Nubberöra och Gubb(e)röra

"Till den här goda röran behöver Du en gubbe, det går bra med vilken som helst, men ta gärna en med skägg. Det blir godare då".

Med tanke på hur tvärsäker Liten var på att det hette "gubberöra" var det ungefär så hon föreställde sig att det skulle vara. Nästan så hon blev lite besviken när hon insåg att det skulle vara "gammal vanlig ansjovis" i röran.

Ibland byter vi ut ansjovisen i Gubbröran mot matjesill och äggen mot kall kokt potatis (och lägger till en gnutta kaviar) och kallar det Nubberöra istället. Lika gott det med!

 

Gubb(e)röra

 

1 brk ansjovis (125 g)

(ev ngn tesked spad från ansjovisen)

4 hårdkokta ägg

1 rödlök, finhackad

Några centimeter finhackad purjolök

½ dl creme fraiche

1 msk majonnäs

2 msk dill

2 msk gräslök

Salt och peppar

 

Nubberöra

 

2 burkar matjesill (á 200 g)

1 dl gräddfil

1,5 dl majonnäs

4 msk Kalles kaviar

1 rödlök

½ dl purjolök

5 kokta, kalla och tärnade potatisar

1 knippa dill

salt och peppar

Röra med varmrökt lax

Ni vet hur man ibland kan läsa eller hitta saker och känna att "det var ju min idé, ju"? (Har behandlat ämnet i ett tidigare inlägg här). En sådan känsla hade jag när jag för några år sedan läste om "hemmarestauranger" och "middagsklubbar". Och så känner jag fortfarande.

 För en av de tristaste sakerna med att vara skild - utöver att inte få ha min unge jämt, så klart, det vänjer jag mig aldrig vid - är att inte ha någon att laga mat till. Att pröva nya recept på. Använda någon annans smakreferenser. Nu torterar jag mina vänner med nya recept och experiment. Och det är givetvis roligt, det med. Men jag saknar det i vardagen. Skulle väldigt gärna ha en liten "vardagsmatrestaurang" här hemma. Öppet 2-3 dagar i veckan. Dit vänner och bekanta i området kunde ringa ett par timmar innan, komma och sätta sig vid dukat bord och sen pipa hem någon halvtimme, timme senare till läxläsning, vardagsbestyr och TV-nyheter. Eller så kunde jag bli ett "hämtställe för vardagsmat".

Nyligen nämnde jag min saknad för några vänner som tog mig på orden - och beställde förrätt/tilltugg till en överraskningsmiddag för att fira födelsedag med föräldrar häromsistens. Det fick så klart bli Bresaolarullar med mascarpone och parmesan (receptet här). Och så en röra på varmrökt lax att bre på kalasknäcke.

Varmrökt laxröra

150 g varmrökt lax

50 g Philadelphiaost

1½ msk majonnäs

1 tsk rivet citronskal

lite finklippt dill

Salt och svartpeppar

Dillpesto med färskost

God röra till skaldjur eller en bit bröd.

Mixa 1 kruka dill med 1 dl rostade hasselnötter, lite citronsaft och ½ ask färskost. Salta och peppra och blanda ner den andra halvan av färskosten.

Skaldjursfest i stan med Västerbottenpaj på genvägar

Efter en hastigt uppkommen jobbresa landade jag på Arlanda sent på torsdagskvällen förra veckan, rätt slutkörd. Dessutom väntade ett tufft jobbschema - och en efterlängtad middag med tjejerna - på fredagen. Då gäller det att göra det lätt för sig och tacka alla lyckliga stjärnor för att det finns genvägar.

Det blev skaldjur. Både för att det är gott och enkelt. Men också för att återuppleva vår magiska skaldjursmiddag i Köpenhamn i våras. Räkor (färska och rökta), krabba, hummer och kräftor fanns på bordet. Och när kräftorna var både svenska och egenfångade är Västerbottenpaj (och en nubbe) ett måste. Det var gänget ense om. Så det fick bli färdig pajdeg (obs, inte smördeg) på rulle.

Västerbottenpaj på rulle

1 rulle färdig kyld pajdeg naggades och förgräddades på 225 grader i 10 minuter.

Skalet fylldes med 2 påsar färdigriven Västerbottenost (ca 300 g) och 1 dl vispgrädde som blandats med 3 ägg, salt och peppar. Pajen gräddades i 15-20 minuter.

