Fredrik Erikssons sallad med råstekt brysselkål, äpple, äppelsin och kryddpeppar

Jag har alltid avskytt brysselkål. På riktigt. Alldeles för beskt för min smak. Någon sa nyligen att människor som inte gillar choklad sällan gillar brysselkål heller. Å andra sidan gillar dessa "icke-choklad-å-brysselkåls-ätande-människor" inte kaffe heller, så eftersom jag är koffeinfantast antar jag att jag är det berömda undantaget som bekräftar regeln.

Hur som helst ramlade jag på det här receptet av Fredrik Eriksson (som driver Långbro värdshus och Asplunds i Stockholm) som har ett par år på nacken - och plötsligt är brysselkål riktigt gott. Jag serverar den till skinkan på julbordet, men med lite bröd funkar den här ljumma salladen som egen rätt också (eller till den där första skinkmackan kvällen innan julafton). Så vem vet. Det kanske finns hopp för chokladen och mig också!

Ps. När vi inte hittat smetana i affären har vi blandat creme fraiche med lite färskost eller använt turkisk yoghurt. Och så ska jag erkänna att jag också gillar brysselkålen gräddkokta, även då med kryddpeppar. Recept hittar Ni här.

Till 4 personer

 

1 ask brysselkål, ca 1 liter

1 apelsin

1 msk smör

1 äpple, Ingrid marie

1 msk honung

salt

1 tsk kryddpeppar

1 dl smetana

1 msk julsenap

½ dl rostade pumpakärnor

Ansa brysselkålen och plocka bort de yttersta bladen. Koka bladen hastigt i ca 10 sekunder och kyl ned dem direkt för att spara dem till garnering.

Filea apelsiner och skär fileerna i bitar. Ställ åt sidan.

Dela brysselkålen och stek dem i smör på låg temperatur i ca 5 minuter så att de blir krispiga.

Skär äpplet i klyftor och tillsätt dem tillsammans med honung och låt allt steka i ytterligare 2 minuter. Salta och peppra.

Lägg upp alltsammans på ett fat, klicka över smetana och senap. Garnera med apelsin, brysselkålblad och pumpakärnor.

Den 30 november är kåldolmens dag

Sedan 2010 firas kåldolmens dag den 30 november. Eller, ja... Firas kanske är lite mycket sagt. För ärligt talat: hur många av Er visste ens om att den dagen existerade? Hur som haver. Så klart fantastiskt att någon/några vill försöka ladda dagen med något positivt, en dag som så länge förknippats med allt annat än det. Samtidigt är det svårt att inte bli eller vara lite cynisk. För vi människor tenderar ju att vara rätt svåra att programmera om. Fast. Egentligen spelar det ju ingen större roll. Jag älskar kåldolmar. För mig symboliserar de tradition, kärlek och trygghet. Och att få fira det en dag varje år är långt ifrån det sämsta.

 

4 portioner

 

1,5-2 dl kallt kokt ris

1 vitkålshuvud (ca 20 fina, rätt stora blad)

(½ klyfta vitlök, riven)

1 msk smör

400 g blandfärs

1 ägg

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

 2-3 msk ljus sirap

2 msk kalvfond

 

Putsa kålhuvudet och skär ut rotstocken. Plocka försiktigt ut ca 20 fina kålblad (för 4 port, undvik de yttersta). Koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten tills de mjuknar.
Spara 4 dl kålspad. Skölj hastigt av bladen hastigt i kallt vatten. Låt bladen rinna av på en handduk. Putsa bort den grövre delen av bladnerven.

Sätt ugnen på 200°C. Blanda färsen med risgröt, (vitlök) ägg, salt och peppar till en relativt lös smet.
Lägg en rågad matsked färs i varje kålblad. Vik den grova delen av bladet över färsen. Vik upp kortsidorna och rulla ihop till ett paket. Lägg dolmarna med skarvarna ner i en smord ugnssäker form.
Ringla över sirap samt ev 1 msk smält smör. Stek i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Häll på kålspad blandat med kalvfond efter halva stektiden.

