Sötpotatissoppa med chili (och koriander)

Den här goda soppan fick inleda skaldjursmiddagen senast, men funkar också som en hel måltid med en bit gott bröd. Eller varför inte avokado och tortillachips? Receptet hittade jag i tidningen Femina i somras.

 

Sötpotatissoppa (4 port)

750 g sötpotatis

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 röda chilifrukter

1 msk olivolja

2 tärningar hönsbuljong (eller grönsaksbuljong)

1,2 liter vatten

1 dl creme fraiche

Skal och saft av 1 lime

salt och peppar

Skala potatis, lök och vitlök och skär dem i bitar. Kärna ur och strimla chilin. Fräs i olivolja i en gryta. Tillsätt buljongtärningar och vatten. Låt koka ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Rör ned creme fraiche och smaka av med lime, salt och peppar. Servera med färsk koriander (samt tortillachips och avokado i tärningar).

Biff Rydberg med senapskräm

En klassiker som kanske - eller bara i min värld - fått en oförtjänt stämpel som "nattamat" eller "bakfyllemat". Men Biff Rydberg är grymt gott - och faktiskt något barn gillar. Det blev vi både varse och påminda om under "Sveriges yngsta mästerkock" i våras (se här). Tyvärr finns inte receptet med i den fina kokbok som yngsta mästerkockarna givit ut (och som Liten fick i födelsedagspresent av fina familjen H - tack!). Men boken är superinspirerande, tycker Liten, och biffen fixade vi ändå!

 

Till fyra personer använde vi:

400 g oxfilé

2 gula lökar

4 potatisar

(en nypa strösocker)

salt och peppar

 Vi skalade lök och potatis och skar dem i stora, jämna bitar. Löken stekte vi i smör på medelvärme i 10-15 minuter och tillsatte en gnutta socker på slutet. Salta och peppra.

Stek potatisen i smör och olja tills den blivit mjuk och fått färg (även här hade vi en gnutta socker - mest för att mormor en gång sa att stekt potatis alltid blir så mycket godare med lite socker). Salta och håll varm.

Stek köttet hastigt i en het panna. Salta och peppra.

 

Senapskrämen gjorde vi på

2 msk senapspulver

1½ dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1 msk dijonsenap

(någon msk finriven pepparrot)

Vispa grädden lätt oh blanda ned övriga ingredienser. Vispa ett par tag till och smaka av med salt och peppar.

 

Och vi serverade med

4 äggulor

nyklippt persilja

 

 

Rabarberbubbel, kladdkaka med björnbär och Lemkes potatissallad för löpare

Som vanligt samlades ett gäng små och stora löpare för att springa runt Ölands enda insjö, äta medhavd picknick och senare, när alla kommit i mål, ha grillknytis hemma hos oss (se inlägg om tidigare år här och här).

Medan grillarna blev varma och alla löpare turades om i duschen, bjöd vi på rabarber i fördrinken, oliver, tryffelchips, crostini med pestoröra och ansjovisröra med rädisor.  Och till de olika korvarna från Rosas handel gjorde vi Lisa Lemkes potatissallad med kapris och pepparrot, pastasallad och coleslaw.

 

Rabarberdrinken gjordes på 12 cl rabarbersirap (5 dl rabarber som fick koka med 2 dl socker och 1 dl vatten i ca 20 minuter innan den silades), 6 cl gin och 6 cl citronsaft som blandades, hälldes i botten på glasen och toppades med en flaska mousserande vin.

 

Och Lisa Lemkes potatissallad görs på 600 g färskpotatis (kokt och avsvalnad), 1½ dl gräddfil, 1 msk dijonsenap, ½ tsk flytande honung, 2 msk färskriven pepparrot, rivet skal från 1 citron, 1 liten rödlök i tunna skivor, 2 dl cocktailkapris, flingsalt och svartpeppar.

 

 

Och självklart blev det efterrätt också. Medan de små gick på skattjakt åt de vuxna mazarinkaka med jordgubbar och kardemumma och en seg kladdkaka med björnbär (efter ett Ica-recept).

 

Kladdkaka med björnbär

 

225g smör

100g mörk choklad

1½ dl socker

1 dl farinsocker

1 dl ljus sirap

3 ägg

2½ dl vetemjöl

1 dl kakao

150g frysta, tinade björnbär

Smör och mjöl till formen

 

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och mjöla en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter.

Smält smöret. Hacka chokladen och rör ned i smöret och fortsätt röra tills chokladen smält.

Blanda socker, farinsocker, sirap och ägg i en bunke. Sikta ned mjöl och kakao. Tillsätt smör- och chokladblandningen och rör till en jämn smet.

