Sylt med mango, passion och chili

Inspirerad av Kaffestugans frukostbuffé och urval av sylt och marmelad sist, kokade jag min egen variant med mango och passionsfrukt.

 

1 pkt frusen mango i bitar kokades med 1 röd, finhackad chili i ca 10 minuter. Därefter blandade jag ner skrapet ur 3 passionsfrukter och 2 dl syltsocker. Det hela fick koka upp, skummas av och sedan hällas upp på burk.

 

 

Äppelsylt med sirap och kardemmuma

Det sägs vara ett fantastiskt äppelår i år. Alla med en trädgård tycks vittna om att de har ovanligt mycket frukt de inte kan göra av med i år. Berättar hur jobbigt det är med alla äpplen. Det finns liksom bara så många äppelkakor och pajer man kan baka, tycker de. Jag tycker de gnäller lite mer än nödvändigt och säger det också. Det finns ju så galet mycket mer att göra med frukten: sylt, marmelad, curd och granité. Dricka, kräm och glass. För att inte tala om att använda äpplen i rätter med kyckling, fläskfilé och lax. Och hepp landade en stor kasse äpplen på mitt skrivbord. "Vassego'", liksom. Ren skär lycka!

Äppelsylt med sirap och kardemumma

ca 500 g äpplen, urkärnade, skalade och skurna i små bitar

1½ dl ljus sirap

2 dl vatten

Saft av ½ citron

2 dl syltsocker

1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Blanda äpplen, sirap, vatten och citron i en kastrull. Koka i ca 10 minuter. Tillsätt socker och kardemumma. Låt koka ytterligare 5-6 minuter. Häll upp på rena burkar och förvara i kylen.

 

Ps. Glöm inte att det är äpplets dag imorgon den 25 september!

Skaldjursfest i stan med Västerbottenpaj på genvägar

Efter en hastigt uppkommen jobbresa landade jag på Arlanda sent på torsdagskvällen förra veckan, rätt slutkörd. Dessutom väntade ett tufft jobbschema - och en efterlängtad middag med tjejerna - på fredagen. Då gäller det att göra det lätt för sig och tacka alla lyckliga stjärnor för att det finns genvägar.

Det blev skaldjur. Både för att det är gott och enkelt. Men också för att återuppleva vår magiska skaldjursmiddag i Köpenhamn i våras. Räkor (färska och rökta), krabba, hummer och kräftor fanns på bordet. Och när kräftorna var både svenska och egenfångade är Västerbottenpaj (och en nubbe) ett måste. Det var gänget ense om. Så det fick bli färdig pajdeg (obs, inte smördeg) på rulle.

Västerbottenpaj på rulle

1 rulle färdig kyld pajdeg naggades och förgräddades på 225 grader i 10 minuter.

Skalet fylldes med 2 påsar färdigriven Västerbottenost (ca 300 g) och 1 dl vispgrädde som blandats med 3 ägg, salt och peppar. Pajen gräddades i 15-20 minuter.

 

 

Ps. Middagen inleddes med bubbel (vad annars?) och rotfruktschips. Till förrätt serverades en sötpotatissoppa med chili. På skaldjursbordet fanns också syrad rödlök, dillpicklad gurka, skagenröra, mango- och senapsmajonnäs, dillpesto med färskost, örtmajonnäs och levainbröd från Fabrique. Därefter åt vi ostar (manchego, brie, gryére, blåmögel och comté) med hemkokta syltar och marmelad (jordgubbsmarmelad med ingefära och passion, jordgubbsmarmelad med svartpeppar och basilika, päronmarmelad med saffran och chili och persikomarmelad med vanilj). Till efterrätt citronpanaccotta med mandelbiskvier innan vi avslutade med kaffe, likör och choklad.

Jordgubbssylt med balsamvinäger, svartpeppar och basilika

Jordgubbar, balsamvinäger, basilika och svartpeppar. Klassiska smaker. Visst borde det väl även funka i sylt till ostbrickan...?

Prövar mig fram med 1 liter bär, 2½ dl syltsocker, 4 msk balsamvinäger, 3 tsk krossad svartpeppar och 15-20 basilikablad. Eftersom jag inte vill koka bort all vinäger och hinna få bären lite mosiga, så kokar jag dem med hälften av vinägern i ca 5 minuter. Tillsätter syltsocker och låter koka ytterligare någon minut. Därefter mer vinäger, peppar och basilika innan jag häller upp på rena burkar. Nu återstår det bara att provsmaka.

 

Ps. Fler recept på jordgubbssylt hittar Ni här:

Jordgubbssylt med ingefära, passionsfrukt och basilika

Sylt med rabarber och jordgubbar

 

Jordgubbssylt med passionsfrukt, ingefära och basilika

Årets sylt blev en lite kryddigare variant på jordgubbssylt, supergod till ost.

