Äppelmarmelad med saffran och rosmarin

Till en av julens alla "gå bort"-tillfällen kokade jag en sats marmelad som räckte till både present och egna frukostar. Så god att jag faktiskt snålar lite på det som finns kvar i burken. Löjligt egentligen. Det GÅR ju faktiskt att både koka en ny sats OCH använda saffran FASTÄN det inte är december.

/Moster

ca 3 dl

3-4 äpplen, gärna Ingrid marie

1 citron

1/2 krm saffran

1 rosmarinkvist

1/2 dl sultanrussin

2 dl socker

1/2 dl vatten

1/2 dl pinjenötter

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar. Pressa saften ur citronen och blanda med äpplet och övriga ingredienser utom nötterna i en kastrull. Koka upp och sjud i 20-30 minuter. 

Rosta nötterna i en torr panna. Blanda ner i marmeladen. Häll i glasburk och låt kallna.

Ps. Enligt mottagaren perfekt på en bit surdegsbröd och med chèvreost.