Pannkakstårta med jordgubbar och rabarberkompott

Pannkakstårta är nog det lyxigaste min dotter vet och något hon önskat sig till frukost på födelsedagen de senaste åren. Men eftersom hon även vill ha jordgubbs- eller prinsesstårta senare på dagen och vi i år bara var tre som skulle fira, hoppades pannkakstårtan över på den stora dagen. Men när småkusinerna kom på besök ett par dagar senare var tårtan en självklarhet.

Personligen är jag inte särskilt förtjust i vare sig pannkakor eller sötsliskig tårta, men den här har en syra från rabarberna som balanserar lite av allt det söta (idén snodde jag från en gammal DN från förra året). För den som tycker det är besvärligt - och lite för kletigt - med glassen på toppen, serverar det kalla vid sidan om.

/Moster

Ps. Extra roligt var det att dottern dagen efter gick över med en bit och en kopp kaffe till grannen som bäst håller på att sätta grunden till sitt nya hus - och som blev alldeles salig: han hade inte ätit pannkakstårta sen hans mamma gjorde det till honom som barn för väldans länge sedan...!

 

 

Pannkakor:

2 ägg

6 dl mjölk

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

Smör till stekning

 

Rabarberkompott:

2 stora stjälkar rabarber

2 msk vatten

2½ dl syltsocker

 

Till servering:

1 liter jordgubbar

3 dl grädde

1 liter jordgubbsglass

8-10 små maränger

florsocker

 

Skiva rabarberna tunt (är stjälkarna späda brukar de inte behöva skalas). Koka bitarna i vatten i ett par minuter. Tillsätt syltsocker och rör tills sockret smält. Låt kallna.

Vispa pannkakssmet (låt gärna smeten stå och svälla en stund) och stek kakor i smör i en panna. Låt dem kallna.

Vispa grädde. Skiva hälften av jordgubbar.

Lägg två pannkakor på ett tårtfat. Bred rabarberkompott och grädde över och lägg på skivade jordgubbar. Lägg på ytterligare två pannkakor och fortsätt varva med kompott, grädde och gubbar.   

Lägg på några kulor glass, ett gäng jordgubbar och några minimaränger och pudra florsocker över.