 

1 liter jordgubbar

½ dl muscavadosocker

skal och saft av 1 lime

1 msk riven ingefära

2 passionsfrukter

15 basilikablad

1 dl syltsocker

 

Koka upp jordgubbar och råsocker i en kastrull under omrörning. Låt koka sakta i ca 20 minuter. Rör ned skal och limesaft och rör ned ingefära. Koka ytterligare i 10 minuter. Gröp ur passionsfrukterna och strimla basilikabladen. Blanda ned detta i sylten tillsammans med syltsockret. Koka upp, skumma av och häll upp sylten på varma burkar.

Krusbärssylt med kanel

Lycka är att hitta lite av sommarens krusbärssylt med kanel i frysen!

 

1 liter krusbär

1 dl vatten

3 dl syltsocker

saft av en ½ citron

1 kanelstång

 

Rensa och snoppa bären. Mosa dem lite lätt. Koka upp med vatten i en kastrull och låt sjuda i ca 15 minuter. Tillsätt citronsaft, socker och kanel. Koka ca 10-15 minuter. Skumma av vid behov.

Häll upp på varma och rengjorda burkar.  

 

Gå bort-present med Ölandstema

Perfekt "gå bort"-present när man som vi var bortbjudna till trevliga människor som älskar samma ö som vi: öl från Kackelstugan, vit choklad från Hagelstad, te och kaffe från Kaffestugan i Böda och blåbärssylt hemkokt med vanilj på bär från Bödaskogarna.

 

Sylten var en variant på sommarens blåbärssylt (se recept här), men den här gången blev det citron istället för lime. Och eftersom vi kokade på frysta blåbär blev det finrivet skal istället för citronsaft.

Blåbärssylt med lime och vanilj



Jo, men det blev ett par turer i blåbärsskogen ändå. När det går att cykla fem minuter, gå tio meter in i skogen, parkera sig där och plocka ett par liter på en dryg halvtimme är det liksom svårt att låta bli. Den här gången skulle det bli sylt. Min första tanke var sylt med chili och mynta (se recept här), men sen blev det ett experiment med vanilj och lime.

1 kg blåbär

saft från en lime

1 vaniljstång

1 kg syltsocker

 

Koka upp bär, limesaft och en urskrapad vaniljstång och låt koka 15 minuter. Tillsätt syltsockret och låt koka ytterligare 5 minuter. Skumma och häll upp på rena burkar.

 

 

Blåbär med mjölk eller vaniljyoghurt - min barndom på en tallrik

Något av det godaste jag vet är blåbär och mjölk med lite socker. Och gärna med grovbrutet knäckebröd (Wasa husman) i skålen. Barndomens somrar i en skål.

 

Men. Eftersom det sällan blir någon tur i blåbärsskogen nuförtiden är det en lyx jag sällan unnar mig. Så när jag nu hade två kilo rensade bär bjöd jag dottern på lyxfrukost: Blåbär, mjölk och nybakat bröd från Kaffestugan i Böda.

 

 

 

Dessutom blev det en strandlunch med blåbär, vaniljyoghurt och kardemummamüsli.

 

 

Triss i sommarfavoriter

Mina sommarmåsten: Jordgubb- och rabarbersylt, persikomarmelad med vanilj och vitt vin och havre- och kokoskakor.

 

Perfekta "gå bort"-presenter!

 

 

Hallon- och chokladmarmelad

Nyligen fick dottern och jag för oss av överraska den chokladälskande mannen med en hallon- och chokladmarmelad till frukostcroissanterna en söndagsmorgon. Kanske inte så där värst genomtänkt. För visst blev reaktionen precis den vi hoppats på - idel smackanden och förtjusta läten - men med tanke på att han för tillfället genomgår en detoxkur var detta sannolikt så nära tortyr i hemmet han kunde komma!

/Moster

 

1 pkt frysta hallon

2,5 dl syltsocker

50 g mörk choklad (70%)

 

Koka upp hallonen och låt koka ett par minuter. Rör ned sockret och koka ytterligare några minuter under omrörning. Ta av kastrullen från plattan och skumma sylten noga. Hacka chokladen grovt och blanda ner i sylten. Häll upp på en varm och rengjord burk.

 

 

Blodapelsinmarmelad med rom

Nu börjar blodapelsinsäsongen. Så passa på att njut! Men skulle du mot förmodan inte hitta några funkar det bra med vanliga blonda - eller en blandning av blonda apelsiner och blodgrape.

 

Blodapelsinmarmelad, ca 1 liter

 

7 blodapelsiner

4 dl vatten

1 kg syltsocker

2 msk ljus rom

½ vaniljsstång

 

Tvätt apelsinerna. Dela dem i halvor och pressa ur saften. Hacka skal och fruktkött i en matberedare.

