Falafel i pitabröd med yoghurtsås

Provade att göra falafel för första gången i mitt liv. Konstaterar att jag är väldigt nöjd med smaken, men mindre med konsistens på bullarna: jag tyckte det var svårt att få dem att hålla ihop. Nästa gång tror jag att jag blandar i ett ägg och hoppas på bättre resultat då.

/Moster

Till 4 personer

2 brk kikärtor

3-4 msk olivolja

1 tsk mald koriander

1 tsk mald spiskummin

1 tsk salt

ca 1 dl finhackad bladpersilja

en skvätt citronsaft

Häll av vattnet från ärtorna. Blanda ner övriga ingredienser och mixa till en smet.

forma små bollar, vänd dem i lite mjölk och stek dem i olja på medelvärme tills de får färg (ca 1 minut på varje sida).

Servera dem varma med pitabröd, sallad, gurka, tomat och rödlök och en yoghurtsås.

 

Yoghurtsås

ca 2 dl matlagningsyoghurt som smaksätts med lite rivet citronskal och färsk mynta. Eller rivet citronskal och lite finriven ingefära.

Kikärtssoppa från Söders höjder

En kanongod soppa med kikärtor, spenat och citron. Och snabblagad är den oxå. Alltså perfekt vardagsmat. Med ett gott surdegsbröd och en god röra till eller pannkakor som efterrätt blir det lite fest oxå, tycker Moster (...och tackar fina vännen på Söder för receptlånet!).

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ pkt fryst spenat

2 brk kikärtor (sköljda)

ca 1 liter vatten

2 buljongtärningar

2 tsk torkad dragon

½ dl grädde

½ citron (saften)

ev. lite finhackad färsk dragon

Salt o peppar

Hacka och fräs lök och vitlök i lite olja. Häll i spenaten och låt fräsa med en stund.

Tillsätt ärtor, vatten, buljong och torkad dragon. Koka upp och låt puttra i ca 10 minuter.

Mixa soppan slät.

Ställ tillbaka soppan på plattan. Låt koka upp och tillsätt grädde.

Smaka av med citronsaft, färsk dragon, salt och peppar.

Böndipp till fördrinken

Ett alternativ till Fröken Lindas kikärtsröra - och en ny, klar favorit till fördrinken för oss båda.

/Fröken och Moster

Fräs 2 pressade vitlöksklyftor och 1 tsk finhackad rosmarin i 2 msk olivolja.
Mixa oljan tillsammans med 1 burk avrunna cannellinibönor.
Smaka av med ½ msk pressad citron, ½ tsk honung, salt och peppar.
Servera med crostini eller krispiga brödstavar (enklaste gör Du genom att skära pitabröd i stavar, penslade med lite olivolja och flingsalt som får rostas i 175 graders ugnsvärme i ca 15 minuter).

Edamame

På ett par asiatiska restauranger i stan serveras Edamamebönor, antingen som en "amuse bouche" som huset bjuder på innan maten (t.ex. Ljunggrens) eller som förrätt (t.ex. Wagamama och East). Det är, kort och gott, ångkokta sojabönor som serveras ljumma i sin skida (den äts inte) med flingsalt. De påminner en hel del om ärtor, men lite mindre söta, stramare och bönigare i karaktären. Nu finns de i frysdisken på bl.a. Ica för en tjugolapp ungefär. Perfekt att pilla med till ett glas vin medan fredagsmyset blir färdigt.

Sallad med röda linser och serranoskinka

av Moster

Med inspiration från Arom bjöds det nyligen på den här matiga salladen där det mesta går att förbereda.

Ps. Jag är inte jätteförtjust i kapris, men kan ändå tycka att det ger schysst smakbrytning i det mesta Så jag låter dem vara med i olika rätter, men äter sedan inte själva bären. Om Du är som jag kan Du i det här fallet ta färre bär och ta lite av burkspadet istället. Och skippa parmesanen om Du bjuder mjölkallergiker och laktosintoleranta på salladen.

Koka ca 3dl linser (till fyra personer) enligt anvisningarna på paketet. Blanda med saften från en ½ citron, ca 1 dl riven parmesan, (en liten pressad vitlök) och en näve blandade, hackade örter (bladpersilja, basilika och mynta är gott). Låt kallna. Servera med serrano- eller parmaskinka, olika sorters sallad, finskuren rödlök, tomater, gurka och något fruktigt, t.ex. cantaloupemelon, jordgubbar eller färska fikon. Servera med basilikadressing och bröd med fetaoströra (receptet hittar Du här).

Basilikadressing.

½ kruka basilika

2½ dl matlagningsyoghurt

(ev en myntakvist)

1 vitlöksklyfta

1 msk balsamvinäger

Mixa och smaka av med salt och peppar.

Arabisk linssoppa

För ett par år sedan fanns ett fantastiskt soppställe på Wargentinsgatan i Stockholm vid namn Åmar (efter Åsa och Maria som drev den pyttelilla restaurangen). Där fanns det varje dag fyra olika sorters soppor att välja mellan och till det bjöds det gott bröd. Efter att Åmar stängde har andra drivit liknande restauranger i lokalerna, men lika bra som Åmar har det aldrig riktigt blivit.

Innan de stängde hade jag turen att få ett par av sopprecepten, bland annat denna arabiska linssoppa som är en riktig favorit (inte minst hos dottern). Skönt också med röda linser som inte behöver blötläggas, bara att slänga ner i soppan som blir väldigt "matig". Men glöm för all del inte fetaosten: den gör hela skillnaden!

/Moster

Åmars arabiska linssoppa

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 morot

1 röd paprika

olivolja

1½ tsk curry

1½ tsk malen spiskummin

1 tsk basilika

1 lagerblad

1 brk (400 g) krossade tomater

12 dl buljong

2 dl röda linser

salt och peppar

smulad fetaost till serveringen

Tärna grönsakerna och fräs dem mjuka i olivoljan. Tillsätt curry, spiskummin och torkad basilika och låt det fräsa med någon minut. Häll i krossade tomater, buljung och lägg i lagerbladet. Låt koka ca 15 minuter. Tillsätt linserna och koka ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med smulad fetaost.

Gratäng med aubergine och bönor

- av Fröken Lindas Moster

En riktig vardagsfavorit som hos oss görs både med köttfärs och utan. Ibland använder vi quornfärs istället, ibland har vi i lite extra bönor istället för färsen. Alla varianterna är lika goda.

4 portioner

400-500 g blandfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olja

½ dl tomatpuré

4 tomater

salt och peppar

400 g stora vita bönor

1 stor aubergine

timjan och basilika

100 g riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i tunna skivor. Ringla olivolja i botten av en ugnssäker form och lägg ett lager aubergine i botten. Salta lite och varva sedan augergineskivor, olja och salt. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Gör köttfärsröran under tiden: hacka lök och fräs tillsammans med pressad vitlök. Lägg i färsen och stek tills färsen är brynt överällt. Tillsatt tomatpuré, salt och peppar samt tomater i tärningar. Blanda ner kryddorna.

Lägg bönorna på de förgräddade aubergineskivorna och bred sedan ut köttfärsröran på bönorna. Toppa med riven ost och gratinera i ugn ca 10 minuter. Servera med en sallad.