Strandparty med S'mores och Lisa Lemkes guacamolerullar

En kväll varje sommar försöker gänget från min barndoms alla somrar sammanstråla för att grilla tillsammans och så ofta vi kan håller vi till på stranden där allt började (se ett inlägg om tidigare kvällar här). Samma vänner, samma strand som varje sommar de senaste plus fyrtio åren - en tradition som gör mig lika lycklig varje gång. Och varje sommar blir vi ytterligare några fler: i år var vi 18 vuxna och nästan lika många barn. Den här gången var det mot alla odds: efter dagar och veckor av regn blev just den här kvällen - som bokades flera veckor i förväg -  en av sommarens finaste. Fina vänner, god mat och dryck, nostalgisk musik på bilstereon och fyrverkerier. Magiskt!

Förutom ölandskorv (mejram) från Rosas handel som serverades med färskoströra (se recept här), lade vi en variant på Lisa Lemkes "guacamolerullar" på grillen: hackade tomater, mozzarella, rödlök, avokado, lite limesaft och färsk koriander (salt och peppar) rullades in i tortillabröd (fäst med tandpetare) och grillades i kanten på grillen (indirekt värme) tills rullarna fick lite färg och osten smält.

 

Och till efterrätt blev det givetvis en variant på S'mores: Grillade marshmallows och hackad Toblerone (ungen har ju haft turen att vinna inte mindre än FEM stjärnvinster, varav Toblerone var ett par av de kilon choklad hon kånkade hem,  vid två Lisebergsbesök) mellan mariekex.

 

 

 

Fler varianter på S'mores och grillade marshmallows hittar Du här:

Choklad- och havrekakor med eller utan marshmallows

Marshmallowsspett med ananas och kokos

 

 

Rabarberbubbel, kladdkaka med björnbär och Lemkes potatissallad för löpare

Som vanligt samlades ett gäng små och stora löpare för att springa runt Ölands enda insjö, äta medhavd picknick och senare, när alla kommit i mål, ha grillknytis hemma hos oss (se inlägg om tidigare år här och här).

Medan grillarna blev varma och alla löpare turades om i duschen, bjöd vi på rabarber i fördrinken, oliver, tryffelchips, crostini med pestoröra och ansjovisröra med rädisor.  Och till de olika korvarna från Rosas handel gjorde vi Lisa Lemkes potatissallad med kapris och pepparrot, pastasallad och coleslaw.

 

Rabarberdrinken gjordes på 12 cl rabarbersirap (5 dl rabarber som fick koka med 2 dl socker och 1 dl vatten i ca 20 minuter innan den silades), 6 cl gin och 6 cl citronsaft som blandades, hälldes i botten på glasen och toppades med en flaska mousserande vin.

 

Och Lisa Lemkes potatissallad görs på 600 g färskpotatis (kokt och avsvalnad), 1½ dl gräddfil, 1 msk dijonsenap, ½ tsk flytande honung, 2 msk färskriven pepparrot, rivet skal från 1 citron, 1 liten rödlök i tunna skivor, 2 dl cocktailkapris, flingsalt och svartpeppar.

 

 

Och självklart blev det efterrätt också. Medan de små gick på skattjakt åt de vuxna mazarinkaka med jordgubbar och kardemumma och en seg kladdkaka med björnbär (efter ett Ica-recept).

 

Kladdkaka med björnbär

 

225g smör

100g mörk choklad

1½ dl socker

1 dl farinsocker

1 dl ljus sirap

3 ägg

2½ dl vetemjöl

1 dl kakao

150g frysta, tinade björnbär

Smör och mjöl till formen

 

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och mjöla en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter.

Smält smöret. Hacka chokladen och rör ned i smöret och fortsätt röra tills chokladen smält.

Blanda socker, farinsocker, sirap och ägg i en bunke. Sikta ned mjöl och kakao. Tillsätt smör- och chokladblandningen och rör till en jämn smet.

Häll smeten i formen. Tryck ned björnbären i smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna.

Servera med vispad grädde och jordgubbar.

