Fuskiga blåbärsbullar med citron och vit choklad

I affären på hörnet hittade vi färdig bulldeg på rulle. Har aldrig provat tidigare, men för en femma (extraextrapris, som dottern uttryckte det) fanns liksom ingen ursäkt att inte prova. Helt okej. Vi tyckte inte att bullarna jäste något vidare, så de blev ganska kompakta. Å så gissar vi att mormor skulle fnyst åt hela grejen....

Vi  rullade ut degen, bredde ut lite av sommarens blåbärssylt på, rev 50 g vit choklad och skal av en liten citron över och rullade ihop innan vi skar 22 skivor som lades i formar. Jäste fick de göra i ca 30 minuter innan de penslades med ett uppvispat ägg och gräddades i 180 grader i ca 12 minuter.

 

Ps. Recept på sylten, Blåbärssylt med lime, hittar Ni här.

Smulpaj med äpplen, blåbär och pekannötter

Till en middag nyligen gjorde Liten Elisabeth Johanssons smulpaj med äpple, blåbär och pekannötter. Med egenplockade bär från sommarens ö kändes det både extra lyxigt och smarrigt!

 

2½ dl vetemjöl

2 dl hackade pekannötter, grovt hackade

½ dl farinsocker

½ dl socker

100 g kallt smör

 

4 äpplen

2 dl blåbär

2 msk (rå)socker

1 tsk vaniljsocker

½ msk potatismjöl

(ev. lönnsirap till serveringen)

 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen till en smulig massa. Strö hälften av blandningen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Platta till något. Grädda i ca 6-7 minuter. Ta ut formen och sänk ugnsvärmen till 175 grader.

 

Skala och kärna äpplena. Skär dem i klyftor och lägg dem i ett cirkelmönster i formen. Lägg blåbären i en skål och blanda med socker, vaniljsocker och potatismjöl. Strö bären över äpplena. Strö över resten av pajdegen och grädda i ca 25 minuter.

Ringla eventuellt över lönnsirap vid serveringen och servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Ps. Mer äppelinspiration hittar Ni här.

Pannkaksfrukost till mitt hjärta på alla hjärtans dag

Alla hjärtans dag plus nyinköpt pannkakspanna (och Mon Amie-koppar som present till oss själva) kan bara bli en enda sak: pannkaksfrukost!

Pannkakor på dinkel och vetekli med skivad banan, blåbär, blåbärssylt och lite vispgrädde. Kärlek!
Ps. Vill du anstränga dig lite extra gräddar du så klart hjärtformade pannkakor....

 

Varianter på pannkakor till frukost hittar Ni bland annat här:

Mjölk- och glutenfria pannkakor med blåbär och kardemummayoghurt

Amerikanska pannkakor på rulle

Mandel- och apelsinpannkakor

Ricottapannkisar

Bananpannkakor utan mjöl

 

Gå bort-present med Ölandstema

Perfekt "gå bort"-present när man som vi var bortbjudna till trevliga människor som älskar samma ö som vi: öl från Kackelstugan, vit choklad från Hagelstad, te och kaffe från Kaffestugan i Böda och blåbärssylt hemkokt med vanilj på bär från Bödaskogarna.

 

Sylten var en variant på sommarens blåbärssylt (se recept här), men den här gången blev det citron istället för lime. Och eftersom vi kokade på frysta blåbär blev det finrivet skal istället för citronsaft.

Blåbärspaj med citron och vit choklad

Måhända börjar vi bli lite enkelspåriga: hur många kombinationer med blåbär och citron behöver världen? Och vit choklad - är det verkligen nödvändigt med ännu ett recept med vit choklad? Japp, svarar vi, plockar fram en påse av sommarens bär ur frysen och bjuder på ännu en smulpajsvariant. Och nej, eftersom det är söndag tänker vi inte slå knut på oss själva (som om vi gör det annars...!), utan serverar med färdigköpt vaniljsås.

 

175 g smör

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

50 g vit choklad

 

250g blåbär

2 msk råsocker eller vanligt socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

skal av 1 liten citron

 

Sätt ugnen å 175 grader. Blanda nästan smält smör med mjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker och salt.