 

 

Ps. Middagen inleddes med bubbel (vad annars?) och rotfruktschips. Till förrätt serverades en sötpotatissoppa med chili. På skaldjursbordet fanns också syrad rödlök, dillpicklad gurka, skagenröra, mango- och senapsmajonnäs, dillpesto med färskost, örtmajonnäs och levainbröd från Fabrique. Därefter åt vi ostar (manchego, brie, gryére, blåmögel och comté) med hemkokta syltar och marmelad (jordgubbsmarmelad med ingefära och passion, jordgubbsmarmelad med svartpeppar och basilika, päronmarmelad med saffran och chili och persikomarmelad med vanilj). Till efterrätt citronpanaccotta med mandelbiskvier innan vi avslutade med kaffe, likör och choklad.

Toppade korvar Hornsjön runt

I sedvanlig ordning blev det "after run"-häng med korvgrillning hemma hos oss efter att ha sprungit Hornsjön runt. Och precis som vanligt dukade vi upp en buffé av tillbehör till de kryddiga korvarna. Några gamla favoriter och några nyheter. Till de senare hör en röra med soltorkade tomater, parmesan och kapris. Och en variant på chimchurri.

 

 

Röra med soltorkade tomater, parmesan och kapris 

4 msk finhackade soltorkade tomater

1 msk finhackad kapris

1 msk finriven parmesan

 

Chimichurri

2 schalottenlökar, finhackade

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 grön eller röd spansk chilipeppar, finhackad

2 dl finhackad persilja

1 dl finhackad koriander (ca 1 kruka)

1 dl finhackad oregano

2-3 dl olivolja

finrivet skal från 1 citron

½ dl citronsaft

1 tsk chiliflakes

salt och svartpeppar

 

Stöt lök och kryddor i en mortel. Tillsätt olja och citronsaft och smaka av med salt, peppar och chiliflakes.

 

 

På bordet fanns också

 

Syrad rödlök

Coleslaw

Dillpicklad gurka

Färskoströra med paprika

Tzatziki med senapsfrön

Glaze

 

Och självklart blev det kaffe och kaka när mörkret fallet och älvorna dansade. Den här gången bjöd vi på två olika sorter: en mazarinkaka med jordgubbar och en persikokaka med kardemummagrädde.

 

Tack alla för att Ni hjälper oss att hålla liv i den här traditionen. Vi ses nästa år!

 

 

Om andra Hornsjön-middagar kan Ni läsa här:

 

2015

2014

2013

Färskoströra med grillad paprika till grillad korv

Stranddagar så här års är fantastiskt - även om det är alldeles för kallt för att bada. Vi promenerar, leker och letar strandfynd. Och så lagar vi lunchen på engångsgrillen: Korv från Rosas handel med god färskoströra, skivade tomater och rostad lök. Men de träliga färdigköpta korvbröden struntar vi i och tar små tortillabröd istället. Mycket godare. Och så får det plats så mycket mer god röra.

Ps. Färskosten är den bredbara från Arla, lite mjukare och smidigare än Philadelphiasorten - även om det också funkar.

 

200 g naturell färskost

1 burk grillad paprika i olja

2 dl turkisk yoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

1 dl hackad gräslök

 

Låt paprikan rinna av och mixa tillsammans med färskost, yoghurt och vitlök. Blanda i gräslöken och servera till grillad korv.

 

Traditionsenlig middag för små och stora löpare

Något av en tradition har det blivit: att stora och små möts för att springa runt öns enda sjö, ta en medhavd fika mellan stora och lilla loppet och äta middag tillsammans efteråt.

Årets lopp genomfördes i gassande sol och värmen höll i sig en bra stund in på kvällen. Så fördrinken fick bli av det lättare och mer läskande slaget. En sangria på rosévin. Avsevärt godare än det låter - å faktiskt godare än på traditionellt rödvin om du frågor oss. Till det bjöd vi oliver, tapenade, crostini med röra på soltorkade tomater, bönröra med rosmarin och vitlök och rädisor med anjovisröra.