 

 

 

Choklad- och havrekakor - med eller utan grillade marshmallows

En av förra sommarens favoriter i repris!

 

1½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

75 g rumsvärmt smör

5½ dl strösocker

3,25 dl havregryn

1 msk ljus sirap

1 dl russin eller tranbär

1½ dl vatten

2 dl hackad mörk choklad

2 dl blandade nötter, hackade

Blanda mjöl, bakpulver, smör, socker och havregryn så att konsistens blir den samma som brödsmulor. Tillsätt sirap russin och vatten och blanda till en deg. Rör i hackad choklad och hackade nötter. Rulla degen försiktigt till en lång rulle och lägg den i kylen i ca 30 minuter så den blir hård. Skär den sedan i centimeterchoka skivor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt, grädda i ugnen på 175 grader i ca 10-15 minuter.

 

Såsbuffé till grillmiddagen

Liten och jag hade såsansvaret till en grillmiddag häromsistens. Och eftersom vi är som vi är nöjde vi oss inte med en eller två såser: det blev inte mindre en sex stycken...! En hel liten såsbuffé. Erkänner att det hela kanske gick lite överstyr. Men vi hade så roligt när vi höll på. Och vi valde nästan bara enkla varianter.

 

De såser vi gjorde var Grillad paprikasås med nötter, Rödvinssky med citron och rosmarin, Arla's kalla Bea, Väninnans goda glaze, Fetasås med honung och örter - å så familjens klassiska vitlökssås, så klart!

 

 

 

Ps. Den grillade paprikasåsen med nötter funkar till pasta också - och den goda glazen kan med fördel blandas i en potatissallad. På bilden syns också tomat-och jordgubbssalsa med basilika och svartpeppar.

tomat- och jordgubbssalsa

En halv liter jordgubbar. En ask cocktailtomater. En näve basilikablad. En finhackad klyfta vitlök eller en liten bit färsk, finhackad röd chili. Lite olivolja. Flingsalt och grovmalen svartpeppar. Kanongott till en grillad köttbit.

grillad biff och (en räddad) kaprisbearnaise

En god "bea" är oslagbart till en god köttbit. Nyligen prövade vi en variant med kapris i - och ett annat sätt att göra den på än vi brukar (se här). Mycket gott det också!

Såsen serverade vi med en variant på potatissallad där vi stekte på lite kokt färskpotatis som blandades med sparris, bladspenat, olivolja och lite pressad, grillad citron. Och till fördrinken och ett gäng goda oliver serverade dottern en av sina "specialiteter": vitlöksbröd. Smör som blandas med pressad vitlök och allehanda örter. Exakt vad och vilka har jag ingen aningen om, men efteråt fanns spår av persilja, dragon, örtsalt och oregano.

 

Kaprisbearnaise

 

150 g smör

1 msk hackad schalottenlök

2 dragonkvistar, repade

6 vitpepparkorn, lätt krossade

2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

2 äggulor

2-3 msk kapris

1 msk hackad persilja

1 krm salt



 

Smält smöret och ställ det åt sidan. Koka upp lök, dragon, peppar, vinäger och vatten i en liten kastrull och låt koka tills hälften av vätskan återstår.

Sjud upp vatten i en lite större kastrull och ställ den lilla kastrullen vattenbadet. Vispa ihop äggulorna och vispa ned dem i lökblandningen.

Häll i smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle medan du vispar kraftigt tills då får en tjock bea. Rör i kapris och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.

 Servera såsen kall eller ljummen.

 

Ps. Skar sig såsen? Behöver den räddas? KAN den räddas?

När just den här såsen skar sig provade vi först med att ha i ett par droppar ljummet vatten och röra om. Dessvärre hjälpte inte det alls. Så vi vispade upp en ny äggula tillsammans med lite vatten i en ny bunke. Sedan droppade vi i den skurna såsen i den nya bunken samtidigt som vi hela tiden vispade. Och hepp var såsen perfekt igen! 

 

Ps. Förresten, vem var det som sa att det bara är killar som grillar....?

