Ögongodis - eller ren och skär inspiration

Ibland tryter inspirationen även hos de mest hängivna matlagerskorna (för att inte tala om tiden...). Då får jag en ursäkt att bejaka mitt andra intresse: att strosa runt bland bokhandelns hyllor och förstrött bläddra i några av den mängd böcker som finns om mat och bak. Eftersom dottern älskar bokhandlarna lika mycket som jag får jag ofta sällskap - och många litteraturtips. Nu senast valde vi mellan Ingrid Hancock Bjerknes "CupCakes" och "Lomelinos tårtor". Och hur säker jag än är på att recepten är fantastiska är det dekorationerna som får både 5-åringen och mig att bara gapa: Vilka underbara! Vilken kreativitet! Den här gången fick den rosa cupcakes-boken följa med hem (dotterns val), men det är bara en tidsfråga innan den andra oxå står i hyllan.

/Moster

Ps. Ingrid Hancock Bjerknes är en norsk "cupcake"-drottning med egna företaget och butiken Hancock cupcakes och bakom "Lomelinos tårtor" finns Linda Lomelino som bloggar på "Call me Cupcake". Fantastiska tårtor - och underbara bilder!

Mannens italienska köttfärslimpa

Köttfärslimpa hör inte till vanligheterna i vårt kök, men nyligen gjorde mannen en uppdaterad variant av den här svenska husmansklassikern. Den serverades med potatismos och en skysås redd med grädde och smaksatt lite persilja och en skvätt soja. Dagen efter åt vi den med en yoghurtsås istället: vi blandade matlagningsyoghurt, italiensk salladskrydda och lite färsk strimlad basilika. Lika gott, det med!

/Moster

500 g nöt- eller blandfärs

2 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 rödlök

1-2 vitlöksklyftor

1 morot

75 g soltorkade tomater

1 dl svarta eller gröna oliver

1 näve färsk basilika (eller ca 1 msk torkad)

Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. 

Finhacka löken, riv moroten, pressa vitlöken. Grovhacka oliverna och tomaterna. Strimla basilikan. 

Blanda alla ingredienser och forma färsen till en knubbig limpa och lägg i en ugnssäker form eller smord brödform. 

Grädda mitt i ugnen ca 50-60 minuter. 

Morötter med vitlök och persilja

Gott tillbehör till.. ja, det mesta faktiskt!

Skär ett gäng morötter i tunna stavar. Fräs i lite smör i en stekpanna. Pressa över en liten vitlöksklyfta. Häll på en eller ett par deceliter vatten och låt koka in/koka till rötterna är mjuka. Släng i en näve hackad persilja, salta och peppra och servera genast. 

Middag på 30 minuter - eller på 15?

Efter att ha varit slut typ sen den kom ut på svenska finns nu äntligen Jamie Olivers "middag på 30 minuter" i butikerna. Och visst, även jag är hjärtligt trött på Oliver mellan varven. Jag menar, karln släpper ju kokböcker som Stephen King släppte skräckromaner på 1980-talet (och det säger inte lite....!), det finns DVD:er och appar, han finns på Instagram och.... puh! Plötsligt är jag inte alls inspirerad, bara uttråkad. Men så kommer det en bok som "Middag på 30 minuter" eller en programserie som "Jamie's Italien"som inspirerar och får mig att tycka att han är fullständigt briljant.

Men det är svårt att hänga med i svängarna. Från att alldeles nyss ha varit nytänkande kring tre rätter (huvud-, sid- och efterrätt) på 30 minuter är det plötsligt 15 som gäller: nu finns nämligen en bok om middagar på 15 minuter (om och när den får en svensk översättning eller en programserie i svensk TV är dock oklart). Frågan är om jag känner mig inspirerad eller bara trög....

/Moster

Ps. Är du nyfiken finns Jamie på hemsidan www.jamieoliver.com, på

Instagram http://instagram.heroku.com/users/jamieoliver och 

Appen heter "20 min meals"

Päronmarmelad med kanel och valnötter

Från finaste familjen T på världens bästa ö fick vi som bekant ett gäng päron med oss hem från skördefesten. En del av dem blev marmelad enligt recept från Saltå kvarn. Mums på macka med lagrad och smakrik ost.

/Moster

Ps. Eftersom mannen är allergisk hoppade jag över valnötterna i halva satsen: jag valde att koka klart hela satsen och röra ner nötterna innan marmeladen fick vila. Men uppriktigt sagt tyckte jag satsen utan nötter blev lite... mesig. Nästa gång tror jag att jag har i lite cashewnötter (som ju flera nötallergiker tål) eller kanske lite grovstött kardemumma.

till ca 3-4 burkar

2 citroner

1 kg päron

2 kanelstänger

8 dl syltsocker

10 valnötter

Skrubba citronerna i hett vatten, riv skalet och pressa ut saften. 

Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar. 

Lägg alltsammans i en kastrull tillsammans med kanelstängerna och sjud under lock i ca 20 minuter. Tillsätt sockret och rör tills det smält. Koka upp igen och koka kraftigt i 10 minuter utan lock. 

