onsdag 30 november 2011

Söderbönans fruktsallad i adventstid

Det bästa med julen är adventstiden, inte själva juldagarna. Det har jag alltid tyckt. Att få pyssla, laga mat och umgås med vänner i godan ro är himmelriket. Den första advent var vi pysseldate med tillhörande adventsfika. Eller lyxfika: förutom all tänkbar dryck hade familjen bullat upp (haha!) med så väl saffransbullar och pepparkakor som saffranspannkaka och fruktsallad. Fruktsalladen bestod av skivade apelsiner, hackade dadlar och granatäpple kryddade med kanel. Nyttigt - å mycket, mycket gott!

/Moster

Ps. Själv gör jag ibland en variant med apelsiner, en tesked mortlade kardemummakärnor, granatäpple och en näve pistagenötter som jag ringlar lite honung över.

Livet på en räkmacka...!

söldfj
Poängösldkfk

/Moster

tisdag 29 november 2011

Persiljekyckling

Jag älskar matupplevelser som tar dig tillbaka till gamla minnen, dofter och känslor. När jag var liten åt vi väldigt mycket helstekt kyckling och kyklingklubbor men vi åt nästan aldrig kycklingfilè. Nu för tiden äter man nästan bara kycklingfilé, hur hamnade man där? Varför inte ta vara på en hel kyckling, göra sin egen buljng eller använda skyn som sås?

Tycker man att det är för mycket jobb? Ja det har nog jag gjort tills i dag.
Denna enkla kycklingrätt blev helt underbar och tog mig tillbaka på en riktig resa i tiden.
Farfar var idolen och varje jul fick man farfars underbara kalkon med citronsås. Det ändras ju mycket under tiden man växer upp, men ljuvliga minnen och smaker försvinner aldrig.

/Fröken Linda

Ps. Jag använde mig av en stekpåse när jag stekte kycklingen i ugnen - ett väldigt bra tips om man vill ha mycket smak och slippa göra rent hela ugnen.



Persiljekyckling
4 pers

4 kycklingklubbor
1 knippe persilja
1 citron
3 vitlöksklyftor
1 knippe timjan
1 dl kycklingfond
salt och peppar

Sky/sås

4 dl sky
ev 1msk kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde eller Oatly

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka persiljan och timjan och lägg i en skål.
Pressa i vitlöken och citronen.
Häll i olivoljan och kycklingfonden.
Ha i salt och peppar, blanda sedan runt allt och pensla på marinaden på klubborna.
In med klubborna i ugnen i ca 60 min.

Häll av skyn i en kastrull och låt koka i ca 5 min.
Ha sedan i matlagningsgrädden och smaka av.
 Om såsen smakar tillräckligt mycket behövs inte kycklingfonden,
 men är den lite klen, ha i fonden och smaka av igen.

måndag 28 november 2011

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Adventstider är saffranstider, så i helgen bakades det saffransbullar. Men inga vanliga "katter" med russin, mer traditionella bullar med en fyllning av apelsin och vit choklad. Orginalreceptet hittade jag i ett nummer av tidningen Laga lätt (nr 12, December 2011), men jag använder mindre socker och mer choklad. Och ibland hoppar jag över mandelspånen. Goda blir de ändå!

/Moster

Ps. Vill du så ringlar du kristyr över bullarna å serverar de stora bullarna från plåten så att alla själva kan skära sig en lagom bit.