(Häll/sila av stekskyn när dolmarna nästan är klara. Koka upp skyn i en kastrull och red med 1-2 msk mörk Maizena redning). Servera med potatismos och rårörda lingon.

 

 

 

Fänkål med dill och citron

Vi har snöat in på fänkål. Den här varianten är ett perfekt tillbehör till fisk.

till 2-3 personer

2 små fänkålsstånd

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

lite färskpressad citronsaft

2 msk grovhackad färsk dill

1/2 dl vatten

salt och peppar

Halvera fänkålen och skär bort den hårda stammen. Skär varje halva i 3 klyftor. Stek klyftorna i olja i en kastrull eller en panna tills de får lite färg. Sänk värmen och låt steka i ytterligare 15 minuter. Vänd runt kålen då och då. Låt vitlök, dill och citronsaft fräsa med de sista minuterna. Häll i vatten och sjud tills nästan allt vatten dunstat och fänkålen är mjuk (ca 10 minuter). Salta och peppra.

Gräddkokt brysselkål med kryddpeppar

Tillbehöret till förra årets kalkonmiddag funkade alltså precis lika bra till årets fågel.

Gräddkokt brysselkål med kryddpeppar

ca 500 g brysselkål

1 rödlök

1 dl vispgrädde

½ tsk grovkrossad kryddpeppar

½ tsk salt

Skala bort det yttersta på kålen. Koka knappt mjuk i lättsaltat vatten.

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör i en kastrull. Häll i gräddae och kryddor. Låt koka upp.

Häll av vattnet från kålen och låt den ånga av.

Lägg ned den i grädden och låt koka någon minut.

Kålpudding (eller Mormors specialare)

Kåldolmar var något av det bästa jag visste som barn. Särskilt mormors. Men med åren tyckte hon det var lite väl pyssligt och valde "latmansvarianten" kålpudding. Lika gott det. Faktiskt så gott att vi kallade rätten för "mormors specialare". Det är fortfarande en av mina "favvishusmannar". Men trots att jag som vuxen följer mormors anvisningar till punkt och pricka, smakar det aldrig riktigt lika bra. Märkligt, eller hur?

/Moster

Ps. Jag (och mormor oxå) använder mer kål än de flesta. Jag tar nog också i lite mer ris än vad som är vanligt, men på så sätt kan jag skippa den kokta potatisen med gott samvete - om jag nu skulle känna för det.

4-6 personer

ca 2-2½ liter tärnad vitkål

ca 3 msk ljus sirap

ca ½ msk ättika

salt och vitpeppar

ca 500 g blandfärs

ca 2½-3 dl kokt, kallt ris 

2 dl mjölk

1 ägg

(ev. 1 finhackad gul lök)

Fräs den tärnade kålen i omgångar i smör och olja i en stekpanna. Blanda med sirap, ättika, salt och peppar.

Blanda färsen med ris, mjölk och ägg (och lök). Salta och peppra.

Lägg hälften av kålen i botten på en ugnsfast form. Klicka ut färsen ovanpå och bred sedan resten av kålen över färsen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter. Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Ugnsbakad lax med fänkål och tomat

Förr i tiden var lax festmat, idag är det vardagsmat. Eller som i vårt fall, nästan "var dags mat". Nyligen gjorde vi denna variant.

/Moster

Ps. Vi serverade med bulgur. Vill man ha en "färgstarkare" tallrik rekommenderas belugalinser. Men egentligen behövs inget mer än en grönsallad: fänkålen gör rätten tillräckligt mättande.

4 port

3-4 fänkål (beroende på storlek)

1 citron, skal och saft

2 askar körsbärstomater (á 250 g), halverade

1-2 msk olivolja

4 laxfiléer

1 tsk salt

svartpeppar

3-4 msk hackad persilja.

