Strandpannkakor...

Lata sommardagar på stranden är det bästa vi vet. Att packa korgen med kaffe, smörgåsar, sallad, eller yoghurt. Några bullar eller kakor. Frukt. Vatten. Och stanna hela dagen.

 

Den här sommaren har vi packat en matig variant på pannkakor: rullade med ost, skinka och krispig sallad.

 

 

Annan perfekt strandmat hittar du här:

 

Mackor med morsans tonfiskröra

Hallon- och kokosbullar

Pastasallad med salami

Fruktspett

pastasallad

Äntligen strandhäng

 

 

 

Äntligen strandhäng

Plötsligt händer det: regnmolnen ger vika och solen tittar fram. En hel dag. En riktig högoddsare den här sommaren. Så vi packade korgen med kaffe, mackor och en uppochnervänd blåbärskaka, drog till stranden och bara njöt!

 

Receptet på blåbärskakan hittar Ni här. 

Choklad- och havrekakor - med eller utan grillade marshmallows

En av förra sommarens favoriter i repris!

 

1½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

75 g rumsvärmt smör

5½ dl strösocker

3,25 dl havregryn

1 msk ljus sirap

1 dl russin eller tranbär

1½ dl vatten

2 dl hackad mörk choklad

2 dl blandade nötter, hackade

Blanda mjöl, bakpulver, smör, socker och havregryn så att konsistens blir den samma som brödsmulor. Tillsätt sirap russin och vatten och blanda till en deg. Rör i hackad choklad och hackade nötter. Rulla degen försiktigt till en lång rulle och lägg den i kylen i ca 30 minuter så den blir hård. Skär den sedan i centimeterchoka skivor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt, grädda i ugnen på 175 grader i ca 10-15 minuter.

 

Fler soliga vinterdagar = ännu mer choklad

Att soliga och snöiga dagar kräver varm choklad har vi skrivit om tidigare (se här). För den som vill ha ha lite mer smak på chokladen i koppen använder smaksatt kakao (som för övrigt funkar att använda i baket eller att strö över vaniljglassen). Smolket i bägaren (eller chokladkoppen) är att det blir bäst att mala kryddorna i en kaffekvarn - använder du stavmixer kan det vara svårt att få chokladpulvret tillräckligt finmalet. Så även om nymalda kryddor smakar bäst, skulle jag i brist på kaffekvarn använda mald kanel och kardemumma (på burk), stötta stjärnanisfrön och vaniljsocker.

Och apropå choklad och kryddor så hittade vi nyligen ett recept på "Mostervänlig" varm choklad - alltså varm vit choklad - i våra receptgömmor. Så nu är hela familjen nöjd på vinterutflykterna. Ja, möjligen med undantag för mannen då, som fortfarande gruffar och muttrar om att flytta till varmare breddgrader...

/Moster 

Varm vit choklad

1/2 vaniljstång

2-3 stjärnanis

2-3 kanelstänger

1/2 tsk stötta kardemummakärnor

5 dl mjölk

50 g vit choklad

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem i en kastrull tillsammans med övriga kryddor. Fyll på med mjölken och koka upp. 

Ta kastrullen av plattan och låt dra i ca 20 minuter. 

Sila av kryddorna, häll tillbaka mjölken i kastrullen. Koka upp och tillsätt chokladen delad i bitar. Rör om tills chokladen smält.  

Kryddig kakao (ca 3 dl)

1 vaniljstång

1 kanelstång

1 tsk kardemummakärnor

1 stjärnanis

0,5 tsk malda chiliflakes

1,5 dl råsocker

1,5 dl kakao

Skär vaniljstången i bitar och bryt kanelstången. Mal alla kryddorna med sockret i omgångar i en kaffekvarn (eller med en stavmixer). Blanda med kakao och häll blandningen i en burk med tättslutande lock. 

Varm choklad för soliga och isiga dagar

Även om vi tycker det är dax för kylan och vintern att fara all världens kos, kan vi inte låta bli att njuta av skridskoturer soliga söndagar. För dottern är isen ny bekantskap för i år, för mig ett uppvaknande: jag vill minnas att jag var bra på det här, att jag med taggar på "konståkningsgrillorna" tog mig både baklänges och framlänges, gjorde små fina piruetter etc. Men efter att inte ha stått på ett par skridskor på Gud vet när hur länge insåg jag att det inte riktigt var som att cykla (dessutom blir vi väl fegare med åren, räddare för att ramla...). Så vi lär oss från början tillsammans, ungen och jag. Och tar med apelsinklyftor, varm choklad och bullar i ryggsäcken som härlig belöning efter ett par varv på sjön, idrottsplatsen eller någon av de spolade banorna i stan.

