Maränger

Maränger. Frasiga och så där härligt sega. Enkelt att göra och superroligt att spritsa, enligt Liten som så klart vet exakt hur det ska vara (Tack "Sveriges yngsta mästerkock"!). Men det var med skräckblandad förtjusning hon separerade äggen - för att inte tala om när hon vände den vispade äggvitan över huvudet: Skulle det funka....?

 

Vi gjorde maränger på 3 äggvitor, 2 dl socker och ½ tsk citronsaft. Vispade gjorde vi i en torr bunke och tillsatte sockret lite i taget. Eftersom marängerna på plåten varierade i storlek blev gräddningstiden lite olika, men ungefär 60 minuter på 125 grader.

Oliver med citron, vitlök, rosmarin och chili

 

 När ett gäng tjejer ska planera vårens träning med sikte på Stockholm Maraton krävs mat (och en del vin.... ! Plus och minus, Ni vet. Balans i livet).

 

 

T

 

Vi inledde kvällen med citrusmarinerade oliver, Bresaolarullar och tryffelchips med pestodip och fortsatte med köttgryta på Brown Ale. Middagen avslutades med glassterrin med savoiardikex

Varma björnbär med glass

Det var ett fantastiskt björnbärsår på ön i somras. En del bär åts bums (så klart), medan andra hamnade i frysen. Så lyxigt att värma till lite glass en mörk vinterkväll!

 

 

Glassterrin med savoiardikex, hallon och lemoncurd

Med några av mina äldsta vänner på besök blev det många minnen, mycket skratt (ganska mycket vin) och en oväntat sen kväll. Vanan trogen inleddes middagen med bubbel och förrättsplock (piementos de padrones, bresaolarullar och chips som serverades med pestodip (creme fraiche som blandas med ett par teskedar pesto på soltorkad tomat).

Därefter blev det köttgryta med ale på högrev. Och så slutade vi med en glassterrin med hallon, lemoncurd och savoiardikex.

Till 8 personer

 

5 dl vispgrädde

2 äggulor

1 brk kondenserad mjölk

2 tsk vaniljsocker

2 dl lemoncurde

300 g hallon

12 savoiardikex

 

ca 150 g hallon och citron till garnering.

 

Vispa grädden och rör ned äggulorna. Rör i koncenserade mjölk och vaniljsocker.

Fördela smeten i två skålar. Blanda lemoncurd i den ena och hallon i den andra.

Häll citronsmeten i en form. Lägg på ett lager med kex. Häll hallonsmeten över kexen.

Ställ formen i frysen minst 4 timmar så den stelnar.

Toppa glassen med färska hallon och lite rivet citronskal vid serveringen.



 

Litens julchokladgodis

Att göra godis är så klart världens bästa pyssel i jultider, tycker Liten. De chokladbitarna stoppade hon i fina cellofanpåsar, knöt sidenband om och gav bort till mormor, morfar och morbror i julklapp.

ca 40 bitar

400 g mjölkchoklad

15 dumlekola (lakrits eller vanliga)

3½ dl blandade salta nötter (t.ex. cashew, pistash, jordnötter)

1 dl rispuffar

1½ dl mini-mashmallows

1½ dl geléhallon

Smält chokladen i ett vattenbad. Blanda chokladen med övriga ingredienser.

Bred ut smeten i bakpappersklädd form, ca 15x20 cm. Ställ kallt 2 timmar. Stjälp upp och skär i bitar.

 

Ps. vi kokar knäck också (recept här). Och gör marsipanfigurer. Och havrerutor med kokos och apelsin.

Knäck knäck knäck

Knäck. Lite pyssligt, men så gott! Och det går att göra en massa olika varianter: choklad, polkagris, mandel.....

 

 

ca 70 stycken

 

2 dl socker

2 dl vispgrädde

2 dl vispgrädde

50 g smör

 

Koka utan lock i en tjockbottnad kastrull till smeten håller för "kulprovet" (lite smet i iskallt vatten ska gå att forma till en hård kula). Smaksätt smeten och häll upp i formar.

 

Tips på smaksättningar:

1 dl hackad skållad mandel

1 dl krossade polkagrisar

2 msk kakao

1 dl rostade solroskärnor 

 

 

Semifreddo med limecurd

På nyårsmiddagen senast bjöds det på semifreddo med lemoncurd. Så god att vi genast måste tigga receptet och härmas lite... I vår tappning blev det limecurd istället för lemondito. Och båda varianterna finns att köpa färdiga på burk om Ni inte orkar göra egen.....

