Cheesecake i glas

Till efterrätt gjordes en slags "cheesecake" i glas. Vi använde smulade Oreo's och vispade Philadelphia med grädde och vaniljsocker. Men uppriktigt sagt hade det blivit minst lika gott att smula Digestive och varva med vaniljkesella. Och mycket enklare. Se t.ex. Snabb cheesecake i glas här eller Äppelsmulig efterrätt i glas här.

 

Vill Du ändå prova så använde vi ca 15 Oreo's som smulades i matberedare och blandades/nöps ihop med 75 g rumsvarmt smör, ½ dl vetemjöl, ½ tsk och 1 tsk vaniljsocker till en slags "smuldeg". Smulorna bredde vi ut på en plåt med "bakplåtspapper" och gräddade i 175 grader i 10 minuter.

200 g Philadelphiaost vispades med ½ dl strösocker. Sedan vispade vi i 3 dl grädde, lite i taget,  och tillsatte 2 tsk vaniljsocker samt rivet skal och saft av 1 citron.

Sedan varvade vi kalla "kaksmulor" och "gräddost" med ett gäng jordgubbar i glas.

Till små glas på en buffé eller en brunch räcker satsen alla gånger till 8 personer.

Cheesecake med blåbär och vit choklad

En supersmarrig "no bake"-cheesecake med blåbär och vit choklad. Vill du ha en kraftigare chokladsmak - eller helt enkelt kombinera vit med mörk - byter du ut digestivekexen mot Oreo's.

200 g digestivekex (ca 13-14 st)

100 g smör

400 g vit choklad

250 g mascarpone

200 g Philadelphia

2 dl vispgrädde

250 g blåbär - färska eller frysta

Krossa digestivekexen och blanda med smält smör. Fördela kakblandningen i en form med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter. Ställ formen i kylen medan du gör fyllningen.

Smält chokladen över vattenbad. Blanda/Vispa försiktigt mascarpone, Philadelphia och grädde. Rör ned den smälta chokladen och vänd ner blåbären. Häll smeten i formen  och ställ kallt minst 2-3 timmar innan servering.

Ps. När det gäller att krossa digestivekex till cheesecake har jag provat allt: matberedare, mortel, fingrarna.... Men bäst tycker jag det funkar att lägga kexen i en plastpåse (av det kraftigare slaget, typ en "zippåse") och banka sönder kakorna med en kavel eller något liknande.

Frusen jordgubbscheescake på Lomelinos vis

Tidigare i sommar samlades tio stora och åtta små för att springa ett av öns många lopp och sedan - nöjda med prestationen - äta middag tillsammans. Självklart blev det grillat och ett par goda röror till fördrinken medan grillen tändes och gästerna turades om i duschen: varför ändra ett vinnande koncept, liksom..? Till efterrätt gjorde jag Lomelinos midsommartårta som jag hittade på Amelias blogg (se här). Men de små hoppade över tårtan och ägnade sig till fullo åt skatten som erövrades efter både tanke, list och strategi. En mycket härlig dag och kväll som avslutades med god whisky i fullmånens sken.

/Moster

Lomelinos midsommartårta (6-8 bitar)

11 digestivekex (ca 160 g)

60 g smör

200 g jordgubbar

1,75 dl socker (160 g)

1 lime, saft och skal

250 g mascarpone

300 g creme cheese

4 dl vispgrädde

Mixa kex och blanda med smält smör. Tryck ut i form, ca 18-24 cm i diameter (om formen är 18 cm bör den vara minst 6-7 cm hög). Ställ i frysen.

Mixa jordgubbar, socker och lime. Vispa ost och grädde. Tillsätt jordgubbspurén och vispa till en jämn smet.

Häll smeten i formen, täck med folie och ställ i frysen över natten. Ta ut tårtan ca 20 minuter innan servering och dekorera.

 

Löjromscheescake med räkor och gräslök

Till nyårsmiddagens förrätt serverades löjromscheescake med räkor och gräslök, men vem har sagt att löjrom bara kan ätas på nyår? Cheesecake är både gott och vackert som förrätt, men också en ganska mastigt. Så servera inte för stora bitar. Vill du kan du skära tårtan i små munsbitar och serverar som tilltugg till fördrinken. Då räcker receptet till ca 30 små bitar.

ca 8-10 bitar

200 g kavring

75 g smör

4 gelatinblad

1 dl creme fraiche

300g philadelphiaost

1/2 rödlök

ett par kvistar dill

80 g löjrom eller stenbitsrom

1 tsk citronskal + 1 tsk citronsaft

salt och peppar

ca 500 g räkor med skal

Smält smöret och mixa brödet. Klä en form med plastfolie. Tryck ut brödet i formen

Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten

Rör ihop ingredienserna till fyllningen, smaka av med salt och peppar..

Krama vattnet ur gelatinet och smält det på svag värme. Blanda ned det smälta gelatinet i krämen och bred den över brödbottnen. Låt stå kallt till fyllningen stelnat, ca 3 timmar. 

Skala räkorna. Lyft kakan försiktigt ur formen. Strö finklippt gräslök över kakan. Blöt en kniv i varmt vatten och skär kakan i bitar. Garnera med räkor, löjrom, dill och en citronskiva.

