fredagsmys av enklaste slag

Tomater. Oliver. Blandade charkuterier. Basilika. Ruccola/Spenat. Mozzarella. Parmesan/Västerbotten. En bit Brie. Nätmelon/Päron. Surdegsbröd. Olivolja. Flingsalt. En flaska gott vin. Där har Ni receptet på Litens bästa fredagsmys - och fredagsmys utan nästan någon ansträngning alls.

 

Efterrätt? Svenska gubbar och vaniljglass.

Pulled Chicken (eller "gafflad kyckling")

Att "pulled pork" är trendigt har väl ingen missat vid det här laget. Dessvärre kräver det ju lite tid och planering. Vad göra om lusten faller in bums? "Pulled chicken", så klart! På grillad kyckling tar det i princip ingen tid alls! Receptet hittade vi i Ica's tidning Buffé och var precis så bra som det lät. Helt klart en variant till fredagstacos:en!

Ps. Vi serverade med små tortillabröd, lite extra rödlök, avokado, lime, majs, tomater och massor av koriander. Men yoghurten glömde vi kvar i kylskåpet.

 

till 4 personer

 

1 grillad kyckling

1 stor röd lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 msk olja

1 fläska BBQ-sås

salt och peppar

 

Till servering: 1-2 avokado, 1 ask körsbärstomater, 1 brk majs, 2 dl matlagningsyoghurt, 1 lime i klyftor, 1 kruka koriander, bröd (surdegsfrallor eller tortillabröd).

 

Plocka eller riv kycklingköttet i bitar. Skär rödlöken i tunna klyftor. Hacka vitlök och chili. Hetta upp olja i en kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök och chili  ett par minuter utan att det får färg. Lägg i kycklingen och häll i hela flaskan BBQ-sås (skaka ut det sista med lite vatten). Låt alltsammans bli varmt och smaka av med salt och peppar.

Klart att servera!

Vi gillar tacos!

Såg Ni "Kockarnas kamp" på TV4? Minns Ni avsnittet där några av dessa fantastiska kockar pratade om "skämsmat", alltså mat de gillar, men skäms för att berätta? Stefano Catenacci talade om grillkrydda - och om färdigköpt potatissallad med grillkrydda - Tommy Mylliäki om att äta Heinz vita bönor i tomatsås direkt ur burken. Å plötsligt blev de väldigt mänskliga i TV-tittarnas ögon. Till och med kulinariska jättar med gedigen kunskap hemfaller ibland åt halvfabrikat och färdiglagat ibland!

Och är vi nu inne på "syndernas bekännelser" i matvärlden erkänner jag mig skyldig till att gilla fryst sprödbakad torskfilé (som alldeles säkert är mer "sprödbakad" än "torsk") med Arlas citronsås potatismos (nej, aldrig pulver). Och tacos. Färdigköpt salsa, kryddblandningar (med tonvis med glutamat och annat hemskt) och köttfärs. Hua - men ack så bekvämt en sömnig fredag!

Men ibland blir det "tacos de luxe". Då blir det chili på högrev istället för mald köttfärs, tomatsalsa med bönor och färsk koriander istället för färdigköpt sås (ibland kokar jag oxå egen). Och ikväll gjordes det också en rostad majssalsa ost (receptet kommer från någon gratisblaska) till nachosen. Mycket gott!

Och det är väl precis det här det handlar om, att anpassa ambitionsnivån till den tid som står till förfogande. Och vem har sagt att inte halvfabrikaten kan piffas till? Pressa i lite extra citron i Arlas sås och klipp i lite dill, blanda i lite riven ost och en äggula i moset och "voilá" smakar det så mycket mer.

/Moster

Ps. Här nedan hittar Du oxå ett recept på rostad majssalsa utan ost, men med soltorkade tomater.

Till efterrätt blev det en vit chokladmousse med färska bär, receptet hittar Du här:
Vit chokladmousse med eller utan balsammarinerade jordgubbar

Och mer om tacos hittar du här:

tacos - en fredagsklassiker för barnfamiljer

Stora Empas bästa fredagsmys

Grannarnas goda chili

Rostad majssalsa med ost

1/2 finhackad grön chili (jag använde röd och det gick lika bra)

450 g majskorn på burk, väl avrunna

150 g fetaost i små smulor

50 g riven cheddar

1,5 tsk färskpressad limesaft

salt

Rosta chili och majs i en torr stekpanna på medelvärme tills majsen fått lite färg.

Mixa med ost och limesaft. Smaka av med salt. Servera med nachos.

Rostad majssalsa utan ost (men med soltorkade tomater)

1 burk majs (ca 300 g) 
5 små vitlöksklyftor
2 msk grovhackad röd chili
4 marinerade soltorkade tomater
2 msk olja från tomatmarinaden
1 msk pressad citronsaft
ev. finhackad koriander eller persilja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Låt majsen rinna av ordentligt. Lägg kornen i en långpanna tillsammans men vitlök och chili. Rosta i ca 10-15 minuter. Rör om då och då. Låt majsblandningen svalna något. 
Mixa majsblandningen med tomater, olja och citronjuice. Salta och peppra. Tillsätt eventuellt koriander eller persilja och servera till nachos. 

Stor Empas bästa fredagsmys!

För ett tag sedan hade mina sommararbetskamrater en liten träff för att frossa i allt som har med mat att göra. Då hade min vän tagit med sitt bästa fredagsmys recept och nu är jag helt frälst av detta.