Häll smeten i formen. Tryck ned björnbären i smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna.

Servera med vispad grädde och jordgubbar.

 

 

 

Nästan som godis.... fast dyrare!

Brommafamiljens morotssoppa

Morotssoppa är nog bland det godaste vi vet. Den här lite kryddigare varianten bjöds vi på när vi åt brunch hos familjen vi träffade under vår semestervecka i Turkiet. Så himla god att vi genast tiggde receptet och sedan dess lagat den flera gånger.

/Moster

Ps. Tidigare recept på morotssoppa hittar Ni här:

Chefens morotssoppa

Morotssoppa med apelsin och ingefära

 

ca 1-2 msk hackad vitlök

ca 1-2 msk hackad färsk ingefära

4-5 morötter

2 potatisar

½ purjolök

1-1,5 liter vatten

2 buljongtärningar

2 skivor hackad bacon

2 msk creme fraiche

färska örter, t.ex. persilja

 

 Skär morötterna och potatisen i bitar, skiva purjolöken. Fräs vitlök och ingefära i olja på svag värme. Tillsätt morötter, potatis och purjolök och låt detta fräsa med en stund. Häll på vatten, lägg i buljongtärningar och hackad bacon. Låt koka upp och koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt creme fraiche och örter och mixa soppan slät.  

 

 

 

 

Inlagda rödbetor

Får vi inte åka på skördefest, får vi skörda hos torghandlaren!

1 kg rödbetor

1,5 dl ättika (12%)

1 dl strösocker

4 dl av kokvattnet

1 stjärnanis

5 kryddnejlikor

5 vitpepparkorn

½ tsk nymalen vitpeppar

Skär bort blasten och skrubba betorna. Koka dem i vatten i ca 20 minuter eller tills de är nästan mjuka. Spara kokvattnet och skölj rödbetorna i kallt vatten. Gnid av skalen med händerna (använd diskhandskar).

Koka upp ättika, socker, 4 dl av kokspadet och kryddor.

Lägg rödbetorna på väl rengjorda burkar. Häll på den heta lagen så att det täcker betorna. Skruva på locken och förvara mörkt och svalt.

Rostad paprikasoppa

Visst är det alltid lite vemodigt att behöva ställa in sandalerna i garderoben och börja rota fram strumpbyxor, fingervantar och halsdukar. Men efter den sommar - och höst - som vi haft kan vi inte klaga alltför mycket när hösten nu börjar dra in på allvar. Faktiskt så ser vi fram emot att vackra höstdagar, långa promenader och mys i soffan. Söndagsstekar och mustiga grytor. Soppor och nybakat bröd. Det enda vi möjligen är lite ledsna över är att missa årets bästa tid på världens bästa ö: Skördefesten. Men vi tröstar oss med en fantastiskt god soppa på rostad paprika och ett gott bröd.

Ps. Den andra gången vi gjorde soppan "rundade" vi av med att tillsätta lite grädde efter att soppan mixats slät. Gott det också.

 

 

6 paprikor (röda eller gula)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

2 dl vitt vin

7 dl hönsbuljong

flingsalt och nymalen peppar

lite olivolja till serveringen

 

Dela paprikorna, ta ur kärnhuset och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grilla dem i ugnen på 275 grader i ca 15-20 minuter tills skalet blivit svart.

Lägg paprikorna i en skål med lock och låt dem stå i ca 20 minuter så att skalen lätt kan dras av.

 

Strimla de grillade paprikorna, skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Lägg i paprika och häll på vin. Låt vinet koka in ett par minuter och häll sedan på buljongen. Låt sjuda utan lock i 5 minuter. Mixa soppan slät. Salta och peppra. Servera varm eller kall med lite olivolja över.

 

 

Äta eller skörda - det är frågan..

Av finaste I på bondgården fick vi ett gäng jordärtskockor. Stora och fina. Genast gick tankarna till soppa. Gratänger. Stuvningar. Men sen tog förnuftet över: vi valde några av de mindre och stoppade knölarna i jorden istället.

/Moster

Är du sugen på jordärtskockor redan nu? Kolla in recepten här nedan:

Jordärtskockssoppa med kavring- och västerbottenströssel

Stuvade jordärtskockor till rökt lax

Jordärtskockskräm till lammrostbiff med tryffelsmör

Jordärtskockssoppa med svamp

Jamie's gratäng med jordärtskockor

Marinerade morötter

Till den dubbelpanerade fisken (se här nedan) marinerade vi morötter: Hyvla 2 stora morötter med en osthyvel och lägg remsorna i kokande vatten ca 1 minut. Spola av med kallt vatten. Låt rinna av. Lägg remsorna i en blandning av ca 1 msk citronsaft, 2 msk olivolja, 2 msk finhackade örter (t.ex. persilja, körvel och basilika), salt och peppar.

