Citrussill

Årets sill på julbordet blev en citrussill - i två varianter. Vi började med att koka klassisk "tre-två-ett"-lag och lägga in sillen med apelsin, citron, lime, vitlök och purjo. Ett dygn senare serverade vi med citrusskal och dill. Alldeles tillräckligt - och mycket gott.

Vill du ha en starkare och kryddigare variant lägger du kanel, kryddnejlikor och chili i lagen (lite oortodoxt gjorde vi detta med sillen fick över) och serverar på en bädd av finskuren fänkål (vänd skivorna i lite citronsaft och strö över lite flingsalt). Också gott.

1 burk inläggningssill

1 apelsin

1 citron

1 lime

3 vitlöksklyftor

ca 15 cm purjolök

 

(1 kanelstång)

(10 kryddnejlikor)

(1 liten röd chili, skivad)

Lag: 1 dl ättikssprit, 12 procent

2 dl strösocker

3 dl vatten.

dill och citronskal till garnering.

(1 liten fänkål, citronsaft och flingsalt).

Koka lagen och låt svalna. Tvätta frukten och riv skalet. Skiva vitlöken tunt. Ansa och strimla purjolöken.

Låt sillen rinna av och skär fisken i ca 1 cm sneda bitar.

Varva sill, fruktskal och lök i en burk. Slå över lagen och låt vila minst 1 dygn i kylskåp.

Garnera med citrusskal (gärna rivet med zestjärn) och dill vid servering.

Nubberöra och Gubb(e)röra

"Till den här goda röran behöver Du en gubbe, det går bra med vilken som helst, men ta gärna en med skägg. Det blir godare då".

Med tanke på hur tvärsäker Liten var på att det hette "gubberöra" var det ungefär så hon föreställde sig att det skulle vara. Nästan så hon blev lite besviken när hon insåg att det skulle vara "gammal vanlig ansjovis" i röran.

Ibland byter vi ut ansjovisen i Gubbröran mot matjesill och äggen mot kall kokt potatis (och lägger till en gnutta kaviar) och kallar det Nubberöra istället. Lika gott det med!

 

Gubb(e)röra

 

1 brk ansjovis (125 g)

(ev ngn tesked spad från ansjovisen)

4 hårdkokta ägg

1 rödlök, finhackad

Några centimeter finhackad purjolök

½ dl creme fraiche

1 msk majonnäs

2 msk dill

2 msk gräslök

Salt och peppar

 

Nubberöra

 

2 burkar matjesill (á 200 g)

1 dl gräddfil

1,5 dl majonnäs

4 msk Kalles kaviar

1 rödlök

½ dl purjolök

5 kokta, kalla och tärnade potatisar

1 knippa dill

salt och peppar

Glad midsommar 2015

Det blev midsommar i år också - även om sommarsolen lyser med sin frånvaro och dansen kring stången fick ske i dunjacka (!). Men det regnade åtminstone inte. Och med sill på tallriken och nubbe i glasen blev det faktiskt riktigt bra!

 

Midsommarmaten finns kategoriserad här bredvid (under "Midsommar" så klart!), men länkar till favoriterna finns här nedan:
 

Rom- och vitlökssill

Senapssill

Midsommarhelgens röror

Fänkålsmatjes med västerbottenkräm

Grannarnas pestosill

Matjesilltårta

Örtsill

Barnens sillunch

Kycklingbullar med mangochutney

 

 

 

Ps. Dotterns midsommarkrans gjordes av salvia, mynta, fläder och gräslöksblommor. Det doftade underbart i kyrkan som alltid besöks innan dansen kring stången - och vi skämtade om att kransen skulle kunna få ett liv efter midsommardansen som kryddbukett i en köttgryta!

 

Midsommartårta med födelsedagskänsla

Eftersom ingen av oss riktigt mäktade med någon tårta på midsommarafton, sparade vi tårtbaket till midsommardagen och kombinerade det med förskottsfirande av dotterns 7-årsdag. Faktiskt passade det kanske ännu bättre med tårta just på midsommardagen, eftersom hon faktiskt föddes just på midsommardagen (extra roligt eftersom vi också träffades just på midsommardagen, mannen och jag).

