Fuskiga blåbärsbullar med citron och vit choklad

I affären på hörnet hittade vi färdig bulldeg på rulle. Har aldrig provat tidigare, men för en femma (extraextrapris, som dottern uttryckte det) fanns liksom ingen ursäkt att inte prova. Helt okej. Vi tyckte inte att bullarna jäste något vidare, så de blev ganska kompakta. Å så gissar vi att mormor skulle fnyst åt hela grejen....

Vi  rullade ut degen, bredde ut lite av sommarens blåbärssylt på, rev 50 g vit choklad och skal av en liten citron över och rullade ihop innan vi skar 22 skivor som lades i formar. Jäste fick de göra i ca 30 minuter innan de penslades med ett uppvispat ägg och gräddades i 180 grader i ca 12 minuter.

 

Ps. Recept på sylten, Blåbärssylt med lime, hittar Ni här.

Glassterrin med savoiardikex, hallon och lemoncurd

Med några av mina äldsta vänner på besök blev det många minnen, mycket skratt (ganska mycket vin) och en oväntat sen kväll. Vanan trogen inleddes middagen med bubbel och förrättsplock (piementos de padrones, bresaolarullar och chips som serverades med pestodip (creme fraiche som blandas med ett par teskedar pesto på soltorkad tomat).

Därefter blev det köttgryta med ale på högrev. Och så slutade vi med en glassterrin med hallon, lemoncurd och savoiardikex.

Till 8 personer

 

5 dl vispgrädde

2 äggulor

1 brk kondenserad mjölk

2 tsk vaniljsocker

2 dl lemoncurde

300 g hallon

12 savoiardikex

 

ca 150 g hallon och citron till garnering.

 

Vispa grädden och rör ned äggulorna. Rör i koncenserade mjölk och vaniljsocker.

Fördela smeten i två skålar. Blanda lemoncurd i den ena och hallon i den andra.

Häll citronsmeten i en form. Lägg på ett lager med kex. Häll hallonsmeten över kexen.

Ställ formen i frysen minst 4 timmar så den stelnar.

Toppa glassen med färska hallon och lite rivet citronskal vid serveringen.



 

Asiatisk cheviche med citrusdressing

Nyårsmiddagen 2016 inleddes med triss i tilltugg (smördegsrullar med västerbottenost, ostbollar med pistage och gräslök och rökt vaniljlax på mango - recepten hittar Ni här) innan en mer "regelrätt" förrätt ställdes på bordet: en asiatisk cheviche med citrusdressing som går att förbereda ett par timmar innan kalaset. Receptet kommer från en gammal Ica-tidning.

Till ca 6-8 personer

 

1 pkt frysta pilgrimsmusslor (200g)

300 g skinnfri laxfilé, gärna Salmalax

1 mango

4 rädisor

2 salladslökar

½ röd chili

½-1 msk fnriven ingefära

1 msk sesamfrön (gärna svarta och vita)

1 avokado

ca 80 g lax- eller forellrom

koriander (eller dill)

 

Dressing: 2½ msk japansk soja, 2 msk färskpressad apelsinjuice, 2 msk färskpressad limejuice, 1 msk färskpressad citronjuice och 1 msk olivolja.

 

Tina musslorna. Tärna musslor, lax och mango i centimeterstora bitar. Skiva rädisor och lök tunt. Strimla chilin. Blanda alltsammans med finriven färsk ingefära utan att röra runt för mycket. Ställ i kylen. Rosta sesamfrön och gör dressingen.

 

Vid servering: tärna avokadon och blanda ned i "röran". Lägg upp i glas, ringla över dressingen och garnera med koriander och rom.

 

Tidigare nyårsmenyer hittar ni här

 

Nyår 2011

Nyår 2012

Nyår 2013

Nyår 2015

Fredrik Erikssons sallad med råstekt brysselkål, äpple, äppelsin och kryddpeppar

Jag har alltid avskytt brysselkål. På riktigt. Alldeles för beskt för min smak. Någon sa nyligen att människor som inte gillar choklad sällan gillar brysselkål heller. Å andra sidan gillar dessa "icke-choklad-å-brysselkåls-ätande-människor" inte kaffe heller, så eftersom jag är koffeinfantast antar jag att jag är det berömda undantaget som bekräftar regeln.

Hur som helst ramlade jag på det här receptet av Fredrik Eriksson (som driver Långbro värdshus och Asplunds i Stockholm) som har ett par år på nacken - och plötsligt är brysselkål riktigt gott. Jag serverar den till skinkan på julbordet, men med lite bröd funkar den här ljumma salladen som egen rätt också (eller till den där första skinkmackan kvällen innan julafton). Så vem vet. Det kanske finns hopp för chokladen och mig också!