Tryck ut hälften av degen i en pajform, ca 20 cm i diameter. Förgrädda i ca 8-10 minuter.

Blanda resten av degen med hackad vit choklad och citronskal.

Blanda blåbär med råsocker, vaniljsocker, potatismjöl och citronskal (frysta blåbär funkar, men låt dem tina lite).

Fyll pajskalet med blåbär och smula resten av pajdegen över.

Grädda i 15-20 minuter tills smulorna fått fin färg.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass. 

 

 

 

Fler recept med blåbär och citron - eller med vit choklad -  hittar Du här:

Cheesecake med blåbär och vit choklad 

Mjölkfria scones med blåbär och vit choklad

Blåbärsmuffins med citron

Smulpaj med blåbär och citron

Rabarberpaj med vit choklad

Rabarbermuffins med vit choklad

 

 

 

Blåbärs- och citronrutor till fikat

En variant på smulpaj i "munsbitsformat". Perfekt att bjuda kollegorna på till . eftermiddagsfikat. Receptet kommer från en tidning där Linda Lomelino intervjuades. Vi tyckte att citronsmaken var lite snålt tilltagen och lade till en del...

Fler recept med kombon citron- och blåbär hittar Ni här:

Mjölkfria scones med blåbär och citron

Blåbärsmuffins med citron

Smulpaj med blåbär och citron

 

3½ dl vetemjöl

1,25 dl strösocker

½ tsk bakpulver

en nypa salt

125 g kallt smör i tärningar

1 äggula

1 tsk färskpressad citronsaft

 

250 g färska eller frysta blåbär

½ dl strösocker

2 tsk potatismjöl

2 tsk finrivet citronskal

1 msk citronsaft

½ msk råsocker eller strösocker

 

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en ugnsfast form, ca 20x20 cm med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, socker och bakpulver och salt i en skål.

Tillsätt smör, äggula och citronsaft och nyp ihop till en smulig deg.

Tryck ut 2/3 av degen i botten av den ugnsfasta formen.

Blanda blåbär, socker, citronskal och citronsaft i en skål. Häll blandningen i formen.

Strö resten av degsmulorna över blåbärsblandningen. Strö sockret över.

Grädda kakan i 30-35 minuter. Låt svalna helt och förvara i kylen.

Skär i mindre bitar och vid servering. Servera dem kalla som knapriga munsbitar.

 

Blåbärssylt med lime och vanilj



Jo, men det blev ett par turer i blåbärsskogen ändå. När det går att cykla fem minuter, gå tio meter in i skogen, parkera sig där och plocka ett par liter på en dryg halvtimme är det liksom svårt att låta bli. Den här gången skulle det bli sylt. Min första tanke var sylt med chili och mynta (se recept här), men sen blev det ett experiment med vanilj och lime.

1 kg blåbär

saft från en lime

1 vaniljstång

1 kg syltsocker

 

Koka upp bär, limesaft och en urskrapad vaniljstång och låt koka 15 minuter. Tillsätt syltsockret och låt koka ytterligare 5 minuter. Skumma och häll upp på rena burkar.

 

 

Blåbär med mjölk eller vaniljyoghurt - min barndom på en tallrik

Något av det godaste jag vet är blåbär och mjölk med lite socker. Och gärna med grovbrutet knäckebröd (Wasa husman) i skålen. Barndomens somrar i en skål.

 

Men. Eftersom det sällan blir någon tur i blåbärsskogen nuförtiden är det en lyx jag sällan unnar mig. Så när jag nu hade två kilo rensade bär bjöd jag dottern på lyxfrukost: Blåbär, mjölk och nybakat bröd från Kaffestugan i Böda.

 

 

 

Dessutom blev det en strandlunch med blåbär, vaniljyoghurt och kardemummamüsli.

 

 

Äntligen strandhäng

Plötsligt händer det: regnmolnen ger vika och solen tittar fram. En hel dag. En riktig högoddsare den här sommaren. Så vi packade korgen med kaffe, mackor och en uppochnervänd blåbärskaka, drog till stranden och bara njöt!