/Moster

 

Vi gjorde det enkelt för oss, dottern och jag. Köpta tårtbottnar, grädde och jordgubbar. Egentligen vare sig mer eller mindre. Men med inspiration från ett tidningsrecept blandade vi vispad grädde med lemoncurd till det första lagret. Till det andra mosade vi jordgubbar med grädde och strödde lite kokosflingor över innan vi lade på den sista tårtbottnen, bredde grädde över och dekorerade med en mängder av jordgubbar.

 

Fler recept på jordgubbstårta hittar Ni här:

 

Enkel jordgubbstårta

Lomelinos jordgubbstårta med vit choklad

Jordgubbstårta med kardemumma

Enkel jordgubbstårta med smak av Italien

Mjölkfri minitårta med jordgubbar och lime

Jordgubbstårta

Vintervikssill till midsommar

- "Vad ska vi äta på midsommarafton?"

- "Jag vet inte... Vad tror du om sill till lunch? Kanske lite lax och kokt färsk potatis?"

- "Mmm.... Kvällen då? Jag kan tänka mig att grilla något..."

-"Jag med. Jag är sugen på en köttbit."

- "Låter bra. Ska vi ha efterrätt?"

- "Gärna, men något enkelt. Kanske bara jordgubbar och glass...?"

- "Taget!"

Otroligt nog ägde faktiskt denna konversation rum idag. Och när vi insåg att vi kom fram till exakt samma sak som gör varje midsommar - och exakt samma sak som större delen av landet kommer fram till denna dag - började vi skratta, mannen och jag.

När det gäller sillen följde vi vår vanliga koncept: ett par gamla trotjänare vi inte kan vara utan och någon ny variant. Årets "nya" blev Marcus Aujulays Vintervikssill: en klassisk 3-2-1-lag, men med fänkålsfrön och senapsfrön. Faktiskt den godaste lag jag smakat!

/Moster

Fler recept till midsommarafton hittar du här:

Fänkålsmatjes med västerbottenkräm; Romsill med vitlök; Jordgubbssnaps; Senapssill; Flädersill; Matjesilltårta; Ansjovisröra à la Aujulay; Örtsill; Citronsill; Grannarnas pestosill

 

500 g "5-minuterssill"

1 morot, gärna en halv gul och en halv orange

1 liten bit blomkål, plockad i små buketter

½ rödök, fint hackad

1 bit purjolök

5 rädisor, tunt skivade

rikligt med skuren gräslök och plockad dill

 

Lag:

1 dl ättika (12%)

 2 dl socker

3 dl vatten

1 msk gula senapsfrön

1 msk fänkålsfrön

5 lagerblad

10 kryddpepparkorn.

 

Koka upp samtliga ingredienser till lagen och låt svalna.

Lägg sill och grönsaker i en skål eller en stor glas burk. Häll över lagen och låt stå över natten.

Vänd ner örterna innan servering.

 

Citron- och limesnaps

3 lime, några kvistar citronmeliss, 1 tsk rörsocker, 1 flaska brännvin special 700 ml
Skär lime i klyftor eller bitar och stoppa dem i en glasflaska tillsammans med övrig ingredienser. Låt stå ett dygn.

Fänkålsmatjes med västerbottenkräm

Till årets lunch fick matjesillen sällskap av fänkål, rädisor och purjo - efter ett recept som hittades i butiken på hörnet. Och istället för traditionell gräddfil serverades Västerbottenkräm till fisken.

Trevlig midsommar, allesammans!

1 burk matjessill, ca 200 g

½ rödlök i tunna skivor

½ fänkålsstånd i tunna skivor

5 rädisor, tunnskivade

1 msk hackad dill

½ tsk flingsalt

½ msk rödvinsvinäger

½ msk flytande honung

2 msk olivolja

 

Blanda de tunnskivade grönsakerna i en skål med dill och flingsalt. Låt stå en stund och krama sedan grönsakerna med rena händer så att de blir lite mjuka.

Blanda västerbottenkrämen och ställ kallt.

