måndag 31 december 2012

Gott Nytt Matår!

En kväll som denna förbereds det festmåltider i vart och vartannat hus. Som sig bör. Att lägga ännu ett år bakom sig handlar ju om att glädjas åt det som varit, att vara stolt och glad över allt vi åstadkommit. Årets sista måltid är ju också ett slags förväntning om att att det kommande året ska bli bättre - eller åtminstone lika bra som det förra. På så vis sätter den sista måltiden 2012 tonen. Att ett gott slut också blir en god början - och en god fortsättning!

Till nyårsklockornas ringande hör ju oxå nyårslöften till. Det senaste åren har löftena varit de samma: att dricka mer champagne (eller annat bubbel). Ett löfte som är något mer än att bara dricka mer alkohol. Eftersom champagne är firandets dryck handlar det också om att ge oss själva en klapp på axeln så fort det finns tillfälle - och att ta vara på tillfällena att uppskatta saker som händer oss själva och andra. Med andra ord, ett nyårslöfte som inte kräver några uppoffringar, som innebär att vi ska vara snälla mot oss själva och dessutom är gott. Med andra ord, ett perfekt nyårslöfte!

Gott nytt 2013, alla fina matlagare därute - hoppas det nya året bjuder på nya smaksensationer och matupplevelser tillsammans med fina vänner och nya bekantskaper!


På julaftonskvällen hällde vi lite glögg (Blossa 12 med smak av ingefära och citrongräs) i botten på skumpaglasen. Och vips blev det ett julbubbel! Men i kväll blir en slags "uppgraderad" Vargtass, fast med granatäpple istället för lingon.


Skaka ca 3 cl vodka med 3 cl granatäppeljuice och is. Häll i champagneglas och toppa med mousserande vin och några granatäppelkärnor.


fredag 28 december 2012

Italiensk kycklingssoppa

Efter julmaten vill vi ha något... tja, lättare. Och soppa är ju perfekt vintermat.
Mosters godaste kycklingsoppa funkar både som vardagsmiddag och bjudmat - och faktiskt också i storköksvariant: Den var en hit när Fröken Linda gick i skolan och under en period bestämde vad som skulle serveras. Bara en så'n sak!



4-6 personer
200 g kycklingkött i strimlor
2 vitlöksklyftor
½ pkt bacon (ca 70 g), finstrimlat
25 cm purjolök i strimlor
1 msk smör
2 msk tomatpuré
2 tsk basilika
1 tsk timjan
1 tsk oregano
 15 dl vatten
4,5 msk kycklingfond
1 brk passerade eller krossade tomater (ca 400 g)
1,5 dl valfri okokt pasta
1 dl grädde
ev. 50 g svarta oliver, finhackade
färsk timjan
salt och peppar

Fräs kyckling, bacon, purjo och vitlök i lite smör. Tillsätt tomatpuré och kryddor och låt det fräsa med någon mintu. Häll på vatten, fond och tomater och låt koka tills kycklingen är färdig, ca 10 minuter.
Tillsätt pasta och koka tills pastan är färdig.
Häll i grädde och låt soppan koka upp.
Lägg i oliver och timjan. Salta och peppra och servera. 


lördag 22 december 2012

Snöbollar från Järnäpplet (eller vita chokladbollar)

Att titta på julkalendern är ett måste för stora och små under december. Jag har alltid gillat kalendertraditionen som hänger med sedan 1960-talet. Det har hänt att jag även som vuxen - å långt innan dottern - köpt mig en kalender. Min favorit? "Trolltider", så klart. För övrigt den enda kalendern som gått i repris - om vi bortser från årets kalender "Mysteriet på Greveholm" som är en uppföljare till en tidigare kalender. Men jag gillade även "Stjärnhuset" och "Nu blir det jul på Möllegården" - minns fortfarande hur de gjorde egen senap i den sistnämnda!

Men en kalender som jag aldrig riktigt brytt mig om, annat än att pliktskyldigt öppna luckorna i,  Sveriges radios kalender. Inte förrän i år. Den här decembermånaden har dottern och jag lyssnat på fantastiska "Siri och ishavspiraterna"när vi lagt oss om kvällen. Och vi är alldeles tagna av berättelsen, rösterna, musiken, stämningen....  För Er som missat den, men som vill lyssna på SR.play, ska jag inte avslöja något. Bara att berättelsens "snöbär" (som plockas på skäret "Järnäpplet"), de isande vindarna och alla snö inspirerade dottern och mig att baka vita chokladbollar.