Sommarens första grillmiddag

Vid vår blixtvisit på landet häromsistens hann vi med att bli bjudna på årets första grillmiddag. Självklart grillades det under paraply, vad annars...? Men gott var det förstås i alla fall!

 

Värdparet grillade kycklingfilé och goda grönsaker som penslades med världens godaste glaze. Till det bjöds det på färskpotatissallad med fetaost. Dottern och jag bidrog med bubbel och två röror till fördrinken: solig pestoröra och mascarpone- och parmesanröra. Och till efterrätt blev det Ölandsgubbar och vaniljglass.

 

 

 

Revbensspjäll - sommarens hit

Grillade revbensspjäll har utan tvekan varit en av sommarens favoriträtter - och en rätt som jag tdigare "varit lite skraj" för att testa. Det har verkat så svårt... Men inspirerad av grannarna A&J på andra sidan dungen provade jag en variant som förkokades och penslades med rabarberglaze. Vi serverade med färskpotatis och sallad - vid första försöket en vanlig grönsallad, vid det andra en sallad på ruccola, tomater och balsamvinäger. Mums!

Koka ca 3 kg revben (kamben, korta) till 4 personer i ca 3 liter vatten, 1 gul lök (skivad), 4 vitlöksklyftor (skivade), 1 dl kinesisk soja, 1 msk salt, 8 lagerblad och 20 vitpepparkorn. Låt sjuda under lock i ca 1 timme och låt benen svalna i lagen.

Glaze:

300 g rabarber

1 dl strösocker

1 msk färsk riven ingefära

1 msk olja

1 dl vatten

1 tsk salt

svartpeppar

Ansa och skiva rabarbern. Riv ingefäran. Smält sockret i en kastrull och tillsätt rabarbern så fort sockret smält. Rör i övriga ingredienser och låt alltsammans koka ihop i ca 10 minuter.

Ta upp revbenen ur lagen och låt dem rinna av. Bred glazen på benen och grilla dem tills de fått färg alt. griljera dem mitt i ugnen på 225 grader i ca 20-30 minuter.

 

 

 

Kycklingspett

Till en av sommarens grillkvällar gjorde vi kycklingsspett som marinerades i apelsin, chili och balsamvinäger. Som tillbehör serverades en couscoussallad, en enkel yoghurtsås - å en alldeles fantastisk solnedgång!

Marinad (bäst blir det med koncentrerad apelsinjuice, men i brist på använde vi en dl av den vanliga frukostjuicen): ca ½ dl koncentrerad apelsinjuice, 2 msk balsamvinäger, ½ dl rapsolja, 2 skivade vitlöksklyftor och ½ röd chili samt salt och peppar.

Marshmallowsspett med ananas och kokos

Barnsligt god efterrätt. Den som gillar choklad serverar med chokladsås. Eller glass. Eller båda delarna.

Varva marshmallows och bitar av färsk ananas på grillspett som blötlagts en stund. Rulla spetten i kokos och grilla tills spetten fått fin färg.

Recept på chokladsås hittar du här:
Barnsligt gott med chokladsås för vuxna

Årets grillfest med barndomens liga

Att barndomsgänget samlas med ungar och respektive en gång per sommar börjar bli lite av en tradition. Förra året var det kräftskiva, i år grillknytis. Och vi räknade till smått overkliga 34 personer!

För vår del blev det knytisfavoriter i repris: korv från Rosas handel, couscoussallad och en enkel yoghurtsås (se tidigare inlägg här). Till kaffet hade dottern och en av värdinnorna bakat blåbärsmuffins och chokladdito. En mycket trevlig kväll som "började på onsdagen, men vi åkte inte hem förrän på torsdagen", som dottern uttryckte det.

/Moster

 

Ps. Vilket recept som användes till just dessa muffinsar vet jag inte, men nedan hittar du några av våra favoriter.