Bakad sötpotatis med fetaoströra

Salt fetaost och bakad sötpotatis är en riktigt god kombo! Men tänk på att sötpotatis droppar massvis när den bakas, så lägg den på ett fat eller lägg folie i botten på ugnen och slipp en massa bekymmer senare.

1 sötpotatis per person bakas i ca 1-1 1/2 timme i 200 grader. Skär ett snitt i potatisen när den är färdig och tryck till på sidorna så att potatisen öppnar sig. 

Mixa 100 g fetaost med 1 dl gräddfil eller yoghurt av turkisk typ (eller använd en burk keso med smak av fetaost och oliver). Krydda med svartpeppar. Lägg en klick i varje potatis och strö lite finklippt gräslök över. 

Röd röra med sötpotatis och paprika

En god röra som funkar både som tillbehör till fisk eller kött (på sommaren kör vi den ofta som snabb sommarlunch med lite bröd, skinka och oliver). Och håll med om att färgen passar bra i Halloweentider!

Dela en sötpotatis och en röd paprika mitt itu. Baka/grilla halvorna i ugnen på 200 grader tills de blivit mjuka/skalet på paprikan mörknar, ca 20 minuter. Gröp ur potatisen och dra skalet av paprikan. Låt svalna. Mixa ihop med salt och peppar och någon matsked paprika- och chili-creme fraiche.

Morötter med vitlök och persilja

Gott tillbehör till.. ja, det mesta faktiskt!

Skär ett gäng morötter i tunna stavar. Fräs i lite smör i en stekpanna. Pressa över en liten vitlöksklyfta. Häll på en eller ett par deceliter vatten och låt koka in/koka till rötterna är mjuka. Släng i en näve hackad persilja, salta och peppra och servera genast. 

Potatissallad med kaviar, dill och pepparrot

Snart stundar mörkare tider som kräver "comfort food", långkok och passande dryck, men än vill vi hålla kvar sommarkänslan. För det tar vi hjälp av en lättare och somrig lunch med varmrökt lax och potatissallad.

Ps. Använder du färsk pepparot behöver du nog riva ca 1/dl. Och vill du skippa mjölken kan du blanda servera potatisen varm eller ljummen: Smält ca 50 g smör (mjölkfritt) smör med pepparrot och dill. Blanda ned nykokt potatis och rommen/kaviaren. Gott till oxå till stekströmming eller kokt fisk.

Skala och borsta ca 800 g små potatis, koka i saltat vatten - gärna med lite dill. Häll av och låt svalna. Blanda 2 dl créme fraiche, 1 msk färskriven pepparrot (på tub) och en knippe finklippt dill. Salta och peppra. 

Skär potatisen i bitar och blanda försiktigt ned potatisen en burk röd kaviar eller forellrom (50 g). Servera med varmrökt lax och en grönsallad.

Rödbetscarpaccio med fetakräm, pinjenötter och ruccola

Rödbetor. Kokta och fint skivade. Några droppar olivolja över. Lite flingsalt. Fetaost som rörts i lite yoghurt (turkisk). Rostade pinjenötter och lite ruccola. En perfekt förrätt på en helvegetarisk måltid. Eller förreste, perfekt förrätt i vilken måltid som helst.

Moster

Färsbiffar och potatispure med ölbräserad lök

Vilken start på veckan! Den började toppen och vad är inte bättre då än att avsluta dagen med något riktigt gott innan det är dags för soffhäng och sängen? I måndags var jag och min sambo barnvakt och då fick det bli han som var mina händer eftersom jag hade famnen full. Så jag lotsade honom igenom hela matlagningen. Riktigt mysigt blev det. Vi provade även något som min sambo hade ätit ute en gång: ölbräserad lök. Himmelskt gott! Jag kan tänka mig att det passar perfekt på den sommargrillade hamburgaren. Tål att testas!

/Fröken Linda

(Recepten är beräknade till 4 pers)

Färsbiffar

500 g nötfärs

2 ägg

1 finhackad lök

2 dl havregryn

1,5 dl oatly eller matlagnings grädde

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda alla ingredienserna till en fin smet.

Forma biffar av smeten och stek tills det får färg på båda sidorna.

Lägg dom sedan i en ugnsfast form och in i ugnen i ca 15 min tills dom blir klara.

Potatispure

ca 12 potatisar

smör

mjölk eller oatly

salt och peppar.

Skala och koka potatisen.

Häll sedan av vattnet och vispa sönder potatisen med en elvisp.

