Halloween

Inför klassfesten med Halloween-tema skulle var och en ta med sig valfri godsak: kakor, bullar, chips, popcorn eller saft (men absolut ingen läsk!). Dottern bestämde sig för att baka hallongrottor och jag slogs av hur stor hon blivit - å hur fort det gått (se kontrasten och receptet här).

 

 

 

Nu grejar hon både mått och receptläsning (Recept hittar Ni här), men lite hjälp med ugnen vill hon fortfarande ha..... Och apropå Halloween: så här såg det ut i vårt kök för två år sedan!

 

 

Förresten, apropå Halloween och socker: har Ni sett tillväxten på godispåsarnas storlek....?

Vi komma, vi komma från pepparkakeland

Det börjar lacka mot jul... Trots väder och omständigheter lackar det obönhörligen mot Liten och mins favorithögtid. I år blir dock förberedelsetiden lite kortare än vanligt. Det känns liksom inte någon idé att pynta och förbereda när hela huset ändå ska packas ned i kartonger.

 

Men vem har sagt att julpynt och julpyssel måste vara små tomtar och andra prydnadsdekorationer?
Julpynt är ju så mycket mer. Blommor, ljus och dofter. Till det sistnämnda hör (enligt Liten) ljus, apelsiner/clementiner, glögg, kanel, kaffe - och pepparkakor.

 

Så vi "gör jul" genom att så ofta vi kan kura ihop oss under en filt i soffan, tända några ljus och fika på färdigköpta (men egendekorerade) pepparkakor och äta (mängder med) clementiner. Och känner oss faktiskt väldigt nöjda med det.

Men tillhör du dem som ändå vill göra själv, kakor eller t.om. degen från grunden, hittar du kanske lite inspiration här (eller i kategorin "pepparkakor" här bredvid)

 

Mer pepparkakor

Pepparkaks(k)ungar

Ännu mer pepparkakor

 

 

Och i bokhyllan hittar Du:

"Pepparkakor - 30 magiska kakor, hus och projekt" - Mimma Sinclair

Pepparkakshus och mera julbus" - Grane & Norman
"pepparkakeland: 22 projekt med skisser och smarta knep"- M Kristiansson

 

 

Dessutom kan vi tipsa om att det finns färdig (gudomlig) deg att köpa på Fabrique.

Dinkelcookies med blåbär

Mellanmåls- eller efterträningenkakor med sesamfrön, honung och torkade blåbär (recept från en gammal Elle á la Carte) som i vår tappning blev lite kompakta - men ändå älskades av Liten.

 

Till ca 15 kakor

 

2½ dl siktat dinkelmjöl

½ dl sesamfrön

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

½ dl honung

70 g torkade blåbär

 

Mixa mjöl, sesamfrön, vaniljsocker och smör till smulor. Tillsätt honung och mixa ihop till en boll. Ta upp på mjölad bänk och knåda in blåbären. Forma till en rulle, ca 15 cm. Linda in i plastfolie och lägg rullen i frysen i ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär degen i centimetertjocka skivor. Forma dem runda och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten.

 

 

Mer om mellis, mat och träning här:

Målet är maten - eller är maten målet?

Nyttiga chokladbollar

Flapjacks

Bars som på gymmet

 

 

Choklad- och havrekakor - med eller utan grillade marshmallows

En av förra sommarens favoriter i repris!

 

1½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

75 g rumsvärmt smör

5½ dl strösocker

3,25 dl havregryn

1 msk ljus sirap

1 dl russin eller tranbär

1½ dl vatten

2 dl hackad mörk choklad

2 dl blandade nötter, hackade

Blanda mjöl, bakpulver, smör, socker och havregryn så att konsistens blir den samma som brödsmulor. Tillsätt sirap russin och vatten och blanda till en deg. Rör i hackad choklad och hackade nötter. Rulla degen försiktigt till en lång rulle och lägg den i kylen i ca 30 minuter så den blir hård. Skär den sedan i centimeterchoka skivor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt, grädda i ugnen på 175 grader i ca 10-15 minuter.

 

Triss i sommarfavoriter

Mina sommarmåsten: Jordgubb- och rabarbersylt, persikomarmelad med vanilj och vitt vin och havre- och kokoskakor.

 

Perfekta "gå bort"-presenter!

 

 

Tre sorters biskvier, tre sorters choklad

Jag tillhör dem som alltid tyckt att det verkat galet svårt att göra biskvier: bara tanken på mandlar och mandelkvarnar satte mentala käppar i hjulet för mig. Men så påstod Roy Fares på TV ("Union States of Cakes" på Kanal 5) att det inte allt var svårt. Dessutom insåg att biskvier ju i mångt och mycket är Sveriges svar på franska macaroons - och att det borde gå att göra på mandelmjöl (efter att ha surfat runt lite lärde jag mig att mandelmassa också funkar). Efter att ha prövat oss fram fastnade vi för dessa i tre olika varianter med fyllning från ett Arla-recept. Vi gjorde dem extra små, så att varje kaka är lagom stor för en munsbit. Perfekt pyssel för små fingrar en regnig dag.

