Smörstekta pilgrimsmusslor med chili, vitlök, citron och persilja

Smörstekta pilgrimsmusslor med chili, vitlök, citron och persilja. En bit surdegsbröd och ett glas vitt vin. Ibland behöver det inte vara mer komplicerat än så.

Asiatisk cheviche med citrusdressing

Nyårsmiddagen 2016 inleddes med triss i tilltugg (smördegsrullar med västerbottenost, ostbollar med pistage och gräslök och rökt vaniljlax på mango - recepten hittar Ni här) innan en mer "regelrätt" förrätt ställdes på bordet: en asiatisk cheviche med citrusdressing som går att förbereda ett par timmar innan kalaset. Receptet kommer från en gammal Ica-tidning.

Till ca 6-8 personer

 

1 pkt frysta pilgrimsmusslor (200g)

300 g skinnfri laxfilé, gärna Salmalax

1 mango

4 rädisor

2 salladslökar

½ röd chili

½-1 msk fnriven ingefära

1 msk sesamfrön (gärna svarta och vita)

1 avokado

ca 80 g lax- eller forellrom

koriander (eller dill)

 

Dressing: 2½ msk japansk soja, 2 msk färskpressad apelsinjuice, 2 msk färskpressad limejuice, 1 msk färskpressad citronjuice och 1 msk olivolja.

 

Tina musslorna. Tärna musslor, lax och mango i centimeterstora bitar. Skiva rädisor och lök tunt. Strimla chilin. Blanda alltsammans med finriven färsk ingefära utan att röra runt för mycket. Ställ i kylen. Rosta sesamfrön och gör dressingen.

 

Vid servering: tärna avokadon och blanda ned i "röran". Lägg upp i glas, ringla över dressingen och garnera med koriander och rom.

 

Tidigare nyårsmenyer hittar ni här

 

Nyår 2011

Nyår 2012

Nyår 2013

Nyår 2015

Triss i tilltugg till nyår

Till nyårsfirandet med fina vänner landade förrättsansvaret (till stor glädje) på mig. Och eftersom jag hade fria händer inleddes middagen med tre olika sorters tilltugg: Smördegsrullar med västerbottenost (en klassiker i Mosters skafferi, recept hittar Ni här), ostbollar med pistage och gräslök och rökt vaniljlax på mango.

 

Recepten räcker till ca 6 personer.

 

Ostbollar: Blanda 125 g färskost av Philadelphiatyp med 1½ dl finhackade pistagenötter och lite salt. Forma små runda bollar och rulla dem i finklippt gräslök.

 

Rökt vaniljlax på mango: Marinera 100 g kallrökt skivad lax med en urskrapad vaniljstång och lite rapsolja i ca 30 minuter. Strimla laxen i centimetertjocka remsor, rulla ihop och fäst med tandpetare på en mangokub (ett paket fryst mango funkar fint).

 

 

 

Efter det serverades en mer "regelrätt" förrätt: asiatisk cheviche med citrusdressing (recept här).
Och efter det blev det oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade grönsaker, därefter chokladfondant med hallon och grädde, kaffe och avec. Å så mer champagne!

Andra nyårsmenyer hittar Ni här:

Nyår 2011

Nyår 2012

Nyår 2013

Nyår 2015

Ex-svärisarnas sherrysill

En favorit är mina före detta svärföräldrars sherrysill. Snabb, söt och enkel. Perfekt på julbordet.

 

 

2 burkar matjesill

1 dl tomatchilisås

1 dl socker

1 tsk krossad svartpeppar

2 msk sherry

3 msk olja (mat-, eller någon annan "smaklös" olja)

1 dl finskuren purjolök

2 msk finskuren dill

 

Blanda samman och låt stå ett dygn före serveringen

 

 

 

 

Andra goda sillar på julens bord hittar Ni här:

Grannarnas västerbottensill

Lingon- och enbärssill

Grannarnas pestosill

 

 

 

Citrussill

Årets sill på julbordet blev en citrussill - i två varianter. Vi började med att koka klassisk "tre-två-ett"-lag och lägga in sillen med apelsin, citron, lime, vitlök och purjo. Ett dygn senare serverade vi med citrusskal och dill. Alldeles tillräckligt - och mycket gott.

Vill du ha en starkare och kryddigare variant lägger du kanel, kryddnejlikor och chili i lagen (lite oortodoxt gjorde vi detta med sillen fick över) och serverar på en bädd av finskuren fänkål (vänd skivorna i lite citronsaft och strö över lite flingsalt). Också gott.