/Moster

Varm choklad till dotterns termos

5 dl mjölk (det händer att det blir 4 dl mjölk + 1 dl vispgrädde)

1 msk kakao

1-1,5 msk socker (ibland byter vi hälften mot kokossocker)

Rör ihop kakao och socker med lite av mjölken i en kastrull. Vispa ned resten av mjölken/grädden och värm. 

Ps. Det händer att vi plockar ner ett gäng minimarshmallows i "ryggan" oxå, ca 5-6 stycken brukar vara lagom till den här termossatsen. 

Varm choklad för vuxna chokladälskare

ca 5 dl mjölk 

1 msk kakao 

1 par rutor mörk 70% choklad

ca 2 msk farinsocker (eller 1,5 msk muscavadosocker)

4 cl mörk rom

Blanda kakao och socker med lite mjölk i en kastrull. Hacka chokladen i småbitar. Vispa ner resten av mjölken och värm tills chokladen smält. Blanda ner rom. 

Ps. dricks chokladen hemma är det snyggt med vispad grädde och liten riven choklad på toppen.

Picknick med Italiensk pastasallad på öländska

Idag gick Topploppet av stapeln i Hagaparken och hela tjejgänget skulle stå på startlinjen och äta medhavd picknick efteråt. Så var det tänkt. Dessutom var det idag jag skulle klara av mitt stora 10-kilometerslöpmål för året. Men trots att vi beställt solsken, pigga ben och förkylningsfria näsor var det kallt, blött och snuvigt. Så hur gärna jag än ville - å tro mig, jag velade in i det sista - fann jag mig stå i Hagaparken och heja på tjejerna som gjorde't. Och istället för picknick enades vi om en ordentlig tjejmiddag längre fram.

Men den picknick jag hade tänkt att bjuda mina bästa på var sommarens bästa pastasallad, gott levainbröd, ett gäng goda ostar och en hallonkaka. Nästa gång, alltså...

/Moster

Ps. Helst använder jag lufttorkad skinka och/eller pepparsalami från Rosas Handel, men andra varianter går så klart också bra.

Kokt pasta,  en liten näve blandad sallad (ruccola, mangold, spenat), soltorkade tomater, cocktailtomater i halvor eller kvisttomater i åttondelar, mozzarella, oliver, lufttorkad skinka, pepparsalami, lite rödlök i tunna skivor, olivolja (eller olja från de soltorkade tomaterna), italiensk salladskrydda och färsk basilika.

Dotterns fruktspett

Att Bolibompa har påverkan på vår matlagning här hemma har jag nämnt tidigare (se här). Ibland planeras det också minutiöst lång tid i förväg. Som vad det ska bjudas på vid nästa födelsedag. Eller vad som ska packas i picknickkorgen inför den - i flera veckor - planerade picknicken. Och nej, det är inte mig vid pratar om utan dottern. Tyvärr blev det inget picknickväder i anslutning till Stockholms minimara, men det hindrade henne inte från att bjuda kompisarna på de sedan länge planerade fruktspetten. Det blev ett perfekt mellis efter att alla kompisarna kommit i mål.

/Moster

Dottern varvade vindruvor, jordgubbar, kiwi och physalis  på spetten.

Utedag!

För ett tag sen så bestämde vi oss för att åka ut i skogen för att grilla. Det är nåt väldigt speciellt med att äta ute, tycker jag: allt blir så mycket mysigare, smakfullare och godare. Vi tog med oss ett stekfat som man ställer över elden och hittade ett perfekt ställe med både bord och eldstad.
Maten vi hade med var kokt potatis, strimlad marinerad kyckling, paprika och lax i folie. Vi stekte på allt på stekfatet, varje sak försig. Sen serverade vi det med varma tortillabröd. Man kan inte göra fel med det här utan man tar det man tycker är gott. Maten blev supergod och det var avkopplande och ett perfekt sätt att umgås på. Så ut i skogen med er!

/ Fröken Linda



Pastasallad - perfekt picknickmat

av Mostern

Att vara heltidsarbetande småbarnsförälder är ingen lek i maj/juni. Samtidigt som mängden jobb hopar sig på kontoret inför den stundande semestern är almanackan fulltecknad av trevligheter, både på jobbet och privat. Det är picknick efter jobbet här, sommarfest där. Utflykter för dottern, sommaravslutningar, födelsedagskalas, helger på landet osv. Å jag klagar inte: det mesta innebär ju tillfällen att få laga mat och bjuda på mat - och därmed också tillfällen att pröva nya recept.

