Äppelglögg med citrongräs och ingefära

Förra årets favoritglögg har så klart en given plats på årets glöggparty. Receptet hittar Ni här.

Fredrik Erikssons sallad med råstekt brysselkål, äpple, äppelsin och kryddpeppar

Jag har alltid avskytt brysselkål. På riktigt. Alldeles för beskt för min smak. Någon sa nyligen att människor som inte gillar choklad sällan gillar brysselkål heller. Å andra sidan gillar dessa "icke-choklad-å-brysselkåls-ätande-människor" inte kaffe heller, så eftersom jag är koffeinfantast antar jag att jag är det berömda undantaget som bekräftar regeln.

Hur som helst ramlade jag på det här receptet av Fredrik Eriksson (som driver Långbro värdshus och Asplunds i Stockholm) som har ett par år på nacken - och plötsligt är brysselkål riktigt gott. Jag serverar den till skinkan på julbordet, men med lite bröd funkar den här ljumma salladen som egen rätt också (eller till den där första skinkmackan kvällen innan julafton). Så vem vet. Det kanske finns hopp för chokladen och mig också!

Ps. När vi inte hittat smetana i affären har vi blandat creme fraiche med lite färskost eller använt turkisk yoghurt. Och så ska jag erkänna att jag också gillar brysselkålen gräddkokta, även då med kryddpeppar. Recept hittar Ni här.

Till 4 personer

 

1 ask brysselkål, ca 1 liter

1 apelsin

1 msk smör

1 äpple, Ingrid marie

1 msk honung

salt

1 tsk kryddpeppar

1 dl smetana

1 msk julsenap

½ dl rostade pumpakärnor

Ansa brysselkålen och plocka bort de yttersta bladen. Koka bladen hastigt i ca 10 sekunder och kyl ned dem direkt för att spara dem till garnering.

Filea apelsiner och skär fileerna i bitar. Ställ åt sidan.

Dela brysselkålen och stek dem i smör på låg temperatur i ca 5 minuter så att de blir krispiga.

Skär äpplet i klyftor och tillsätt dem tillsammans med honung och låt allt steka i ytterligare 2 minuter. Salta och peppra.

Lägg upp alltsammans på ett fat, klicka över smetana och senap. Garnera med apelsin, brysselkålblad och pumpakärnor.

Smulpaj med äpplen, blåbär och pekannötter

Till en middag nyligen gjorde Liten Elisabeth Johanssons smulpaj med äpple, blåbär och pekannötter. Med egenplockade bär från sommarens ö kändes det både extra lyxigt och smarrigt!

 

2½ dl vetemjöl

2 dl hackade pekannötter, grovt hackade

½ dl farinsocker

½ dl socker

100 g kallt smör

 

4 äpplen

2 dl blåbär

2 msk (rå)socker

1 tsk vaniljsocker

½ msk potatismjöl

(ev. lönnsirap till serveringen)

 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen till en smulig massa. Strö hälften av blandningen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Platta till något. Grädda i ca 6-7 minuter. Ta ut formen och sänk ugnsvärmen till 175 grader.

 

Skala och kärna äpplena. Skär dem i klyftor och lägg dem i ett cirkelmönster i formen. Lägg blåbären i en skål och blanda med socker, vaniljsocker och potatismjöl. Strö bären över äpplena. Strö över resten av pajdegen och grädda i ca 25 minuter.

Ringla eventuellt över lönnsirap vid serveringen och servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Ps. Mer äppelinspiration hittar Ni här.

Snabbvisit i paradiset

Skördefesten på Öland är heligare för oss än midsommarfirandet på samma ö. Så Ni förstår att vi gör vad vi kan för att få till ett besök. Hur kort det än må bli....

 

Årets rekordkorta resa fick lite av ett äppeltema: - på handelsträdgården i Borgholm provade vi både must och köpte trädgårdens första träd. Valet föll på "Agnes" - om vi ska vara ärliga mest för att hon fick plats i vår lilla hyrbil och sägs bära frukt när vi brukar vara på ön. Men vi räknar med att det blir fler fruktträd så småningom!