 

Receptet på blåbärskakan hittar Ni här. 

Cheesecake med blåbär och vit choklad

En supersmarrig "no bake"-cheesecake med blåbär och vit choklad. Vill du ha en kraftigare chokladsmak - eller helt enkelt kombinera vit med mörk - byter du ut digestivekexen mot Oreo's.

200 g digestivekex (ca 13-14 st)

100 g smör

400 g vit choklad

250 g mascarpone

200 g Philadelphia

2 dl vispgrädde

250 g blåbär - färska eller frysta

Krossa digestivekexen och blanda med smält smör. Fördela kakblandningen i en form med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter. Ställ formen i kylen medan du gör fyllningen.

Smält chokladen över vattenbad. Blanda/Vispa försiktigt mascarpone, Philadelphia och grädde. Rör ned den smälta chokladen och vänd ner blåbären. Häll smeten i formen  och ställ kallt minst 2-3 timmar innan servering.

Ps. När det gäller att krossa digestivekex till cheesecake har jag provat allt: matberedare, mortel, fingrarna.... Men bäst tycker jag det funkar att lägga kexen i en plastpåse (av det kraftigare slaget, typ en "zippåse") och banka sönder kakorna med en kavel eller något liknande.

Mjölkfria scones med blåbär och citron

Att baka mjölkfritt kräver sin kvinna om man (haha!) liksom jag är ovan. I alla fall när det rör sig om recept där mjölken liksom är huvudsaken. Som till exempel scones. Degen eller smeten beter sig liksom inte som jag är van. Så därför blir det kanske inte särskilt vackert, men fullt godkänt av de allergiker som åt dem.

/Moster

4 scones

6 dl vetemjöl

1 tsk salt

1/2 dl  råsocker

2 tsk bakpulver

1 citron, skalet

125 gram mjölkfritt smör

2 dl havredryck eller sojamjölk

1,5 dl blåbär

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser och finrivet citronskal. Tärna smöret och nyp ihop det med det torra. Häll i mjölken och blanda ihop till en deg, men knåda inte för mycket. Platta till degen, ca 3 cm tjock. Skär den i fyra delar och lägg på en plåt med papper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera med grädde och sylt.

Upp- och nervänd blåbärskaka

När vintern är som kallast (minus 15 idag!) är det lätt att glömma att det faktiskt varit sommar. För att inte tala om hur långt det känns till nästa....! Då gäller det att att trotsa oviljan att sticka ut nosen i kylan och ändå gå ut och försöka njuta av solen, ljuset och det vackra sagolandskapet. Vi tog skridskorna och en termos med varm choklad med oss till Zinkensdamms idrottsplats. Sedan åt vi brunch på kvarterskrogen - med rosiga kinder och "termobyxorna" på. Som på vilken "afterski" (afterskate?) som helst. På eftermiddagen letade vi fram några av sommarens blåa bär i frysen, bakade kaka med sommarsmak och tittade på fina bilder från i somras. Och plötsligt kändes vinterkylan inte alls så farlig.

/Moster

100 g smör

100 g färskost, typ Philadelphiaost

2 1/2 dl strösocker + 1 dl till formen

2 ägg

3 3/4 dl mjöl

1/2 tsk salt

1 tsk malen kanel

1 tsk bakpulver

1 dl mjöl

400 g blåbär + 100 g blåbär till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, ost och socker vitt och poröst. Tillsätt ett ägg i taget. 

Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i äggsmeten, varvat med mjölken. Blanda väl. 

Klä en form med bakplåtspapper. Strö 1 dl socker i botten och fördela 400 g blåbär över. Häll i smeten och grädda kakan i mitten av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna. Lossa kakan från formen och vänd den upp och ner. Dekorera med fina blåbär.

Blåbärsmuffins med citron

Att ha en liten bit sommar i frysen är fantastiskt när höstrusket drar in. Och blåbär och citron är fantastiskt tillsammans.

Blåbärsmuffins (8 stora eller 12 små)

100 g smör

1 ägg

1 1/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk

rivet skal av en 1/2 citron

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. 

Smält smöret sakta i en kastrull. 