Tillsätt sedan smör och mjölk så mycket som man behagar tills man fått en lagom pure känsla.

Salta och peppra.

Ölbräserad lök

2 gula lökar

2 dl mörk öl

socker

salt och peppar.

Skiva löken i skivor.

Stek sedan löken gyllenbrun och strö öven en nypa socker.

Tillsätt ölen och stek tills vätskan dunstat.

salta och peppra.

Rödbetskaka med citronglasyr

En rotsaksvariant på en gammal hederlig sockerkaka eller - om man så vill - en röd variant på en gammal hederlig morotskaka. Orginalet är hämtat ur ett av de senaste tillskotten i min kokbokshylla, "Året runt med Saltå Kvarn". Mycket god.
/Moster 

Ps. Eftersom kakan bakas på olja istället för smör passar den perfekt att bjuda laktosintoleranta på.

8-10 bitar

2 ägg

2½ dl socker

2 stora rödbetor (skalade och fint rivna)

1 citron (skal och saft)

1½ dl rapsolja

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk kanel

1 tsk vaniljsocker

glasyr: 2½ dl florsocker och 1½msk färspressad citronsaft. Blå vallmofrön till dekoration.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en kakform.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt rivna rödbetor, citronskal, citronsaft och olja.

Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i smeten.

Häll smeten i kakformen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Låt svalna och stjälp upp den.

Rör ihop glasyren, bred den över kakan och strö över vallmofröna.

Morotssoppa med apelsin och ingefära

Himmel å plättar vilken god soppa!
(Fast "plättarna" serverade vi  förstås som efterrätt...!)

Till 4 personer

2 gula lökar

6-7 stora morötter

ca 2 cm färsk ingefära

Saft av 2 apelsiner

1 hönsbuljongtärning

7 dl vatten

½ dl grädde

salt och svartpeppar

Lite creme fraiche och rostade pumpakärnor till servering.

Skala och finhacka löken, skala och riv morötterna grovt. Skala och riv ingefäran fint.

Fräs löken på svag värme tills den blivit glansig. Tillsätt morötter och ingefärar och fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt vatten och buljong och låt koka ca 10 minuter.

Mixa soppan slät, tillsätt apelsinsaften och grädden. (Mixa eventuellt soppan en gång till så att den blir riktigt slät).

Rosta pumpafröna i en torr panna och servera dem till soppan med en klick creme fraiche.

Sötpotatismos med manchégo

Apropå mos och "comfort food". På tips från kollega: sötpotatismos med manchegoost till fläskfilé som fått marinera länge (en hel dag) i vitlök och salvia. Han serverade sin med en skysås. Själv får jag alltid lite "barnmatskänsla" av sås till potatismos och hoppade därför över det till förmån för en sallad och fräst fänkål med lite citronsaft (mest för att vi hade kålrester i kylen). Mycket, mycket smarrigt.

/Moster

Ugnstekt fläskfilé med honung och senap

En av mina husgudinnor på kokbokshyllan är Donna Hay som av någon outgrundlig anledning inte slagit särskilt stort i Sverige. Två av hennes böcker finns översatta till svenska, men den i mitt tycke bästa ("Off the Shelf") gör det dessvärre inte. Ur den gör jag ofta den här fläskfilén. Särskilt i hösttider då jag serverar potatismos till. Snacka om klassisk s.k. "comfort food".

/Moster

till 4 personer

4 palsternackor, skalade och delade på längden

2 tsk olivolja

svartpeppar och salt

ca 750 g fläskfilé

0,75 dl grovkornig, osötad senap (typ Dijon)

2 tsk oregano (torkad)

4 msk flytande honung

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg palsternackorna i en ungsfastform med snittytan upp. Droppa olivolja över, salta och peppra. Ställ in i ugnen ca 30 minuter eller tills de är nästan klara.

Putsa filén, dela den i två (alt tre) delar och bred senapen över. Lägg bitarna på palsternackorna. Strö över oregano och ringla honungen över alltsammans. Stek i ugn ytterligare 25-35 minuter eller tills dess att köttet är färdigt. Servera med potatismos och haricot verts.

Timjan- och apelsinbakade morötter till kryddig korv

Grovkornig senap från Öland, kabanoss från Rosas handel och morötter från eget Ölandsland - mer Ölandssmak än så här blir det inte!

/Moster

till 4 personer

1 kg morötter i klyftor på längden.

2 msk grovkornig senap

finrivet skal av 1 apelsin

2 msk olivolja

½ tsk salt

svartpeppar

Lägg morötterna i en ugnsfast form. Rör ihop med övriga ingredienser och blanda med morötterna. Baka ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Garnera med färsk timjan.