Strandpannkakor...

Lata sommardagar på stranden är det bästa vi vet. Att packa korgen med kaffe, smörgåsar, sallad, eller yoghurt. Några bullar eller kakor. Frukt. Vatten. Och stanna hela dagen.

 

Den här sommaren har vi packat en matig variant på pannkakor: rullade med ost, skinka och krispig sallad.

 

 

Annan perfekt strandmat hittar du här:

 

Mackor med morsans tonfiskröra

Hallon- och kokosbullar

Pastasallad med salami

Fruktspett

pastasallad

Äntligen strandhäng

 

 

 

Våfflor med kardemumma och citron

Om Ni tröttnat på vårt ständigt tjatande om saker med kardemumma, citron och blåbär, bör Ni sluta läsa nu. Men om Ni, som vi, inte kan få nog vill vi rekommendera våfflor med citronskal och kardemumma i smeten. Tillsammans med grädde och blåbär är de en riktig hit!

Ps. Den som gav oss receptet berättade att det kom från en tidningsartikel om olika bakverk som blandas till ett. Typ "Cronuts", en blandning mellan Doughnuts och Croissanter som enligt media var en hit i New York för något år sedan. Det har ska tydligen vara en kombination av muffins och våfflor. Typ Muffles, alltså....

 

 

Fler våffelrecept hittar Ni här:

Solig söndagsbrunch med våfflor

Mjölkfria chokladvåfflor

Margaretas våfflor med "fiiling"

 

 

(ca 10 våfflor)

 

200 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

3 dl mjölk

2 msk krossad kardemumma

Skal av 1 citron

2 dl frysta blåbär

 

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda de torra ingredienserna. Sikta ned dem i äggsmeten varvat med mjölken och rör till jämn smet. Vänd ned det avsvalnade smöret, kardemumma och citronskal. Häll ca 1 dl smet i våffeljärnet per våffla och strö över några frysta blåbär. Grädda våfflorna gyllenbruna och servera dem med lättvispad grädde. 

Pannkaksfrukost till mitt hjärta på alla hjärtans dag

Alla hjärtans dag plus nyinköpt pannkakspanna (och Mon Amie-koppar som present till oss själva) kan bara bli en enda sak: pannkaksfrukost!

Pannkakor på dinkel och vetekli med skivad banan, blåbär, blåbärssylt och lite vispgrädde. Kärlek!
Ps. Vill du anstränga dig lite extra gräddar du så klart hjärtformade pannkakor....

 

Varianter på pannkakor till frukost hittar Ni bland annat här:

Mjölk- och glutenfria pannkakor med blåbär och kardemummayoghurt

Amerikanska pannkakor på rulle

Mandel- och apelsinpannkakor

Ricottapannkisar

Bananpannkakor utan mjöl

 

Mjölk- och glutenfria blåbärspannkakor med kardemummayoghurt

Dundergoda och ganska nyttiga plättar, mjölk- och glutenfria med blåbär och kokos. Perfekta till sommarbrunchen!

 

ca 25 st plättar

 

400 g kokosmjölk

2 dl rismjöl (eller vetemjöl)

3 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl blåbär

smör eller kokosolja till stekning

 

Kardemummakräm: 2 dl turkisk- eller mezeyoghurt, 1 tsk mortlade kardemummakärnor och 1 tsk honung.

 

Till servering: blåbär, kokoschips, blåbärssirap eller lönnsirap, färsk mynta och florsocker.

 

Vispa samman alla ingredienser till plättarna utan blåbären. Låt smeten vila i 10 minuter.

Blanda ingredienserna till kardemummakrämen och ställ den kallt.

Stek plättar i smör eller kokosolja. Lägg i några blåbär i varje plätt under stekningen.

Servera plättarna i högar, toppade med blåbär, kokoschips, sirap och färsk mynta samt siktade florsocker.

Mandel- och apelsinpannkakor

Ännu en variant på pannkakor, den här med mandelmjöl och mindre gluten. Och nej. Basilikabladet passade inte riktigt, riktigt till. Mynta hade varit godare.

50 g smör

2,5 dl naturell yoghurt

2 ägg

2 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 msk strösocker

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 tsk äkta vaniljpulver

rivet skal av 1 apelsin

matolja till stekning.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i yoghurten och ställ åt sidan. Knäck äggen, vispa dem något och tillsätt resten av ingredienserna och rör snabbt ihop till en smet. Tillsätt smör- och yoghurtblandningen och rör snabbt ihop till en lite klumpig smet. Stek små pannkakor (ca 1-2 msk smet) i olja. Servera med lönnsirap och färska bär.