/Fröken Linda



2 dl creme fraiche

½  påse tacokrydda

2 avokado

3 tomater

½ purjolök

Västerbottenost efter behag

Nachochips att äta med

Rör ner tacokryddan i creme fraichen och breut smeten på ett fat.

Mosa avokadon och fördela den jämt över smeten.

 Hacka tomaterna fint och strö ut det över avokadon.

Strimla purjolöken och strö ut den över tomaten.

Riv sedan över västerbottenosten efter behag.

Ps. Om man villa ha mjölk fritt så skippa osten och byt ut creme fraichen mot soya yoghurt.



Tacos - En fredagsklassiker för barnfamiljer

av Mostern

Som barnfamilj är det väl nästintill obligatoriskt att äta tacos på fredagarna. Och faktum är att jag gillar det.  Åtminstone någon gång ibland. Dessutom går det ju att göra tacos med lite "vuxnare" smak, till exempel genom att använda räkor eller strimlad lövbiff med egengjord tacokrydda istället för den traditionella köttfärsen och den färdiga kryddmixen (då funkar de små färdigskalade från frysen utmärkt). Ett annat sätt är att servera en salsa på tärnade tomater, hackad rödlök, lite finhackad röd chili, koriander och limesaft istället för den färdiga tacosåsen (vill jag göra fredagsmyset vegetarisk slänger jag i lite bönor i salsan). Även majsen kan "piffas" med lite chipotlesås och finhackad lök. Men guacamolen gör jag sällan avkall på - även om Latmaja ibland vinner över jag:et. Då blir det tärnad avocado med lite limesaft i skalen istället.

Ps. Ancho är en typ av chili och chilipeppar ancho finns i bl.a. Santa Marias sortiment.

Tacokrydda som räcker till flera fredagsmys

3 msk anchochilipulver
2 tsk paprikapulver
3 msk spiskummin
1½ msk salt
2 tsk socker
1 tsk oregano eller malen koriander

Blanda och förvara i en tätsluten burk. Använd ca 2 msk kryddblandning till 500 g köttfärs.

 

Vegetarisk pizza - med eller utan dinkel

- av Fröken Lindas Moster

Vem har sagt att pizza måste vara onyttigt? Eller krångligt, för den delen? Är vi fredagströtta köper vi ett färdigt "pizzakit" i butiken och använder oss av den tillhörande tomatsåsen. Fast det klart att det blir godare med egen deg och egen sås.

Dinkelpizza till fyra personer

Deg:
2½ dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
6 dl dinkelsikt
½ dl olivolja

Tomatsås:
1 dl tomatpure´
½ dl olivolja
½ dl vatten
1 msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk oregano
salt och svartpeppar

Pålägg:
1 stor rödlök
1 zucchini
1 aubergine
400 g champinjoner
250 g mozzarella
200 g riven smakrik ost
Några cocktailtomater i halvor
ett gäng kalamataoliver
ett par nävar ruccola
ev. ett par soltorkade tomater i bitar
Färsk basilika
olivolja.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda degen och låt jäsa minst 30 minuter under duk. Blanda under tiden ihop såsen.
Skär rödlök, zucchini och aubergine i stora bitar. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och baka grönsakerna i 20-30 minuter, tills de är mjuka. Ta ut grönsakerna, öka värmen till 250 grader och ställ in två tomma plåtar.

Kavla degen till fyra mindre eller två bakplåtsstora pizzor. Fördela de ugnsbakade grönsakerna över pizzan tillsammans med cocktailtomaterna, champinjoner och oliver. Lägg på mozzarellaost och strö den rivna osten över. Lägg pizzorna på de heta plåtarna och grädda i ca 12-15 minuter. Ta ut pizzorna, ringla över lite olivolja, strö över ruccola, soltorkade tomater och basilika.

Fredag med "Bea och Pompa"

Äntligen fredag! Och "fredagsmys", som ju blivit ett begrepp (tack OLW!) för både stora och små. Då ska maten vara god och snabbgjord.

 I vårt hem blir det ofta kinamat (take away) eftersom dottern oftast får bestämma mat på fredagarna. Men lagas det mat blir det generellt sett en skaldjurspasta eller en köttbit med "bea" och en variant på "pompa" (restaurangslang för sauce bearnaise och pommes frites). 

En god bea är svårslaget, men att slå en bea är svårt (haha). Första gångerna jag försökte skar sig såsen kraftigt och det slutade med ett akut "Blå band"-inköp. Men sen dess har det gått bättre. Numera gör jag så här:

Koka upp ½ dl vitvinsvinäger, ½ dl vatten, 2 persiljestjälkar, 1 finhackad schalottenlök, 1 tsk dragon och 10 vitpepparkorn. Låt koka tills ca 2 msk vätska återstår. Sila bort grönsaker och kryddor. Sätt kastrullen i ett vattenbad och vispa  ner tre stora äggulor och 1 krm salt tillsdet blir en tjock kräm. Ta av kastrullen och klicka i 150 g RUMSVARMT smör, lite färsk hackad dragon, smaka av med ett par droppar vitvinsvinäger och salt. Et voilá...!

Med en hängmörad biff, vitlöksrostad potatis (istället för pommes), en tomatsallad och ett gott rödvin är det svårt att hitta godare fredagsmat. Ja, det skulle vara kinamaten, då.... 

- Mostern