Ps. När vi inte hittat smetana i affären har vi blandat creme fraiche med lite färskost eller använt turkisk yoghurt. Och så ska jag erkänna att jag också gillar brysselkålen gräddkokta, även då med kryddpeppar. Recept hittar Ni här.

Till 4 personer

 

1 ask brysselkål, ca 1 liter

1 apelsin

1 msk smör

1 äpple, Ingrid marie

1 msk honung

salt

1 tsk kryddpeppar

1 dl smetana

1 msk julsenap

½ dl rostade pumpakärnor

Ansa brysselkålen och plocka bort de yttersta bladen. Koka bladen hastigt i ca 10 sekunder och kyl ned dem direkt för att spara dem till garnering.

Filea apelsiner och skär fileerna i bitar. Ställ åt sidan.

Dela brysselkålen och stek dem i smör på låg temperatur i ca 5 minuter så att de blir krispiga.

Skär äpplet i klyftor och tillsätt dem tillsammans med honung och låt allt steka i ytterligare 2 minuter. Salta och peppra.

Lägg upp alltsammans på ett fat, klicka över smetana och senap. Garnera med apelsin, brysselkålblad och pumpakärnor.

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Saffransbröd är ofta rätt överskattat, tycker vi. Åtminstone lussekatter som kan vara rätt torra, trista och tråkiga. Därför gör vi ofta andra saffransvarianter. En favorit sedan flera år är de här med apelsin och vit choklad.

 

Receptet hittar Ni här.  

 

Och fler saffransbak finns här:

Klassiskt saffransbak

Lussekatter till Lucia

Citronpanacotta för veganer

Prövade att göra panacotta med syltsocker istället för gelatin enligt ett recept jag hittade hos väninnan i somras. Gott. Men jag tycker inte konsistens blev riktigt bra. Möjligen för att jag, halvjäktad, gjorde efterrätten mitt i natten efter en sen jobbresa. För är det något jag lärt mig är det att min sinnesstämning sätter sig i smakerna.... Det spelar liksom ingen roll om jag gör precis som jag alltid gör - eller gör precis som det står i receptet - om jag är ledsen eller arg. Det blir sällan riktigt bra.

Koka upp 6 dl vispgrädde och 2 dl gelésocker med skal av 1 citron och saften av ½ citron. Låt koka någon minut. Häll upp i 6-8 små portionsformar och ställ kallt (minst en timme, gärna över natten). Servera/toppa med 3 dl mandelbiskvier (hackade) blandade med 2 msk limoncello och 2 dl hallon.

Semifreddo med limecurd

På nyårsmiddagen senast bjöds det på semifreddo med lemoncurd. Så god att vi genast måste tigga receptet och härmas lite... I vår tappning blev det limecurd istället för lemondito. Och båda varianterna finns att köpa färdiga på burk om Ni inte orkar göra egen.....

Semifreddo

 

1 dl + ½ dl strösocker

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

3 äggulor

1-2 lime (eller 1 citron)

2 äggvitor

1 dl limecurd (eller lemoncurd)

100 g Philadelphiaost

 

Vispa Philadelphiaost, vaniljsocker och 1 dl strösocker.

Separera äggulor och vitor. Vispa in äggulorna i smeten.

Vispa grädden i en separat skål. Vänd ned grädden i ost- och äggsmeten med en slickepott.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en elvisp. Tillsätt ½ dl strösocker och vispa till en slät maräng. Vänd försiktigt ned marängen i smeten med en slickepott.

Skrubba citrusfrukten i ljummet vatten. Riv skalen och pressa 2-3 msk limesaft (eller 2 msk citronsaft). Blanda skal och saft med limecurden (eller lemoncurden).

Varva smet och limecurdsåsen i en form (ca 1 liter). Frys minst 4 timmar.

Ta fram och låt stå i rumstemperatur 10-15 minuter före servering. Servera med färska hallon. 

 

Limecurd

 

2 ägg

2 dl strösocker

4 limefrukter (1,5 dl saft och skal av ½ lime)

75 g smör

 

Skölj och skrubba frukten. Pressa ur saft och riv skalet.

Blanda ägg, socker, saft och skal noga. Sjud över ett vattenbad under vispning i ca 10-15 minuter.