 

 

Några äppeltips hittar Ni här:

 

Äppelkaka med gräddfil

Äppelmarmelad med saffran och rosmarin

Äppelcheescake med vit choklad i glas

Äppelpaj med vanilj- och kardemummafyllning

Äppelmos med vanilj

Äppelsylt med kardemumma

Smulpaj med äpple och saffran

Äppelkaka rätt och slätt

 

Äppelsylt med sirap och kardemmuma

Det sägs vara ett fantastiskt äppelår i år. Alla med en trädgård tycks vittna om att de har ovanligt mycket frukt de inte kan göra av med i år. Berättar hur jobbigt det är med alla äpplen. Det finns liksom bara så många äppelkakor och pajer man kan baka, tycker de. Jag tycker de gnäller lite mer än nödvändigt och säger det också. Det finns ju så galet mycket mer att göra med frukten: sylt, marmelad, curd och granité. Dricka, kräm och glass. För att inte tala om att använda äpplen i rätter med kyckling, fläskfilé och lax. Och hepp landade en stor kasse äpplen på mitt skrivbord. "Vassego'", liksom. Ren skär lycka!

Äppelsylt med sirap och kardemumma

ca 500 g äpplen, urkärnade, skalade och skurna i små bitar

1½ dl ljus sirap

2 dl vatten

Saft av ½ citron

2 dl syltsocker

1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Blanda äpplen, sirap, vatten och citron i en kastrull. Koka i ca 10 minuter. Tillsätt socker och kardemumma. Låt koka ytterligare 5-6 minuter. Häll upp på rena burkar och förvara i kylen.

 

Ps. Glöm inte att det är äpplets dag imorgon den 25 september!

Marinerade päron med vit chokladmousse

Marinerade päron med vit chokladmousse. En perfekt efterrätt eftersom allt går att förbereda.

 

3-4 päron

1½ dl vatten

1 msk citronsaft

1 dl socker

1/4 vaniljstång

1 tsk fint hackad färsk ingefära

 

Chokladmousse: 1½ dl grädde, 100 g vit choklad, rivet skal från 1/3 lime.

 

Blanda en sockerlag av vatten, citronsaft, socker, urtagen vaniljstång och ingefära. Koka upp och ställ åt sidan.

Skala och kärna ur päronen. Skär dem i spaghettitunna juliennestrimlor och lägg dem i lagen. Koka upp på nytt. Häll över i en skål och låt stå svalt, gärna i några timmar.

Smält chokladen. Vispa grädden lätt med det rivna limeskalet. Vänd ned en tredjedel av grädden i chokladen och blanda till en kräm. Vänd ned den återstående grädden och rör till en slät mousse, utan att överarbeta den. Ställ svalt.

Vid servering: ta upp päronstrimlorna, låt rinna av och lägg upp på tallrikar. Placera en klick chokladmousse ovanpå.

Äppelkaka med gräddfil

Än är den svenska äppeltiden inte förbi, så i söndags gjorde små loppor en god äppelkaka till fikat.

8-10 bitar

175 g rumsvarmt smör

2½ dl strösocker

2 ägg

2½ dl gräddfil

5 dl vetemjöl

3 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

3 små röda äpple

2 tsk malen kanel

2 tsk råsocker

sätt ugnen på 175 grader. Rör eller vispa smör och socker luftigt. Tillsätt äggen ett i taget och rör ordentligt. Blanda ner gräddfilen.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ned dem i smeten. Rör om. Bred ut smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Skölj, dela, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Blanda med kanal och socker. Tryck ner skivorna tätt i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 55 minuter.

Dofta över med florsocker och servera med vispad grädde.

Äppelmarmelad med saffran och rosmarin

Till en av julens alla "gå bort"-tillfällen kokade jag en sats marmelad som räckte till både present och egna frukostar. Så god att jag faktiskt snålar lite på det som finns kvar i burken. Löjligt egentligen. Det GÅR ju faktiskt att både koka en ny sats OCH använda saffran FASTÄN det inte är december.

/Moster

ca 3 dl

3-4 äpplen, gärna Ingrid marie

1 citron

1/2 krm saffran

1 rosmarinkvist

1/2 dl sultanrussin

2 dl socker

1/2 dl vatten

1/2 dl pinjenötter

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar. Pressa saften ur citronen och blanda med äpplet och övriga ingredienser utom nötterna i en kastrull. Koka upp och sjud i 20-30 minuter. 

Rosta nötterna i en torr panna. Blanda ner i marmeladen. Häll i glasburk och låt kallna.

Ps. Enligt mottagaren perfekt på en bit surdegsbröd och med chèvreost.

Äppelsmulig efterrätt i glas

Visst är det lite julsmak på den här efterrätten, men vi tycker nog att den har ett liv efter jul oxå. Nyligen fick den till exempel en given plats på brunchbordet - för av någon outgrundlig anledning tycker vi att efterrätter serverade i glas passar extra bra till brunch. Ganska märkligt, egentligen.... Eller?

