Citronpanacotta för veganer

Prövade att göra panacotta med syltsocker istället för gelatin enligt ett recept jag hittade hos väninnan i somras. Gott. Men jag tycker inte konsistens blev riktigt bra. Möjligen för att jag, halvjäktad, gjorde efterrätten mitt i natten efter en sen jobbresa. För är det något jag lärt mig är det att min sinnesstämning sätter sig i smakerna.... Det spelar liksom ingen roll om jag gör precis som jag alltid gör - eller gör precis som det står i receptet - om jag är ledsen eller arg. Det blir sällan riktigt bra.

Koka upp 6 dl vispgrädde och 2 dl gelésocker med skal av 1 citron och saften av ½ citron. Låt koka någon minut. Häll upp i 6-8 små portionsformar och ställ kallt (minst en timme, gärna över natten). Servera/toppa med 3 dl mandelbiskvier (hackade) blandade med 2 msk limoncello och 2 dl hallon.

Vegetariska världsdagen

Häromdagen fick vi höra talas om en mathögtid som helt gått oss förbi: vegetariska världsdagen, som enligt källan instiftats av något vid namn International Vegetarian Union, har funnits i ett par år och infaller den 1 oktober varje månad. Kan ärligt säga att vi inte hade en aning. Men. Vi gillar vegetarisk kost och skulle gärna äta ännu mer grönt - även om vi sannolikt aldrig kommer att bli vegetarianer. Och liksom många av andra hamnar vi i "soppa- och pastaträsket" när vi försöker äta vegetariskt. Inget fel i det, så klart (vi äääälskar pasta!), men ibland är det ju roligt att kunna laga "veg" på riktigt. Oavsett vilket alternerar vi oftast mellan dessa: 

 

Spenat- och svamplasagne

Vegetariska "köttbullar" med havregryn och röda linser

Chili sin Carne

Falafel med yoghurtsås

Papardelle med kantareller, citron och parmesan

Auberginegratäng med halloumi, basilika och soltorkade tomater

På bilden ser Ni Litens "födelsedagsbakelser för kaniner och harar"

Ps. Tidningen Nöjesguiden (som för övrigt ger Moster en hel drös med 1980-tals vibbar) har dagen till ära också listat ett antal vegetariska restauranger i Stockholm. Läs mer om det här.

Vegetariska "köttbullar" med havregryn och röda linser

För en tid sedan fick jag en fin - och oväntad - present av S&E: Green Kitchen Stories, skriven av David Frenkiel och Luise Vindahl (som drivit länge drivit bloggen Kitchen Stories). Boken är fantastisk och mycket inspirerande - långt ifrån mina fördomar om att vegetariska kokböcker har trist lay out och är föga inspirerande för någon som mig som gillar vackra bilder (även om det på sistone finns flera bra "veggböcker" där "Slottsträdgården Ulriksdal" och "Grön mat. Vegetariskt varje dag från River Cottage" har blivit riktiga favvisar). Jag tillhör dem som gärna äter vegetariskt - och vill göra det av miljöskäl - men som älskar en god köttbit alldeles för mycket för att bli vegetarian på riktigt OCH som behöver bli inspirerad när jag läser kokböcker. Och det blir jag verkligen av dessa alster - även om jag stundtals kan tycka att "Green Kitchen Stories" stundtals blir lite väl "pretto" och snusförnumsig....

/Moster

Ps. De här "köttbullarna" åt vi med en sallad och en kall yoghurtsås smaksatt med citron och lite honung. I boken serveras bullarna till pasta och med en sås på citronmeliss, basilika och hasselnötter. Lite som en variant på pesto.

ca 15 bullar

 

2½ dl röda linser

½ rödlök, finhackad

2 pressade vitlöksklyftor

3 msk kallpressad olivolja

2 msk tomatpuré

1 dl (drygt) havregryn

1 tsk paprikapulver

en nypa kajennpeppar

salt

 

Skölj linserna och lägg dem i en kastrull med 5 dl kallt vatten. Koka upp, sänk värmen och sjud sakta i 15 minuter tills linserna är mjuka. Låt rinna av ordentligt och svalna en aning. Mosa linserna med gaffel. Blanda dem med resten av ingredienserna. Ställ smeten i kylen i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 190 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Rulla 15 bullar och lägg dem på plåten. Grädda dem i ugnen i ca 15-20 minuter. Vänd dem var 5:e minut så de får fin form och färg.

 

Citronmeliss- , basilika- och hasselnötsås

1 kruka citronmeliss

1 kruka basilika

½ dl valfri olja

2 msk vatten

Saft från ½ citron

en liten näve hasselnötter, rostade och skalade

Salt och peppar

 

Mixa samtliga ingredienser till en krämig sås.