När krämen tjocknat och ser len ut tillsättes smöret, lite i taget. Låt sjuda ytterligare ca 5 minuter. Sila eventuellt krämen för att få bort skal (och eventuella klumpar).

Häll upp krämen på varma rena burkar och förslut.

 

 

 

Ps. För middagens barnaskara fanns en alternativ dessert: frukt doppade i choklad....!

Gå bort-present med Ölandstema

Perfekt "gå bort"-present när man som vi var bortbjudna till trevliga människor som älskar samma ö som vi: öl från Kackelstugan, vit choklad från Hagelstad, te och kaffe från Kaffestugan i Böda och blåbärssylt hemkokt med vanilj på bär från Bödaskogarna.

 

Sylten var en variant på sommarens blåbärssylt (se recept här), men den här gången blev det citron istället för lime. Och eftersom vi kokade på frysta blåbär blev det finrivet skal istället för citronsaft.

Blåbärspaj med citron och vit choklad

Måhända börjar vi bli lite enkelspåriga: hur många kombinationer med blåbär och citron behöver världen? Och vit choklad - är det verkligen nödvändigt med ännu ett recept med vit choklad? Japp, svarar vi, plockar fram en påse av sommarens bär ur frysen och bjuder på ännu en smulpajsvariant. Och nej, eftersom det är söndag tänker vi inte slå knut på oss själva (som om vi gör det annars...!), utan serverar med färdigköpt vaniljsås.

 

175 g smör

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

50 g vit choklad

 

250g blåbär

2 msk råsocker eller vanligt socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

skal av 1 liten citron

 

Sätt ugnen å 175 grader. Blanda nästan smält smör med mjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker och salt.

Tryck ut hälften av degen i en pajform, ca 20 cm i diameter. Förgrädda i ca 8-10 minuter.

Blanda resten av degen med hackad vit choklad och citronskal.

Blanda blåbär med råsocker, vaniljsocker, potatismjöl och citronskal (frysta blåbär funkar, men låt dem tina lite).

Fyll pajskalet med blåbär och smula resten av pajdegen över.

Grädda i 15-20 minuter tills smulorna fått fin färg.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass. 

 

 

 

Fler recept med blåbär och citron - eller med vit choklad -  hittar Du här:

Cheesecake med blåbär och vit choklad 

Mjölkfria scones med blåbär och vit choklad

Blåbärsmuffins med citron

Smulpaj med blåbär och citron

Rabarberpaj med vit choklad

Rabarbermuffins med vit choklad

 

 

 

Köttbullar med pecorino och citron

En variant på en av våra favoriträtter, köttbullar med salvia och ricotta (se här), den här gången med pecorinot i smeten och yoghurtsås istället för tomatsås.

 

Köttbullar med pecorino, ricotta och citron (8 personer)

 

800 g köttfärs

1 rödlök (riven)

1 vitlöksklyfta, pressad

Saft och rivet skal av 1 citron

½ knippe hackad dill

100 g riven pecorino eller parmesan

½ ask ricotta

Salt och peppar

 

Rulla små köttbullar och stek dem gyllenbruna. Servera med nykokt pasta, ruccola, citronklyftor och sås på turkisk yoghurt, hackad dill, salt och peppar.

 

Blåbärs- och citronrutor till fikat

En variant på smulpaj i "munsbitsformat". Perfekt att bjuda kollegorna på till . eftermiddagsfikat. Receptet kommer från en tidning där Linda Lomelino intervjuades. Vi tyckte att citronsmaken var lite snålt tilltagen och lade till en del...

Fler recept med kombon citron- och blåbär hittar Ni här:

Mjölkfria scones med blåbär och citron

Blåbärsmuffins med citron

Smulpaj med blåbär och citron

 

3½ dl vetemjöl

1,25 dl strösocker

½ tsk bakpulver

en nypa salt

125 g kallt smör i tärningar

1 äggula

1 tsk färskpressad citronsaft

 

250 g färska eller frysta blåbär

½ dl strösocker

2 tsk potatismjöl

2 tsk finrivet citronskal

1 msk citronsaft

½ msk råsocker eller strösocker

 

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en ugnsfast form, ca 20x20 cm med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, socker och bakpulver och salt i en skål.

Tillsätt smör, äggula och citronsaft och nyp ihop till en smulig deg.

Tryck ut 2/3 av degen i botten av den ugnsfasta formen.

Blanda blåbär, socker, citronskal och citronsaft i en skål. Häll blandningen i formen.

Strö resten av degsmulorna över blåbärsblandningen. Strö sockret över.

Grädda kakan i 30-35 minuter. Låt svalna helt och förvara i kylen.