Gör marmeladprovet när fem minuter återstår av kotiden, dvs. häll upp lite marmelad på ett fat och ställ det kallt ett par minuter. Dra sedan en sked genom klicken. Rinner marmeladen ihop igen behöver den koka en stund till. 

Rör ner valnötter. Skumma. Låt marmeladen vila ca 15 minuter och rör om då och då. 

Häll upp marmeladen på rena varma burkar och förvara i kylen. 

Kycklingfilé med couscous och citronsås

Kyckling, couscous och kall sås är väl inte precis höstmat, men trots att löven prasslar under fötterna, vinden blåser kallt och händerna blir som isbitar under tidiga färder till jobbet är vi inte riktigt beredd att ge upp om sommaren.

Till 6 personer

8 kycklingfiléer

4 msk sesamfrön

några blad basilika

Marinad

2 lime

1 citron

2 vitlöksklyftor

2 dl japansk soja

1 dl sesamolja

svartpeppar

Rosta sesamfröna i en torr panna tills de fått fin färg. Ställ åt sidan.

Blanda ingredienserna till marinaden och marinera kycklingen minst 30 minuter.

Torka av marinaden ordentligt och halstra kycklingen i grillpanna och strö över sesamfröna vid servering.

couscoussallad

2 1/2 dl vatten

1 köttbuljongtärning

olivolja

250 g couscous

1 röd paprika

1 gul paprika

1 grön paprika

1 stor gul lök

2 stora tomater

1 avokado

1 mozzarella

1 kvist basilika

Koka upp vatten och buljong. Häll i couscousen, en skvätt olivolja och rör om. Ta av kastrullen från värmen, lägg på locket och låt stå tills vattnet "kokat" bort.

Skär paprika och lök i tärningar. Fräs i lite olivolja. Tärna tomat, avokado och mozzarella.

Blanda couscousen med alla grönsakerna och osten.

Citronsås

1-2 citroner

2 vitlöksklyftor

5 dl gräddfil

1 tsk socker

svartpeppar

salt

4 blad strimlad basilika

Pressa citronen och blanda med övriga ingredienser. Låt stå kallt till serveringen.

Minimuffins med choklad

Till de två 5-åringarnas kalas nyligen bakade vi små chokladmuffins, dottern och jag. Det är alltid lika roligt att baka med henne, men den här gången var det extra kul eftersom vi använde oss av samma recept - i orginalutförande - som jag själv fick när jag gick i förskolan!

Den här gången slängde vi i två grovhackade rader Marabou-mjölkchoklad i smeten oxå. Formarna var av "småbrödstorlek", alltså samma som vi använder till våra hallongrottor (som vi förövrigt också bakade till kalaset), och för att få dem extra höga och fina använde vi en muffinsform för små cupcakes.  Och ja, självklart dekorerades de också till kalaset.

/Moster

Fler minikakor till småfolkens kalas hittar du här:
Minicupcakes
Minihallongrottor

Till ca 20 små eller 12 normalstora muffins

1 ägg 

1 dl socker

1 dl mjölk eller vatten

50 g smör

1 1/2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

(2 rader choklad)

vispa ägg och socker. Smält smöret. Blanda smör och vätska och häll det i skålen. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i smeten. Hacka chokladen och rör ned detta. Fördela smeten i formarna och grädda i 200 grader i ca 10 (små) eller 12 (stora) minuter. 

Ps. På TGR Stores kan Du köpa ett engångskakfat i våningar i kartong för 40 kronor. 

Helgens nöje...?

Inte för Moster, men kanske för Er andra...?

Syltig lingonchutney med ingefära och chili

Till den Aujulay-inspirerade renskavsgrytan häromsistens gjordes en lingonchutney som egentligen blir mer sylt än chutney. Jag gillar den eftersom den inte blir lika söt som vanlig sylt: Perfekt till kålpudding, renskav och en hel massa annat. 

/Moster

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

en liten bit färsk ingefära

olivolja

1,5 pkt frysta lingon

1/2 dl socker

2 msk flytande honung. 

Finhacka lök, vitlök, chili och ingefära. Fräs det mjukt i lite olivolja. Tillsätt lingon, socker och honung. Åt koka i ca 45 minuter. Låt svalna och servera.

Aujulays renskavsgryta?

Min mormor serverade ofta renskav när jag var på besök. Renskav i gräddig sås med bacon. Med bacon i blir det liksom en rökig smak som passar bra till vilt. Som vuxen händer det att jag har i både enbär och timjan för att få fram viltsmaken ännu mer. För en tid sedan lästa jag att Marcus Aujulay har messmör i sin sås. Messmör? Jag var  bara tvungen att prova. Och gott var det!

/Moster

Ps. Vi serverade med mos och lingonchutney. Vill du ha en smalare sås gör du som Aujulay och ersätter 3 dl vispgrädde med 1 dl creme fraiche och 2 dl vatten. 