1 burk inläggningssill

1 apelsin

1 citron

1 lime

3 vitlöksklyftor

ca 15 cm purjolök

 

(1 kanelstång)

(10 kryddnejlikor)

(1 liten röd chili, skivad)

Lag: 1 dl ättikssprit, 12 procent

2 dl strösocker

3 dl vatten.

dill och citronskal till garnering.

(1 liten fänkål, citronsaft och flingsalt).

Koka lagen och låt svalna. Tvätta frukten och riv skalet. Skiva vitlöken tunt. Ansa och strimla purjolöken.

Låt sillen rinna av och skär fisken i ca 1 cm sneda bitar.

Varva sill, fruktskal och lök i en burk. Slå över lagen och låt vila minst 1 dygn i kylskåp.

Garnera med citrusskal (gärna rivet med zestjärn) och dill vid servering.

Nubberöra och Gubb(e)röra

"Till den här goda röran behöver Du en gubbe, det går bra med vilken som helst, men ta gärna en med skägg. Det blir godare då".

Med tanke på hur tvärsäker Liten var på att det hette "gubberöra" var det ungefär så hon föreställde sig att det skulle vara. Nästan så hon blev lite besviken när hon insåg att det skulle vara "gammal vanlig ansjovis" i röran.

Ibland byter vi ut ansjovisen i Gubbröran mot matjesill och äggen mot kall kokt potatis (och lägger till en gnutta kaviar) och kallar det Nubberöra istället. Lika gott det med!

 

Gubb(e)röra

 

1 brk ansjovis (125 g)

(ev ngn tesked spad från ansjovisen)

4 hårdkokta ägg

1 rödlök, finhackad

Några centimeter finhackad purjolök

½ dl creme fraiche

1 msk majonnäs

2 msk dill

2 msk gräslök

Salt och peppar

 

Nubberöra

 

2 burkar matjesill (á 200 g)

1 dl gräddfil

1,5 dl majonnäs

4 msk Kalles kaviar

1 rödlök

½ dl purjolök

5 kokta, kalla och tärnade potatisar

1 knippa dill

salt och peppar

Röra med varmrökt lax

Ni vet hur man ibland kan läsa eller hitta saker och känna att "det var ju min idé, ju"? (Har behandlat ämnet i ett tidigare inlägg här). En sådan känsla hade jag när jag för några år sedan läste om "hemmarestauranger" och "middagsklubbar". Och så känner jag fortfarande.

 För en av de tristaste sakerna med att vara skild - utöver att inte få ha min unge jämt, så klart, det vänjer jag mig aldrig vid - är att inte ha någon att laga mat till. Att pröva nya recept på. Använda någon annans smakreferenser. Nu torterar jag mina vänner med nya recept och experiment. Och det är givetvis roligt, det med. Men jag saknar det i vardagen. Skulle väldigt gärna ha en liten "vardagsmatrestaurang" här hemma. Öppet 2-3 dagar i veckan. Dit vänner och bekanta i området kunde ringa ett par timmar innan, komma och sätta sig vid dukat bord och sen pipa hem någon halvtimme, timme senare till läxläsning, vardagsbestyr och TV-nyheter. Eller så kunde jag bli ett "hämtställe för vardagsmat".

Nyligen nämnde jag min saknad för några vänner som tog mig på orden - och beställde förrätt/tilltugg till en överraskningsmiddag för att fira födelsedag med föräldrar häromsistens. Det fick så klart bli Bresaolarullar med mascarpone och parmesan (receptet här). Och så en röra på varmrökt lax att bre på kalasknäcke.

Varmrökt laxröra

150 g varmrökt lax

50 g Philadelphiaost

1½ msk majonnäs

1 tsk rivet citronskal

lite finklippt dill

Salt och svartpeppar

Skaldjursfond

Skalen från en del av djuren som åts häromsistens hamnade i kyl och frys för att bli stomme i kommande soppor.

Fräs skalen i ett par matskedar olja tillsammans med 1 hackad gul lök, 1 fänkål i bitar och ½ morot i slantar. Tillsätt en matsked tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt 1,2 liter vatten och en tärning fiskbuljong. Låt koka ett par minuter och sila av buljongen.

Skaldjursfest i stan med Västerbottenpaj på genvägar

Efter en hastigt uppkommen jobbresa landade jag på Arlanda sent på torsdagskvällen förra veckan, rätt slutkörd. Dessutom väntade ett tufft jobbschema - och en efterlängtad middag med tjejerna - på fredagen. Då gäller det att göra det lätt för sig och tacka alla lyckliga stjärnor för att det finns genvägar.