Blanda saft och frukt med vatten i en rymlig gryta. Låt koka under lock i ca 10 minuter.

Rör ned syltsocker och koka ytterligare 5 minuter.

Ta grytan från värmen och skumma noga. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Rör i rom och tillsätt fröna från vaniljstången.

Häll upp marmeladen i varma, väl rengjorda burkar och förslut.

Äkta sylt

För den som vill äta sylt utan tillsatser, men inte har lust att koka själv finns nu Äkta sylt att köpa på nätet. Enligt artikeln nedan drivs webbutiken av Svenska syltningssällskapet och företaget finns i Kisa. Hade ärligt talat inte en susning om att det fanns vare sig sylt på nätet eller ett syltningssällskap. Tänk vad man lär sig hos fina frissan!

/Moster

Ps. Kolla in Äkta sylt på http://aktasylt.tictail.com/ och på  http://aktasylt.tictail.com/

Persikomarmelad med vanilj och vitt vin

av Moster
Det har blivit något av en tradition att hitta en "marmeladsyltig" favorit varje sommar. I år var det utan tvekan den här persikomarmeladen med vitt vin. Har kokat flera omgångar, ibland med nektariner istället för persikor. Lika gott båda delarna. Senare i höst ser jag fram emot att använda samma recept för varianter med plommon eller aprikoser.

Ps. några tidigare favoriter hittar du här:

Sommarens godaste sylt med jordgubbar och rabarber

Körsbärsmarmelad

Syltig marmelad med blåbär och chili

Päronmarmelad med kanel och valnötter

1 kg mogna persikor

1 dl vitt vin

1 kg syltsocker

1 vaniljsstång

Skålla, skala och kärna ur 1 kg mogna persikor. Skär dem i bitar och lägg dem i en rymlig kastrull. Tillsätt 1 dl vitt vin och låt sjuda under lock 3-4 minuter. Tillsätt 1 kg syltsocker och låt koka ytterligare 2-3 minuter. Dela 1 vaniljstång, skrapa ur fröna. Lägg frön och den urskrapade stången i katsturllen och rör om. Skumma väl och häll upp på varma, rena burkar. Förslut och förvara svalt.

 

Äppelmarmelad med saffran och rosmarin

Till en av julens alla "gå bort"-tillfällen kokade jag en sats marmelad som räckte till både present och egna frukostar. Så god att jag faktiskt snålar lite på det som finns kvar i burken. Löjligt egentligen. Det GÅR ju faktiskt att både koka en ny sats OCH använda saffran FASTÄN det inte är december.

/Moster

ca 3 dl

3-4 äpplen, gärna Ingrid marie

1 citron

1/2 krm saffran

1 rosmarinkvist

1/2 dl sultanrussin

2 dl socker

1/2 dl vatten

1/2 dl pinjenötter

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar. Pressa saften ur citronen och blanda med äpplet och övriga ingredienser utom nötterna i en kastrull. Koka upp och sjud i 20-30 minuter. 

Rosta nötterna i en torr panna. Blanda ner i marmeladen. Häll i glasburk och låt kallna.

Ps. Enligt mottagaren perfekt på en bit surdegsbröd och med chèvreost.

Istället för en blomma

Julledigheten är över och det nya året har sparkat igång med ordentligt med "deadlines", långa möten och akrobatiska logistikövningar för att få vardagen att gå ihop. Och redan känns det som om det var länge sedan jag var ledig. Men hur mycket det än finns att göra måste dagarna få vara mer än något som bara ska "klaras av", något mer än bara transportsträckor till ett odefinierbart "sen". Det måste finnas plats för spontanitet, vänner och skratt - hur mycket jag än tänker att jag borde göra annat och egentligen inte har tid, borde ta igen sömnbristen, borde....

Förra helgen sparkade jag "Luther" från min vänstra axel (jo, han heter så och sitter just där, mitt "borde"-samvete) och struntade i både trötthet och måsten. Och hepp blev det en helg som bjöd å massor av god mat och trevligt umänge hos nya bekantskaper.

Och hur trevligt det än är med en klassisk blomma eller en flaska vin till värden/värdinnan är det ju extra roligt att kunna ge bort något annat, litet och ätbart. 

Till lördagens värdpar blev det en påse av mosters pepparkaksmüsli och en burk blåbärssylt med chili och mynta. Sedan gick kvällen i ett huj med god mat, dansshower i bästa "Gangnam Style" (barnen) och ett seriöst (och skitkul) musikquiz med gamla bortglömda favoriter som tog oss långt bort längs "memory lane" till tonerna av många gapflabb. En mycket trevlig kväll som inte slutade förrän långt fram på morgonkvisten (då fem små kottar kollapsat för länge sedan och grannarna antagligen gett upp hoppet om en god natts sömn), med löfte om en repris snart. 