24 bullar

1 pkt färsk jäst
150 g smör
6 dl mjölk
2 pkt saffran
1½ dl socker
2 krm salt
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl (900 g)

Fyllning:
150 g smör
2 apelsiner
150 g vit choklad

1 ägg till pensling
1 påse mandelspån (50 g)
2 dl florsocker
1½ msk vatten

Smula jästen i en bunke och lös den med saltet. Stöt saffranet med ½ dl socker. Smält smöret i en kastrull, dra av från värmen och blanda med mjölk och 1 dl socker. Häll vätskan över jästen.
Blanda i ägg och mjölet, lite i taget. Arbeta degen smidig. Den ska vara kladdig, men fast. Jäs under duk i 1½ timme.
Skrubba apelsinerna i ljummet vatten och riv skalet. Blanda det med 150 g rumsvarmt smör.
Ta upp degen och kavla den till en rektangel (ca 70x45cm) på mjölat bakbord. Bred på smörblandningen och riv choklad över. Vik degen från långsidan och kavla lätt. Skär 24 långa remsor och snurra dem till bullar.
Lägg dem tätt på två plåtar och jäs dem under duk i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med 1 vispat ägg och strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i ca 14-15 minuter.
Låt bullarna svalna. Blanda florsocker och vatten och ringla över bullarna.

söndag 27 november 2011

Bacontoast

Jag hade en middag för ett tag sen och då gjorde jag denna toast till förrätt. Väldigt enkel att göra. Man kan göra mycket från grunden eller köpa färdigt i butiken om man har lite mindre tid.

Brödet jag använde mig var det Italienskt lantbrödet som jag hade bakat lite innan, men det går precis lika bra med köpebröd.

/ Fröken Linda


Bacon toast, 4 port

1 paket bacon
4 skivor bröd
baby spenat
coctailtomater
olivolja och svartpeppar

Börja med att strimla baconen och stek det hårt så det blir knaperstekt.
Lägg upp baconen på en tallrik med hushållspapper så fettet rinner av.
Rosta brödskivorna i en brödrost.
Bred ett lagom tjockt lager av osten på brödet.
Lägg på några blad babyspenat strö sedan över baconen och dekorera med några tomater.
Toppa med att ringla lite olivolja över och strö lite svartpeppar på.

fredag 25 november 2011

Mintchokladmousse

Även om jag inte är överdrivet förtjust i choklad gör jag ibland en chokladmousse med mintsmak Så oxå till förra helgens "mammaknytis" - inte minst eftersom en av systrarna har chokladmousse som en favvis(efter)rätt. Det blev också en vit chokladmousse (receptet finns här), båda serverades med mängder av färsk frukt: hallon, fikon, physalis, melon, mango, ananas, kiwi och vindruvor.

/Moster

Ps. Moussen serverade jag i Ikeas värmeljushållare: - perfekta för både efterrätter och diverse småplock - fyra stycken för en tia.


till 6 personer

2 dl vispgrädde
250 g kesella vanilj
1 dl mariannekulor - eller 22 st Mariannekarameller
100 g mörk choklad
3 msk florsocker
1 msk kakao
2 äggulor

Vispa grädden lätt. Rör ner Kesella. Grovhacka kulorna/karamellerna. Smält chokladen i mikron eller i ett vattenbad.
Blanda florsocker och kakao. Tillsägg äggulorna och rör med chokladen.Blanda i lite av gräddblandningen och rör kraftigt till en jämn smet. Vänd ner resten av gräddblandningen och Mariannekrosset försiktigt.
Fördela moussen i sex skålar. Ställ i kyl mist 2 timmar eller över natten.
Sikta över kakao och garnera med Marianne eller färska bär.

onsdag 23 november 2011

Snabb pastasås de luxe

Ibland ska det bara gå fort. Den här middagen tar i runda slängar 10 minuter att få fram. Snabbare än snabbaste snabbmatsstället. Alltså perfekt vardagsmat.

/Moster

Ps. Fryst bladspenat och fryst dill funkar lika bra.