 

 

Till 12 personer:

 

2 flaskor rosévin

2 apelsiner

2 persikor eller nektariner

1 citron

6 cl ljus rom

1 liter Sprite

is

 

Häll vinet i en stor tillbringare och blanda med rom och frukt i bitar. Häll på Sprite och is precis innan serveringen

 

På tillbehörsbordet bredvid grillen fanns också äppel- och tomatsalsa, familjens klassiska vitlökssås, väninnans (och världens) godaste glaze, en nötig paprikasås och en kall yoghurtsås med feta och örter.

Till efterrätt bjöd vi på smulpaj med blåbär och citron och en chokladtryffeltårta för dem som ville. En liten med välförtjänt belöning efter dagens prestationer!

 

 

 

Träningsläger på norra ön

Av Moster:  I vintras blev vi bjudna på en fantastisk härlig träningsdag med bastubad och god middag efteråt. När det blev vår tur att bjuda igen passade vi så klart på att ta gänget till världens vackraste ö. Under en fantastisk lördag körde sex vuxna 3-4 träningspass (morgonlöpning, högintensivt styrkepass/Casall Hit, Soma moves och intervallöpning), allt medan fem ungar nöjt lekte i solskenet. Träningshelgen avslutades med att större delen av gänget sprang Wings for Life World Run på söndagen: ett fantastiskt löplopp för välgörande ändamål - å en chans att få springa över den fantastiska bron. Underbart!

 

Men all träning krävde så klart också god mat och dryck mellan varven. Efter morgonturen blev det stor frukost med gott bröd och kaffe från Kaffestugan i Böda. När det högintensiva träningspasset var över bjöds det korvar från Rosas handel tillsammans med couscoussallad, en fruktig grönsallad med melon och kall yoghurtsås. Och så fort Soma Moves-passet var avklarat blev det "sliskfika" med kardemumma- och kanelbullar från Kaffestugan. Och slutligen serverades det grillad lax med äppelglaze när intervallerna var färdig löpta.

 

Självklart bjöds det på efterrätt också: Medan barnen gjorde sina egna strutglassar fick de vuxna bondmorans goda chokladkaka med nötkola och flingsalt till vaniljglassen.

 

 

 

Behöver jag säga att det var på stela ben och trötta kroppar vi anlände till Kalmar dagen därpå....?

Varm kronärtskocksdipp med västerbottenost

God röra att bred på rostad surdegsbröd med en skiva Serranoskinka till.

hacka en burk kronärtskockshjärtan (ca 300g) grovt. Blanda med 1 dl riven västerbottenost, 1 dl majonnäs, 3 msk hackad färsk basilika, ett par droppar tabasco, 1 krm salt och svarteppar. Lägg röran i en ugnsfast form och gratinera i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter tills röran bubblar och fått lite färg. Servera med surdegsbröd och lufttorkad skinka.

Tapasinspirerad tjejmiddag utan röd tråd

Med två Spanienresor på kort tid (se  Mallorcaresan här och resan till Barcelona här) - och den övriga familjen på resande fot - var det självklart att tjejmiddagen skulle bestå av olika smårätter. Men med en värdinna som var smått ofokuserad blev det dessvärre ingen tydlig röd tråd i måltiden - å dessutom hittade jag en bortglömd rätt i ugnen dagen efter - men det som serverades smakade, tack å lov!

/Moster

Som fördrink bjöd jag på bubblig blodapelsin med smak av timjan. Den övriga menyn bestod av:

 

Räk- och mangosallad med chili, avokado och koriander

Pilgrimsmusslor med sparris och parmesan

Kallrökt lax med lime

Svampröra/Bröllopsröra från Dalen

Kycklingbullar med mangochutney (serverade dem med smörstekt salvia)

Varm kronärtskocksröra

Moules med dragon och vitt vin

Marinerad zucchini med mozzarella

Grillad halloumi med honung, chili och mynta

Tomatsallad med dill och fetaost

Piementos de Padrone

På bordet fanns också grönsallad, marinerad oliver, stenugnsbakat bröd och tryffelolja att doppa brödet i. Och till kaffet blev det vit kladdkaka med lime och kladdkaka med mjölkchokladtryffel (har tidigare bjudit på "kladdkaka black and White" - se här - men då gjorde jag Leilas variant på kladdkaka). Men kvar i ugnen stod alltså vad som skulle blivit chevrégratinerade rödbetor med honung och pinjenötter. Dessutom avböjde tjejerna Serranoskinkan och salamin i brist på plats i magen: löjligt.... ! ;)

Bröllopsröra från Dalen

 

 

En oväntat - och galet god - röra bjöds vi till fördrinken i Dalen senast. Till och med ungen som hävdar att "hon inte är så förtjust i svamp" fullkomligt slickade skålen. Enligt värdparet är det någon slags "bröllopsröra" hämtad från en vegetarisk kokbok - och eftersom vi inte riktigt minns vilken kallar vi den rätt och slätt "bröllopsröra från Dalen".