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa fänkålen och spara "dillvipporna". Skär varje fänkål i 6 klyftor och koka dem i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Låt rinna av. Lägg fänkål och tomathalvorna i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och ställ in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Skrubba citronen och riv skalet. Finhacka "fänkålsdillen" och blanda med citronskalet.

Lägg fisken ovanpå grönsakerna i formen. Strö över citron- och dillblandningen. Pressa över citronsaft. Salta och peppra. Stek ytterligare ca 15 minuter i ugnen tills fisken är färdig. Strö över hackad persilja och servera.

Blomkål- och broccolisoppa

Det bästa med hösten är att soppan. Tillsammans med nybakat bröd är soppa den största "mysfaktorn" jag vet - näst efter kanelbullebak!

/Moster

till ca 4 personer

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 medelstort blomkålshuvud

1 broccolistånd

ca 1 liter vatten

2 buljongtärningar

2 dl grädde

Skiva lök och vitlök tunt och fräs mjuk i smör eller olja. Slå på vatten, smula i buljongtärningarna och låt koka upp. Skär blomkålen och broccolin i buketter/bitar och lägg i buljongen. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender, tillsätt grädden. Låt koka upp och servera genast.

Ps. Extra gott blir det att droppa lite tryffelolja i soppan vid serveringen. Ser fint ut gör det oxå. Gott är också att servera soppan med knaperstekta bacontärningar. Eller varför inte smulad ädelost?

Pasta med broccoli- och fetaost

- av Fröken Lindas Moster

Hittar Du som jag två broccolibuketter för tio kronor blir den här vegetariska vardagsfavoriten dessutom riktigt billig. Och ett tips från Latmaja: Det är inte nödvändigt att mixa fetaosten: det funkar lika bra att smula ner osten direkt i pastan. Vill man ha lite mer citronsmak kan man pressa lite saft över. Och Du, den här rätten är INTE god att värma dagen efter.

3/4 dl pumpafrön
2 buketter/stånd broccoli
250 g spaghetti
200 g fetaost
2 avokado
Rivet skal av en citron
Nymalen svartpeppar

Rosta pumpafrönen i en torr panna. Koka spaghettin. Ansa broccolin och låt den koka med i pastan de sista två minuterna. Spara en knapp decliter av kokvattnet och mixa det med fetaosten . Vänd ner skivad avokado i pastan och vänd sedan ner såsen. Strö på pumpakärnor, citronskal och nymalen peppar.

Mumsig blomkålsmousse

- Av Fröken Lindas Moster

Vår snart 4-åriga dotter älskar mat och provar gärna nya rätter. Så'n har hon varit från början, även om hon på senare tid lärt sig uttrycket "jag tycker inte om". Fast hon är inte alltid på det klara med vad det innebär....
Hon vet att hon måste smaka på allt, att ingen skulle drömma om att laga särskild mat till henne och hon har lärt sig att "tala tyst om det hon inte är så förtjust i, men prata högt om det hon gillar". Favoriter just nu är kallrökt lax med hovmästarsås, blodpudding med bacon, äpple och timjan och "Long So Ha" (en kinesisk rätt med räkor och kryddig sås).

Hennes matglädje tackar jag Johanna Westman & co för: Dottern är i princip uppvuxen på maten i "Andra mosboken", dvs. hon har fått i sig en massa härliga smaker från början. För vem har sagt att barnmat ska vara smaklös? En favorit - för både dottern och föräldrarna - var "Mumsig blomkålsmousse" (från 8 månader). Det händer fortfarande att jag gör den. Då serverar vi den med falukorv och en sallad.

Till en bebisportion: Ca 1½ dl blomkålsbuketter och 1 dl grädde. Koka upp och låt koka under lock ca 10 minuter. Tillsätt ett par kvistar färsk timjan och mixa moussen. Ringla lite tryffelolja över vid serveringen