Blanda vinäger, honung och olja och häll blandningen över grönsakerna.

Lägg upp sillen på ett fat och fördela grönsaksblandningen över.

Servera med västerbottenkräm blandad av 150 g riven västerbottenost och 3 dl gräddfil.

Citronsill och äppelsill till påsk

På TV går just nu en reklamfilm för Coop där en man med fransk (?) brytning tänker högt om svenska mathögtider. Han menar att vi egentligen äter samma sak varje gång, oavsett om det är jul, påsk eller midsommar: "som om julbordet har allt och så plockar vi liksom bara bort några rätter och byter namn på julmusten till påskmust" (eller "sommarmust").

Och visst ligger det något i det. Vi har ju själva berört samma tema här. Fast jag hävdar bestämt att det finns nyanser. Sill, ja visst. Men inte med kryddpeppar till midsommar. Eller lingon. Till vår och sommar behövs det "lättare" inläggningar. Grönare. Och absolut inte matjessill på julbordet. Fast det klart: "däremellan kommer" - om inte fastan så - påsken, som blir lite... tja, mittemellan. Om jag får välja blir det överhuvudtaget mycket vårgrönt på min påskbuffé. Eller så blir det grillpremiär "på riktigt" (nej, vintergrillning kvalar inte in som grillpremiär i min bok). Men sillen kompromissar jag aldrig bort. 

I vanlig ordning blir det ett par nya sorter och ett ett par gamla trotjänare i påsk: En krämig äppelsill och en citronsill där ättikan i den gamla hederliga "ett-två-tre"-lagen byts ut mot citronsaft. Å så romsill och senapssill, så klart. Med "5-minuterssill" och matjessill rör du ihop alla fyra på mindre än en timme. Bara en så'n sak...!

/Moster

Ps. Andra påskpassande sillar hittar Du här: 

Örtsill

Grannarnas pestosill

Romsill med vitlök

Senapssill

Citronsill

1 förp 5-minuterssill (eller 1 brk inläggningssill), ca 420 g

1 rödlök

1/2 purjolök

3 msk finhackad dill

1 smulat lagerblad

Lag: 

1,5 dl vatten

1,5 dl socker

saft av 2 citroner

skal av 1 citron

Börja med lagen. Koka upp alla ingredienser utom citronskalen och rör tills sockret smält. Vänd ner citronskalen och låt lagen kallna. 

Sköljs sillfiléerna och skär dem i centimeterstora bitar på snedden. Skala och skiva rödlök och purjolök. Finhacka dillen.  

Varva fisk, lök och kryddor i en skål eller glasburk. Slå över lagen och låt sillen vila minst ett dygn. Dekorera med citronskivor vid serveringen.

Krämig äppelsill

2 brk matjessillfiléer, ca 200 g per styck

1,5 syrligt grönt äpple, t.ex. Granny Smith

3 dl gräddfil

skalet av 1 lime

3 tsk dijonsenap

1/2 dl finklippt gräslök

2 msk finhackad dill

Låt sillen rinna av och skär fisken i bitar (om den inte redan är färdigskuren).

Kärna ur och tärna äpplet. Blanda samman alla ingredienser och vänd ner sillen. Låt stå svalt minst en timme innan servering (men det går oxå bra att göra den någon dag i förväg).

Ps. Tillhör du dem som gillar att göra egen snaps är Granits fina "miniflaskor" (7 cl) för ca 10 kronor ett tips om du vill duka så att alla gäster får en "egen snaps".  

Löjromscheescake med räkor och gräslök

Till nyårsmiddagens förrätt serverades löjromscheescake med räkor och gräslök, men vem har sagt att löjrom bara kan ätas på nyår? Cheesecake är både gott och vackert som förrätt, men också en ganska mastigt. Så servera inte för stora bitar. Vill du kan du skära tårtan i små munsbitar och serverar som tilltugg till fördrinken. Då räcker receptet till ca 30 små bitar.

ca 8-10 bitar

200 g kavring

75 g smör

4 gelatinblad

1 dl creme fraiche

300g philadelphiaost

1/2 rödlök

ett par kvistar dill

80 g löjrom eller stenbitsrom

1 tsk citronskal + 1 tsk citronsaft

salt och peppar

ca 500 g räkor med skal

Smält smöret och mixa brödet. Klä en form med plastfolie. Tryck ut brödet i formen

Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten

Rör ihop ingredienserna till fyllningen, smaka av med salt och peppar..