Ps. En annan efterrätt med brunchkänsla är "Snabb cheesecake i glas".

Äppelsmulig efterrätt i glas (4 port)

4 äpplen

1 msk farinsocker

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 krm muskot

10 g smör

smulor:

25 g smör

3 msk råsocker

2 dl havregryn

1 tsk stött kardemumma

ca 2 dl vaniljyoghurt eller vaniljkesella till servering

Börja med smulorna: smält smöret i en stekpanna tills det blir ljusbrunt. Tillsätt socker, havregryn och stött kardemumma. Låt allt rosta, rör om då och då så att det inte bränns. Häll över en skål och låt svalna.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Skär dem i bitar. Smält smöret i stekpannan och stek äpplena mjuka tillsammans med kryddorna.

Varva smulor, äpplen och vaniljyoghurt/kesella i glas och servera genast.

Kusin vitamins apelsinefterrätt

Den här vintern har vi fullständigt snöat in på granatäpplen! Förutom att det är gott och nyttigt är det ju vackert oxå - och håll med om att frukten ger en viss julkänsla! Nyligen serverade vi de vackra kärnorna med söt apelsin, salta (nåja...) pistagenötter och finhackad mynta som efterrätt.

Ps. En variant med kanel är Söderbönans fruktsallad i adventstid, mycket god den oxå!

Skivad apelsin, kärnorna av ett grantäpple, 1/2 kruka mynta och en näve pistagenötter, grovt khackade. Servera med iskall turkisk yoghurt.

Ps. så här snygg blir Mosters unge när hon kärnar ur frukten!

Vanilj- och saffranspäron

Adventstider är saffranstider - i både mat och bak. De här vanilj- och saffransdoftande päronen är urgoda med en klick lättvispad grädde eller vaniljyoghurt. Dessutom är några päron i en glasburk en fin present att ta med till julens alla värdar och värdinnor.

Fler goda efterrätter med saffran är:

 Kryddiga clementiner med saffran

och

Smulpaj med saffran och äpple

till 6 personer

12 små fasta päron

1 vaniljstång

2 cm färsk ingefära

1 liter vatten

2 dl socker

saft av 1/2 citron

1/2 kuvert saffran (0,25 g) 

Skala päronen försiktigt med en potatisskalare. Klipp upp vaniljsstången på längden. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. 

Mät upp vatten i en låg och vid kastrull. Tillsätt socker, vanilj, ingefära, citron och saffran. Koka upp och låt koka utan lock ca 3 minuter. 

Ställ ner päronen tätt i kastrullen. Låt sjuda sakta under lock ca 20-25 minuter. Lyft kastrullen åt sidan och låt svalna. 

Servera med lite glass, en klick vaniljyoghurt eller en kaka.

Bullar med kanel- och äppelfyllning

Bullar kan man nu förtiden får i en massa olika former och smaker. Det handlar inte bara längre om vanilj eller kanel. Eller om man ska ha smält eller rumstempererat smör i degen.Jag tycker själv att bullar är ett av de godaste fikabröden. Bullar är även en favorit i hela släkten: hur mycket bullar man än gör så tar de alltid slut först på kalasen.

När jag började baka bullar så följde jag ett recept som min mamma och mormor har som påminner om receptet ,med smält smör ni ser här nedan. Men på senare tid har jag följt Leilas recept på vetedeg väldigt ofta. Jag vet faktiskt inte vilket som är bäst, båda är bra på olika sätt och går att göra väldigt mycket och roliga saker med.

/Fröken Linda

Ps. Fler recept på bullar hos Fröken Linda & hennes Moster hittar Ni här:

Kanel- och kardemummabullar

Vanilj- och blåbärsbullar

Vaniljbullar med strössel

Hallon- och kokosbullar i långpanna

Kanel- och äppelbullar

150 g smör

5 dl vatten

50 g jäst

1 dl socker

½ tsk salt

2 tsk mald eller stött kardemumma

ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:

2 dl äppelmos

1dl socker

2 tsk vaniljsocker

125 g rumstempererat smör

2 msk kanel

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

Smält smöret och tillsätt vattnet, vätskan ska vara ca 37 grader.

Smula jästen i en bunke tillsätt degvätskan så jästen löser upp sig.

Ha i socker, kardemumma och salt.

Arbeta sedan in nästan allt mjöl tills det blir en fin deg som släpper från kanten av bunken.

Degen ska arbetas minst i 5 min, låt sedan jäsa under bakduk i 30 min.

Gör då fyllningen mixa ihop alla ingredienserna till en bra smet.

Baka sedan ut degen dela den i 3 delar och kavla ut delarna till en rektangel.

