltkok) jordgubbar för tio kronor litern blir sylten dessutom billig.

Ps. Sylten håller upp till 6 månader om den förvaras svalt. Vänd burkarna upp och ner så minskar risken för att det kommer in luft, vilket gör sylten extra hållbar. Den går också bra att frysa.

Ca 2 kg sylt

ca 750 g jordgubbar

ca 550 g rabarber

2 dl vatten

1 vaniljstång

2 msk pressad saft av citron

1 kg syltsocker

Skölj jordgubbarna, skala och skiva rabarbern i cm-tjocka skivor. Blanda bär och rabarber i en gryta. Tillsätt vatten, vaniljstång och citronsaft. Koka tio minuter utan lock. Rör ner sockret och låt sjuda i ca 5 minuter. Skumma och häll upp på rengjorda och varma burkar. Sätt på locket och låt svalna. 

Rabarberkaka

av Moster

Igår kom en gammal vän från London på besök. Vi träffades under en resa till andra sidan jordklotet för ca 14 år sedan. Nu hade det gått åtta år sedan vi sågs senast. Då besökte hon Sverige och blev förtjust i svensk mat (t.om. sill och kräftor!), så att vår lunch skulle bjuda på svenska smaker var självklart.

Ps. Och ja,det ÄR kardemumma även i denna kaka. Kalla mig enkelspårig. Men det går ju så klart att utesluta kardemumman. Liksom att byta ut råsockret mot vanligt socker.

ca 12 bitar

150 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

3 rabarberstjälkar (ca 300 g), skivade

2 msk råsocker

1 tsk maizena (eller potatismjöl)

(ev. 1 tsk stött kardemumma)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform (ca 24 cm i diameter). Blanda smör, socker och ägg och vispa pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten och blanda till en jämn smet. Häll smeten i formen (den är ganska kompakt och behöver bredas ut i formen). Vänd rabarberbitarna i råsocker (kardemumma) och maizenamjöl och fördela över smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 60 minuter.

Mer kardemumma från Fröken Linda & hennes Moster hittar Du här:

Kanel- och kardemummabullar

Rabarberpaj

Jordgubbstårta med kardemumma

Päron- och lingonkaka

Rabarbermuffins med vit choklad

Rabarberpaj

- av Mostern

I kategorin sommarmatlagning platsar den här goda pajen. Eftersom pajdegen görs med smält smör kan alla ingredienser röras ihop i kastrullen och degen är enkel att hantera. Ett tips: låt det smälta smöret bryna lite i kastrullen så att den där lite knäckiga smaken kommer fram. Det gör hela skillnaden! Och är Du som jag förtjust i kombinationen rabarber/kardemumma: strö ca 2 tsk stötta kardemummakärnor över pajen innan Du gräddar den.

Ps. Observera att receptet är beräknat för ca 10-12 personer och görs i en pajform som är ca 32 cm i diameter.

Rabarberpaj (ca 10-12 personer)

Pajdeg:

225 g smör

5 dl vetemjöl

1½ dl socker

1½ tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

ca 7 dl späd rabarber skuren i centimeterstora bitar

3 msk socker eller råsocker)

2 msk vaniljsocker

3 tsk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det brynas lite. Låt svalna. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt. Blanda med smöret och rör i hop till en lös deg. Tryck ut i en form, ca 32 cm i diameter (gärna med löstagbarbotten). Fördela raberberna i formen. Rör ihop socker, vaniljsocker och potatismjöl och strö detta över rabarberna. Grädda i ca 20-25 minuter i mitten av ugnen. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Ps. Självklart går pajen att göra med andra frukter eller bär.

Mandelrabarber med glass

- av Fröken Linda & Hennes Moster

Vi har tidigare talat om klassiska smakkombinationer (se nedan). För oss tillhör rabarber och kardemumma den kategorin, vare sig det handlar om bakverk eller glass. Just det sistnämnda testades nyligen tillsammans med en slags rabarberkompott som fick extra skjuts av den kryddiga glassen. Eller kanske var det tvärtom.....?

4 port
25 g mandel, ca ½ påse
300 g rabarber, ca 3 kraftiga stjälkar
2 msk smör
½ dl socker
½ dl vatten

Hacka mandeln och rosta den i en torr panna. Skär rabarberna i bitar. Smält smöret i en stekpanna (teflon) och fräs rabarbern i några minuter. Strö över socker och värm tills det smälter. Häll på vatten och låt koka i 3 minuter. Lägg upp på tallrikar med glass (vanilj). Strössla över mandel och servera genast.

Tidigare inlägg om smakkombinationer:
1. Chili, lime, ingefära och vitlök

Rabarbermuffins med vit choklad

- av Fröken Linda och Hennes Moster

Under vår matlagningshelg testade vi ett recept på Rabarbermuffins med vit choklad från Laga lätt (nr 4 april 2011). Tyvärr blev de inte som vi tänkt. Kanske berodde det på att vi använde sojamjölk och mjölkfritt smör istället för vanligt. Kanske för att vi tryckte ner chokladen i formarna istället för att blanda dem i smeten (eftersom de mjölkfria inte skulle innehålla choklad). Och kanske berodde det på att de - enligt receptets text - skulle gräddas i 25 minuter (i ingressen angavs 20 minuter). Vi gör ett nytt försök senare, då kommer vi använda både mer rabarber och mer kardemumma. Men kanske har Du bättre tur med orginalrecpetet nedan? 

12 st

150 g rabarber

2½ msk + 1 dl socker

100 g rumsvarmt smör

½ msk vaniljsocker

2 ägg

1 dl mjölk

2½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g vitchoklad

1 tsk kardemummakärnor

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och hacka rabarbern fint. Blanda med 2½ msk socker.

Rör smör, vaniljsocker och strösocker mjukt. Tillsätt ett ägg i taget, därefter mjölken. Vänd ner mjöl blandat med bakpulver. Hacka chokladen grovt och mortla kardemumman och blanda ner detta i smeten tillsammans med hälften av rabarberna. Fördela smeten i muffinsformar. Toppa med resten av rabarberna. Grädda i 15-20 minuter (kolla med en sticka att de är klara!)