/Moster



Snöbollar från Järnäpplet (ca 50 st)

1, 25 dl vispgrädde
200 g vit choklad
3 dl riven kokos
1 lime, skalet finrivet
kokos till garnering

Koka upp grädden i en liten kastrull. 
Tillsätt 200 g grovhackad vit choklad och låt smälta under omrörning. 
Blanda i kokos och finrivet limeskal. Ställ i kylen i ca 2-3 timmar. 
Rulla små bollar av smeten. Rulla bollarna i kokos. Förvara kallt. 

fredag 21 december 2012

Grannarnas fikonmarmelad med citron och mandel

Förra julen bjöd grannarna på en grym fikonmarmelad: perfekt till Stiltonosten!

/Moster

Ps. Mandeln kan uteslutas


500 g torkade fikon
Vatten
knappt 5 dl ströcker (ca 300 g socker per 500 g fruktmassa)
skal och saft av 1 citron
100 g skållad mandel

Lägg fikonen i blöt över natten. Koka dem seden mjuka i blötläggningsvattnet, ca 10 minuter. Rör om då och då så att de inte bränner fast. 
Kör frukten i en mixer till en ganska slät, men inte helt slät, massa. Mät fruktmassan och lägg den i en gryta tillsammans med socker och citron. Låt koka upp sakta. Fortsätt att småkoka långsamt i ca 10 minuter. Rör hela tiden så att marmeladen inte bränner fast. 
Grovhacka mandeln och blanda ner den när ett par minuter återstår av koktiden. 
Häll upp på varma, rena burkar och förslut. 

torsdag 20 december 2012

Vanilj- och saffranspäron

Adventstider är saffranstider - i både mat och bak. De här vanilj- och saffransdoftande päronen är urgoda med en klick lättvispad grädde eller vaniljyoghurt. Dessutom är några päron i en glasburk en fin present att ta med till julens alla värdar och värdinnor.

Fler goda efterrätter med saffran är:
och




till 6 personer
12 små fasta päron
1 vaniljstång
2 cm färsk ingefära
1 liter vatten
2 dl socker
saft av 1/2 citron
1/2 kuvert saffran (0,25 g) 

Skala päronen försiktigt med en potatisskalare. Klipp upp vaniljsstången på längden. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. 
Mät upp vatten i en låg och vid kastrull. Tillsätt socker, vanilj, ingefära, citron och saffran. Koka upp och låt koka utan lock ca 3 minuter. 
Ställ ner päronen tätt i kastrullen. Låt sjuda sakta under lock ca 20-25 minuter. Lyft kastrullen åt sidan och låt svalna. 
Servera med lite glass, en klick vaniljyoghurt eller en kaka.


tisdag 18 december 2012

Sallad med fikon och St Augur

Grönsallad, ruccola, päron, St Augur, avocado, granatäpple (eller färska fikon) och någon typ av nötter (paranötter, valnötter) - en mumsig lunch eller ett grönt inslag på julbordet.




söndag 16 december 2012

Grannarnas västerbottensill

Att jag är väldigt förtjust i Västerbottenost har väl inte undgått någon. De flesta vet säkert också att den är god till det mesta, men vad många inte vet är att den är snorgod i sillinläggningar. Japp, inte till sillen och snapsen utan i sillen. I somras bjöd grannarna nämligen sin Västerbottensill på midsommarbordet, en sillinläggning som nu får sin givna plats på julbordet. Och det bästa är nog att det är en riktigt "sista minuten"-sill: servera direkt eller gör den någon dag i förväg.

Ps. Fler sillinläggningar hittar du under etiketten SoS - Sill, ost och snaps här bredvid.




1 burk 5-minuterssill (420 g)
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt
1 1/2 dl riven, vällagrad västerbottenost
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
1 nypa cayennepeppar
salt och peppar

Låt sillen noga rinna av i ett durkslag. Skär den i bitar. Blanda övriga ingredienser och vänd ner sillen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt några timmar. 

lördag 15 december 2012

Pepparkaksmuffins med tranbär och frosting

Okej, jag erkänner att det kanske blir lite väl mycket med pepparkakssmak dessa dagar.
Men det är ju så gott...!
Efter dotterns fantastiska dansshow idag (vilka duktiga ungar det finns!) bakade vi pepparkaksmuffins i miniformat. Vill du stoppar du några frysta tranbär i formarna (lingon funkar oxå), men är lika goda utan både bär och topping. Men tillhör du "toppinggänget" gör du frosting på lika delar vit choklad och philadelphiaost och brer på innan servering.