Till gårdagens sommarfest fick det dock bli en gammal favorit i repris: pastasallad. Mest av logistiska skäl. Tog med nästintill färdigblandad sallad till jobbet där den förvarades i kylen tills det var dax att blanda i fler grönsaker och ge sig av. På vägen dit köpte jag gott bröd på Fabrique, bubbelvatten på Ica och fyllde min kaffetermos på Panini. Et voilá - så gick livspusslet ihop den gången oxå!

Pastasallad på Mosterns vis

Blanda färdigkokt valfri pasta med ca 1 msk pesto per pastaportion, ett par finklippta soltorkade tomater, lite fint skivad rödlök, några kalamataoliver och lite olivolja (kan uteslutas beroende på hur "stark" pestosmak Du vill ha). Blanda sedan i cocktailtomater, lite mozzarella, ruccolasallad och ev. lite parmaskinka.

Pizzasnurror

- av Mostern

Till dagens utflykt gjordes det pizzasnurror. Perfekt picknickmat som kan ätas både ljumma och kalla. Eftersom våra utflykter ofta blir av i sista minuten gör jag dem oftast på färdig pizzamix, men självklart är det bättre med egen hemmagjord deg.

Ps. Om Du använder den färdiga, färska pizzadegen från affärens kyldisk så kavla ut degen lite på bredden och ta bara en del av tomatsåsen, annars blir snurrorna för lösa och "blöta". Ersätt baconet med en förpackning mozzarella i tärningar om Du vill ha vegetariska snurror.

Pizzasnurror, ca 20-22 stycken.

1 sats pizzadeg (egengjord, från mix eller färsk från kyldisken)

3 msk tomatpuré

1 pkt bacon (140g)

1 rödlök

3 tomater

2½ dl riven ost

½ dl färska örter, t.ex. basilika och oregano (den frysta blandningen med italienska örter funkar oxå)

1 ägg till pensling

torkad oregano

Gör pizzadegen. Kavla ut på mjölat bord till en rektangel ca 25x40cm. Bred ut tomatpuré och klipp över bacon. Finhacka löken och tärna tomaterna. Fördela detta på degen. Strö över ost och örter. Rulla ihop som en rulltårta från långsidan. Skär ca 1½ cm breda skivor och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt med bakpapper. Pensla med ägg och strö över oregano. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Grillad korv med bulgursallad och yoghurtsås

- av Mostern

Påskens varma väder gav sommarkänslor och tankar på sommarmat. På sommaren vill jag att maten ska vara lätt - både att laga och att äta. Inga krussiduller, alltså. I min familj grillar vi ofta korv. Och då menar jag riktig korv: välkryddade med hög kötthalt utan slaggprodukter. Eftersom vi har Rosas Handel på behändigt avstånd är vi bortskämda på den fronten. Deras kabanoss är en riktig favorit. Jag serverar den ofta med en bulgursallad (couscous går också bra) med tomater, rödlök, mango (eller galiamelon) och gurka. Till det en enkel yoghurtsås på krämig yoghurt smaksatt med lite salladskrydda och finhackade färska örter (basilika eller mynta). Funkar både som lunch och middag - och som picknickmat.

Ps. Kabanossen är god som den är oxå. Skiva upp och ät som tapas till en kall öl.

Havre- och kokoskakor

- av Fröken Lindas Moster

Till de klassiska kombinationerna som vi tidigare berört hör ju smör, socker och sirap. Nästan "ju mer desto bättre". Med de ingredienserna i baket är det svårt att misslyckas. Under en sommar för några år sedan bakade jag de här så gott som varje vecka - de är perfekta till picknick och drömlika till glass och färska bär. Beroendeframkallande! Har faktiskt ett par vänner som skyller alla sina gravidkilon på de här kakorna och mig (för att jag gav dem receptet).....

Ps. Testa gärna varianten med choklad också - recept hittar du här.

Tidigare inlägg om smakkombinationer:

1. Lime, chili, ingefära och vitlök

2. Rabarber och Kardemumma

Ca 35 st kakor

100g smör

½ dl vatten

2 msk ljus sirap

2 dl havregryn

2 dl kokos

2 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 krm salt

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret med vattnet i en kastrull, häll i sirap. Blanda de torra ingredienserna och rör den dem i kastrullen till en jämn smet (tillsätt lite mer vatten om det behövs). Rulla små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minutereller tills de börjar mörkna i kanterna. Låt kakorna svalna på plåten.