Semifreddo

 

1 dl + ½ dl strösocker

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

3 äggulor

1-2 lime (eller 1 citron)

2 äggvitor

1 dl limecurd (eller lemoncurd)

100 g Philadelphiaost

 

Vispa Philadelphiaost, vaniljsocker och 1 dl strösocker.

Separera äggulor och vitor. Vispa in äggulorna i smeten.

Vispa grädden i en separat skål. Vänd ned grädden i ost- och äggsmeten med en slickepott.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en elvisp. Tillsätt ½ dl strösocker och vispa till en slät maräng. Vänd försiktigt ned marängen i smeten med en slickepott.

Skrubba citrusfrukten i ljummet vatten. Riv skalen och pressa 2-3 msk limesaft (eller 2 msk citronsaft). Blanda skal och saft med limecurden (eller lemoncurden).

Varva smet och limecurdsåsen i en form (ca 1 liter). Frys minst 4 timmar.

Ta fram och låt stå i rumstemperatur 10-15 minuter före servering. Servera med färska hallon. 

 

Limecurd

 

2 ägg

2 dl strösocker

4 limefrukter (1,5 dl saft och skal av ½ lime)

75 g smör

 

Skölj och skrubba frukten. Pressa ur saft och riv skalet.

Blanda ägg, socker, saft och skal noga. Sjud över ett vattenbad under vispning i ca 10-15 minuter.

När krämen tjocknat och ser len ut tillsättes smöret, lite i taget. Låt sjuda ytterligare ca 5 minuter. Sila eventuellt krämen för att få bort skal (och eventuella klumpar).

Häll upp krämen på varma rena burkar och förslut.

 

 

 

Ps. För middagens barnaskara fanns en alternativ dessert: frukt doppade i choklad....!

Strandparty med S'mores och Lisa Lemkes guacamolerullar

En kväll varje sommar försöker gänget från min barndoms alla somrar sammanstråla för att grilla tillsammans och så ofta vi kan håller vi till på stranden där allt började (se ett inlägg om tidigare kvällar här). Samma vänner, samma strand som varje sommar de senaste plus fyrtio åren - en tradition som gör mig lika lycklig varje gång. Och varje sommar blir vi ytterligare några fler: i år var vi 18 vuxna och nästan lika många barn. Den här gången var det mot alla odds: efter dagar och veckor av regn blev just den här kvällen - som bokades flera veckor i förväg -  en av sommarens finaste. Fina vänner, god mat och dryck, nostalgisk musik på bilstereon och fyrverkerier. Magiskt!

Förutom ölandskorv (mejram) från Rosas handel som serverades med färskoströra (se recept här), lade vi en variant på Lisa Lemkes "guacamolerullar" på grillen: hackade tomater, mozzarella, rödlök, avokado, lite limesaft och färsk koriander (salt och peppar) rullades in i tortillabröd (fäst med tandpetare) och grillades i kanten på grillen (indirekt värme) tills rullarna fick lite färg och osten smält.

 

Och till efterrätt blev det givetvis en variant på S'mores: Grillade marshmallows och hackad Toblerone (ungen har ju haft turen att vinna inte mindre än FEM stjärnvinster, varav Toblerone var ett par av de kilon choklad hon kånkade hem,  vid två Lisebergsbesök) mellan mariekex.

 

 

 

Fler varianter på S'mores och grillade marshmallows hittar Du här:

Choklad- och havrekakor med eller utan marshmallows

Marshmallowsspett med ananas och kokos

 

 

Glass på kaffestugan i Böda

Även om temperaturen talar för motsatsen är det - som Liten säger - sommar från och med imorgon.
Och, icke att förglömma, bara tio dagar till skolavslutning och ett par fjuttiga veckor till den efterlängtade 8-årsdagen. Den stora dagen brukar firas med något gott på - eller från - Kaffestugan i Böda. I år är chansen stor att det blir glass. I stora lass.

Milkshakes för barn och vuxna

Ibland börjar fredagsmyset redan på jobbet: när en kollega fyllde år häromsistens bjöds det på milkshakes. Med en vaniljshake i hand fick var och en smaksätta sin egen utifrån en buffé med "bas, kropp och topp" som ledord. Basen var alltså vaniljglass och mjölk, kroppen var olika såser/sylter och toppen var vispad grädde, maränger, popcorn och strössel. Barnsligt gott!