/Moster

Ps. Vi gjorde "juliga flapjacks" oxå, dottern och jag. Små och försvinnande goda. Receptet hittar Du här.



Till 20 muffins (eller ca 30 minimuffins)

100 g smör
2,5 dl farinsocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk pepparkakskrydda (eller 1 msk kanel, 1 tsk kryddnejlika och 1 tsk ingefära)

Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa smör och socker pösigt. Rör ned äggen ett i taget.
Rör ned gräddfilen.
Fördela smeten i formar och grädda ca 10 minuter (ca 8 minuter räcker för minivarianten).

Frosting: hacka 200 g vit choklad och smält den över ett vattenbad. Låt svalna. Rör ihop med 200 g philadelphiaost och låt blandningen stelna något i kylen. Toppa muffinsen och garnera ev. med ett tranbär eller lingon.


torsdag 13 december 2012

Saffransscones til Lucia

Vem har sagt att Luciafirande måste inkludera lussebullar? Till dagens luciafika blev det en söndagsrepris: Saffransscones med grädde och nykokt hallon- och persikosylt på sommarens frukt och bär. Ljuvligt!





till 6 scones

7,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ägg
2 dl mjölk
2 påsar saffran á 0,5 gram
ägg till pensling
(råsocker till dekoration)

Sätt ugnen på 250 grader. 
Blanda de torra ingredienserna. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Blanda saffranet med mjölken och vispa ner ägget. 
Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg, men knåda inte för mycket. 
Platta till degen till en längd, ca 3 cm tjock. Skär den i 6 trekantiga bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt över lite råsocker. 
Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de fått fin färg. Servera med vispad grädde och sylt. 

tisdag 11 december 2012

Risbräck

Risbräck är världens enklaste julgodis! Även om Moster kanske inte tycker att det är det godaste är det enkelt för små barnfingrar att fixa själv. Och som ungen snusförnuftigt säger: "man måste faktiskt smaka, även om man inte tycker om". Undrar just var hon snappat upp det....

/Moster


Vi smälte 200 g (av mannens, det erkänns) 75 procentiga choklad med 100 g mjölkchoklad över ett vattenbad. Sen blandade vi försiktigt ned 4-5 dl puffat ris, hällde det i en bakplåtspappersklädd form. Ställde in formen i kylen ett par timmar och skar sedan bitar av kakan. Nu ligger risbräcken i en burk i kylen - där vi hoppas att de får vara ifred till... ja, åtminstone någon vecka.


söndag 9 december 2012

Oxrulader med gräddsås och hjortron

Fick det här receptet av en före detta kollega, men tror det ursprungligen kommer från någon av de otaliga LCHF-dietböcker som nu finns på marknaden. Och nej, jag tänker inte gå in på vad jag tycker, tror eller tänker om LCHF. Jag nöjer mig helt sonika med att konstatera att rulader är långkok, att detta är riktigt gott och att var och en gör sina egna val: Den LCHF-inriktade serverar rätten som den är (då räcker receptet till typ två personer), den icke-så-LCHF-trogne serverar potatismos till (med lite grönsaker till borde det räcka till fyra).

/Moster




500 g lövbiff
1 pkt bacon
(inlagd gurka)
smör
1-2 påsar steklök (eller ca 1 k små gula lökar)
1-2 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
3 dl grädde
1 tsk maizena
salt och peppar
hjortron (frysta och tinade)
persilja

Rulla ihop köttet med en skiva bacon (och en bit inlagd gurka). Fäst med tanpetare, Bryn rulladerna i smör i en stor panna. 
Skala lökarna, lägg ner dem hela i pannan och låt alltsammans steka några minuter. 
Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt buljongtärningen och häll på vattnet. Lägg på ett lock och låt ruladerna sjuda på svag värme i 50-60 minuter. 
Häll på grädde och låt puttra vidare tills ruladerna känns möra. 
Red av med maizena, smaka av med salt och peppar. Rör ner hjortron och toppa med persilja. 




lördag 8 december 2012

Pepparkaksgrottor

En julvariant av sommarens favorit fick följa med på pulkarace i Hagaparken. Tillsammans med lussebullar, apelsiner, äpplen, nötter, pepparkakor och varm choklad med "minimarshmallows" blev det ett riktigt vintermellis.



