Krämig tomatsoppa med pasta

"Halvfabrikat" har väl nästan blivit ett skällsord i vår matfixerade tid. Men det är ju skillnad på halvfabrikat och halvfabrikat. Både vad gäller "nyttigheter" och smak. Och ibland lurar vi oss själva. För halvfabrikat är inte alltid så där vansinnigt mycket snabbare än att laga på riktigt. Ta Arlas krämiga tomatsoppa som länge var en favorit (med lite färsk basilika, riven parmesan och lite pasta). Men med buljong på tärning och färdigriven parmesan går det nästan lika snabbt att göra själv.

 

Till två personer kokar vi ihop 1 förpackning passerade tomater (400g), 5,5 dl vatten och 1 buljongtärning. Tillsätt 1 dl grädde och 1 dl riven parmesan. Smaka av med nymald svartpeppar. Häll upp i skålar och tillsätt lite hackad gräslök eller basilika. Servera med kokt pasta (tortellini med ricotta och spenat om du är extra hungrig).

Ketchup

Kanske inte värt besväret, men har affären tomater för tio kronor kilot gäller det att passa på att prova.... !

Ps. Håller cirkus en vecka i kylen.

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 syrligt grönt äpple

500 g tomater

1 msk färskriven ingefära

1 tsk senapspulver

½ dl vitvinsvinäger

½ dl strösocker

2 krm salt

 

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och kärna ur äpplet. Tärna äpple och tomater smått. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt småputtra ca 30 minuter.

Låt svalna.

Mixa till en slät puré. Häll upp på flaska, förslut och förvara kallt.

Inlagda tomater

Så här i skördetider blir vi alla som små ekorrar: vi samlar mat för att förvara tills det blir bistrare tider. För även om vi inte behöver är det ju så roligt - och det blir så gott!

Av svägerskans fina tomater häromsistens skulle det bli tomatmarmelad hade jag tänkt. Men det blev inlagda tomater istället. Ungefär som inlagd/saltgurka fast med tomater.

/Moster

1 kg cocktailtomater

1 dl salt

3-4 färska timjankvistar

Lag:

2 dl ättikssprit (12%)

3 dl vatten

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 kanelstång

1 tsk fintärnad färsk ingefära

3 kryddnejlikor

Skölj tomaterna. Dela dem och strö på salt. låt stå kallt i 3-4 timmar. koka lagen och låt svalna ngt.  spola av saltet och lägg tomaterna på en handduk för att rinna av. Lägg tomaterna på varma rena burkar, slå lagen över tomaterna. Förslut och förvara kallt.

Tomat- och paprikasoppa

En soppa till middagen så väl som till vinter- eller vårutflykten. Och låt Er nu inte luras av den urtrista bilden och det misslyckade försöken att få till en snygg liten hög med parmesanost på toppen - soppan är jättegod! Däremot tar det lite tid eftersom grönsakerna först rostas i ugnen. Eftersom tomaterna så här års är lite träiga och inte fullt så söta som vi vill ha dem, tillsatte vi ett par teskedar honung. Och den som vill ha lite sting i soppan lägger till lite hackad chili.

Vi serverade med några krutonger till middagen, men till utflykten passar några matiga muffins. Eller varför inte pizzasnurror?

2 msk olivolja

1 röd lök

2 röda paprikor

5-6 tomater

2 vitlöksklyftor

(1-2 tsk honung)

Salt och peppar

1 dl matlagningsgrädde (kan uteslutas)

Basilikablad

Riven parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. 

Grovhacka lök och tomater. Kärna ur och hacka paprikan. Skiva vitlöken.

Häll olja i en ugnsfast form och blanda grönsakerna i formen (tillsammans med honungen). Salta och peppra. 

Täck formen med folie och baka i ugnen i ca 1 timme. 

Häll grönsakerna i en kastrull eller mixer. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde för mildare smak. 

Värm soppan och servera med basilika, parmesan och krutonger (eller grissini). 

