Bröllopsröra från Dalen

 

 

En oväntat - och galet god - röra bjöds vi till fördrinken i Dalen senast. Till och med ungen som hävdar att "hon inte är så förtjust i svamp" fullkomligt slickade skålen. Enligt värdparet är det någon slags "bröllopsröra" hämtad från en vegetarisk kokbok - och eftersom vi inte riktigt minns vilken kallar vi den rätt och slätt "bröllopsröra från Dalen".

 

/Moster

 

 

8 personer

 

500 g champinjoner eller skogschampinjoner

1 msk solrosolja

½ liten chili

3 vitlöksklyftor, krossade

1 msk currypulver eller mild currypasta

2 msk grovt jordnötssmör

1 brk (4 dl) koksmjölk

pressad saft av en ½ lime

en skvätt soja

finhackad koriander till serveringen (valfritt)

 

Skär svampen i 3-4 mm stora bitr (eller kör dem i en matberedare, men låt dem inte bli alltför finfördelade.

Hetta upp olja i en panna på hög värme. Fräs svampen under omrörning tills den släppt all vätska. Tillsätt chili och vitlök och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt curry och jordnötssmör. Rör ned kokosmjölken och låt puttra tills det tjocknat och reducerats (upp till ca 30 minuter). Tillsätt limesaft och soja efter smak. Strö finhackad koriander över och servera dippen varm eller rumstemperad med bröd eller grönsaksstavar.

 

 

Trattkantarellsoppa

Höstens skördefesttema fortsätter: nu med en gräddig soppa på trattkantareller smaksatt med Madeira. Har du ingen Madeira blir det gott med lite citronsaft.

4 portioner

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 liter svamp

2 msk smör

1 liter grönsaksbuljong

3 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

½ dl madeira

1 nypa chiliflakes

Salt och peppar

Finhacka lök och vitlök. Fräs i lite smör. Lägg i svampen och låt fräsa ett par minuter till.

Häll över i en kastrull och häll på grädde och buljong. Låt puttra i ca 15 minuter.

Mixa soppan slät.

Blanda mjöl med lite vatten och red soppan under omrörning. Låt puttra ett par minuter.

Smaka av soppan med Madeira, chiliflakes, salt och peppar.

 

 

Jordärtskockssoppa med svamp

Jag fick lite smörstekt svamp över från pastarätten häromdagen. Först tänkte jag mig en omelette med svampstuvning, men så fick årstiden och vädret mig att tänka på soppa och rotfrukter. Så det blev jordärtskockssoppa toppad med svamp och en smörgås med västerbottenost till.

/Moster

1 påse ekologiska jordärtskockor, ca 500 g

2 schalottenlökar (1 vanlig gul funkar också fint)

1 dl vitt vin

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl grädde

salt och peppar

Smörstekta kantareller

finklippt persilja

Skala och skär skockorna i mindre bitar. Skala och hackla löken. Fräs löken i lite smör. Lägg i skockorna. Slå på vin och vatten och smula ner buljongtärningarna. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 15 minuter.

Rensa svampen under tiden och stek den gyllenbrun i smör. Klipp persiljan fint.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar och servera soppan med svampfräset.

Papardelle med kantareller, citron coh parmesan

Inspirerad av DN:s middagstips för någon vecka sedan gjorde jag pasta med kantareller. Blandade vanliga gula med trattisar, valde också att låta skivad vitlök fräsa med svampen. Eftersom jag inte är jätteförtjust i rosmarin (annat än till lamm) valde jag färsk salvia, men hackad bladpersilja hade nog varit snäppet bättre. På sant "Jamie Oliver"-vis blandade jag dessutom i lite mozzarella riven i bitar, men vill man så funkar en skvätt grädde också. Eller så hoppar man både ost och grädde. Mozzarella, alltså. För parmesanen är ett måste i den här rätten.

/Moster   

 Ps. Apropå Jamie: När det gäller färsk pasta köper vi numera endast lasagneplattor som vi sedan rullar/viker ihop och skär lagom breda remsor av. Koktiden blir då ca 2 minuter. På så vis bestämmer vi själva om vi vill ha linguini, tagliatelle eller papardelle.

Till fyra:

ca 1 ½ liter färska kantareller, trattkantareller eller trumpetsvamp

1-2 klyftor vitlök
2 pkt färsk pasta

3 msk olivolja
3 msk färska rosmarinblad (alternativt salvia eller bladpersilja)
1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Garnering:

2 msk olivolja

1/2 citron, rivet skal

3 msk pinjenötter

1 dl flagad parmesanost

(ev. 1 pkt mozzarella)

Ansa svampen och skiva vitlöken tunt. Stek svampen i olja i en stekpanna på ganska hög värme tills det ”knäpper” i den och den har fått fin färg, 8–10 min. Låt vitlöken och rosmarin/salvia/persiljebladen fräsa med den sista minuten. Salta och peppra.

Koka pastan enligt anvisningarna. Vänd ner pastan i "svamppannan". Ringla över olivolja, strö över citronskal, pinjenötter och flagad parmesan (och mozzarella) och servera.

Kantarelltoast - till drinken eller som middag

Smörstekta gula kantareller på macka är en delikatess. Ljuvlig i sin enkelhet på ett svårslaget sätt. Några minmackor till kräftkalaset, lite röra på bruschettliknande toasts till fördrinken eller stora mackor med en kall öl till middag - allt funkar precis lika bra!

/Moster

Jag putsar och river svampen i bitar, lägger den i en het panna tills vätskan "kokat bort" och det nästan börjar "knäppa" i svampen. Då lägger jag i en rejäl smörklick och låter finhackad schalottenlök fräsa med.När svampen fått fin färg häller jag i en skvätt vispgrädde, en "dutt" sherry och finklippt persilja. Röran lägger jag sedan på en bit rostat bröd. Å sen njuter jag!

Svamp- & spenatlasagne

- av Fröken Lindas Moster

När Fröken Linda var på besök senast hade hon med sig en kasse med frysta och förvällda trattkantareller. Dessutom fick vi en burk torkade svampar. Så nu är frysen full av vardagslyx, något som bland annat resulterade i en spenat- och svamplasagne.

Ps. Visste Du att det går åt ungefär 10 ggr så mycket fryst/förvälld svamp som torkad för att få samma svampsmak?

Spenat- och svamplasagne /4 p

1 pkt fryst bladspenat, 450g

lite riven muskot

2 dl grädde

3/4 brk Keso (500g)

3-4 dl förvälld svamp

1 schalottenlök

smör

3-4 dl riven ost, gärna västerbottenost

Färska lasagneplattor

Tina spenaten. Blanda ned grädden och låt koka ett par minuter. Vänd ner keson och smaka av med muskot, salt och peppar.

Finhacka löken och fräs mjuk tillsammans med svampen.

Varva lasagneplattor, spenatblandningen och svampen i en ungsfast form. Toppa med riven ost och grädda i ca 20 minuter på 225 grader.