Krama vattnet ur gelatinet och smält det på svag värme. Blanda ned det smälta gelatinet i krämen och bred den över brödbottnen. Låt stå kallt till fyllningen stelnat, ca 3 timmar. 

Skala räkorna. Lyft kakan försiktigt ur formen. Strö finklippt gräslök över kakan. Blöt en kniv i varmt vatten och skär kakan i bitar. Garnera med räkor, löjrom, dill och en citronskiva.

Grannarnas västerbottensill

Att jag är väldigt förtjust i Västerbottenost har väl inte undgått någon. De flesta vet säkert också att den är god till det mesta, men vad många inte vet är att den är snorgod i sillinläggningar. Japp, inte till sillen och snapsen utan i sillen. I somras bjöd grannarna nämligen sin Västerbottensill på midsommarbordet, en sillinläggning som nu får sin givna plats på julbordet. Och det bästa är nog att det är en riktigt "sista minuten"-sill: servera direkt eller gör den någon dag i förväg.

Ps. Fler sillinläggningar hittar du under etiketten SoS - Sill, ost och snaps här bredvid.

1 burk 5-minuterssill (420 g)

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl riven, vällagrad västerbottenost

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk dijonsenap

1 nypa cayennepeppar

salt och peppar

Låt sillen noga rinna av i ett durkslag. Skär den i bitar. Blanda övriga ingredienser och vänd ner sillen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt några timmar. 

Kycklingbullar med mango chutney

Tröttnat på köttbullar? Prova ett par med kycklingfärs istället. De här finns ofta på påskbuffén, men även på midsommarbordet och äts också till vardags.

Ps. ...Å har du inte tröttnat på köttbullar hittar du "andra bullar" här: 

Kalvfärsbullar

Barnens silllunch

Kycklingbullar

400 g kycklingfärs

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 msk mango chutney

1 tsk sambal oelek

skal och saft av 1/2 citron

1/2 tsk salvia

salt och peppar

Skala och finhacka lök och vitlök

Blanda med övriga ingredienser

Forma små bollar och stek i olja

Servera med yoghurtsås: 2 dl yoghurt (turkisk eller matlagning), ca 2-3 msk mango chutney och ev. 1 pressad vitlöksklyfta.

Ps. Den som vill dekorerar fatet med färska salvia blad, den som inte är allergisk steker bladen i smör.

Barnens sillunch

Ps. För de barn som inte äter sill gjorde vi det enkelt för oss: Vi trädde köttbullar och prinskorv på spett, varvade med bitar av röd paprika och ananas (på burk) och bjöd ketchup till.

Varför krångla till det, liksom...?

Grannarnas pestosill

Midsommar är helt klart sillens högtid. Och jag älskar sill! Inför årets firande gjordes det inte mindre än fem olika sorter, vid sidan av den - för mig - obligatoriska matjesillen, alltså. En höjdare var grannarnas pestosill som med stor sannolikhet kommer att avnjutas på flera av sommarens silluncher.

/Moster

Ps. Sillen går att äta bums, men kan också göras någon dag i förväg.

1 brk 5-minuterssill

1 kruka färsk basilika

2-3 vitlöksklyftor

ca 1 dl färskriven parmesanost

ca 1 dl olivolja

1 påse pinjenötter (ca 50 g)

salt och peppar

Skölj av sillen i kallt vatten och skär den i bitar. Rosta pinjenötterna i en torr panna.

Mixa basilika, vitlök och ost med hälften av nötterna och lite av oljan. Tillsätt mer olja efter hand.

Blanda ned resten av nötterna.

Blanda peston med sillen och garnera eventuellt med basilika och några nötter.