Det blev skaldjur. Både för att det är gott och enkelt. Men också för att återuppleva vår magiska skaldjursmiddag i Köpenhamn i våras. Räkor (färska och rökta), krabba, hummer och kräftor fanns på bordet. Och när kräftorna var både svenska och egenfångade är Västerbottenpaj (och en nubbe) ett måste. Det var gänget ense om. Så det fick bli färdig pajdeg (obs, inte smördeg) på rulle.

Västerbottenpaj på rulle

1 rulle färdig kyld pajdeg naggades och förgräddades på 225 grader i 10 minuter.

Skalet fylldes med 2 påsar färdigriven Västerbottenost (ca 300 g) och 1 dl vispgrädde som blandats med 3 ägg, salt och peppar. Pajen gräddades i 15-20 minuter.

 

 

Ps. Middagen inleddes med bubbel (vad annars?) och rotfruktschips. Till förrätt serverades en sötpotatissoppa med chili. På skaldjursbordet fanns också syrad rödlök, dillpicklad gurka, skagenröra, mango- och senapsmajonnäs, dillpesto med färskost, örtmajonnäs och levainbröd från Fabrique. Därefter åt vi ostar (manchego, brie, gryére, blåmögel och comté) med hemkokta syltar och marmelad (jordgubbsmarmelad med ingefära och passion, jordgubbsmarmelad med svartpeppar och basilika, päronmarmelad med saffran och chili och persikomarmelad med vanilj). Till efterrätt citronpanaccotta med mandelbiskvier innan vi avslutade med kaffe, likör och choklad.

Nyårets förrätt: en gammal trotjänare....

Nyårsafton firades med fina vänner och mycket god mat (och en promenad som inkluderade ett hejdundrande snöbollskrig mellan stora och små - ett fantastiskt avslut på 2015!)

Som sig bör delades matansvaret upp i för-, varm- och efterrätt. Liten och jag fick förrättsansvaret, precis som vi hoppats! Och Ni som känner oss vet att vi gillar förrätt av "plocktyp", men den här gången funderade vi på om det ändå inte skulle vara "en sittande förrätt"... Efter många om och men bestämde vi oss för "ex-svärisarnas skaldjurspaté", en gammal favorit som går att förbereda (och de barn som var skeptiska till musslor och senap serverades honungsmelon och parmaskinka).

Men eftersom vi är som vi är kunde vi ändå inte hålla oss ifrån att göra någon typ av "snittigt" till fördrinken. Eller rättare sagt två: kaviarsnurror (recept här) och Bruschettas med tryffelsalami (recept här).

 

 

 

 

 

Kräftkalas i all enkelhet

Fast vem har sagt att man måste krångla till det? Nu finns det färdigtinade, vacuumförpackade skaldjur i butiken (tänk att ingen kommit på DET tidigare!), färdiglagad västerbottenpaj i kyldisken och nybakad surdegsbröd i bageriet. Hepp, så var det liksom klart på nolltid! För det är väl ändå umgänget och stämningen som är grejen....?

....å har man dessutom iskall nubbe i glasen, solen skiner och man har förmånen att få avnjuta det hela på en varm klippa i skärgården. Då är livet toppen!

 

 

Skaldjur för sensommarfester

Skaldjur är sensommarfest - vare sig vi pratar kräftor, krabba eller gamla vanliga hederliga räkor. Extra gott med hemslagen majonnäs, picklad gurka och syrad rödlök. Och eftersom vi länge varit förtjusta i Böda hamns krämiga mangochutneysås med vitlök, föll vi pladask för mango- och senapsmajonnäsen.

 

Örtmajonnäs: Blanda 2 äggulor och droppa ned1-1½ dl rapsolja medan du vispar eller mixar tills du har en krämig majonnäs. Finhacka och blanda ned 3 msk dill, 2 msk dragon och 2 msk persilja. Smaka av med 2 tsk citronsaft, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. 

 

Mango- och senapsmajonnäs: Blanda 100g fryst mango, 3 msk fransk senap och 1 äggula i en skål. Vispa eller mixa ned 2½ dl rapsolja droppvis. Smaka av med salt och peppar.

 

Syrad rödlök: 3 rödlökar i tunna skivor. Blanda löken med 1 msk socker, ½ msk salt, 1 msk pressad lime och 1 msk olivolja och nymald svartpeppar. Låt dra i rumstemperatur i ca 1 timme.

 

Dillpicklad gurka: Skär ca 1½ gurka (slarvigt skalad) i grova bitar. Banda med en knippe finhackad dill, 1 tsk socker och 1 tsk salt. Låt stå i ca 1 timme.