 

 

After Eight-muffins

Blåbärsmuffins med citron

Hemliga muffins

Minimuffins med choklad

 

Grillmiddag med brist på fantasi

Fläskfilé som grillas inlindad i bacon, det är vår "reservidé" när all inspiration tryter. Reserv eftersom vi åt det alltid och jämnt för några år sedan och liksom tröttnade på det. Men visst är det gott! Vi serverar med färskpotatis, Annas (världens!) godaste glaze och Allra enklaste vitlökssåsen (puh!), två såser som nästan blivit vår variant på "black & white"!

tomatsalsa med äpple

Att grilla på sommaren är väl nästan religion. Att grilla och att "picknicka" - eller åtminstone sitta ute och äta. Det liksom SKA göras, oavsett väder eller andra förutsättningar. Hur många gånger har vi inte grillat under paraply medan regnet står som spön i backen? Sprungit in och ut med mat, tallrikar och bestick mellan regnskurarna ("för nu ser det ut att bli uppehåll och det ÄR ju så mysigt att sitta ute") eller med stela ben suttit i timmar på en picknickfilt med klena papperstallrikar och bestick som resulterar i att maten hamnar mer i knäet än i magen? Ganska knasigt egentligen. Knasigt, men mysigt!

En salsa som passar till både kött, fisk och fågel - eller varför inte till en bit grillad kyckling på picknicken - är denna äppelsalsa. Tricket är riktigt smakrika, söta tomater och syrligt äpple. Och att servera salsan rumstempererad så att alla smakerna riktigt kommer till sin rätt.

Ps. Blanda gärna olika sorters tomater i olika färger och skär dem i gärna på olika och ojämna sätt - så blir salsan vacker att se på oxå!

2 gröna äpplen

1 kruka basiklika

2 askar körsbärstomater

½ rödlök

ca 1 msk pressad citronsaft

ca 4 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar.

Finhacka rödlöken, strimla basilikan och skär tomater och äpplen i bitar. Blanda alltsammans med citron och olja. Smaka av med salt och peppar.

Utedag!

För ett tag sen så bestämde vi oss för att åka ut i skogen för att grilla. Det är nåt väldigt speciellt med att äta ute, tycker jag: allt blir så mycket mysigare, smakfullare och godare. Vi tog med oss ett stekfat som man ställer över elden och hittade ett perfekt ställe med både bord och eldstad.
Maten vi hade med var kokt potatis, strimlad marinerad kyckling, paprika och lax i folie. Vi stekte på allt på stekfatet, varje sak försig. Sen serverade vi det med varma tortillabröd. Man kan inte göra fel med det här utan man tar det man tycker är gott. Maten blev supergod och det var avkopplande och ett perfekt sätt att umgås på. Så ut i skogen med er!

/ Fröken Linda



Grillad tonfisk med avokadoröra och grapefruktssallad

Länge förknippade jag tonfisk med de där trådiga bitarna på burk i olja eller vatten. De som många lite föraktfullt kallar "kattmat" (men som jag faktiskt gillar). Men det är ju alls inte samma sak som färsk tonfisk - som ju nästan påminner mer om biff än fisk i sin konsistens och förmåga att mätta. Godast blir den grillad (så här års blir det i grillpannan) med en fruktig sallad, gärna med blodgrapefrukt eller mango, och en avokadoröra till.

/Moster

Ps. Har jag mango i salladen brukar jag skiva ner avokado i skålen och hoppa över avokadoröran. Och tillhör Du dem som gillar färsk koriander är det kanongott med en knippe, antingen hackade i salladen eller över fisken.

Till fyra personer använde vi två avokado som mixades med lite limesaft och en klick kesella.

I salladsskålen hade vi en blodgrapefrukt (filead), en halv rödlök i skivor, en ask cocktailtomater, en decimeter gurka, en näve ruccola och en näve färsk babyspenat.

Vi grillade fyra bitar tonfisk, ca 140-150 g per personer, som saltades och pepprades innan de grillades "nästan klara": precis som biff ska tonfisk ha en lätt rosa kärna i mitten. Om Du vill kan du gnida fisken med en vitlöksklyfta innan Du serverar alltihopa med en citronskiva att pressa över fisken.