Marsch pannkaka - Marspannkaka?

Med 80 g färsk bladspenat, en halv ask Ricottaost, ett extra ägg och lite vetekli i pannkakssmeten blir det härligt gröna "pangkakor" till bacon och rårörda lingon.

 

Fler pannkakor hittar Ni här:

Ricotta pancakes

Bananpannkakor på landet

Pannkaksrecept i mängder

Mjölk = lycka!

Att få mjölk direkt från korna på barndomens gård är inte bara lycka, utan även ren och skär glädje!

 

Dessutom blir det sjukt goda pannkakor!

 

Bananpannkakor på landet

En helg på landet bjöds vi på mjölfria bananpannkakor med kokos till frukost. Vi åt dem med lönnsirap och turkisk yoghurt. Mycket gott - å väldans mättande.

/Moster

 

 

3 mogna bananer

6 ägg, lätt vispade

1½ dl koksflingor

2½ dl blåbär

½ tsk  kanel

2 tsk kokosolja att steka i

lönnsirap och yoghurt till servering

 

Mosa bananerna med en gaffel och vispa det med ägg och kokosflingor (spara lite till garnering). Tillsätt blåbär (spara några till garnering).

Hetta upp kokosoljan i en teflonpanna på medelstark värme. Tillsätt 2-3 msk smet för varje pannkaka. Stek 1-2 minuter på varje sida.

 

 

Ricotta pancakes

Hittade detta recept i en bunt med tidningsurklipp: tror det kan vara ett av Leila Lindholms.... En lite matigare variant på amerikanska pannkakor. Godast med blåbär, tycker vi.

3 ägg

250 g ricottaost

2,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

smör till gräddning

lönnsirap och färska bär till servering

Separera äggen och blanda äggulorna med ost och mjölk i en bunke.  Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i smeten. Vispa äggvitorna luftiga och vänd försiktigt ned dem i smeten.

Smält en klick smör i en medelvarm panna. Skeda ut smeten i pannan, ca 0,5-1 dl smet per pannkaka. Grädda dem gyllene på båda sidor. Servera med sirap och bär.

Amerikanska pannkakor - på rulle!

Till Pyjamasklubbens övernattningen häromsistens var det amerikansk pannkaksfrukost som gällde. Så det så! Blåbär och lönnsirap skulle det också vara, äggröra och bacon likaså. Och till det skulle det drickas juice. Och så fick det bli! Receptet på pannkisarna kommer från fina familjen S som bjöd på en hejdundrande lyxig brunch för någon månad sedan. Tack!

/Moster

4 dl vetemjöl

1 tsk salt

1 msk socker

2 tsk bakpulver

5 dl mjölk

2 ägg

2 msk smält smör

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och vispa dem med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt äggen, det smälta smöret och resten av mjölken. Grädda tjocka plättar i lagg (ca 1,5 msk smet)  eller små pannkakor i pannan (ca ½ dl smet).

Servera med lönnsirap, bär, flytande honung, fruktsallad, hackade nötter, yoghurt, grädde eller sylt.

 

 

Ps. Ungarna åt pannkisarna som rullar, dvs. bacon, blåbär, lönnsirap och äggröra lindades in i pannkakan. Tydligen ett norskt sätt att äta pannkakor på, fick jag lära mig när föräldrarna senare hämtade sina små.

Pannkakstårta med jordgubbar och rabarberkompott

Pannkakstårta är nog det lyxigaste min dotter vet och något hon önskat sig till frukost på födelsedagen de senaste åren. Men eftersom hon även vill ha jordgubbs- eller prinsesstårta senare på dagen och vi i år bara var tre som skulle fira, hoppades pannkakstårtan över på den stora dagen. Men när småkusinerna kom på besök ett par dagar senare var tårtan en självklarhet.

Personligen är jag inte särskilt förtjust i vare sig pannkakor eller sötsliskig tårta, men den här har en syra från rabarberna som balanserar lite av allt det söta (idén snodde jag från en gammal DN från förra året). För den som tycker det är besvärligt - och lite för kletigt - med glassen på toppen, serverar det kalla vid sidan om.

/Moster

Ps. Extra roligt var det att dottern dagen efter gick över med en bit och en kopp kaffe till grannen som bäst håller på att sätta grunden till sitt nya hus - och som blev alldeles salig: han hade inte ätit pannkakstårta sen hans mamma gjorde det till honom som barn för väldans länge sedan...!