Marinerade morötter

Till den dubbelpanerade fisken (se här nedan) marinerade vi morötter: Hyvla 2 stora morötter med en osthyvel och lägg remsorna i kokande vatten ca 1 minut. Spola av med kallt vatten. Låt rinna av. Lägg remsorna i en blandning av ca 1 msk citronsaft, 2 msk olivolja, 2 msk finhackade örter (t.ex. persilja, körvel och basilika), salt och peppar.

Bakad sötpotatis med fetaoströra

Salt fetaost och bakad sötpotatis är en riktigt god kombo! Men tänk på att sötpotatis droppar massvis när den bakas, så lägg den på ett fat eller lägg folie i botten på ugnen och slipp en massa bekymmer senare.

1 sötpotatis per person bakas i ca 1-1 1/2 timme i 200 grader. Skär ett snitt i potatisen när den är färdig och tryck till på sidorna så att potatisen öppnar sig. 

Mixa 100 g fetaost med 1 dl gräddfil eller yoghurt av turkisk typ (eller använd en burk keso med smak av fetaost och oliver). Krydda med svartpeppar. Lägg en klick i varje potatis och strö lite finklippt gräslök över. 

Tomat- och paprikasoppa

En soppa till middagen så väl som till vinter- eller vårutflykten. Och låt Er nu inte luras av den urtrista bilden och det misslyckade försöken att få till en snygg liten hög med parmesanost på toppen - soppan är jättegod! Däremot tar det lite tid eftersom grönsakerna först rostas i ugnen. Eftersom tomaterna så här års är lite träiga och inte fullt så söta som vi vill ha dem, tillsatte vi ett par teskedar honung. Och den som vill ha lite sting i soppan lägger till lite hackad chili.

Vi serverade med några krutonger till middagen, men till utflykten passar några matiga muffins. Eller varför inte pizzasnurror?

2 msk olivolja

1 röd lök

2 röda paprikor

5-6 tomater

2 vitlöksklyftor

(1-2 tsk honung)

Salt och peppar

1 dl matlagningsgrädde (kan uteslutas)

Basilikablad

Riven parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. 

Grovhacka lök och tomater. Kärna ur och hacka paprikan. Skiva vitlöken.

Häll olja i en ugnsfast form och blanda grönsakerna i formen (tillsammans med honungen). Salta och peppra. 

Täck formen med folie och baka i ugnen i ca 1 timme. 

Häll grönsakerna i en kastrull eller mixer. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde för mildare smak. 

Värm soppan och servera med basilika, parmesan och krutonger (eller grissini). 

Fänkål med dill och citron

Vi har snöat in på fänkål. Den här varianten är ett perfekt tillbehör till fisk.

till 2-3 personer

2 små fänkålsstånd

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

lite färskpressad citronsaft

2 msk grovhackad färsk dill

1/2 dl vatten

salt och peppar

Halvera fänkålen och skär bort den hårda stammen. Skär varje halva i 3 klyftor. Stek klyftorna i olja i en kastrull eller en panna tills de får lite färg. Sänk värmen och låt steka i ytterligare 15 minuter. Vänd runt kålen då och då. Låt vitlök, dill och citronsaft fräsa med de sista minuterna. Häll i vatten och sjud tills nästan allt vatten dunstat och fänkålen är mjuk (ca 10 minuter). Salta och peppra.

Snabb Citronpasta

En av världens snabbaste pastarätter...?

Pasta till fyra personer, ca 250 gram

2,5 dl grädde

0,5 dl vatten

200 g mozzarella

rivet skal och saft av en citron

2 pressade vitlöksklyftor

1 dl hackad persilja

salt och svartpeppar

Koka pastan. Koka upp grädde och vatten i en kastrull. Blanda i osten och rör om på svag värme tills osten smält. Ta av kastrullen och blanda i resten av ingredienserna. Blanda såsen med den varma pastan. 

Comfort food eller Jordärtskockssoppa med ost- och kavringsströssel?

Vad är egentligen "Comfort Food"? Någon som vet - egentligen....?

Konsulterar den allvetande "Google och konstaterar att svaren kan tolkas på en rad olika sätt.
Några resultat talar om "comfort food" som mat som tar dig tillbaka till barndomen (förutsatt att det varit en bra barndom som du verkligen vill minnas, så klart). I så fall torde "comfort food" vara i princip all mat som får dig att minnas en känsla. I mitt fall skull det vara allt från krusbärskräm och potatisplättar till pölsa, oxtunga och så'n där hemsk skinka i gelé i trekantiga burkar. Å hur gott det än är med krusbärskräm är inget av detta vad jag skulle vilja kalla "comfort food".