Snabb pastasås med rökt lax (2-3 portioner)

1 pkt färsk pasta
½-1 finhackad gul lök
1-2 pkt kallrökt lax i skivor
1-2 påsar bladspenat
1-2 dl creme fraiche
½ citron
Finhackad dill
Salt och peppar

Hacka löken och skölj spenaten.
Fräs löken genomskinlig i lite smör. Lägg i spenaten (krydda ev. med lite muskot).
Häll på creme fraiche och låt koka upp. Lägg i laxen och låt allt bli varmt. Smaka av med citronsaft, dill, salt och peppar. Servera till nykokt pasta.

söndag 20 november 2011

Italienskt lantbröd

Det här med att baka eget bröd är ju helt underbart! Och man kan välja och vraka bland en massa sorters recept. Det här brödet var det senaste jag bakade och det blev väldigt luftigt och gott.

/ Fröken Linda
.


Italienskt lantbröd

1-2 Bröd
Fördeg - steg 1
6 dl vatten 37 grader
25 g jäst
3 dl durumvete
8 dl vetemjöl special

Huvuddeg- steg 2
4 tsk salt
1 dl olivolja
1 äggvita
4 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke, häll över vattnet och rör om tills jästen löst upp sig.
Arbeta sedan in det båda mjölsorterna i deg 1.
Låt jäsa i ca 60 min.
Sätt ugnen på 250 grader.
När fördegen jäst färdigt så tillsätt salt, olja, äggvita och mjöl.
Arbeta degen ordentligt och forma till en stor eller två mindre limpor.
Låt limporna jäsa på en plåt under bakduk i ca 40 min.
Skär sedan skåror i brödet med en vass kniv.
Pensla sedan brödet med vatten och grädda i ugnen i 30 min

lördag 19 november 2011

Fredagsmys med tjejerna

Jag har förmånen att få kalla ett gäng fantastiska tjejer för mina bästa. Sju gamla klasskompisar från gymnasiet, varav några hängt med sedan låg- och högstadiet. Och jag är stolt över över att vi faktiskt lyckas träffas ofta, i någon konstellation, nästan alltid över en bit mat. Och med mycket skratt, så klart. Häromsistens blev det fredagsmys med gemensam matlagning där hummersoppa, risotto med lammfilé och rabarberpaj med vaniljglass stod på menyn. Och vem har sagt att det måste vara dyr hummer och hemkokt fond i soppan....?

/Moster  

 Ps. I min variant ingår ett par matskedar konjak istället för det vita vinet. Då låter jag konjaken  puttra med löken någon minut så att alkoholen försvinner. Det händer oxå att jag hoppar över löken helt och tar en tsk fänkålsfrån istället. Men det är en smaksak. Liksom om Du föredrar räkor eller kräftstjärtar. 




Som förrätt till 4
1/2 hackad gul lök
1 burk Campell´s hummersoppa
3 dl grädde
1 dl vitt vin
2 dl vatten
3 msk hummerfond
Kräftstjärtar eller räkor
hackad dill

Fräs löken i lite smör. Rör i allt utom skaldjuren och dillen. Låt sjuda ca 10 min. Lägg skaldjuren och låt dem bli varma. Servera med dill och krutonger eller rostat bröd. 


torsdag 17 november 2011

Kålpudding (eller Mormors specialare)

Kåldolmar var något av det bästa jag visste som barn. Särskilt mormors. Men med åren tyckte hon det var lite väl pyssligt och valde "latmansvarianten" kålpudding. Lika gott det. Faktiskt så gott att vi kallade rätten för "mormors specialare". Det är fortfarande en av mina "favvishusmannar". Men trots att jag som vuxen följer mormors anvisningar till punkt och pricka, smakar det aldrig riktigt lika bra. Märkligt, eller hur?

/Moster

Ps. Jag (och mormor oxå) använder mer kål än de flesta. Jag tar nog också i lite mer ris än vad som är vanligt, men på så sätt kan jag skippa den kokta potatisen med gott samvete - om jag nu skulle känna för det.