Nyrökt flundra på knäckebröd

Att ha semestrat på samma ställe varje sommar de senaste 45 åren - dessutom med samma vänner varje år - är en speciell känsla. En vardag mitt i semestern där den höga igenkänningsfaktorn är en del av upplevelsen, tryggheten och semestern. Där det opretentiösa sättet att umgås ger mig energi och förankrar mig på platsen som är mer hemma för mig än min hemstad eftersom den - och människorna på den - är en så stor del av den jag är idag. Här känner jag mig lugn trygg, lugn och stark. Här vill jag slippa människor som inte visar respekt eller som tar mer energi än de ger.

 

 

 

För här ska livet vara enkelt. Så som det alltid varit. Samma platser ska besökas. Vissa saker måste göras. Och så var det. Vad som lätt - av flera skäl, inte minst vädermässigt - hade kunnat bli mitt livs värsta sommar, blev faktiskt en av de bästa. 

 

 

Frukost på trappan med nyplockade blåbär. Ett par mackor och en termos kaffe på stranden till lunch (Ölandslimpa med vändstekt ägg eller tunnbröd med ost och skinka, en ask körsbärstomater, var sin frukt, en flaska flädersaft, en termos kaffe och några Mariekex är det som oftast packats i korgen). Ett glas iskallt efter sol och bad. En enkel middag och spontant kvällshäng med vänner - på stranden, på någons veranda eller över Mahjongspelet. Och kilovis med fin omtanke och glada skratt som gett mig kraft och energi (kärlek till Er alla!).  

Även om vi växt upp tillsammans och hänger på samma platser (KBH) som alltid, har vi olika traditioner. Medan exempelvis årets första nypotatis, kokt och kall på en smörgås är helig för mig, är det i vännerna A och A:s familjer en knäckemacka ("kärringbröd"?) med nyrökt flundra som gäller. Oavsett om fisken egenhändigt fångats eller ej, röks den på gården av generationen före oss (2G?). Och med tanke på att vi alltså känt varandra i 40-plus år, är det inte utan att jag instämmer i de förvånande ropen: "va', har du aldrig ätit en flundremacka...?". Men nu var det dags - och det var precis så gott som jag föreställt mig. Men knäckemackan med färskpotatis, kaviar och dill/gräslök slår den inte. Sorry!.

Ps. I år upptäcktes också ett nytt smultronställe i våra trakter. Om jag säger att överraskningsmomenten annars handlat om ett fällt träd, ett nymålat hus eller en gård som bytt ägare, kan Ni lätt föreställa Er känslan. Underbart att barndomens ö fortfarande kan överraska!

Somrig sallad för korianderälskare

 

Perfekt mogen mango. Avokado. Räkor. Hackad rödlök och röd chili. Färsk koriander. Pressad lime, eventuellt lite fisksås, salt och peppar. Sommar på en tallrik.

 

 

Pizzainspiration från Asplunds i Solna

Ört- och Mascarponefylld lax - och en version för Lat-Maja

Till en tjejmiddag häromsistens bjöd vi på ört- och mascarponefylld lax: ost blandad med smörstekt spenat, örter och purjolök. Fisken förbereddes tidigare på dagen och skjutsades enkelt in i ugnen en dryg halvtimme innan det var dags (låter du fisken vila i kylskåpet behöver du öka tillagningstiden i ugnen).
Men är det ont om tid - eller du helt enkelt är av det lite latare slaget - funkar det fint att fylla laxen med 2 burkar färskost med ruccola och pesto-smak (Arla). Eftersom fyllningen då blir lite rinnigare är "dubbelmackan med steksnöre" sämre. Låt laxsidan vara med skinnet kvar, skär ett snitt på mitten/på längden men inte hela vägen igenom skinnet. Skär sedan "en ficka" längs med skinnet på varje sidan, men inte lämna några centimeter längst ut. Fyll fickorna med färskosten och tryck ihop laxfilén igen.

 

Till åtta personer

 

2 purjolökar, finskivade

5-6 msk smör

1 liten knippa dragon, hackad

1 liten knippa persilja, hackad

1 liten knippa basilika, hackad

100 g mascarpone

50 g parmesan

salt och peppar

400 g färsk spenat

2 benfria laxfiléer med skinn, ca 650 g/st

 

Stek purjolöken i smör tills den mjuknar, utan att den får färg, i ca 20 minuter. Höj värmen mot slutet för att ånga bort vätskan. Häll i örter och mascarpone och låt puttra i ett par minuter så att allt blandas. Blanda i parmesan, salt a och peppra. Låt svalna. Fräs spenaten i smör tills vattnet kokat bort. Salta och peppra.