Så när Liten bjöd in ett par kompisar på spontant lördagsmys framför TV:n ("Gladiatorerna", vad annars...?) fick det bli just Milkshakes. På buffén stod kolasås, hallonsås, lemoncurd, lakritspulver, pulvriserade Oreo's, hackad choklad, vispad grädde och maränger.

 

Just lemoncurd och lakritspulver var en höjdare, men vill Du ha en ännu mer "vuxen smak" på shaken rekommenderas lite sprit i glaset (tänk glassdrinkarna på Vampire Lounge): en shake på exempelvis blåbärsglass toppad med lite blåbärslikör och hackad Toblerone är en höjdare. Eller varför inte prova en med lönnsirap, whisky och choklad?

1-2 msk Jack Daniel's, 1 dl mjölk, 1 dl vaniljglass och lite vispad grädde. Något kryddmått vaniljsocker och någon matsked chokladsås.

 

 

Köp glass i stora lass

Jo, men lite så är det väl....?

 

Åtminstone om man ska tro mängden ungar och föräldrar i kön till stans bästa glasställe varje fredag.... ! =)

 

 

Geléhallontoppar

Sött på fler än ett sätt blev det när dottern bakade geléhallontoppar.

/Moster

till 30 kakor

 

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

1 krm salt

200 g kallt smör

rivet skal av 1 citron

30 geléhallon

 

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut 30 st småbrödsformar på en plåt. Blanda mjöl, socker och salt i bunke. Dela smöret i små kuber och lägg i mjölblandningen. Tillsätt rivet citronskal. Nyp ihop alltsammans med fingrarna till en grynig massa och knåda sedan till en smidig deg.

Dela degen i tre delar och forma till en rulle. Dela varje rulle i tio bitar och forma varje bit till en boll.

Lägg bollarna i kakformarna och platta försiktigt till dem en aning.

Grädda kakorna i ca 12 minuter tills de fått lite färg.

Ta ut kakorna och tryck bums ned ett geléhallon i varje kaka. Låt kakorna stå kvar på plåten en stund så att geléhallonen smälter fast. Flytta sedan över dem till ett galler så att de svalnar helt.

 

 

Barbietårta till efterskottskalaset

Nyligen ställde vi till med "efterskottskalas" för dottern som fyllde sex år i somras. På beställning skulle det bli ett pyjamasparty med några av de bästa kompisarna. Med skräckblandad förtjusning såg vi föräldrar fram emot kalaset: fem ungar ett helt dygn varav några aldrig sovit över själva hos någon kompis förut. Å så en massa socker på det. Vad hade vi gett oss in på....?

Med det sagt lade vi ambitionsnivån lågt. För att vara oss, kanske ska tilläggas. Ganska snabbt bestämde vi oss t.ex. för att varken baka eller laga mat. För handen på hjärtat, ingen av ungarna bryr sig ju nämnvärt om det är färdigköpt eller hemlagat. Ofta är det väl vi föräldrar som vill försöka imponera på andra föräldrar. Så vi köpte Singoallakex, vaniljrån och Mumsmums. Lade upp vindruvor och melon. Och gjorde tårta på färdiga bottnar, köpt hallonsylt och vaniljsås på pulver. Och lade krutet på att dekorera tårtan. För att det är så galet roligt. Och för att vi hade kul när vi gjorde det tillsammas, ungen och jag. Och det blev mycket, mycket lyckat!

/Moster

Ps II: Tycker du även detta är "överkurs" eller har en unge som vare sig är förtjust i tårta eller dockor finns tips på världens enklaste glasstårta nedan.

 Ps I. Jag ville försöka få "kjolen" så hög som möjligt, så jag använde två paket bottnar som jag skar ut lite mindre "rundlar" ur. Delarna som blev över hamnade i frysen - tanken är att göra Cake-Pops av smulorna så småningom. Har Du ingen lust med det och tycker att det är slöseri att kasta bröd, bygger du grädden på höjden istället.

2 pkt färdiga tårtbottnar
1 påse vaniljsåspulver
ca 4 dl mjölk
2 dl hallonsylt.
5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
1 marsipanlock
1 Barbiedocka
Strössel, maränger etc. till dekoration

 Lägg fram marsipanlocket så att det blir rumstempererat. Blanda vaniljkrämen och ställ kallt. Vispa grädden med vaniljsocker. Ta benen av dockan och linda in överdelen i folie (eller i lite marsipan).