4-6 personer

ca 2-2½ liter tärnad vitkål
ca 3 msk ljus sirap
ca ½ msk ättika
salt och vitpeppar
ca 500 g blandfärs
ca 2½-3 dl kokt, kallt ris 
2 dl mjölk
1 ägg
(ev. 1 finhackad gul lök)

Fräs den tärnade kålen i omgångar i smör och olja i en stekpanna. Blanda med sirap, ättika, salt och peppar.
Blanda färsen med ris, mjölk och ägg (och lök). Salta och peppra.
Lägg hälften av kålen i botten på en ugnsfast form. Klicka ut färsen ovanpå och bred sedan resten av kålen över färsen.
Grädda i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter. Servera med kokt potatis och lingonsylt.

måndag 14 november 2011

Stans goaste mackor...?

Jag vet att det inte är idealiskt och att man egentligen inte borde, men alltsom oftast har det blivit "skrivbordslunch" för mig den senaste tiden. Oftast piper (haha...!) jag bort till Pipersgatan 24 och plockar upp en macka och en latte på Café Frankfurt. Billigare "kaffe å macka" går definitivt att få på närmare håll, men frågan är om det går att få godare...? Två skivor surdegsbröd, ett par bitar perfekt Brie, några skivor lufttorkad salami eller tomat, lite olivolja, en nypa finhackad gräslök och några varv med pepparkvarnen. Å kaffet tillhör stans bättre. Ska man nu ändå jobba hela lunchen tycker jag man kan unna sig... Så det så!

/Moster

torsdag 10 november 2011

Smördegsbakelser med lemoncurd

Världens snabbaste efterrätt görs på halvfabrikat - men är inte mindre god för det. Perfekt på fredagsmyset, alltså!

/Moster



ca 15 st

1 pkt smördeg, 275 g
3 dl vispgrädde
2 dl lemoncurd
florsocker

Lägg smördegen på en plåt med papper. Skär 3 remsor på bredden och 5 på längden. Grädda i 10 minuter i 225 grader. Låt svalna.
Klyv dem. Bred lemon curd och klicka på grädde på den undre delen. Lägg på "locket" och pudra florsocker över. Servera som de är eller tillsammans med färska hallon.

tisdag 8 november 2011

Höstgrillning

Allhelgonahelgen spenderades på landet där läsro, julmarknad och eldning stod på schemat. Vanligtvis brukar vi alltid oja oss över vilken perfekt grillglöd som går till spillo så fort elden brunnit ut, men den här gången konstaterade mannen att vi faktiskt hade korv från bästa Rosa's i kylen och korvbröd i frysen... God senap och en folköl till det. Så till dotterns stora förtjusning blev det höstlunch i den dimmiga ölandsluften. Ibland är det göttaste inte svårare än så.

/Moster

söndag 6 november 2011

Mosters köttgryta med grönsakerna "på sidan"

Jag älskar långkok! Och jag älskar tanken på långkok. Särskilt köttgrytor om hösten. För på något sätt är det synonymt med en lång lat söndag, uppkrupen i soffan med en bok, soft musik på stereon och ett gott rödvin. Allt medan huset fylls av härliga dofter och löften om en fantastisk måltid utan i stort sett inget arbete alls.

Men lika mycket som jag älskar köttgrytor, ogillar jag sunkiga grönsaker. Lösningen? Servera grönsakerna brevid, förstås!

/Moster

Ps. Använder du viltkött i grytan är ett par matskedar vinbärsgelé gott att ha i.



Mosters köttgryta till ca 6 personer

ca 2 kg högrev eller viltkött av älg, rådjur eller hjort
1 tsk salt
svartpeppar
smör
2 msk olivolja
3 msk vetemjöl
1 flaska rött vin (75 cl)
(vatten)
1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
3 msk konc ox- eller kalvfond
3 msk tomatpuré
3 lagerblad
200 g panchetta, rimmat fläsk eller bacon
1 tsk timjan (eller Ölandskrydda)
200 g små champinjoner
200 g schalottenlökar
(ev. 2 msk vinbärsgelé)