Ps. Recept på den vanliga varianten hittar Ni här:





Ca 30 kakor

4 dl mjöl
0,75 dl potatismjöl
1 dl brunt farinsocker
1 tsk bakpulver
4 tsk pepparkakskryddor
200 g smör
Lingonsylt (gärna lite avrunnen)

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smöret i mindre bitar och nyp ihop till en deg.
Forma degen till en rulle och skär i ca 30 mindre bitar. Forma dem till kulor och lägg i småbrödsformar på en plåt.
Gör en grop med fingret i varje kula, lägg i en klick lingonsylt.
Grädda i ca 10-12 minuter.


torsdag 6 december 2012

Chili sin Carne

Vegetarisk "Chili on carne" blir så klart "chili sin carne" - värmande i vinterkylan på fler än ett sätt. Servera med persiljeyoghurt.



Till fyra

1 gul lök
1 paprika
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 kanelstång
1 msk socker 
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 brk hela tomater
1 riven morot
1 brk stora vita bönor (eller 3 dl hemkokta)
1 brk kindeybönor (eller 3 dl hemkoka)

Persiljeyoghurt: 1 dl matlagningsyoghurt blandas med 1/2 dl hackad persilja.

Hacka lök, paprika, vitlök och chili grovt. 
Hetta upp oljan i en panna och fräs på hög värme tillsammans med kryddorna tills det blir brynt. 
Häll på tomaterna och låt koka i ca 30 minuter. 
Tillsätt riven morot och bönor. 
Låt allt bli varmt. 
Servera med persiljeyoghurten och ett gott bröd. 

onsdag 5 december 2012

Saffransbullar med vaniljkräm och kardemumma

Snöstorm och adventstid. Vad passar då bättre än saffransbak? Det här är en variant med kardemumma och vaniljkräm som är gudomligt goda.

Fler saffransbullar hittar du här:



Ca 48 stycken
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella
2 påsar saffran
1,5 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
1 ägg

Vaniljkräm:
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 ägg
3 msk socker
2 msk potatismjöl
1 krm stött kardemumma
2 msk vaniljsocker

Smula jästen i en bunke och rör ned salt och socker så att jästen löser sig. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölk och värm vätskan till den är fingervarm. Häll vätskan över jästen. Tillsätt kesella, saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. 
Vispa ihop alla ingredienser till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Smaksätt med vaniljsockret.
Arbeta ut den färdigjästa degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Kavla ut varje del till en centimetertjock platta. Skär eller sporra ut 12 rutor. Lägg vaniljkräm på varje ruta. Vik in hörnen mot mitten och tryck till lite. Lägg knytena i bullformar. Jäs övertäckta ca 40 minuter. 
Sätt ugnen på 225 grader. 
Pensla knytena med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. 
Glasera ev. knyten med lite florsocker utrört i lite vatten när de kallnat. 


söndag 2 december 2012

BM:s adventsnötter

Första advent. Början på julstressen eller julglädjen? Tja... Antagligen en personlighetsfråga och sannolikt är det väl lite av båda. Men än vägrar vi stressa upp oss utan njuter av adventsljusen i godan ro. Till första glöggbjudningen gjorde vi kollegan BM:s adventsnötter. Dessvärre glömde vi ta med nötterna till värdparet. Å andra sidan fanns det så mycket gott på deras bord ändå. Och med tanke på att de är nötallergiker (vissa nötallergiker tål ju cashew, men inte alla) kanske det var lika bra...



Rostade chili- och cashewnötter

200 g cashewnötter
2 msk flytande honung
1 msk farinsocker
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg nötterna på en plåt. Ringla över honungen och strö över sockret och kryddorna. Stänk över lite vatten så att de inte klibbar ihop. 
Rosta nötterna i mitten av ugnen i ca 20 minuter, tills de fått lite färg. Rör om då och då. Ta ut och låt svalna på plåten. 



onsdag 28 november 2012

Broccoli med citron och pinjenötter

En mumsigt tillbehör till kött eller fågel.