Pasta Pomodoro

Oavsett hur många tomatsåsrecept jag läser - och hur goda de än låter - orkar jag aldrig med sådana där tomaterna först ska skållas och sedan skalas. Nyss fick ett antal lite ledsna tomater i skålen bli sås till lunchen. Inspirerad av Leila och ett gammalt recept blev det på detta vis - tyvärr utan mozzarella (glömde), färsk oregano (slut) och med snäckor (dotterns önskan) istället för den linguini jag hade valt.
/Moster

Ps. Fler tomatsåser hittar Ni här:

2-3 vitlöksklyftor

6-7 mogna tomater

1 msk smör

1 msk flytande honung

2 tsk oregano (eller en kruka färsk)

2 tsk vitvinsvinäger

skiva löken tunt och tärna tomaterna. Fräs löken i smör, tillsätt honung och rör om. Häll i tomatnera och oregano. Koka ihop såsen till en simmig konsistens i ca 5 minuter. Smaksätt med vinäger, salt och peppar. Servera med mozzarella i bitar och riven parmesan.

Mosters tomatsoppa

När jag var yngre avskydde jag tomatsoppa. Antagligen för att skolans serverades med överkokt spaghetti i och var rätt smaklös. Numera gör jag ofta tomatsoppa, alltid med olika ingredienser och smaker. Den senaste i raden var den här.

/Moster

1 finhackad gul lök

2-3 finhackade vitlöksklyftor

1 grovt riven morot

1 näve färsk basilika, finhackad

1 msk tomatpuré

2 brk cocktailtomater á 400 g

½ tsk strösocker

1 tsk salt

1 msk balsamvinäger

1 buljongtärning

ca 3-4 dl vatten

ca ½-1 dl grädde

Fräs lök, vitlök och morot i olja i en stor gryta. Tillsätt tomatpuré och basilika och låt fräsa med någon minut. Slå i tomaterna, tillsätt socker, salt, vinäger, buljong och vatten och låt koka upp. Låt sjuda ca 20 minuter. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och låt koka upp. Servera med krutonger och/eller smulad fetaost och ett gott bröd.

Tomatmarmelad

Förutom att våra egna tomater hittade hem till storstan, fick vi ett lass av finaste M. Med köket fullt av härliga tomater i olika färger och former blev det så klart en väldigt vacker tomatsallad, men också en kanonkod tomatmarmelad. Eller sylt. Eller hur det nu var....

/Moster

1 citron

1 bit färsk ingefära

1 dl vatten

1 kg tomater

500 g syltsocker med pektin

Tvätta citronen och finhacka den i små, små bitar. Skala en bit ingefära. Koka citronhacket med ingefärsbiten i vattnet i ca 10 minuter. Skålla och skala tomaterna och tärna dem. Fiska upp ingefäran och tillsätt tomaterna. Koka i 2 minuter. Tillsätt sockret lite i taget och rör till sockret löst sig. Häll upp på varma burkar och förvara svalt.

Tomatsallad

av Moster

Till min standardrepertoar i köket hör en god tomatsallad. Faktiskt nästan "ett måste" till grillat här hemma, men också på buffébordet. Vissa perioder har jag nästan livnärt mig uteslutande på tomatsallad, ibland med stora vita bönor, ofta med fetaost och goda oliver. Med en bit bröd är det en god lunch eller picknick. 

I gamla kokböcker anges ofta "två tomater och en lök" per person, vilket kan vara en riktmärke, och att båda ska "dra" en stund i dressingen. Själv ogillar jag sunkiga tomater och kör jag "på en höft",  som min mormor skulle sagt, både vad gäller mängd och vinägretten. Mitt knep är dock att - förutom att använda goda tomater på kvist och blanda små och stora sorter - ha en nypa socker i dressingen, låta löken dra i dressingen en stund för att få fram sötman innan Du lägger i tomaterna och använda massor med färsk basilika. 

Ps. Gillar Du inte basilika eller inte har tillgång till färsk, använd oregano eller persilja istället. Har jag bönor i salladen får de dra i dressingen tillsammans med löken. Och är Du som jag, dvs. ogillar "sunkiga grönsaker" och inte har lust att äta överbliven tomatsallad dagen efter: - kör resterna i en mixer och använd som bas i tomatsoppan eller gazpachon.

Blanda en del vitvinsvinäger med två delar olivolja, en nypa socker, lite "skrap" av en pressad vitlök och italiensk salladskrydda. Skiva sedan rödlök och låt dra i dressingen en stund. Skiva eller klyfta tomaterna och blanda dem med löken och dressingen. Hacka en rejäl näve basilika och vänd ner. Ett par varv med pepparkvarnen, sen är det färdigt att servera.