Bred sedan på lite av fyllningen och gör vilken form du vill på bullarna.

Låt bullarna jäsa på plåt i 30 min till under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i ugnen i ca 10 min.

Äppelpaj med vaniljfyllning

Påskens efterrätt blev en äppelpaj med vanilj- och kardemummafyllning av "smulpajskaraktär". Jag serverade med vispad grädde, men eftersom det är vaniljkräm i pajen funkar det lika bra utan. Jag använde råsocker i fyllningen, mest för att jag tycker att det blir lite "knaprigare" och lite fylligare, men vanligt socker funkar också fint.

/Moster

Ca 8-10 bitar

150 g smör

0,5-1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2½ dl vetemjöl

1 dl havregryn

Fyllning:

4 äpplen

2 msk råsocker (eller vanligt socker)

Vaniljkräm

Vaniljkräm

2 dl mjölk

2 dl grädde

2 äggulor

2 msk maizena

1½ msk socker

1½ tsk hela kardemummakärnor, stötta i mortel

1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till degen till en smulig massa.

Lägg hälften i en pajform eller kakform, ca 24 cm i diameter.

Platta till och grädda i 6-7 minuter.

Låt svalna.

Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret till vaniljkrämen i en rostfri kastrull.

Sjud under omrörning några minuter till krämen tjocknar (den får inte koka).

Låt svalna och blanda i vaniljsockret.

Skala och kärna ur äpplena. Vänd dem i råsockret.

Bred ut vaniljkrämen på pajen. Placera de sockrade äppelklyftorna på krämen och smula resten av degsmulorna över.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter.

Kryddiga ugnsäpplen med pepparkakscremefraiche

Än har jag inte tröttnat på vare sig pepparkakor eller äpplen - även om det varit något av julens tema i år här hemma. Så för Er som liksom jag inte begränsar Ert pepparkaksätande till juldagarna kommer här en smarrig efterrätt som passar bra efter en vintrig utflykt eller en härlig gryta.

/Moster

till 4 personer

4 dessertäpplen, skalade och urkärnade

3/4 dl råsocker

2 msk färskriven ingefära

skal och saft av 1 apelsin

1 tsk kanel

50 smör (kylskåpskallt)

1½ dl creme fraiche

2 msk calvados

2 pepparkakor, grovt krossade

Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda socker, ingefära, rivet apelsinskal och kanel. Rulla äpplena i blandningen och placera varje äpple på en bit ugnsfolie. Hyvla eller riv smör över och fördela i äpplena. Pressa lite apelsinsaft över och förslut "paketen".

Baka dem i ugnen ca 20-30 minuter till äpplena är mjuka. Låt svalna.

Blanda creme fraiche, calvados och pepparkakssmulor.

Servera.

Sallad med päron, västerbotten och granatäpplen

Vi försöker alltid ha minst en sallad på julbordet. I år blev det en sallad med smak av apelsin, päron, ost och nötter - som dessutom ser julig ut med sina granatäppelkärnor. Men vem har sagt att den bara funkar på julbordet? Den är perfekt till en bit grillad kyckling.

Hasselnötterna rostar du i ugnen, men se upp. Det är som att koka mjölk: först händer ingenting, sen allt på en gång. Gnid av skalen med en kökshandduk. Eftersom mannen är allergisk hoppar jag oftast över nötterna eller ersätter dem med rostade pinjenötter som han tål.

/Moster

6-8 personer på julbordet/ca 4 som tillbehör till kyckling

2 askar ruccola

1 dl rotade hasselnötter

2 päron

1 granatäppple

Västerbottenost

Vinägrett

1 pressad apelsin

1 msk vit balsamvinäger

1½ dl kallpressd rapsolja

1 tsk flytande honung

salt och peppar

Äppelkaka rätt och slätt

Jag älskar äppelkaka!Det har jag gjort ända sen jag var liten. Det bästa jag vet är att komma hem till gammelmormor och äta hennes äppelkaka: den är så sjukt god!

Detta är inte hennes recept utan ett recept jag brukar använda mig av. Men den här äppelkakan är också jättegod.

/Fröken Linda



Äppelkaka

125 g margarin

1½ dl socker

2 ägg

2½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 msk vatten

1 tsk kanel

Garnering:

4 äpplen

2 msk socker

1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröda en rund form med löstagbar kant.

Smält margarinet och låt det svalna.

Skala och kärna ur äpplena, klyfta dom i lagom smala klyftor och blanda det tillsammans med 2 tsk socker och 1 tsk kanel.