Ex-svärisarnas skaldjurspaté

Den här fantastiskt goda skaldjurspatén har varit en stadigt inslag på så väl julbord som midsommarbufféer de senaste åren - till släktens glädje: Både äldsta systersonen och dottern åt den mosad som halvårsgamla bebisar och ett år önskade sig t.om. mannens svåger en laddning i julklapp!

Den funkar också som förrätt på vilken middag som helst - särskilt som den är superenkel att göra och går att frysa. Hos oss serverades den exempelvis på nyårsafton.

/Moster

1-2 krukor dill

1 lite brk musslor i vatten

500 g räkor med skal

3 dl vispgrädde

3 ägg

½ stor tub Kalles kaviar

Salt och peppar

Lägg ett tjockt lager finklippt dill i botten på en smord, avlång brödform.

Grovhacka musslorna och lägg ovan på.

Grovhacka räckorna och lägg dem ovanpå musslorna.

Blanda grädde, ägg och kaviar. Krydda med salt och peppar. Häll smeten i formen.

Grädda i 200 grader i ca 45 minuter. Låt svalna.

Servera med en sås på ca 1 msk senap per dl gräddfil blandat med finklippt dill. Salta och peppra.

Romsill med vitlök

av Moster

SoS - Sill, ost och snaps. Det är väl egentligen allt som behövs för en god måltid i midsommartid? Den här romsillen med vitlök har - tillsammans med senapssillen här - blivit en familjetradition - såväl till midsommar som till påsk och jul. Och med 5-minuterssill är det i princip lika lätt att göra som att trava iväg till affären och köpa färdig - men SÅ mycket godare!

Krämig kaviar- och vitlökssill

Blanda 1 kruka hackad dill, 1 brk stenbitsrom (80g), 1-2 pressade vitlöksklyftor, 3 msk lättmajonnäs, 2 dl creme fraiche och 1 krm svartpeppar. Skölj och skär ner 2 pkt 5-minuterssill och låt dra ett dygn.



Senapssill

av Moster

Inför helgen bjuder vi på sillrecept till midsommarbordet. Det här är en av flera familjefavoriter (fler kommer)!

Senapssill (8p)

Vispa ihop 2 msk vitvinsvinäger, 2 msk grovkornig fransk senap (en gång körde vi ”dijonnäs” – blev urgott), 2 msk svensk senap, 2 msk flytande honung, 1 dl lätt creme fraiche, ½ tsk nymalen vitpeppar och 4 msk hackad dill. Skölj 2 pkt 5-minuterssill, skär i bitar, blanda ned och låt dra i kylen 1 dygn (fast eftersom sillen är färdig funkar den att äta bums också).

Örtsill

- av Fröken Lindas Moster

Under ett samtal med ett par goda vänner från olika delar av världen för några år sedan talade vi om mattraditioner: Vad åt vi i våra respektive länder vid speciella högtider? Mitt svar blev sill, kort och gott. Vi äter ju sill till jul, påsk och midsommar - och flera gånger däremellan - något vännerna tyckte var märkligt: Samma mat vid alla högtider...? Men inte gör det mig något. Jag älskar sill, gjorde det även som barn. Och bättre sommarlunch än färskpotatis, matjessill, gräddfil, gräslök och ägg kan jag inte tänka mig. Till påskaftonens lunch gjorde jag två gamla favoriter (romsill med vitlök och senapssill), men provade också en ny inläggning. Jättegod!

Örtsill (6-8 portioner)

1 brk urvattnade sillfiléer, ca 420 g

½ rödlök

½ gul lök

½ knippe gräslök (eller det gröna på en liten purjolök)

1½ dl finhackade örter, t.ex. dill, persilja, rosmarin eller basilika.

Lag:

½ dl ättikssprit, 12%

1 dl strösocker

1½ dl vatten

1 lagerblad

12 krossade kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna. Skölj fiskfiléerna och låt dem rinna av. Skär dem i centimeterstora bitar. Skala och skiva löken, finhacka örterna. Varva sill, lök och örter i en burk. Häll över den kalla lagen och låt stå minst 1 dygn i kylen. Strö gärna lite färska örter över sillen vid servering.