 

 

Pannkakor:

2 ägg

6 dl mjölk

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

Smör till stekning

 

Rabarberkompott:

2 stora stjälkar rabarber

2 msk vatten

2½ dl syltsocker

 

Till servering:

1 liter jordgubbar

3 dl grädde

1 liter jordgubbsglass

8-10 små maränger

florsocker

 

Skiva rabarberna tunt (är stjälkarna späda brukar de inte behöva skalas). Koka bitarna i vatten i ett par minuter. Tillsätt syltsocker och rör tills sockret smält. Låt kallna.

Vispa pannkakssmet (låt gärna smeten stå och svälla en stund) och stek kakor i smör i en panna. Låt dem kallna.

Vispa grädde. Skiva hälften av jordgubbar.

Lägg två pannkakor på ett tårtfat. Bred rabarberkompott och grädde över och lägg på skivade jordgubbar. Lägg på ytterligare två pannkakor och fortsätt varva med kompott, grädde och gubbar.   

Lägg på några kulor glass, ett gäng jordgubbar och några minimaränger och pudra florsocker över.

Mjölkfria chokladvåfflor!

Våffeldagen! Det gick inte direkt att undvika att äta våfflor på denna underbara dag. Dagen till ära så ville jag prova nått nytt. Jag har läst lite olika recept och kombinerade en härlig liten frasig chokladvariant. Hoppas ni alla har ätit en himla massa våfflor idag och ha en fortsatt fin kväll.

/ Fröken

Ps. Fler våfflor och tips på tillbehör hittar Ni här

Mjölkfria chokladvåfflor

50g mjölkfritt margarin

2 st ägg

3 dl Oatly imat

3-4 dl kallt vatten

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

Smält margarinet och låt det svalna. Vispa upp äggen lite lätt tillsätt sedan vätskan och margarinet. Blanda sedan i de torra ingredienserna. Vispa tills det blir en jämn och slät smet. Låt smeten vila i ca 15 min. Grädda sedan våfflorna i lite smör. Det blir ca 10 våfflor.

Solig söndagsbrunch med våfflor

Eftersom våffeldagen i år inträffar på en måndag - närmare bestämt just i dag - tjuvstartade vi lite med våfflor på gårdagens soliga söndagsbrunch. Eller "tjuvstarta" och "tjuvstarta", förresten. Det sägs ju att våffeldagen kommit till på grund av ett missförstånd - eller hörfel - då någon (alltid denne någon...) hörde "våffeldag" istället för "Vårfrudag" (dvs. Jungfru Mari Bebådelsedag). Och eftersom Vårfrudagen inträffar närmaste söndagen kring den 25 mars, så var vi inte helt ute och cyklade. Eller....? Annars skulle man (vem denne "man" är kan vi tyvärr inte heller svara på) kunna tycka att våffeldagen skulle ha mer med internationella pannkaksdagen att gör än fettisdagen.

Hur som haver. Några våfflor blir det inte i det här huset idag. Vi ser fram emot det planerade våffelkalaset hos grannarna i backen istället. Men tidigare år har det ätits våfflor så det stått härliga till. Så för den som letar finns receptet på "Margaretas våfflor med fiiling" här nedan. Vill du ha en lättare och frasigare variant hittar du recept på frasvåfflor lite längre ned tillsammans med tips på olika tillbehör.

/Moster

Ps. Vill Du fortsätta på chokladtemat kan du riva ned någon rad mjölkchoklad bland de torra ingredienserna i frasvåffelsmeten. Eller så gör du vaniljvåfflor genom att lägga till 1 msk vaniljsocker.

Margaretas våfflor med "fiiling"
Hallon- och persikosylt
Sylt med jordgubbar och rabarber

Frasvåfflor (ca 10-12 st)

250 g smör

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

1 krm salt

6 dl mjölk

Smält smöret och låt svalna.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa i mjölken och det smälta smöret. 

Grädda ca 1 dl smet åt gången. 

Sylt, glass och vispad grädde är klassiska tillbehör. Andra godsaker är:

Glass med nötströssel 

(1 msk vardera av hackade hasselnötter, rostade sesamfrön och hackade jordnötter blandas med 1 tsk stött kardemumma, 1/2 tsk kanel och 1/2 tsk vaniljsocker)

Jordgubbar 

(i skivor som fått "marinera" i saft och skal från en apelsin eller innanmätet från ett par passionsfrukter)

Mascarpone och björnbär 

(koka ihop 1 pkt frysta björnbär med 1 dl socker och 1 tsk vaniljsocker. Låt svalna och blanda med en ask mascarpone)

Lingongrädde 

(vispad grädde blandad med rårörda lingon)

Fileade apelsiner med kanel och lättvispad grädde 

(extra gott till chokladvåfflor: "marinera" apelsinen i lite Grand Marnier och lite honung och pudra lite kanel över den vispade grädden). 