 

/Moster

 

 

8 personer

 

500 g champinjoner eller skogschampinjoner

1 msk solrosolja

½ liten chili

3 vitlöksklyftor, krossade

1 msk currypulver eller mild currypasta

2 msk grovt jordnötssmör

1 brk (4 dl) koksmjölk

pressad saft av en ½ lime

en skvätt soja

finhackad koriander till serveringen (valfritt)

 

Skär svampen i 3-4 mm stora bitr (eller kör dem i en matberedare, men låt dem inte bli alltför finfördelade.

Hetta upp olja i en panna på hög värme. Fräs svampen under omrörning tills den släppt all vätska. Tillsätt chili och vitlök och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt curry och jordnötssmör. Rör ned kokosmjölken och låt puttra tills det tjocknat och reducerats (upp till ca 30 minuter). Tillsätt limesaft och soja efter smak. Strö finhackad koriander över och servera dippen varm eller rumstemperad med bröd eller grönsaksstavar.

 

 

Aubergineröra med chili

God auberginröra att dippa bröd eller grönsaker i.

1 aubergine

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

3 msk hackad persilja

2 msk citronsaft

1/2 röd chili
(1 brk avrunna kikärtor)

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen på längde och snitta köttet. Skala vitlöken, dela den och gnid in auberginen med vitlök. Lägg aubergine och vitlöksklyftor i en ugnsfast form, rosta i ugnen till auberginen fått fin färg och köttet mjuknat (ca 20-30 minuter). Låt svalna. Skrapa ur köttet, finhacka (eller mixa med kikärtor) och blanda med finhackad chili, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Apelsin- och basilikadipp med bönor

Inte världens mest aptitliga färg, kanske. Men gott blev det!

1 kruka basilika

1 burk stora vita bönr

½ apelsin, skal och saft

3 msk olivolja

Salt och svartpeppar.

Mixa alla ingredienser utom oljan. Tillsätt oljan lite i taget och smaka av med salt och peppar.

Pestoröra till drinken

Lite skåprens är det över den enklaste röran i världen: lite philadelphiaost och lite pesto är supergott på några crostini eller salta kex (ca 1-2 msk till en halv ask ost tyckte vi var lagom).

Röra med soltorkade tomater, feta och spenat

En variant på en - eller flera - av de röror vi serverat tidigare.

200 g Philadelphiaost

1 dl creme fraiche

50 g färsk spenat, hackad

2 msk hackad basilika

150 g fetaost, smulad

6 soltorkade tomater i olja, hackade

1/2 dl rostade solroskärnor

salt och peppar.

Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Ärtpesto på crostini till fredagsdrinken

Fick du ärtpesto över häromsistens? Perfekt på några crostini till fredagsdrinken!

Ärtpesto med cashewnötter

Pesto av det traditionella slaget

Apropå pesto (läs tidigare inlägg här): har butiken på hörnet basilika för 5 kr per kruka är det ju nästan dumt att inte passa på att egen traditionell pesto (recept nedan).

Recept med pesto hittar du här

Grannarnas pestosill

Pestolax

Jag blandar 3 krukor basilika med 3-4 vitlöksklyftor och 1/2-1 dl pinjenötter (jag använder mixer, men det funkar att finhacka alltsammans oxå) och spär med 1-2 dl olivolja och 1 dl riven parmesan. 

Nötig paprikasås till kött

När den nötallergiske mannen är bortrest passar vi på att äta mat med mycket nötter.  Hittade ett par bitar lammrostbiff i frysen som med en aubergine- och squashsallad och nötig paprikasås à la Håkan Larsson blev en både god och snabb söndagsmiddag för familjens tjejer.

/Moster

Såsen gör du lätt på en burk grillad paprika i olja (i min burk fanns det vitlök oxå) och 0,5 dl hasselnötter som Du mixar till en sås med lite tuggmotstånd (mixa alltså inte nötterna alltför fint).