Cheesecake med choklad

Äntligen börjar julkänsla infinna sig! När svägerskan och jag, efter en julkryddad café latte, gick för att se  Charles Dickens "A Christmas Carol" med The English Theatre Company på Maxim föll passande nog stora snöflingor. Dessutom har vi umgåtss med en massa trevliga människor hela helgen, dottern fick sin första julklapp (av mormor på lunchbesök) och jag har - för mig ovanligt sent - druckit min första. Till glöggen - eller som efterrätt till den middag som följde på dagens glöggbegivenhet - gjorde jag en chokladcheesecake med smak av både vit och mörk/vanlig choklad.

/Moster

Till ca 10-12 bitar

1 pkt Maryland Cookies

100 g smör

½ dl grädde

70 g vit finhackad choklad

½ dl strösocker

400 g philadelphiaost

½ dl kesella

1 msk vaniljsocker

3 ägg

Smält smöret, mixa kakorna. Blanda smulorna och klä en form. Grädda i 175 grader i ca 7 minuter. Låt svalna.

Koka upp grädden och häll över den finhackade chokladen. Låt stå en stund och rör sedan om.

Blanda socker, ost, kesella och vaniljsocker. Tillsätt ett ägg i taget. Rör ned chokladgrädden.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 170 grader i ca 25 minuter. Låt stå kallt till serveringen. 

Äppelcheesecake i glas med vit choklad

En efterrättsvariant på vårt tidigare recept på cheesecake med kanelstekta äpplen. Som vi nämnt tidigare är det perfekt att göra cheesecake i glas som efterrätt eftersom det både går fort och är möjligt att förbereda. Här kommer en lite "höstigare" variant med kanelstekta äpplen och vit choklad. Jag använde färdigt äppelmos (variant två av receptet), men det går rätt snabbt att koka ihop en kompott.

/Moster

Till 4 personer

8 (6) äpplen

(½ vaniljstång)

(½ citron)

(3/4 dl socker, gärna råsocker)

½ msk kanel

1 msk honung

1 msk smör

2 digestivekex

100 g philadelphia

100 g vit choklad

1 dl matlagningsyoghurt

(Koka kompott på tärningar av 6 äpplen, vaniljstång, saft och skal  av citron.)

Tärna 2 äpplen och stek dem med kanel, honung och smör.

Blanda hälften av de stektna äpplena med krossade kex och lägg blandningen i 4 glas.

Vispa äppelkompott med Philadelphiaost och fördela detta i glasen. Ställ i kylen.

Smält chokladen och blanda med yoghurt. Fördela även detta i glasen och toppa med resten av de stekta äpplena vid servering.

Cheesecake med kanelstekta äpplen

Hösttider är äppeltider. Här kommer en kaka som inte behöver ugn.

/Moster

8-10 bitar

Botten:

15 digestivekex

50 g smör

Fyllning 1:

4 syrliga äpplen

4 msk råsocker

1 msk kanel

25 g smör

Fyllning 2:

1 brk kesella

2 dl vispgrädde

2 msk råsocker

1 tsk vaniljsocker

Smält smöret och blanda det med krossade digestivekex. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten.

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor och stek dem mjuka i smöret. Blanda med socker och kanel. Lägg klyftorna på bottnen.

Vispa grädden till fast skum med råsocker och vaniljsocker. Vänd ner kesellan. Bred ut krämen över äppelklyftorna. Låt kakan vila i kylen minst en timme innan servering.

Cheesecake med chévre

Cheesecake, ostkaka och käsekuche. Olika språk för samma sak kan tyckas, men visst är det en skillnad i smak och konsistens....?

Medan cheesecake har botten av digestivekex har den svenska ostkakan ingen botten och innehåller mandel. Och för mig hamnar den tyska käsekuche:n någonstans mittemellan. Därför är det än svårare att placera den här varianten som är en amerikansk cheesecake med konsistens som påminner om en käseküche och en svensk "touch" med lingon. Vad den än är, så är den iallafall god!

/Moster.

Ps. Orginalreceptet kommer från systrarna Eisenmann

ca 10-12 bitar

ca 12 digestivekex

75 g smält smör

400 g philadelphia

400 g chévre (utan kanter)

2½ dl ströscker

2 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

4 ägg

Lingonkräm: 2 dl kesella, 1 dl lingon (frysta funkar) och 1 dl florsocker.

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda smöret med krossade kex och tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten.

Vispa ihop Philadelphiaost, chévre och socker. Blana i mjöl, vaniljsocker och salt till en slät smet. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt.

Häll fyllningen i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Kakan ska vara lös i mitten, det stelnar när den kallnat.

Låt kakan kallna helt, lossa den försiktigt från formen. Låt den gärna stå i kylen ett par timmar eller över natten innan den serveras.

Blanda lingonkrämen och bred den över kakan före servering.

Snabb Cheesecake i glas

- av Fröken Lindas Moster

Jag vill gärna att en brunch ska avslutas med något sött. Och fixar jag brunch hemma har jag sällan lust att duka upp samma svulstiga dessertbuffé som restaurangerna erbjuder (fast det har hänt, det med). Ibland blir det muffins, ibland morotskaka. Och ibland blir det cheesecake i glas som går att förbereda.

Ps. Fler efterrätter i glas som passar bra på brunchbordet hittar du här: 

Äppelsmulig efterrätt i glas

Till fyra: Blanda 1 brk kesella med 1 dl lemon curd. Blanda 1 pkt tinade frysta blåbär (ca 200g) med 1 msk socker. Fördela blåbären i glas. Toppa med citroncréme och 4 krossade digestivekex.

Ps. Det här är vårt bidrag till "Månadens söta" hos Söta saker.