Vispa socker, ägg och vaniljsocker vitt och poröst.

Rör i smöret tillsammans med mjölk och citronskal. 

Blanda de torra ingredienserna och rör ner det i smeten. 

Varva smet och blåbär i muffinsformar, men fyll inte ända upp. 

Grädda i ca 20 minuter

Vanilj- och blåbärsbullar

När jag besökte Fabrique för en tid sedan upptäckte jag att de hade vanilj- och blåbärsbullar. Inspirerad gick jag hem och försökte mig på något liknande. Gott blev det, men vaniljsmaken blev inte så där supertydlig, så nästa gång tror jag att jag blandar fröna från en vaniljstång med mjölken till bullarna istället.

/Moster

Till ca 24 bullar:

1 msk kardemumma

3 dl mjölk

50 gjäst

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

½ tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl

Fyllning:

250 g mjukt smör

1 dl råsocker

2½ dl blåbär, färska eller frysta

1 msk vaniljsocker

2 msk maizena/majsstärkelse

Smulpaj med blåbär och citron

Blåbar och citron - en klassisk och oslagbar smakkombination. Med frysta bär är en smulpaj också enkel att svänga ihop när som helst på året.
/Moster

150 g kallt smör i tärningar
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 citron, finrivet skal och några droppar saft

Sätt ugnen på 200 g. blanda ingredienserna till en smulig massa. Fördela hälften av smulorna i en pajform, ca 24 cm i diameter. Platta till dem lite och grädda i 6-7 minuter.
Ta ut pajen och höj temperaturen till 225 grader och gör sedan fyllningen.

fyllning
4 dl blåbär
2 msk råsocker
1 tsk vaniljsocker
½ msk potatismjöl

Blanda blåbären i socker och mjöl och lägg sedan på pajbotten. Strö resten av pajsmulorna över och grädda i ca 20-25 minuter. Servera med vaniljglass.

Hallon och blåbärstårta

När mamma fyllde 40 år så fick jag göra hennes tårtor och det gjorde mig jätteglad. Eftersom jag inte hade all tid i världen mellan surdegsbaket och maten fick det bli färdigköpta tårtbottnar. Det går ju självklart lika bra. Härom veckan gjorde jag om tårtan till min sambo som skulle bjuda sina kollegor på fika. Han brukar säga att han inte gillar tårta, men att denna tårtan är speciell och jättegod. Tårtan blev en hit och jag är en erfarenhet rikare. / Fröken Linda



Hallon och blåbärstårta

1 paket tårtbottnar

1paket marängbottnar

1 påse marsansås

2 dl mjölk

5 dl grädde

 3 dl blåbär

2½ dl hallon

Blanda ihop marsanpulvret med mjölken så att det blir en vaniljkräm.

Vispa sedan grädden och blanda 2 dl av den färdigvispade grädden med 2dl blåbär och 2 dl hallon.

Lägg marsankrämen på bottenlagret och sedan gräddbalandningen på andra lagret.

lägg på locket och bred ut ett tunt lager med grädde på toppen.

Lägg en marängbotten på toppen och spritsa resterande grädde runt kanten på tårtan.

Ta de resternde bären och lägg på toppen av marängen.

Sen är tårtan klar!

Björn- & blåbärspaj

Färska eller frysta, bara björnbär eller både och. Pajen blir lika god oavsett.
Jag gjorde "latmajas" variant (dvs. smälte smöret i kastrull, lät det svalna lite och rörde sedan ned det torra), men en "vanlig" pajdeg funkar lika bra.

/Moster

8-10 bitar

175 gram (rumsvarmt) smör

½ dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 pkt frysta blåbär och/eller björnbär (á 225 g)

Sätt ugnen på 225 grader. Skär smöret i mindre bitar, tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm i diameter, men spar lite deg att smula över fyllningen. Bred ut bären och smula över lite deg.