En annan sak med "comfort food" är att det ska vara gott. Fast ibland tycks det räcka med att själva tillagandet gör gott. För själen, typ. Eller välbefinnandet. Långkok. Köttgrytor. Söndagsstekar. Saker som sköter sig självt medan du tar ett bubbelbad, dricker ett glas vin eller myser under en filt i soffhörnet med en bra bok. Bullbak, kanske. Eller annat brödbak. Fast jag tror inte jag skulle kalla kanelbullar för "comfort food" heller.

Andra menar att "comfort food" är mat att äta när man är sjuk. Lättsmält, varmt och enkelt. Kycklingssoppa och tomatsoppa, om vi ska tro filmvärldens klyschor. Och hemlagat ska det vara. För det är väl ingen som säger "comfort food" och "halv-/helfabrikat" i samma mening? Ja, förutom i reklamsammanhang då. Och det för oss tillbaka till sjukdomstillståndet. Orkar vi verkligen bena ur en hel kyckling, koka egen fond etc. när vi är sjuka? Eller har alla någon som gör det åt en?

Jag letar vidare. "Comfort food". Tröstmat. Mat som skänker tröst. Tröstäta. Handlar det om att tröstäta behövs knappast någon särskild mat. "Anything goes", liksom. Ja, jo. Finns det extra godsaker i kylskåpet när suget sätter in går de ju åt först, särskilt nattetid (tänk sluten på Nigella Lawsons matprogram där hon i pyjamas/morgonrock smyger ner och tar en bit av den där delikata chokladtårtan).

Vilket för mig vidare till frågan om "Comfort Food" är det vi stoppar i oss när vi är nedstämda. Återigen hamnar jag i filmens värld: Glass. I stora mängder, direkt ur paketen. Men det skulle även kunna vara alla form av bakverk, godis och efterrätter. Så länge det innehåller en försvarlig mängd grädde, smör och socker.

Så vad blir då "summan av kardemumman"? Tja.... oklart.

Det enda jag vet är att jag just idag var i behov av all tröst jag kunde få. Grått och trist väder. Trött och sliten. Åsså tråkiga besked på det. Och då blev det först jordärtskockssoppa med ost- och kavringsströssel, ett recept jag hittade på Tasteline.com. Sen Hägendaz-glass med Bailey's smak. "Comfort food goes fredagsmys" - även om det inte precis är balsam för själen att skala jordärtskockor....

/Moster

Chili sin Carne

Vegetarisk "Chili on carne" blir så klart "chili sin carne" - värmande i vinterkylan på fler än ett sätt. Servera med persiljeyoghurt.

Till fyra

1 gul lök

1 paprika

4 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 msk olivolja

1 tsk spiskummin

1 tsk malen koriander

1 kanelstång

1 msk socker 

1 msk paprikapulver

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

2 brk hela tomater

1 riven morot

1 brk stora vita bönor (eller 3 dl hemkokta)

1 brk kindeybönor (eller 3 dl hemkoka)

Persiljeyoghurt: 1 dl matlagningsyoghurt blandas med 1/2 dl hackad persilja.

Hacka lök, paprika, vitlök och chili grovt. 

Hetta upp oljan i en panna och fräs på hög värme tillsammans med kryddorna tills det blir brynt. 

Häll på tomaterna och låt koka i ca 30 minuter. 

Tillsätt riven morot och bönor. 

Låt allt bli varmt. 

Servera med persiljeyoghurten och ett gott bröd. 

Broccoli med citron och pinjenötter

En mumsigt tillbehör till kött eller fågel.

Sätt ugnen på 225 grader. 

Vänd broccolibuketter i olivolja på en plåt eller i en ugnsäker form. 

Salta och peppra. Stek i ca 10 minuter. Strö över lite pinjenötter mot slutet. 

Finhacka lite vitlök och riv lite citronskal. Smält smör i en kastrull och fräs lök och citron någon minut. Ta av kastrullen från värmen. Låt svalna något och pressa sedan i lite citronsaft. Vänd broccolin i citron- och olivsmöret. Servera. 

Chefens morotssoppa

Kanske det bästa som någonsin kommit från chefen...! ;) Ruskigt god är den - perfekt förrätt till höstens söndagsmiddagar.

/Moster

4-5 morötter

2 dl vitt vin

3 dl grädde eller grönsaksfond

2 vitlöksklyftor

Slanta morötterna och koka dem mjuka med övriga ingredienser.