Skär i mindre bitar och vid servering. Servera dem kalla som knapriga munsbitar.

 

Citron- och limesnaps

3 lime, några kvistar citronmeliss, 1 tsk rörsocker, 1 flaska brännvin special 700 ml
Skär lime i klyftor eller bitar och stoppa dem i en glasflaska tillsammans med övrig ingredienser. Låt stå ett dygn.

Blodapelsinmarmelad med rom

Nu börjar blodapelsinsäsongen. Så passa på att njut! Men skulle du mot förmodan inte hitta några funkar det bra med vanliga blonda - eller en blandning av blonda apelsiner och blodgrape.

 

Blodapelsinmarmelad, ca 1 liter

 

7 blodapelsiner

4 dl vatten

1 kg syltsocker

2 msk ljus rom

½ vaniljsstång

 

Tvätt apelsinerna. Dela dem i halvor och pressa ur saften. Hacka skal och fruktkött i en matberedare.

Blanda saft och frukt med vatten i en rymlig gryta. Låt koka under lock i ca 10 minuter.

Rör ned syltsocker och koka ytterligare 5 minuter.

Ta grytan från värmen och skumma noga. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Rör i rom och tillsätt fröna från vaniljstången.

Häll upp marmeladen i varma, väl rengjorda burkar och förslut.

Apelsingino

Gino med julsmak...?

 

till 4 personer

 

8 apelsiner i filéer

50 g vit choklad

1 dl mandelspån

vaniljglass till servering

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Filéa apelsinerna och lägg dem i en ugnsfast form. Hacka chokladen och strö den över apelsinerna. Strö mandelspånen över. Sätt in ugnens övre del tills chokladen smält och mandeln fått fin färg. Obs! Det går ganska fort...! Servera  med vaniljglass.

Fänkål med dill och citron

Vi har snöat in på fänkål. Den här varianten är ett perfekt tillbehör till fisk.

till 2-3 personer

2 små fänkålsstånd

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

lite färskpressad citronsaft

2 msk grovhackad färsk dill

1/2 dl vatten

salt och peppar

Halvera fänkålen och skär bort den hårda stammen. Skär varje halva i 3 klyftor. Stek klyftorna i olja i en kastrull eller en panna tills de får lite färg. Sänk värmen och låt steka i ytterligare 15 minuter. Vänd runt kålen då och då. Låt vitlök, dill och citronsaft fräsa med de sista minuterna. Häll i vatten och sjud tills nästan allt vatten dunstat och fänkålen är mjuk (ca 10 minuter). Salta och peppra.

Snabb Citronpasta

En av världens snabbaste pastarätter...?

Pasta till fyra personer, ca 250 gram

2,5 dl grädde

0,5 dl vatten

200 g mozzarella

rivet skal och saft av en citron

2 pressade vitlöksklyftor

1 dl hackad persilja

salt och svartpeppar

Koka pastan. Koka upp grädde och vatten i en kastrull. Blanda i osten och rör om på svag värme tills osten smält. Ta av kastrullen och blanda i resten av ingredienserna. Blanda såsen med den varma pastan. 

Snöbollar från Järnäpplet (eller vita chokladbollar)

Att titta på julkalendern är ett måste för stora och små under december. Jag har alltid gillat kalendertraditionen som hänger med sedan 1960-talet. Det har hänt att jag även som vuxen - å långt innan dottern - köpt mig en kalender. Min favorit? "Trolltider", så klart. För övrigt den enda kalendern som gått i repris - om vi bortser från årets kalender "Mysteriet på Greveholm" som är en uppföljare till en tidigare kalender. Men jag gillade även "Stjärnhuset" och "Nu blir det jul på Möllegården" - minns fortfarande hur de gjorde egen senap i den sistnämnda!

Men en kalender som jag aldrig riktigt brytt mig om, annat än att pliktskyldigt öppna luckorna i,  Sveriges radios kalender. Inte förrän i år. Den här decembermånaden har dottern och jag lyssnat på fantastiska "Siri och ishavspiraterna"när vi lagt oss om kvällen. Och vi är alldeles tagna av berättelsen, rösterna, musiken, stämningen....  För Er som missat den, men som vill lyssna på SR.play, ska jag inte avslöja något. Bara att berättelsens "snöbär" (som plockas på skäret "Järnäpplet"), de isande vindarna och alla snö inspirerade dottern och mig att baka vita chokladbollar.