Gräddai ca 20-25 minuter tills björnbären "smält" och pajen fått fin färg i kanterna. Låt svalna och pudra över lite florsocker. Servera ljummen eller kall, med lättvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Vänner är livets krydda

Barnbarn sägs ju ofta vara "livets efterrätt". I så fall vill jag hävda att vänner är livets krydda. För utan kryddorna i mitt liv vore tillvaron tämligen trist och smaklös. Det spelar ju ingen roll hur god maten än är när du äter själv - lika gott som i vänners sällskap smakar det ändå inte. Vid tjejmiddagen i helgen fick jag dessutom en knippe timjan från en väns trädgård som "istället för en blomma till värdinnan-present". Passande, eller hur? Nu grunnar jag som bäst på vad jag ska göra med den. Blåbärssylt med timjan, kanske....?

/Moster

Syltig marmelad med blåbär, chili och mynta

Det har inte blivit några besök i blåbärsskogen för min del, men väl ett besök på Bondens marknad - ett "good enough"-alternativ. Av bären jag köpte där gjorde jag en sylt med chili och mynta. Eller marmelad med chili och mynta. För vad är egentligen skillnaden mellan sylt och marmelad?

Båda innehåller (numera) fruktkött (eller fruktskal), men traditionellt har väl sylt haft en tunnare konsistens än marmelad. Jag har alltid tänkt mig "sylt-marmelad-gelé" på en slags konsistensskala. Men för oss som använder syltsocker, dvs. socker med pektin, blir det  inte så stor skillnad eftesom sylten blir ganska tjock. Och egentligen spelar det väl ingen roll vad vi kallar det - huvudsaken är ju att det smakar bra. Och den här syltiga marmeladen är lika god på pannkakorna som på ostbrickan.

/Moster

Syltig marmelad med blåbär, chili och mynta

500 g blåbär

1½ msk finhackad röd chili

500g syltsocker

2½ msk finhackad mynta

Rensa bären. Ta bort kärnhuset på chilin och hacka den fint. Lägg bär och chili i en kastrull och låt det sakta koka upp under lock. Ta av locket och koka sakta i 3 minuter.

Tillsätt sockret och låt koka livligt under omrörning i 5 minuter. Skumma om det behövs.

Ta kastrullen från värmen, rör i myntan. Häll upp sylten/marmeladen på rena och varma burkar. Låt svalna och förvara sedan svalt. Godast är den om smakerna får mogna någon vecka.

Flapjacks - Nyttigt eller bara nyttigare?

- av Fröken Lindas Moster

Det bakas ofta så kallade Flapjacks hemma hos oss nuförtiden,. Det är en slags energikaka. Lite som "jägarblandning" fast i kakform. Helt nyttigt är det väl inte, men jag inbillar mig att det är nyttigare äen andra kakor. Fabriksbakade varianter säljs bland annat  hos Naturkompaniet. Vill Du baka själv finns det en hel uppsjö av recept att välja bland: med choklad, utan choklad, med kondenserad mjölk osv. osv. Hos oss äts en bit till kvällens kopp te, det har också hänt att dottern fått en bit med ett glas mjölk som mellis. Mannen äter dem också när blodsockret börjar falla - och som efterrätt till lite vaniljglass!

Till ca 40 bitar:

2 dl frysta hallon
1 dl frysta blåbär
2+2 msk råsocker
125 g smör
½ dl ljus sirap
1 krm salt
6 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker

Blanda hallon, blåbär och 2 msk råsocker i en kastrull. Sjud i ca 5 minuter och ställ åt sidan. Smält smör i en kastrull. Blanda ner råsocker, sirap, salt, havregryn och vaniljsocker. Klä en liten ugnssäker form (ca 20x30cm) med bakplåtspapper. Lägg hälften av smeten i botten. Platta till lite grann. Bred hallon- och blåbärsblandningen över (strö ev över nötter och torkad frukt). Bred resten av smeten ovanpå. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Låt svalna något i formen innan du lyfter ur kakan och skär den i bitar. Lägg bitarna glest och låt dem svalna. Förvara i plastlådor med bakplåtspapper emellan.
Ps. Ibland blandar jag i ca ½ dl solrosfrön, sesamfrön, pumpafrön eller linfrön.Ibland blir det grovhackade nötter i kakorna, ibland torkad frukt i bitar, t.ex. russin eller aprikoser.