Sätt ugnen på 225 grader. 
Vänd broccolibuketter i olivolja på en plåt eller i en ugnsäker form. 
Salta och peppra. Stek i ca 10 minuter. Strö över lite pinjenötter mot slutet. 
Finhacka lite vitlök och riv lite citronskal. Smält smör i en kastrull och fräs lök och citron någon minut. Ta av kastrullen från värmen. Låt svalna något och pressa sedan i lite citronsaft. Vänd broccolin i citron- och olivsmöret. Servera. 

tisdag 27 november 2012

"Bettornas" namnsdagstårta

Förra veckan insåg två tjejer (nästan samtidigt) att båda missat sin gemensamma namnsdag ett par dagar tidigare - å därmed alltså ett tillfälle att äta tårta. Så vad göra? Tårta, så klart!



Eftersom den lilla tog kommandot i köket - och hela projektet var hastigt påkommet - blev det färdigköpt tårtbotten med vaniljkräm på pulver blandat med mjölk, jordgubbsylt, banan och vispad grädde mellan lagren. Ovanpå blev det ännu mera grädde, jordgubbar, passionsfrukt och guldfärgat pärlströssel. Å så självklart ett ljus var för namnsdagsbarnen!

söndag 25 november 2012

Club Sandwich - perfekt brunchmat

För första gången på länge - alltför länge för en brunchälskare - bjöds det på brunch i vårt hem. Eftersom förberedelsetiden inte var vi hade önskat fick det bli en "light-version" med Club Sandwich med potatisklyftor, våfflor, färsk frukt, juice - å massor av kaffe. Det bästa är att kycklingen kan stekas dagen innan och baconet några timmar i förväg. Så blir det mer tid över för klassiskt brunchhäng: snack, skratt och tidningsläsning.

Till dagens "club:a" testades en ny variant à la systrarna Eisenmann, tidigare recept på Club Sandwich hittar Du här: "Club Sandwich med avokadodressing". Våfflorna gjordes "med filing" (recept här) och serverades med nykokt jordgubbs- och rabarbersylt (recept här).


Till sex personer:
ca 400 g kycklingfilé
1 pkt bacon
2 avokado
ca 1,5 dl majonnäs
12 skivor fullkornsformbröd
Salladsblad
(tomat)

Marinad:
1 msk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 msk farinsocker
2 msk flytande honung
2 tsk sesamolja
2 tsk kinesisk soja

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop marinaden. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och pensla med hälften av marinaden. Salta och peppra. Stek kycklingen i ugnen, ca 30 minuter, tills den är genomstekt. Pensla då och då med resten av marinaden. Låt svalna och skär sedan i tunna skivor.
Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspaper. Skiva avokadon (och tomater) i tunna skivor. Skär bort kanterna på brödet och rosta dem.
Bred lite majonnäs på bröden. Lägg sallad, kyckling, bacon, avocado (tomat) på hälften av bröden, resten som lock. Sär varje bröd på diagonalen så du får två trekanter. Fäst varje trekant med tandpetare. Servera med ugnstekt klyftpotatis.


fredag 23 november 2012

Kycklingbullar med mango chutney

Tröttnat på köttbullar? Prova ett par med kycklingfärs istället. De här finns ofta på påskbuffén, men även på midsommarbordet och äts också till vardags.

Ps. ...Å har du inte tröttnat på köttbullar hittar du "andra bullar" här: 




Kycklingbullar

400 g kycklingfärs
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 msk mango chutney
1 tsk sambal oelek
skal och saft av 1/2 citron
1/2 tsk salvia
salt och peppar

Skala och finhacka lök och vitlök
Blanda med övriga ingredienser
Forma små bollar och stek i olja
Servera med yoghurtsås: 2 dl yoghurt (turkisk eller matlagning), ca 2-3 msk mango chutney och ev. 1 pressad vitlöksklyfta.

Ps. Den som vill dekorerar fatet med färska salvia blad, den som inte är allergisk steker bladen i smör.

tisdag 20 november 2012

Fler märkliga smakkombinationer

På temat "märkliga smakkombinationer" hittade vi nyligen detta i områdets butik: äpple & kanel, honung, choklad & karamell med mera. Och hur mycket vi än gillar popcorn kommer vi antagligen inte att prova.


Mer om vår kärlek till popcorn och smakkombinationer hittar du bl.a. här: 

söndag 18 november 2012

Apelsinkotletter

Till söndagsmiddag blev det Apelsinkotletter, en rätt som serverades flitigt för ca tio-femton år sedan. Tror att det ursprungligen är ett Arlarecept som med tiden modifierats en aning.