Till salladen skivades aubergine och squash i centimetertjocka skivor på längden. De stektes mjuka, lades i en skål, täcktes med plastfolie och fick vila ca 15 minuter.
Under tiden blandades två delar olivolja med en del rödvinsvinäger, lite finhackad chili, flingsalt, svartepeppar och finhackad persilja. När squashen och auberginen vilat klart revs/skars de i långa strimlor och vändes ned i dressingen.

Vi gillar tacos!

Såg Ni "Kockarnas kamp" på TV4? Minns Ni avsnittet där några av dessa fantastiska kockar pratade om "skämsmat", alltså mat de gillar, men skäms för att berätta? Stefano Catenacci talade om grillkrydda - och om färdigköpt potatissallad med grillkrydda - Tommy Mylliäki om att äta Heinz vita bönor i tomatsås direkt ur burken. Å plötsligt blev de väldigt mänskliga i TV-tittarnas ögon. Till och med kulinariska jättar med gedigen kunskap hemfaller ibland åt halvfabrikat och färdiglagat ibland!

Och är vi nu inne på "syndernas bekännelser" i matvärlden erkänner jag mig skyldig till att gilla fryst sprödbakad torskfilé (som alldeles säkert är mer "sprödbakad" än "torsk") med Arlas citronsås potatismos (nej, aldrig pulver). Och tacos. Färdigköpt salsa, kryddblandningar (med tonvis med glutamat och annat hemskt) och köttfärs. Hua - men ack så bekvämt en sömnig fredag!

Men ibland blir det "tacos de luxe". Då blir det chili på högrev istället för mald köttfärs, tomatsalsa med bönor och färsk koriander istället för färdigköpt sås (ibland kokar jag oxå egen). Och ikväll gjordes det också en rostad majssalsa ost (receptet kommer från någon gratisblaska) till nachosen. Mycket gott!

Och det är väl precis det här det handlar om, att anpassa ambitionsnivån till den tid som står till förfogande. Och vem har sagt att inte halvfabrikaten kan piffas till? Pressa i lite extra citron i Arlas sås och klipp i lite dill, blanda i lite riven ost och en äggula i moset och "voilá" smakar det så mycket mer.

/Moster

Ps. Här nedan hittar Du oxå ett recept på rostad majssalsa utan ost, men med soltorkade tomater.

Till efterrätt blev det en vit chokladmousse med färska bär, receptet hittar Du här:
Vit chokladmousse med eller utan balsammarinerade jordgubbar

Och mer om tacos hittar du här:

tacos - en fredagsklassiker för barnfamiljer

Stora Empas bästa fredagsmys

Grannarnas goda chili

Rostad majssalsa med ost

1/2 finhackad grön chili (jag använde röd och det gick lika bra)

450 g majskorn på burk, väl avrunna

150 g fetaost i små smulor

50 g riven cheddar

1,5 tsk färskpressad limesaft

salt

Rosta chili och majs i en torr stekpanna på medelvärme tills majsen fått lite färg.

Mixa med ost och limesaft. Smaka av med salt. Servera med nachos.

Rostad majssalsa utan ost (men med soltorkade tomater)

1 burk majs (ca 300 g) 
5 små vitlöksklyftor
2 msk grovhackad röd chili
4 marinerade soltorkade tomater
2 msk olja från tomatmarinaden
1 msk pressad citronsaft
ev. finhackad koriander eller persilja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Låt majsen rinna av ordentligt. Lägg kornen i en långpanna tillsammans men vitlök och chili. Rosta i ca 10-15 minuter. Rör om då och då. Låt majsblandningen svalna något. 
Mixa majsblandningen med tomater, olja och citronjuice. Salta och peppra. Tillsätt eventuellt koriander eller persilja och servera till nachos. 

Röd röra med sötpotatis och paprika

En god röra som funkar både som tillbehör till fisk eller kött (på sommaren kör vi den ofta som snabb sommarlunch med lite bröd, skinka och oliver). Och håll med om att färgen passar bra i Halloweentider!

Dela en sötpotatis och en röd paprika mitt itu. Baka/grilla halvorna i ugnen på 200 grader tills de blivit mjuka/skalet på paprikan mörknar, ca 20 minuter. Gröp ur potatisen och dra skalet av paprikan. Låt svalna. Mixa ihop med salt och peppar och någon matsked paprika- och chili-creme fraiche.