Råsaft "is da shit"!

Det blev ingen vinst i råsaftcentrifugtävlingen. Inte så konstigt med tanke på att vi inte ens deltog. Men det blev en centrifug ändå. En Phillips. Så nu gör vi juice på allt möjligt här hemma. Inte minst dottern testar, prövar och smakar. Hittills är hon mest nöjd med blandningen ananas, apelsin och morot. Mannen kör äpple, ingefära, citron och lime. Själv är jag för tillfället nöjd med att få smaka deras alster....

/Moster

Äppelkaka med gräddfil

Än är den svenska äppeltiden inte förbi, så i söndags gjorde små loppor en god äppelkaka till fikat.

8-10 bitar

175 g rumsvarmt smör

2½ dl strösocker

2 ägg

2½ dl gräddfil

5 dl vetemjöl

3 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

3 små röda äpple

2 tsk malen kanel

2 tsk råsocker

sätt ugnen på 175 grader. Rör eller vispa smör och socker luftigt. Tillsätt äggen ett i taget och rör ordentligt. Blanda ner gräddfilen.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ned dem i smeten. Rör om. Bred ut smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Skölj, dela, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Blanda med kanal och socker. Tryck ner skivorna tätt i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 55 minuter.

Dofta över med florsocker och servera med vispad grädde.

Aubergineröra med chili

God auberginröra att dippa bröd eller grönsaker i.

1 aubergine

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

3 msk hackad persilja

2 msk citronsaft

1/2 röd chili
(1 brk avrunna kikärtor)

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen på längde och snitta köttet. Skala vitlöken, dela den och gnid in auberginen med vitlök. Lägg aubergine och vitlöksklyftor i en ugnsfast form, rosta i ugnen till auberginen fått fin färg och köttet mjuknat (ca 20-30 minuter). Låt svalna. Skrapa ur köttet, finhacka (eller mixa med kikärtor) och blanda med finhackad chili, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Årets julklapp blir en råsaftcentrifug

Det lackar mot jul. Märkligt nog: det är ju bara några dagar sedan vi klippte gräset på landet och beundrade bondgårdens rosor.

Kort sagt, det har varit en härlig, men ganska märklig höst. Och nu är det snart jul. En "varannanveckamamma" på dotterns skola konstaterade att det i princip bara var två helger kvar att julpyssla och skriva önskelistor till tomten. Enligt Handelns utredningsinstitut (HUI) kommer det stå råsaftcentrifug på flera av listorna. Så faktiskt även på min (eller möjligen makens, jag kan även tänka mig ett par nya löparskor...!): jag fick min första - och fortfarande allestädes närvarande - råsaftcentrifug för sisådär 15 år sedan (då var det vare sig vanligt eller trendigt) och kan alltså behöva en uppdatering.

Vill väldans gärna ha en Electrolux EFS2000 (ca pris 1.300 kr). Precis en sådan som lottas ut på Matgeeks blogg (se här): dela med dig av ditt bästa recept på juice i kommentarsfältet och var med. Det ska jag. Frågan är bara vilket jag ska välja: granatäpplen och apelsin? Broccoli, äpple och ingefära? Grönkål, ananas och lime? Hmmm.... Sista tävlingsdag är  lördagen den 23 november.

/Moster

Ps. Det eldades en del på landet också, så vi passade på att grilla korv från Rosa's handel i glöden. Å så kokade vi långkok på högrev med en massa kryddpeppar och drack gott rödvin till. Mer om det en annan gång!

 

 

Ketchup

Kanske inte värt besväret, men har affären tomater för tio kronor kilot gäller det att passa på att prova.... !

Ps. Håller cirkus en vecka i kylen.

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 syrligt grönt äpple

500 g tomater

1 msk färskriven ingefära

1 tsk senapspulver

½ dl vitvinsvinäger

½ dl strösocker

2 krm salt

 

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och kärna ur äpplet. Tärna äpple och tomater smått. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt småputtra ca 30 minuter.

Låt svalna.

Mixa till en slät puré. Häll upp på flaska, förslut och förvara kallt.

Rågsiktbröd

Efter att länge vart totalt oinspirerad till att laga mat och allt som har med mat och bak att göra, så har jag idag både lagat härligt god mat och bakat bröd.

Eftersom jag inte kände för något avancerat till att börja med så fick det bli rågsiktkakor. 

Enkla att göra och otroligt goda, varma med bara smör.
 

/ Fröken

50 g jäst

50 g margarin eller smör

5 dl mjölk eller vatten

2 msk sirap

2 tsk salt

7 dl rågsikt

6 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, häll sedan i mjölken i smöret så det blir fingervarmt.

Smula jästen i en degbunke, häll sedan över smörblandningen och rör tills jästen löser upp sig.

Ha sedan i salt och sirap. 

Tillsätt mjöl lite itaget tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter.

Låt degen stå och jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, dela upp degen i 8 lika stora bitar.

Forma bitarna till runda bollar och platta sedan ut dom.

Nagga bröden lite med en gaffel och låt jäsa under en bakduk i ca 30 min.

In i ugnen på 225 grader i ca 15 min. pensla eventuellt bröden med vatten och låt svalna under en bakduk.

Lycka till!

Choklad och laktritspaj med lingon

Även detta recept hittades i Lantliv nr 12/2013 och prövades. Gästerna som bjöds på denna paj till efterrätt gjorde tummen upp - häftigt kola, lakrits, choklad och syrliga lingon, men väldigt mäktigt. Själv var jag skeptisk. Men det berodde nog på min övertro på att lakritspulvret skulle ta bort det mesta av chokladsmaken - och så var långtifrån fallet.... !