Fläskkotletter till fyra personer (ca 500 g)
Salt och svartpeppar
smör att steka i

Sås:
En liten klick smör
1 msk vetemjöl
2,5  dl vispgrädde
0,5 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 tsk rosmarin
1-1,5 tsk soja (kinesisk)
saft  och skal av en 1 apelsin
1 apelsin

Börja med såsen: Smält smöret, vispa i mjöl och buljongtärning. Red med grädde och vatten. Koka upp och låt koka ca 3 minuter. Riv skalet av en apelsin, ställ åt sidan och pressa sedan ur saften. Skala och filéa den andra apelsinen. Salta och peppra kotletterna och stek i smör. Blanda apelsinsaften i såsen och häll den över kotletterna. Lägg i apelsinfiléerna och garnera med apelsinskal (och eventuellt lite persilja). Servera med kokt eller ugnstekt potatis. 

fredag 16 november 2012

Blåbärsmuffins med citron

Att ha en liten bit sommar i frysen är fantastiskt när höstrusket drar in. Och blåbär och citron är fantastiskt tillsammans.


Blåbärsmuffins (8 stora eller 12 små)
100 g smör
1 ägg
1 1/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
rivet skal av en 1/2 citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smält smöret sakta i en kastrull. 
Vispa socker, ägg och vaniljsocker vitt och poröst.
Rör i smöret tillsammans med mjölk och citronskal. 
Blanda de torra ingredienserna och rör ner det i smeten. 
Varva smet och blåbär i muffinsformar, men fyll inte ända upp. 
Grädda i ca 20 minuter


söndag 11 november 2012

Lax till far

Till fars middag serverades ugnsbakad lax med dill- och citronsmör, västerbottenrisotto och en fräsch fänkålssallad med citron. Och till efterrätt blev det chokladtryffeltårta med grädde och jordgubbar. Två superenkla rätter som gjorde succé!

Ps. Receptet på chokladtryffeltårtan som rörs ihop i en enda kastrull hittar du här. Och blir det tårta över går den att frysa. 




Till fyra personer
4 bitar lax (ca 140-160 g styck)
salt och peppar

Citrussmör:
50 g rumsvarmt smör
2 msk finhackad dill
ev. 1 msk finhackad gräslök
rivet skal av 1 citron
1/2 dl citronsaft

Fänkålssallad:
1/2 fänkål, ca 175 g
1 ask sockerärtor (ca 150 g)
olivolja
1 msk pressad citronsaft
1/2 tsk salt

Västerbottenrisotto:
3 dl arborioris
1 schalottenlök
ett par matskedar smör
1 dl torrt vitt vin
1 liter vatten + 1/2 dl kyckling- eller grönsaksfond
100 g Västerbottenost

Börja med citrussmöret: blanda ingredienserna, forma till en rulle i smörgåspapper eller plastfolie och lägg i kylen till serveringen.
Strimla sockerärtor och fänkål. Blanda med salt, citronsaft och olja. Låt stå.
Finhacka löken, koka upp vatten och fond. Fräs lök och ris i en kastrull tills riskornen ser "genomskinliga" ut, men utan att de tar färg. Häll på vinet och låt det koka in. Häll sedan på den varma buljongen lite i taget. Rör om då och då. Koka riset tills det är "al dente", ca 20-25 minuter.
Salta och peppra laxen och lägg fisken i en ugnssäker form. Tillaga i ca 10-15 minuter
Riv osten. Dra risotton från varmen och rör ner osten så att den smälter.
Servera med skivat dill- och citronsmör, grönsakerna och laxen.


lördag 10 november 2012

Vi gillar tacos!

Såg Ni "Kockarnas kamp" på TV4? Minns Ni avsnittet där några av dessa fantastiska kockar pratade om "skämsmat", alltså mat de gillar, men skäms för att berätta? Stefano Catenacci talade om grillkrydda - och om färdigköpt potatissallad med grillkrydda - Tommy Mylliäki om att äta Heinz vita bönor i tomatsås direkt ur burken. Å plötsligt blev de väldigt mänskliga i TV-tittarnas ögon. Till och med kulinariska jättar med gedigen kunskap hemfaller ibland åt halvfabrikat och färdiglagat ibland!