Lägg 3-4 bitar steksnöre i en ugnsform med bakplåtspapper. Lägg i en laxfilé med skinnsidan nedåt. Sprid ut spenaten och oströran. Lägg den andra laxfilén ovanpå med skinnsidan uppåt. Snitta skinnet och knyt ihop laxen med snörena.

Värm ugnen till 220 grader och stek laxen i ca 25 minuter. Se efter med en kniv att den är färdiggräddad.

Servera med vitlöksrostad potatis eller couscous.

Torsk med vitvins- och vit chokladsså

Torsk med vit chokladsås. Lät lite märkligt när vi först hörde om det, men det var riktigt gott. Receptet hittade vi i DN, där det också förklaras att "paille" betyder halmstrå på franska  och betyder att potatisen ska vara riktigt finskuren.

 

Till 4 personer

600 g torskrygg   

1 tsk salt   

1 tsk strösocker   

1 fänkålsstånd   

1 purjolök   

1 msk smör

     

Sås:

2 schalottenlökar 

1 msk smör   

2 dl torrt vitt vin   

1 msk koncentrerad kycklingfond   

2 dl vispgrädde

50 g vit choklad

1 msk pressad citron

½ tsk salt

½ krm kajennpeppar   

 

Pommes paille:

500 g potatis

1 liter rapsolja

1 tsk salt

  

Garnering:körvel  

 

 

1. Skär fisken i fyra bitar och gnid in dem med salt och socker. Låt stå i rumstemperatur ca 15 min.

2. Ansa och finstrimla fänkål och purjolök.

3. Sås: Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör tills den mjuknat. Tillsätt vin och fond och låt koka ihop tills hälften återstår. Häll i grädden och låt koka utan lock ca 5 min. Riv chokladen och blanda ner den i såsen. Krydda med citronsaft, salt och kajennpeppar.

4. Pommes paille: Skala potatisen. Skär den i tunna skivor, gärna på mandolin. Skär skivorna i tunna strimlor. Lägg strimlorna i kallt vatten.

5. Sätt ugnen på 150 grader. Stek fisken i smör i en stekpanna så att den får fin färg. Lägg den i en ugnssäker form, tillaga mitt i ugnen till 55 grader innertemperatur, ca 20 min.

6. Koka fänkålen i lättsaltat vatten ca 5 min. Låt purjolöken koka med ca 1 minut. Låt rinna av.

7. Hetta upp oljan till 180 grader. Låt potatisen rinna av och torka den på en kökshandduk. Fritera potatisen så att den får fin färg och blir knaprig. Låt rinna av på hushållspapper och strö salt över.

8. Fördela grönsakerna på tallrikar. Lägg fisken ovanpå och häll såsen runt om. Toppa med pommes paille och garnera med körvel.

 

 

Att dricka till: Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 2013 • 89 kr • SB 6463

Sommarlunch

När dagarna flyter ihop och klockan inte längre styr dygnsrytmen finns det knappt ork att laga lunch. Då är filmjölk med jordgubbar å blåbär  och en skiva Ölandslimpa med citron- å timjansrökt makrill från Böda fisk och rökeri den perfekta sommarlunchen.

 

 

kaprissås till skaldjur

God till alla skaldjur är den här kaprissåsen, men godast är den kanske till kräftor och krabba (och till rökta räkor är fortfarande enklaste mango- och vitlökssåsen absolut godast).

 

3 msk kapris

1 knippe dill

3 dl gräddfil

300 g majonnäs

 

Finhacka dill och kapris och blanda med de övriga. Förvara svalt tills dess att såsen ska serveras.

Blå "pasta vongole"

Plötsligt galet sugen på "pasta vongole", men kunde inte riktigt motivera mig till att köpa vongolemusslor för 159 kronor kilot, när det var extrapris på ett kilo blåmusslor för 39 spänn. Fick helt enkelt bli en "blå vongole pasta"!

/Moster

 

1 kg blåmusslor

4 klyftor vitlök

12 cocktailtomater

½ röd chili

2 dl vitt vin

1 knippe persilja

1 dl olivolja

ev. saft av en ½ citron

 

Skölj och borsta musslorna under kallt vatten. Släng de som inte öppnar sig. Skiva vitlöken tunt, dela tomaterna, hacka chilin och persiljan.

Hetta upp olja i en gryta. Lägg i musslorna, rör om. Tillsätt vitlök och vin, lägg på locket och låt koka någon minut. Lägg i tomater och chili, smaka av med salt. 

Vänd ned såsen i nykokt pasta, tillsätt persilja och smaka av med salt (och citronsaft).