Bred vaniljkräm på den första bottnen, lägg på nästa och bred hallonsylt över. Upprepa och avsluta med grädde (bred lite extra grädde på mitten så tårtan blir extra hög och bullig).

Skär några snitt runt om i kanten på marsipanlocket. Använd plasten som locket ligger på och lägg försiktigt locket över tårtan. Dra bort plasten och tryck till på sidorna så at marsipanen sitter tätt (alternativt veckar sig som "klänningsveck" längst ned.

Skär ett kryss i mitten på tårtan och tryck ner dockan. Vik in marsipanen runt dockan och dekorera. 

Jag stansade ut blommor i vit sockerpasta och limmade på strössel med hjälp av "ätbart klister" som jag hittade hos Systrarna Voltaire för 49 kronor. Tänk vilka grejer det finns!

En ännu enklare variant på födelsedagstårta är att göra ett glasståg av glass, kakor, grädde, maränger och chokladsås. Köp två halvliterspaket med glass. Dela det ena glassblocket på mitten och lägg den ena delen ovanpå det odelade glassblocket (=loket). Den andra halvan lägger du efter (=vagn). Gör vagnsidorna av rån, lägg i maränger och ringla över chokladsås. Använd Singoalla eller Ballerinakex som hjul och dekorera med vispad grädde och strössel.

Ps. Eftersom efterskottskalaset var ett pyjamasparty blev det middag också (och frukost, så klart. Mer om det senare). Dottern hade svårt att välja kalasmat: kinamat, hemgjorda hamburgare eller broccolisoppa (!). Till sist blev det kinamat.... Och sedan ett härligt kuddkrig så dun och lampor flög!

Marshmallowsspett med ananas och kokos

Barnsligt god efterrätt. Den som gillar choklad serverar med chokladsås. Eller glass. Eller båda delarna.

Varva marshmallows och bitar av färsk ananas på grillspett som blötlagts en stund. Rulla spetten i kokos och grilla tills spetten fått fin färg.

Recept på chokladsås hittar du här:
Barnsligt gott med chokladsås för vuxna

Såser till gubbar och glass

Fick du mersmak och lust att hoppa på trenden med hemgjord glass? Eller vill du bara passa på att äta glass och gubbar nu innan jordgubbssommaren helt är över? Då kan vi verkligen rekommendera tre schyssta tillbehör. 

1. Citrussocker: Skal av 1 lime körs med 1 dl strösocker till pulver i en mixer.

2. Apelsin- och svartpepparssås: Smält 1 dl farinsocker och 1 dl apelsinjuice i en kastrull. Tillsätt 2 tsk grovkrossad svartpeppar och koka samman ca 10 minuter. Sila och låt svalna. Servera såsen kall.

3. Polkagrädde: Krossa 50 g grisar i en mixer (eller linda in godiset i en handduk och gå loss med hammaren!) och blanda dem med 2 dl vispad grädde.

Årets grej är glass

av Moster

Först cupcakes, sen cakepops och macaroons... Vem 17 hade gissat att nästa grej skulle bli glass? Vanlig hederlig glass i strut. Eller, ja. På pinne ska det väl vara om du tillhör "cupcakes-cakepops-macaroon"-generationen. För att det ska pyntas och dekoreras är liksom självklart. Och i tak med att sommarvärmen ÄNTLIGEN kom fylldes bokhyllorna och tidningarna med allehanda fantastiska recept.

 

Själv är jag lite för lat för att "fippla och trixa" med glass på det här sättet. Kanske för att jag inte äger någon glassmaskin. Eller för att jag är småbarnsförälder och bara tanken på att lägga ner en massa tid och energi på något som 6-åringen slukar i ett nafs. Eller så är det för att jag helt enkelt inte är den pyssliga sorten (jodå, redan nu hör jag de vilda protesterna från alla som känner mig...). I det perspektivet passar förstås Arlas nya grej fint: Mjukglass hemma. Fast jag gillar verkligen inte mjukglass. En konsistensgrej snarare än en smakgrej. Smält glass, vad är poängen, liksom....