Vispa margarinet och sockret pösigt, tillsätt sedan ett ägg i taget.

Tillsätt sedan mjölet, kanelen och sist vattnet.

Häll smeten i formen och tryck ner äpplena i smeten till ett fint mönster.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 30 - 40 min.



Äppelcheesecake i glas med vit choklad

En efterrättsvariant på vårt tidigare recept på cheesecake med kanelstekta äpplen. Som vi nämnt tidigare är det perfekt att göra cheesecake i glas som efterrätt eftersom det både går fort och är möjligt att förbereda. Här kommer en lite "höstigare" variant med kanelstekta äpplen och vit choklad. Jag använde färdigt äppelmos (variant två av receptet), men det går rätt snabbt att koka ihop en kompott.

/Moster

Till 4 personer

8 (6) äpplen

(½ vaniljstång)

(½ citron)

(3/4 dl socker, gärna råsocker)

½ msk kanel

1 msk honung

1 msk smör

2 digestivekex

100 g philadelphia

100 g vit choklad

1 dl matlagningsyoghurt

(Koka kompott på tärningar av 6 äpplen, vaniljstång, saft och skal  av citron.)

Tärna 2 äpplen och stek dem med kanel, honung och smör.

Blanda hälften av de stektna äpplena med krossade kex och lägg blandningen i 4 glas.

Vispa äppelkompott med Philadelphiaost och fördela detta i glasen. Ställ i kylen.

Smält chokladen och blanda med yoghurt. Fördela även detta i glasen och toppa med resten av de stekta äpplena vid servering.

Cheesecake med kanelstekta äpplen

Hösttider är äppeltider. Här kommer en kaka som inte behöver ugn.

/Moster

8-10 bitar

Botten:

15 digestivekex

50 g smör

Fyllning 1:

4 syrliga äpplen

4 msk råsocker

1 msk kanel

25 g smör

Fyllning 2:

1 brk kesella

2 dl vispgrädde

2 msk råsocker

1 tsk vaniljsocker

Smält smöret och blanda det med krossade digestivekex. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten.

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor och stek dem mjuka i smöret. Blanda med socker och kanel. Lägg klyftorna på bottnen.

Vispa grädden till fast skum med råsocker och vaniljsocker. Vänd ner kesellan. Bred ut krämen över äppelklyftorna. Låt kakan vila i kylen minst en timme innan servering.

Äppelmos med vanilj

Vid senaste besöket hos svägerskan fick jag med mig en påse fallna äpplen av en rätt mjölig sort. Eftersom de inte kändes rätt för kaka eller paj fick de bli gôtt mos att servera till frukostgröten.

/Moster

Ps. Den här - för mig okända - äppelsorten hade ganska stort kärnhus, dvs. det var förhållandevis lite fruktkött på varje äpple, så jag använde ca 1,5 kg äpplen. Andra gången använde jag syrligare äpplen, pressade över lite citronsaft och blandade i en msk calvados: - ett mindre sött med mer vuxensmak som passade perfekt till efterrätt och ändå inte för skarpt för frukostgröten. Och Du, om Du väljer att frysa moset kan Du hoppa över konserveringsmedlet.

till ca 7 dl mos

ca 1 kg äpplen
(ev. pressad saft av ½ liten citron)

2 dl vatten

½ vaniljstång

ca 1 dl socker
(ev. 1 knapp msk calvados)

1 tsk atamon (flytande konserveringsmedel)

Skala och skär äpplena i bitar. Lägg dem i vattnet och låt sjuda i ca 30 minuter. Tillsätt sockret lite i taget och rör försiktigt tills det löst sig. Dra kastrullen av värmen och rör i atamon. Häll upp på varma rena burkar eller frys när moset kallnat.

Päron- och lingonkaka

- av Fröken Lindas Moster

När jag tröttnat på klassisk morotskaka brukar jag variera mig med denna saftiga päron- och lingonkaka.

100 g smör

2 ägg

2 dl farinsocker

1 dl strösocker

4 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk malen kardemumma

1 tsk bikarbonat

1 dl filmjölk

1-2 dl lingon (färska eller frysta)

3 dl rivna päron (ca 1-2 päron)

Glasyr

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

ca 3 msk vatten

½-1 dl lingon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform.

Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och varva ner i smeten tillsammans med filjmjölken. Rör i det smälta smöret och blanda ner lingon och päron.

Häll smeten i formen och grädda 50-55 minuter. Låt svalna och stjälp sedan upp den.

Blanda glasyren och bred eller ringla den över kakan. Garnera med lingon.

Länkad till Söta Saker