Till 4 personer

2 pkt ren- eller viltskav á 480g

1/2 pkt bacon

olja och smör till stekning

1 gul lök

2 msk messmör

3 dl vispgrädde

soja

salt och peppar

200 g svamp (skogschampinjoner eller kantareller)

hackad persilja

Ps. "Markus Kokbok" står för övrigt högt på min önskelista just nu. Tror förresten att han numera tillhöra mina favoriter bland svenska kockar och "Vinterviken" en av mina favoritplatser/caféer/restauranger alla kategorier. Och varför får vi inte se honom i "Kockarnas Kamp"?

Chefens morotssoppa

Kanske det bästa som någonsin kommit från chefen...! ;) Ruskigt god är den - perfekt förrätt till höstens söndagsmiddagar.

/Moster

4-5 morötter

2 dl vitt vin

3 dl grädde eller grönsaksfond

2 vitlöksklyftor

Slanta morötterna och koka dem mjuka med övriga ingredienser.

Mixa och smaka av med salt, peppar och honung.

Späd ev med lite grädde.

Servera med en klick gräddfil och hackad persilja.

Världens bästa mellis

Bland det godaste jag vet är en perfekt mogen avokado, skivad på en smörad skiva Finn Crisp (eller vanligt knäckebröd) med lite nymalen peppar och lite flingsalt på. En god kopp te till det så är lyckan gjord!

/Moster

Ps. I skördetider får mackan sällskap av en pumpabakelse från Kaffestugan i Böda (som för övrigt ryktas vara till salu - å bara tanken på att ryktet skulle stämma gör mig riktigt, riktigt nedstämd: vad ska vi göra nu...?) - alldeles för god för att motstå!

Laxig strömavbrottsmiddag

Lagom till middag skulle lagas ringde grannarna: funkade möjligtvis vårt kylskåp? Spisen? Efter en snabbinventering konstaterades det att det var spridda skurar i trappuppgången: Hos oss funkade inte kyl, frys eller ugn (dessutom inga lampor i sovrummen), hos närmaste grannarna funkade lamporna men inte spisen. Och eftersom middagen i princip var färdig hos oss tog de sin stekpanna och kom över - och stannade. Så tre barn mumsade på deras middag (blodpudding) medan tre vuxna åt lax med "mesig" sås och rödbetor. Mycket trevligt!

/Moster

4 portionsbitar lax (ca 600 g)

smör

4 schalottenlökar

3 dl vispgrädde

2 msk messmör

dill

gräslök

(persilja)

Skala och skiva löken fint. Skär dill, persilja och gräslök grovt.

Bryn laxen runt om i smöret. Ta upp och lägg på ett fat.

Bryn löken sakta. Tillsätt grädde och vispa i messmöret. Lägg tillbaka fisken i grädden och koka sakta i ca 5 minuter. Strö över dill, gräslök och ev. persilja. Salta och peppra.

Servera med kokt potatis, grönsallad och ugnstekta rödbetor.

Kryddig bukett

En liknande kryddbukett som den vi band häromsistens gick till finaste A&R och deras nyfödde. Stor lycka - för dem, så klart, men för vår loppa oxå som väntat och väntat och undrat och undrat när den nya kompisen skulle göra entré. GRATTIS!

Ps.  Salvia, krondill, persilja och krysantemum. Väljer du ätbara blommor i buketten går den i princip att slänga direkt i grytan!

Kanelbullen fyller hundra år

Idag fyller kanelbullen hundra år, men något storbak blev det tyvärr inte hos oss. Så vi nöjer oss med att säga grattis, damma av ett gammalt resonemang om mathögtider (se här) och återigen ge Er recept på våra favoritbullar (som för övrigt beställdes till en bröllopsfest i somras!)

Kanel- och kardemummabullar

Smaskiga yoghurtsmaker

För min 5-åriga dotter var besöket hos kossorna sommarens höjdpunkt. Att få se hur det funkar i ladugården var en stor upplevelse som upprepades under helgens skördefest. Som storstadsbo med hjärtat på landet känns det bra i själen att hon fattar att mjölken inte kommer i färdiga förpackningar. Att hon vet hur det går till när korna mjölkas. Och att se hennes glädje över att låta kalvarna suga på hennes tumme, få "blanda välling" och mata kalvarna med nappflaska var helt klart en höjdpunkt för mig med. Numera konstaterar hon att "kalvarnas mammor ger bort mjölken som de inte äter upp och den mjölken gör man glass och yoghurt av".

Om det är just den mjölken som Emåmejeriet nu gjort en massa nya goda smaker av är oklart, men säkert är i alla fall att de låter fantastiskt goda allihopa. Å så finns allihopa som filmjölkssmak oxå. Hurra för närproducerat!

Ps. Till en början trodde vi att det skulle bli svårt att få i ungen nötkött efter besöket hos korna. Hon frågar nämligen ofta om det är "gris" eller "ko" vi har på tallriken. Men det blev bara en följdfråga: "är det B&I:s kor?" och när vi sa att "nej, vi äter inte kor vi känner" var saken utagerad.