Och är vi nu inne på "syndernas bekännelser" i matvärlden erkänner jag mig skyldig till att gilla fryst sprödbakad torskfilé (som alldeles säkert är mer "sprödbakad" än "torsk") med Arlas citronsås potatismos (nej, aldrig pulver). Och tacos. Färdigköpt salsa, kryddblandningar (med tonvis med glutamat och annat hemskt) och köttfärs. Hua - men ack så bekvämt en sömnig fredag!

Men ibland blir det "tacos de luxe". Då blir det chili på högrev istället för mald köttfärs, tomatsalsa med bönor och färsk koriander istället för färdigköpt sås (ibland kokar jag oxå egen). Och ikväll gjordes det också en rostad majssalsa ost (receptet kommer från någon gratisblaska) till nachosen. Mycket gott!

Och det är väl precis det här det handlar om, att anpassa ambitionsnivån till den tid som står till förfogande. Och vem har sagt att inte halvfabrikaten kan piffas till? Pressa i lite extra citron i Arlas sås och klipp i lite dill, blanda i lite riven ost och en äggula i moset och "voilá" smakar det så mycket mer.

/Moster

Ps. Här nedan hittar Du oxå ett recept på rostad majssalsa utan ost, men med soltorkade tomater.

Till efterrätt blev det en vit chokladmousse med färska bär, receptet hittar Du här:
Vit chokladmousse med eller utan balsammarinerade jordgubbar

Och mer om tacos hittar du här:



Rostad majssalsa med ost

1/2 finhackad grön chili (jag använde röd och det gick lika bra)
450 g majskorn på burk, väl avrunna
150 g fetaost i små smulor
50 g riven cheddar
1,5 tsk färskpressad limesaft
salt

Rosta chili och majs i en torr stekpanna på medelvärme tills majsen fått lite färg.
Mixa med ost och limesaft. Smaka av med salt. Servera med nachos.

Rostad majssalsa utan ost (men med soltorkade tomater)

1 burk majs (ca 300 g) 
5 små vitlöksklyftor
2 msk grovhackad röd chili
4 marinerade soltorkade tomater
2 msk olja från tomatmarinaden
1 msk pressad citronsaft
ev. finhackad koriander eller persilja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Låt majsen rinna av ordentligt. Lägg kornen i en långpanna tillsammans men vitlök och chili. Rosta i ca 10-15 minuter. Rör om då och då. Låt majsblandningen svalna något. 
Mixa majsblandningen med tomater, olja och citronjuice. Salta och peppra. Tillsätt eventuellt koriander eller persilja och servera till nachos. 

fredag 9 november 2012

Risotto med svamp och tryffelolja

Mannens paradrätt, helt klart! Egentligen behövs inget tillbehör, den är god som den är, men vi serverar ofta med en köttbit. Sist blev det ryggbiff, men oftast blir det lammfilé.

/Moster


tisdag 6 november 2012

Märkliga smaker

Frågan om hur klassiska smakkombinationer uppkommer har vi berört tidigare, liksom vikten av att våga prova nya saker. Men jag vågar nästan lova att just dessa smakkombinationer inte kommer gå hem i vår familj: Vit choklad med pepparmint? Kanel och socker? Pumpapaj? På chips? Och nej, bakåtsträvare är vi inte när det gäller mat, men inga chipsfantaster heller (tack å lov). Fast ibland är det onekligen rätt gott. Men då håller vi oss till klassiska vickningschips, peppar eller grill.


söndag 4 november 2012

Vit kladdkaka med lime

För någon som inte gillar choklad är tjusningen med kladdkaka svår att begripa. Men i en gammal tidning (Damernas värld nr 9/2012) hittade vi Underbara Claras kladdkaka med vit choklad. Riktigt god - fast de mest inbitna chokladfantasterna lär väl hävda att det vare sig är choklad eller kladdkaka på riktigt....




2 ägg
2 dl socker
100 g smör
100 g vit choklad
Skal och saft av 1 lime
2 1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält smöret och bryt chokladen i bitar. Blanda ihop och rör till en jämn smet. Rör ner blandningen i äggsmeten.
Riv limeskalet, pressa ur saften och blanda ner i smeten. Sikta ner mjölet.
Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter. Baka i nedre delen av ugnen, ca 10-15 minuter (kakan ska inte få någon färg).
Servera med lättvispad gradde, björnbär, blåbär, vallmofrön och lime.