Mixa och smaka av med salt, peppar och honung.

Späd ev med lite grädde.

Servera med en klick gräddfil och hackad persilja.

Skördefest med pumpasoppa och curryäpple

För mig har slutet på september också blivit en tid då vi gör "pumpagubbar" Halloween-style. Helt fel tidpunkt, jag vet. Men eftersom vi oftast tillbringar månadens sista helg på Öland där det är skördefest och pumpor överallt - längs vägarna, som humoristiska arrangemang, bland blommorna och i maten - har det blivit så. Vackert - och gott!

I år blev det två "gubbar" för oss - och soppa på det som grävdes ut. Jag utgick från ett recept jag hittade i matbutiken. Och även om den här typen av pumpor kanske inte är några perfekta "matpumpor" blev soppan helt okej. Till slut, kanske jag ska tillägga. Chilin jag fick tag i var starkare än den jag brukar använda, men med ett par deciliter grädde blev den alldeles perfekt.

ca 1 kg pumpa

2 gula lökar

1 vitlökssklyfta

olivolja

1/2 röd chilifrukt

5 dl grönsaksbuljong

ev. 1-2 dl grädde

ev. några matskedar äppelcidervinäger

1 äpple

1/2 pumpafron

1 krm curry

Skala, kärna ur och tärna pumpan. Finhacka chilin. Skala och hacka lök och vitlök. 

Fräs loken mjuk i lite olja. Lägg i pumpan och låt den fräsa med några minuter. Tillsätt chili och buljong. Låt koka i ca 15 minuter tills pumpan blivit mjuk. 

Tärna äpplet och fräs i lite olja med pumpafrön och curry. Smaka av med salt. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt eventuellt grädde och smaka av med salt och lite äppelcidervinäger. 

Servera med äppelhacket.

Det här är för övrigt en av de bästa tiderna på året. Vackert väder, fina höstfärger och längs hela Storgatan på öns centralort brassas det käk utomhus och det erbjuds fantastiska grönsaker till försäljning. Sån't där vi blir alldeles alldeles lyckliga av. 

Vegetarisk (och glutenfri) lasagne med dragonsås

En vegetarisk lasagne utan lasagneplattor är perfekt när det kommer glutenallergiker på middag. Snygg blir den oxå med en kvist ugnsrostade cocktailtomater ovanpå. Orginalreceptet och inspirationen kommer från Systembolaget (!).

Till 4 personer

4-6 cocktailtomater på kvist

1 zuccini

1 aubergine

1 brk cocktailtomater

2 gula lökar

ca ½ kruka färsk timjan (eller ca 1 tsk Ölandskrydda)

1 vitlöksklyfta

ca 50 g västerbottenost eller parmesan

dragonkräm

1½ dl créme fraiche

1½ dl yoghurt

ca 1 kruka färsk dragon

Börja med "dekorationstomaterna": Sätt ugnen på 100 grader. Dela dem eventuellt (jag lät dem vara hela och kvar på kvisten) och lägg dem på bakplåtspapper. Salta, peppra och sockra (en mininypa socker gör susen). Ringla över lite olivolja och "torka" i ugnen ca 1 timme.

Gör sedan tomatsåsen/fyllningen:

Hacka lök och vitlök. Fräs i lite olja tills den blivit mjuk och genomskinnlig. Häll i tomaterna och timjan. Låt fyllningen koka ihop tills den har en bra konsistens. Salta och peppra.

Skiva aubergine och zuccini i tunna skivor, gärna med en mandolin.

Varva aubergine, zuccini, fyllning och riven ost i en ugnfast form.

Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Servera med dragonkräm och en grönsallad.

Rödbetscarpaccio med fetakräm, pinjenötter och ruccola

Rödbetor. Kokta och fint skivade. Några droppar olivolja över. Lite flingsalt. Fetaost som rörts i lite yoghurt (turkisk). Rostade pinjenötter och lite ruccola. En perfekt förrätt på en helvegetarisk måltid. Eller förreste, perfekt förrätt i vilken måltid som helst.

Moster

Falafel i pitabröd med yoghurtsås

Provade att göra falafel för första gången i mitt liv. Konstaterar att jag är väldigt nöjd med smaken, men mindre med konsistens på bullarna: jag tyckte det var svårt att få dem att hålla ihop. Nästa gång tror jag att jag blandar i ett ägg och hoppas på bättre resultat då.

/Moster

Till 4 personer

2 brk kikärtor

3-4 msk olivolja

1 tsk mald koriander

1 tsk mald spiskummin

1 tsk salt

ca 1 dl finhackad bladpersilja

en skvätt citronsaft

Häll av vattnet från ärtorna. Blanda ner övriga ingredienser och mixa till en smet.

forma små bollar, vänd dem i lite mjölk och stek dem i olja på medelvärme tills de får färg (ca 1 minut på varje sida).