 

 

Bottnar:

3 dl mandelmjöl

2 äggvitor

1 3/4 dl socker

 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, äggvita och socker och spritsa ut ca 30 små rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Smörkräm:

300 g smör

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

3 dl florsocker

 

Vispa fluffigt och smaksätt smörkrämen med något av följande alternativ:

A. 50 g smält, avsvalnad choklad

B. 50 g smält, avsvalnad mjölkchoklad och ½ dl mosade hallon

C. 50 g smält, avsvalnad vit choklad, finrivet skal av 1 citron och 1 tsk pressad citronsaft

 

Lägg smörkrämen på biskvibottnarnas platta sida med en tesked så att de får en toppig form. Ställ i kylen i minst 30 minuter.

 

Topping: 

150 g mörk eller vit choklad.

 

Smält chokladen och låt den svalna. Doppa smörkrämssidan på biskvierna i chokladen. Ställ i kylen minst en timme till chokladen stelnat.

 

Ps. vill du ha en snygg och jämn yta "spetsar" du kakan på en kniv, men om du inte bryr dig om det estiska - OCH ser fram emot att få slicka av fingrarna när du är färdig, struntar du i kniven.

Geléhallontoppar

Sött på fler än ett sätt blev det när dottern bakade geléhallontoppar.

/Moster

till 30 kakor

 

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

1 krm salt

200 g kallt smör

rivet skal av 1 citron

30 geléhallon

 

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut 30 st småbrödsformar på en plåt. Blanda mjöl, socker och salt i bunke. Dela smöret i små kuber och lägg i mjölblandningen. Tillsätt rivet citronskal. Nyp ihop alltsammans med fingrarna till en grynig massa och knåda sedan till en smidig deg.

Dela degen i tre delar och forma till en rulle. Dela varje rulle i tio bitar och forma varje bit till en boll.

Lägg bollarna i kakformarna och platta försiktigt till dem en aning.

Grädda kakorna i ca 12 minuter tills de fått lite färg.

Ta ut kakorna och tryck bums ned ett geléhallon i varje kaka. Låt kakorna stå kvar på plåten en stund så att geléhallonen smälter fast. Flytta sedan över dem till ett galler så att de svalnar helt.

 

 

Tapas från konditorn

Det blir tapas i jul! För en slant - eller ganska många slantar - kan du plocka på dig olika små munsbitar hos konditorn på hörnet. Och eftersom jag inte bara är en "sucker" för snygga förpackningar, utan för minivarianter av det mesta eftersom det "ju är sååå bra att bara få det där värsta sötsuget stillat, att inte äta för mycket". Fast i nästa sekund argumenterar jag med mig själv igen: "om de ändå är så där små, kan jag ju faktiskt äta två, tre eller sex". Just sex är vad du får plocka på dig för 80 spänn. Som hittat, alltså!

/Moster

 

 

 

 

Dubbla chokladkakor "Oreo-style"

Ett gammalt recept från systrarna Eisenman får mannen att svära här hemma eftersom kakorna är svåra att motstå. Trots att de inte blev så snygga, kanske ska tilläggas. Men vi hade kul när vi gjorde dem, 6-åringen och jag!

/Moster

Ca 30 kakor

 

250 g smör

½ dl socker

1 äggula

3½ dl vetemjöl

5 msk kakao

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

50 g riven mörk choklad, 70%

Fyllning

3-4 msk vispgrädde

2 msk smält smör

3 dl florsocker

½ tsk vaniljsocker

Kör smör och socker i matberedare. Tillsätt äggula.

Blanda de torra ingredienserna och riven choklad. Rör snabbt till en smidig deg. Rulla degen till en rulle, ca 3 cm i diameter. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst en timme.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär degen i tunna skivor, ca ½ cm tjocka. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. De kan ligga rätt tätt tillsammans så att de inte flyter ut så mycket när de gräddas. Ställ plåten med kakorna i kylskåpet i ca 10 minuter. Grädda i ugnen i 10-12 minuter. Låt svalna några minuter på plåten, sedan på ett galler.

Blanda ingredienserna till fyllningen. Bred lite fyllning på en kaka. Tryck försiktigt ihop med en annan kaka. Godast är kakorna om de får stå en stund i kylskåpet innan de äts.