/Moster

Ps. Som exempel på vad kvällen bjöd på i musikväg kan vi nämna The Blow Monkeys, Dio, Lustans Lakejer, The Pinks (!), REO Speedwagon, Den Harrow, Whitesnake, Leila K, Kenny Loggins och Kate Bush nämnas. Underbart!

Grannarnas fikonmarmelad med citron och mandel

Förra julen bjöd grannarna på en grym fikonmarmelad: perfekt till Stiltonosten!

/Moster

Ps. Mandeln kan uteslutas

500 g torkade fikon

Vatten

knappt 5 dl ströcker (ca 300 g socker per 500 g fruktmassa)

skal och saft av 1 citron

100 g skållad mandel

Lägg fikonen i blöt över natten. Koka dem seden mjuka i blötläggningsvattnet, ca 10 minuter. Rör om då och då så att de inte bränner fast. 

Kör frukten i en mixer till en ganska slät, men inte helt slät, massa. Mät fruktmassan och lägg den i en gryta tillsammans med socker och citron. Låt koka upp sakta. Fortsätt att småkoka långsamt i ca 10 minuter. Rör hela tiden så att marmeladen inte bränner fast. 

Grovhacka mandeln och blanda ner den när ett par minuter återstår av koktiden. 

Häll upp på varma, rena burkar och förslut. 

Pepparkaksgrottor

En julvariant av sommarens favorit fick följa med på pulkarace i Hagaparken. Tillsammans med lussebullar, apelsiner, äpplen, nötter, pepparkakor och varm choklad med "minimarshmallows" blev det ett riktigt vintermellis.

Ps. Recept på den vanliga varianten hittar Ni här:

Hallongrottor

Mini-hallongrottor

Ca 30 kakor

4 dl mjöl

0,75 dl potatismjöl

1 dl brunt farinsocker

1 tsk bakpulver

4 tsk pepparkakskryddor

200 g smör

Lingonsylt (gärna lite avrunnen)

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smöret i mindre bitar och nyp ihop till en deg.

Forma degen till en rulle och skär i ca 30 mindre bitar. Forma dem till kulor och lägg i småbrödsformar på en plåt.

Gör en grop med fingret i varje kula, lägg i en klick lingonsylt.

Grädda i ca 10-12 minuter.

Päronmarmelad med kanel och valnötter

Från finaste familjen T på världens bästa ö fick vi som bekant ett gäng päron med oss hem från skördefesten. En del av dem blev marmelad enligt recept från Saltå kvarn. Mums på macka med lagrad och smakrik ost.

/Moster

Ps. Eftersom mannen är allergisk hoppade jag över valnötterna i halva satsen: jag valde att koka klart hela satsen och röra ner nötterna innan marmeladen fick vila. Men uppriktigt sagt tyckte jag satsen utan nötter blev lite... mesig. Nästa gång tror jag att jag har i lite cashewnötter (som ju flera nötallergiker tål) eller kanske lite grovstött kardemumma.

till ca 3-4 burkar

2 citroner

1 kg päron

2 kanelstänger

8 dl syltsocker

10 valnötter

Skrubba citronerna i hett vatten, riv skalet och pressa ut saften. 

Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar. 

Lägg alltsammans i en kastrull tillsammans med kanelstängerna och sjud under lock i ca 20 minuter. Tillsätt sockret och rör tills det smält. Koka upp igen och koka kraftigt i 10 minuter utan lock. 

Gör marmeladprovet när fem minuter återstår av kotiden, dvs. häll upp lite marmelad på ett fat och ställ det kallt ett par minuter. Dra sedan en sked genom klicken. Rinner marmeladen ihop igen behöver den koka en stund till. 

Rör ner valnötter. Skumma. Låt marmeladen vila ca 15 minuter och rör om då och då. 

Häll upp marmeladen på rena varma burkar och förvara i kylen. 

Syltig lingonchutney med ingefära och chili

Till den Aujulay-inspirerade renskavsgrytan häromsistens gjordes en lingonchutney som egentligen blir mer sylt än chutney. Jag gillar den eftersom den inte blir lika söt som vanlig sylt: Perfekt till kålpudding, renskav och en hel massa annat. 

/Moster

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

en liten bit färsk ingefära

olivolja

1,5 pkt frysta lingon

1/2 dl socker

2 msk flytande honung. 

Finhacka lök, vitlök, chili och ingefära. Fräs det mjukt i lite olivolja. Tillsätt lingon, socker och honung. Åt koka i ca 45 minuter. Låt svalna och servera.