Servera dem varma med pitabröd, sallad, gurka, tomat och rödlök och en yoghurtsås.

 

Yoghurtsås

ca 2 dl matlagningsyoghurt som smaksätts med lite rivet citronskal och färsk mynta. Eller rivet citronskal och lite finriven ingefära.

Kikärtssoppa från Söders höjder

En kanongod soppa med kikärtor, spenat och citron. Och snabblagad är den oxå. Alltså perfekt vardagsmat. Med ett gott surdegsbröd och en god röra till eller pannkakor som efterrätt blir det lite fest oxå, tycker Moster (...och tackar fina vännen på Söder för receptlånet!).

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ pkt fryst spenat

2 brk kikärtor (sköljda)

ca 1 liter vatten

2 buljongtärningar

2 tsk torkad dragon

½ dl grädde

½ citron (saften)

ev. lite finhackad färsk dragon

Salt o peppar

Hacka och fräs lök och vitlök i lite olja. Häll i spenaten och låt fräsa med en stund.

Tillsätt ärtor, vatten, buljong och torkad dragon. Koka upp och låt puttra i ca 10 minuter.

Mixa soppan slät.

Ställ tillbaka soppan på plattan. Låt koka upp och tillsätt grädde.

Smaka av med citronsaft, färsk dragon, salt och peppar.

Vegetarisk pastasås från Dalen

För länge sedan bjöds vi på den här matiga vegetariska pastasåsen när vi åt en av många goda måltider hos S&E. Och låt Er nu inte luras av Ni tycker att linser är tråkigt och att såsen ser blek och trist ut på bild - den är super!

/Moster

Fräs en hackad gul lök och stor hackad vitlöksklyfta. Häll i lite tärnad rotselleri och en riven morot och låt det fräsa med en stund. Häll i en tetrapack krossade tomater (ca 500 g), 2 dl röda linser, 3 dl vatten, en tärning ekologisk grönsaksbuljong, lite dragon och timjan. Låt puttra i ca 20 min tills linserna är klara. Servera med parmesan till nykokt pasta. 

Grönsaksgratäng med bönor eller färs

En gratäng som kan göras på så väl bönor som quorn eller köttfärs - å dessutom passar perfekt i matlådan.

/Moster

4 portioner

1 zuccini, ca 350 g

1 aubergine, ca 300 g

1 röd paprika

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

400 g köttfärs eller två burkar vita bönor

½ dl tomatpuré

1 brk krossade tomater, 400g

1½ tsk timjan

1 brk keso, 250 g

1½ dl riven ost

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 g. Skiva zuccini, aubergine och paprika tunt, ca ½ cm (har Du mandolin kan Du använda den). Dra ur vätskan ur grönsakerna genom att lägga skivorna på en plåt, blanda med ½ tsk salt och låt stå ca 10-15 min. Häll av vätskan och torka av grönsakerna med lite hushållspapper.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olja.

Tillsätt tomatpuré och bönor/färs. Krydda med timjan och låt fräsa några minuter. Häll på krossade tomater och låt puttra ca 10 minuter.

Varva grönsaker, sås och keso i en gratängform. Toppa med riven ost och gratinera i ugnen i ca 30 minuter. Servera med grönsallad.

Paprika- och poatissoppa med fetaost och persilja

Soppa med potatis och röd paprika som toppas med smulad fetaost, finklippt persilja och några droppar olivolja. Med ett gott bröd och en god röra till funkar den helt klart som bjudmat i januari.
/Moster

4 portioner

1 gul lök

4 medelstora potatisar

4 röda paprikor

2 hönsbuljongtärningar

olivolja

salt och svartpeppar

till servering:

ca 150 g fetaost

1 msk olivolja

1 knippe persilja (el en kruka mynta)

Skala och haka löken. Skala och skiva potatisen tunt. Skölj, kärna ur och strimla paprikan.

Fräs löken i 2 msk olivilja i ca 3 minuter i en stor kastrull. Tillsätt potatisen och fräs 3 minuter. Blanda i paprikan och fräs i ytterligare tre minuter. Smula ner buljongtärningarna. Tillsätt 5 dl vatten, koka upp och låt koka under lock i 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender. Tillsätt ytterligare 5 dl vatten. Koka upp och krydda med salt och peppar.

Servera soppan i skålar. Toppa med smulad fetaost, finklippta kryddor och några droppar olivolja.