/Moster

Snöbollar från Järnäpplet (ca 50 st)

1, 25 dl vispgrädde

200 g vit choklad

3 dl riven kokos

1 lime, skalet finrivet

kokos till garnering

Koka upp grädden i en liten kastrull. 

Tillsätt 200 g grovhackad vit choklad och låt smälta under omrörning. 

Blanda i kokos och finrivet limeskal. Ställ i kylen i ca 2-3 timmar. 

Rulla små bollar av smeten. Rulla bollarna i kokos. Förvara kallt. 

Grannarnas fikonmarmelad med citron och mandel

Förra julen bjöd grannarna på en grym fikonmarmelad: perfekt till Stiltonosten!

/Moster

Ps. Mandeln kan uteslutas

500 g torkade fikon

Vatten

knappt 5 dl ströcker (ca 300 g socker per 500 g fruktmassa)

skal och saft av 1 citron

100 g skållad mandel

Lägg fikonen i blöt över natten. Koka dem seden mjuka i blötläggningsvattnet, ca 10 minuter. Rör om då och då så att de inte bränner fast. 

Kör frukten i en mixer till en ganska slät, men inte helt slät, massa. Mät fruktmassan och lägg den i en gryta tillsammans med socker och citron. Låt koka upp sakta. Fortsätt att småkoka långsamt i ca 10 minuter. Rör hela tiden så att marmeladen inte bränner fast. 

Grovhacka mandeln och blanda ner den när ett par minuter återstår av koktiden. 

Häll upp på varma, rena burkar och förslut. 

Apelsinkotletter

Till söndagsmiddag blev det Apelsinkotletter, en rätt som serverades flitigt för ca tio-femton år sedan. Tror att det ursprungligen är ett Arlarecept som med tiden modifierats en aning.

Fläskkotletter till fyra personer (ca 500 g)

Salt och svartpeppar

smör att steka i

Sås:

En liten klick smör

1 msk vetemjöl

2,5  dl vispgrädde

0,5 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 tsk rosmarin

1-1,5 tsk soja (kinesisk)

saft  och skal av en 1 apelsin

1 apelsin

Börja med såsen: Smält smöret, vispa i mjöl och buljongtärning. Red med grädde och vatten. Koka upp och låt koka ca 3 minuter. Riv skalet av en apelsin, ställ åt sidan och pressa sedan ur saften. Skala och filéa den andra apelsinen. Salta och peppra kotletterna och stek i smör. Blanda apelsinsaften i såsen och häll den över kotletterna. Lägg i apelsinfiléerna och garnera med apelsinskal (och eventuellt lite persilja). Servera med kokt eller ugnstekt potatis. 

Lax till far

Till fars middag serverades ugnsbakad lax med dill- och citronsmör, västerbottenrisotto och en fräsch fänkålssallad med citron. Och till efterrätt blev det chokladtryffeltårta med grädde och jordgubbar. Två superenkla rätter som gjorde succé!

Ps. Receptet på chokladtryffeltårtan som rörs ihop i en enda kastrull hittar du här. Och blir det tårta över går den att frysa. 

Till fyra personer

4 bitar lax (ca 140-160 g styck)

salt och peppar

Citrussmör:

50 g rumsvarmt smör

2 msk finhackad dill

ev. 1 msk finhackad gräslök

rivet skal av 1 citron

1/2 dl citronsaft

Fänkålssallad:

1/2 fänkål, ca 175 g

1 ask sockerärtor (ca 150 g)

olivolja

1 msk pressad citronsaft

1/2 tsk salt

Västerbottenrisotto:

3 dl arborioris

1 schalottenlök

ett par matskedar smör

1 dl torrt vitt vin

1 liter vatten + 1/2 dl kyckling- eller grönsaksfond

100 g Västerbottenost

Börja med citrussmöret: blanda ingredienserna, forma till en rulle i smörgåspapper eller plastfolie och lägg i kylen till serveringen.

Strimla sockerärtor och fänkål. Blanda med salt, citronsaft och olja. Låt stå.

Finhacka löken, koka upp vatten och fond. Fräs lök och ris i en kastrull tills riskornen ser "genomskinliga" ut, men utan att de tar färg. Häll på vinet och låt det koka in. Häll sedan på den varma buljongen lite i taget. Rör om då och då. Koka riset tills det är "al dente", ca 20-25 minuter.

Salta och peppra laxen och lägg fisken i en ugnssäker form. Tillaga i ca 10-15 minuter

Riv osten. Dra risotton från varmen och rör ner osten så att den smälter.

Servera med skivat dill- och citronsmör, grönsakerna och laxen.