Persika och ricotta

(blanda en ask ricotta med ett par msk honung, lite rivet citronskal, finhackad mynta och grovhackade valnötter och servera med konserverad persika i skivor). 

Skivad banan, granatäpple, vaniljglass och kolasås

Alla hjärtans fettisdagspannkaka

Det har varit flera mathögtider den gångna februariveckan. I tisdags (den 12 februari) var det både fettisdagen och den internationella pannkaksdagen (högtiden ska enligt uppgift komma från England. Där hålls det flera pannkakslopp dagen till ära där deltagarna springer med stekpanna och pannkaka. Under loppet ska de också vända pannkakan i luften vid minst tre tillällen. Undrar om det kvalificeras som en "extremsport"....?). Och idag är det Alla hjärtans dag. Okej, kanske inte någon riktig "matdag" - om vi nu inte räknar choklad som mat och tänker på att restaurangerna slår årsrekord i antal "bokade tvåor". Men vi gjorde i alla fall "tre flugor på smällen" och slog ihop de tre på en enda tallrik: hjärtformade pannkakor med vispgrädde och glass.

Trevlig alla internationella hjärtans fettisdagspannkakedag!

Ps. Recept på pannkakssmeten hittar du här

Spenatpannkakor med honungsrörda lingon

För att inte vara särskilt förtjust i pannkakor måste jag erkänna att jag äter det rätt ofta numera. Senast blev det en variant med spenat som serverades med honungsrörda lingon och gräddfil (efter tips från våra sommargrannar). Kan också tänka mig att de gröna "pankisarna" - som av någon anledning får mig att tänka "mars(ch) pannkaka" - funkar som lunch med lite kallrökt lax och en klick créme fraiche i sommar.

/Moster

Ps. Fler pannkaksrecept hittar du här.

Till 4 personer

200-400 g spenat (beroende på hur gröna du vill ha dem, fryst och tinad funkar fint)

4 ägg

2 dl vetemjöl

5 dl mjölk

½ tsk salt

Mixa smeten slät med en stavmixer (eller hacka spenaten grovt och vänd ned den i smeten). Som vanlig pannkakssmet mår den bra av att få "stå och svälla" en stund innan de gräddas på vanligt sätt.

Till de honungsrörda lingonen använde jag ett paket frysta bär (225 g) och 2½ msk flytande honung. Tina bären, blanda med honungen och låt stå i rumstemperatur medan du steker kakorna.

Och jag erkänner: jag gillar mina bär rätt syrliga. Är du inte som jag byter du ut halva mängden honung mot råsocker eller vanligt socker.

Pannkakor

- av Fröken Lindas Moster

Jag är inte överdrivet förtjust i pannkakor. En eller ett par kan jag få i mig som dessert (thailändska kokospannkakor med glass - mums!), crêpes gillar jag absolut och jag äter gärna några stycken till frukost. Men pannkakor till middag...? Liksom mormor en gång serverar jag alltid soppa innan pannkakorna, gärna Ängamat. Så jag äter mig mätt på soppa och tar en pannkaka som efterrätt (mannen och dottern gör tvärtom....). Men faktum är att jag börjar vänja mig. Som lunch, med grahamsmjöl i smeten och keso och färska bär som tillbehör, är det faktiskt inte dumt alls. Och som utflyktsmat är det oslagbart. Här kommer fyra varianter på smet:

1. Mosters pannkakor: 1 dl grahamsmjöl och 2 dl vetemjöl (alt 3 dl dinkelmjöl), 3 ägg, 6 dl mjölk, 0,5 tsk salt och ca 50 g smält smör (ev. lite krossat linfrö).

2. Klassiska pannkakor: 2 ägg, ½ tsk salt, 1 msk socker, 6 dl mjölk, 3 dl vetemjöl, 2-3 msk smält smör.

3. Mjölkfria pankisar: 3 ägg, 6 dl havredryck (tunna pannkakor) eller sojadryck (luftigare kakor), 2 ½ dl vetemjöl, ½ tsk salt och 2 msk mjölkfritt margarin. (Tips: Vill Du ha sötare pannkakor som efterrätt kan Du använda kokosmjölk - å varför inte servera med Nutella och skivad banan?).

4. Äggfria pannkakor: 4 dl vetemjöl, ½ tsk salt, 6 dl mjölk, ½ dl riven morot och 2 msk smält smör. Låt svälla i 5 minuter.