/ Moster

1 paj 8-12 bitar

2½ dl vetemjöl

100 g smör

1 msk vatten

2 dl grädde

1 dl sirap

1 dl socker

200 g mörk choklad

1 msk lakritspulver

1 nypa salt

2 dl färska (eller frysta) lingon

Blanda mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och nyp i hop till en deg. Låt vila i kylen i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Tryck eller kavla ut degen i en pajform med löstagbar kant. Nagga skalet med en gaffel och grädda i ca 10 minuter tills det fått lite färg.

Blanda grädde, sirap, socker och salt i en vid kastrull. Låt koka till kola under omrörning, ca 20 minuter tills smeten är 125 grader. Låt svalna en liten stund.

Finhacka chokladen och smält den över vattenbad. Blanda i lakritspulver. Rör ned allt i kolasmeten.

Häll smeten i pajskalet. Toppa med lingon och låt svalna. Servera med en klick vispad grädde.

Matkonst

Nyligen spenderade vi en härlig vecka i Turkiets sol. Träning, vila och massor av god mat stod på schemat. Det sistnämnda trots att vi bodde på en "resort" modell större och konceptet var "all inclusive". Så bra att vi faktiskt inte längtade efter någon annan restaurang på hela
veckan. Varje dag fanns nya rätter på den gigantiska buffén - å varje dag fanns ny matkonst att beskåda. Imponerande!

 

Kryddig älggryta

I tidningen Lantliv (nr 12/2013) hittade vi ett recept på kryddig älggryta som vi provade  - och serverade en äppelchutney med lingon till (se här).

 

till 4 personer

5 vitlökssklyftor

4 cm färsk ingefära

800 g grytbitar av älg

1 liter svamp, t.ex. trattkantareller

smör till stekning

1 buljongtärning

5 dl vatten

1 stjärnanis

4 små torkade chilifrukter

1 lagerblad

6 schalottenlökar

2 morötter

1 msk maizenamjöl

salt och peppar

Skala vitöken och skär den i halvor. Skala ingefäran och skär den i mindre bitar.

Bryn köttet i smör tills det får fin färg. Bryn svampen i smör.

Lägg kött och svamp i en gryta. Häll på vatten, buljong, vitlök , ingefära och kryddor. Låt puttra i ca 45 minuter tills köttet är mört.

Skala schalottenlökarna och morötterna. Skär morötterna i slantar. Lägg ned schalottenlök och morötter i grytan ochkoka tills de är mjuka.

Red grytan med maizena så att den blir lite "simmig".

Servera med råris och äppel- och lingonchutney.

Äppelchutney med lingon

I tidningen Lantliv (nr 12/2013) hittade vi den här äppelchutneyn med lingon som vi serverade till en smarrig älggryta som hämtades ur samma tidning (se här).

Mitt kök

Helgens tema har gått i matens tecken.. Igår blev det dotterns favoritfredagsmiddag ("plock", dvs. goda oliver, goda ostar, soltorkade tomater, italiensk skinka och gott bröd) samtidigt som vi kollade ungens favorit matprogram på TV ("Junior Masterchef Australia" och "Dessertmästarna"). Och idag blev det ett besök på årets matmässa "Mitt kök" blev det, trots allt. Vi säger "trots allt", för de senaste åren har varit något av en besvikelse: tokmycket folk, lite för stort fokus på alkoholhaltiga drycker och långt ifrån det lokala, småskaliga mathantverk vi tycker borde få ta större plats på matmässor (och matmarknader också för den delen).

Men när vår matintresserade 6-åring fick välja mellan att kolla in de nya hajarna på Fjärilshuset och Matmässan hamnade vi alltså på mässan. Fast lite humor är det ju: trots att vår unge som gillar mat, gillar att prova mat och är intresserad av olika sätt att äta i olika länder, fastnade vi i den öländska delen av mässan där vi bland annat åt kroppkakor (Eva's, inte Ninni's, vilket påpekades och diskuterades med glimten i ögat), svamptoast från Borgen's, öländska bönchips och testade marmelader från Fredrikssons mathantverk och tryfflar från Ölandschoklad... Å så konstaterade vi att vi saknade Rosa's, gärna hade sett Ölandssmaks/Ölands örtagårds kryddor och kanske dryck från Wannborga.

Ps. Och tar vi av oss den Ölandspatriotiska hatten saknade vi självklart också massor av lokalt mathantverk från Stockholmsområdet som ju har massor att småskaligt hantverk att bjuda på, inte minst från Skärgården.

krutonger

Lika ljuvligt som nybakat surdegsbröd från det lokala bageriet är inköpsdagen, lika trist och träligt är det den andra. Men dygnsgammalt bröd är fantastiskt gott att göra Bruschetta på (se här). Och det som blir över går att göra krutonger på. Mums i smarrig soppa!

Skär brödet i 2 cm stora tärningar. Lägg på en plåt eller ugnsfast form .Blanda med någon matsked olivolja och några nypor flingsalt. Rosta i ugn, 200 grader, i ca 8-10 minuter.

Apelsin- och basilikadipp med bönor

Inte världens mest aptitliga färg, kanske. Men gott blev det!

1 kruka basilika

1 burk stora vita bönr

½ apelsin, skal och saft

3 msk olivolja

Salt och svartpeppar.

Mixa alla ingredienser utom oljan. Tillsätt oljan lite i taget och smaka av med salt och peppar.

Fina stämplar till höstens hembakta kakor finns hos Handplockat.