 

 

 Nä, istället gläds jag åt att alla fantastiska glasställen som finns i stan. Och god glass på ett schysst ställe är nog det bästa som finns. Nästan på den nivån att jag till nästa nyår tänker lova att smaka ALLA smaker på ALLA ställen med hemgjord - eller på annat sätt vansinnigt god - glass (fast med radioprogrammet "Hassan" i minne kanske jag borde formulera om mig och säga "platsgjord" istället) : Stikkinikki, Ölandsglass, Rättviksglass, Kungsholmens glassfabrik.... Fast det klart, med min avoga inställning till choklad behöver jag nog avgränsa löftet på något sätt (förresten, kan någon förklara hur det kommer sig att det bara finns typ två smaker utan choklad bland fantastiska Ben & Jerrys fantastiska utbud...?).

För någon månad sedan öppnade Chillbox på ett par platser i Stockholm, en glassbar med mjukglass (hu!) på yoghurt med många olika smaker. Kunden förser sig själv - och blandar efter eget huvud - av både glass och tillbehör och betalar sedan per vikt. En normalstor (i dotterns tycke, för stor i mammans) glass med strössel brukar landa på 17-18 kronor. Helt okej. Och yoghurt känns åtminstone lite nyttigare (därav strösslet)...

 

Men för Er som inte har det perfekta glasstället runt hörnet OCH tillhör den lite latare sorten, rekommenderas ett gammalt beprövat knep: God glass i storpack från vanliga affären som får tina en stund och sedan blandas med frukt, bär, sås eller sylt innan den fryses in igen. Nästan som hemgjord!

 

 

 

Några tips hittar Ni här:

Glass för mjölkallergiker

 Glasstrutar med tillbehörsbuffé

 

Och vill Ni prova på den mer avancerade glasstillverkningen - eller bara inspireras - rekommenderas Elisabeth Johanssons bok om hemgjord glass, ice pops. Även Nicole Emsons (som för övrigt driver "StikkiNikki") bok "StikkiNikkis Ice-pops - Glass på pinne" är en inspirationskälla. Och så klart Linda Lomelinos dito "Lomelinos glass".

 

För övrigt vill jag bara säga att jag älskar att kunna välja och vraka mellan glasställena där jag bor. Att jag - trots att jag kan promenera till storstadspulsen på tio minuter - står i glasskön tillsammans med uppblåsta badringar, badbollar och människor som är badvåta i håret. Att jag på min morgonjogging möter människor i morgonrock och tofflor och med handduken över axeln på väg till morgondoppet. Fast det klart, barfota och barbröstade glassköpare i matvaruaffären hade jag kunnat vara utan. Men de bidrar helt klart till "utomlandssemesterkänslan" de också...!

Lakritsfestival

Ni glömmer väl inte att det är lakritsfestival i Stockholm i helgen....?

Ps. Mer lakrits hittar Du i Elisabeth Johanssons fina bok "Laktrits"och i senaste numret av Ica Buffé (nr 4, 2013) Å så i lakritsbutiken "Lakritsroten", så klart!

Barnsligt gott med chokladsås för vuxna

För att starkt ogilla choklad har det varit mycket choklad i vårt hem på sistone, i alla möjliga former och skepnader, inte minst i glass och svissammanhang. Då blir det chokladsås enligt principen "1 del kakao, 1 del socker och 1 del vätska" (å så en liten nypa salt). Har vi Fröken Linda på besök är "vätskan" vatten, annars mjölk eller vispgrädde. Ibland bryter vi ner ett par rutor mörk choklad, ibland någon rad mjölkchoklad (särskilt när vi använder vatten - å då mörk, mjölkfri så klart - eftersom såsen då blir lite tunn). Och är såsen bara för vuxna brukar det bli lite chili i såsen. Det förhöjer vilken sviss som helst, men kan också serveras med bananer, vaniljglass och lite körsbärssylt.

/Moster

Ps. Vill du ha en kryddigare chokladsås använder du smaksatt kakao (se recept här).

Chilihet chokladsås för vuxna

1 röd chili

1 dl vatten

4 msk socker

2 1/2 msk vispgrädde

100 g mörk choklad, 70%

Dela och kärna ur chilifrukten. Lägg halvorna i en kastrull med vatten och socker. Koka upp tills sockret smält. Häll i grädden. Dra kastrullen av plattan och lägg i chokladen bruten i mindre bitar. Låt smälta under omrörning. Obs! Fiska upp chilin ca tio minuter.  

Barnslig chokladsås till ca 6 personer

1 dl kakao

1 dl socker

1 dl mjölk eller vatten

0,5 krm salt

(ev. några rutor choklad, mörk eller mjölkchoklad)