Skär köttet i ca 3-4 cm stora bitar. Salta och peppra lätt. Bryn i smör och olja i omgångar. Lägg över köttet i en större gryta. Pudra över vetemjöl och rör om. Tillsätt vinet och fyll på med vatten så att köttet täcks. Skala och dela den gula löken, Skala och hacka vitlöken. Skär fläsket i små bitar.
Tillsätt fond, tomatpuré, gul lök, vitlök, fläsk och kryddor.  Koka upp och låt skjuda ca 1½ timme.
(Hit kan grytan förberedas - ställ kallt och koka upp den ca 45 minuter innan den ska serveras)
Ansa och halvera svampen. Skala schalottenlöken. Tillsätt svamp och lök i grytan och låt koka ca 45 minuter. (Rör ner vinbärsgelé). Smaka av med salt och peppar.  Servera med kokt potatis och ugnsrostade grönsaker.

Ugnsrostade grönsaker för ca 6 personer
4 palsternackor
2-3 morötter
2 röda paprikor
8 vitlöksklyftor
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skala palsternackor och morötter. Skär dem på längden. Kärna ur paprikan och dela den i bitar. Skala vitlöksklyftorna. Lägg alltsammans i en långpanna. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Tilläga mitt i ugnen ca 30 minuter och vänd runt grönsakerna då och då.




fredag 4 november 2011

Edamame

På ett par asiatiska restauranger i stan serveras Edamamebönor, antingen som en "amuse bouche" som huset bjuder på innan maten (t.ex. Ljunggrens) eller som förrätt (t.ex. Wagamama och East). Det är, kort och gott, ångkokta sojabönor som serveras ljumma i sin skida (den äts inte) med flingsalt. De påminner en hel del om ärtor, men lite mindre söta, stramare och bönigare i karaktären. Nu finns de i frysdisken på bl.a. Ica för en tjugolapp ungefär. Perfekt att pilla med till ett glas vin medan fredagsmyset blir färdigt.





torsdag 3 november 2011

Äppelkaka rätt och slätt

Jag älskar äppelkaka!Det har jag gjort ända sen jag var liten. Det bästa jag vet är att komma hem till gammelmormor och äta hennes äppelkaka: den är så sjukt god!

Detta är inte hennes recept utan ett recept jag brukar använda mig av. Men den här äppelkakan är också jättegod.

/Fröken Linda


Äppelkaka

125 g margarin
1½ dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 msk vatten
1 tsk kanel
Garnering:
4 äpplen
2 msk socker
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröda en rund form med löstagbar kant.
Smält margarinet och låt det svalna.
Skala och kärna ur äpplena, klyfta dom i lagom smala klyftor och blanda det tillsammans med 2 tsk socker och 1 tsk kanel.
Vispa margarinet och sockret pösigt, tillsätt sedan ett ägg i taget.
Tillsätt sedan mjölet, kanelen och sist vattnet.
Häll smeten i formen och tryck ner äpplena i smeten till ett fint mönster.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 30 - 40 min.




tisdag 1 november 2011

Dotterns snabba pastasås

Vår dotter älskar pasta. Hon älskar grönsaker. Och att laga mat. Så självklart bjuder hon på grönsakssås till spaghettin. Med en "tag vad du har hemma"-inställning och Keldas färdiga ostsås från kyldisken är detta riktigt snabb vardagsmat i vårt hem.

/Moster.

Ps. Vill Du inte ha rätten helt vegetarisk så strimla ett par kycklingfiléer och kanske ett par baconskivor i bitar och blanda i.


Vi använder oftast zucchini, röd paprika, broccoli, champinjoner, vitlök och purjolök.
Stek eventuell kyckling och bacon i bitar. Ställ åt sidan. Fräs grönsakerna (vi kör svampen först någon minut och lägger till purjo- och vitlöken sist). Häll över ostsåsen. Salta och peppra och servera genast till nykokt pasta.