Hemliga muffins

Att min 5-åriga dottern gillar att laga mat och se matlagningsprogram på TV har jag nämnt tidigare. Favoritkokboken är "Cupcakes" av Ingrid Hancock Bjerknes, en bok som det bläddras flitigt i å som vi båda inspireras av och drömmer om. Från årets bokrea önskade hon sig - å fick i påskägget - två nya böcker till sin kokbokssamling: "Ebbas Bageri" och "Cakepops". Stor glädje - även för personalen vid senaste restaurangbesöket dit ungen absolut skulle ta med böckerna för att läsa i medan alla vuxna pratade om tråkiga saker.

Häromsistens bakade hon och en kompis "Hemliga muffins" ur boken "Ebbas bageri", dvs. muffins på olja i stället för smör som fylldes med hallonsylt och mörk choklad. När muffinsen svalnat gjordes det lite "frosting" på creme cheese, florsocker och citronsaft. Och sen gick de loss med strössel och sockerpasta!

Hemliga muffins (10 st)

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl raps- eller majsolja

3,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl mjölk

Fyllning: 1 dl hallonsylt, 2 dl hallon och 50 g mörk choklad

Sätt ugnen på 190 grader.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Tillsätt olja. 

Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i äggsmeten med en sked. Varva med mjölken. 

Dela chokladen i bitar. 

Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Lägg i en matsked sylt, några hallon och ett par chokladbitar i varje form. Fyll på med smet. 

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Pepparkaksgrottor

En julvariant av sommarens favorit fick följa med på pulkarace i Hagaparken. Tillsammans med lussebullar, apelsiner, äpplen, nötter, pepparkakor och varm choklad med "minimarshmallows" blev det ett riktigt vintermellis.

Ps. Recept på den vanliga varianten hittar Ni här:

Hallongrottor

Mini-hallongrottor

Ca 30 kakor

4 dl mjöl

0,75 dl potatismjöl

1 dl brunt farinsocker

1 tsk bakpulver

4 tsk pepparkakskryddor

200 g smör

Lingonsylt (gärna lite avrunnen)

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smöret i mindre bitar och nyp ihop till en deg.

Forma degen till en rulle och skär i ca 30 mindre bitar. Forma dem till kulor och lägg i småbrödsformar på en plåt.

Gör en grop med fingret i varje kula, lägg i en klick lingonsylt.

Grädda i ca 10-12 minuter.

Mandelmjöl

Såg Du veckans avsnitt av "Sveriges Mästerkock"? Det gjorde jag. Förutom att jag var grymt avundsjuk på att deltagarna fick visualisera sina kokboksidéer (jag vill oxå!), var jag också imponerad över resultatet i utslagstävlingen där det bakades "macaroons" (och nej, det blir inte "makaroner" på svenska - även om min 4-åring tycker om att kalla de små kakorna just det - det heter "makroner"). Visst, så där värst snygga kanske de inte blev. Men eftersom jag själv inte ens försökt eftersom jag hört hur himmelens svårt det är - och kanske för att jag har kakorna från Le Nôtre i Paris i färskt minne (se bilden nedan - tagen på familjen S balkong med "Elftetornet" i bakgrunden) - är jag ändå imponerad.

/Moster  

Ps. Vill Du ändå försöka, men har ingen lust att själv mala mandel till mjöl, kan jag tipsa om bageriet/caféet "La Petite France" som säljer små påsar mandelmjöl för 120 spänn. Fint som snus - å ingen möjlighet att skylla eventuella misslyckanden på mjölet. Vissa Konsum-butiker säljer också mandelmjöl - för ungefär halva den summan.

Biskvier till mina hjärtan!

I dag är det ju en riktig hjärtlig dag, som man rår om varandra lite extra på. Själv tycker jag man ska visa varje dag hur mycket nära och kära betyder för en: man kan aldrig ge för mycket kärlek!

Så dagen till ära så bakade jag min pappas favorit, biskvier. Jag har gjort det tidigare när jag gick i skolan och provade idag igen. Jag blev faktiskt inte helt nöjd med bottnarna så nästa gång kommer jag nog blanda lite olika recept. Men smörkrämen var helt underbar

Jag kan meddela att min far blev väldigt nöjd och glad!

/ Fröken Linda

"Juliga flapjacks" eller bara vansinnigt goda små kokosrutor

Visst påminner de en del om s.k. "flapjacks" (se tidigare recept här), men de är sötare och lite "juligare" i smaken - tack vare apelsinsmaken. Goda är det iallafall - å perfekta till glöggminglet.
/Moster

ca 50 rutor

100 g smör

½ dl strösocker

½ dl vit sirap

rivet skal av 1 apelsin

2½ dl havregryn

1 dl kokos

1 dl rostade solroskärnor

2-3 msk kokos

Smält smöret i en kastrull. Rör i socker och sirap och låt koka i någon minut. Rör i apelsinskal, havregryn, kokos och solroskärnor.

Tryck ut smeten i på ett bakplåtspapper och forma till en kaka, ca 12x24 cm. Strö över kokos. Lägg över på en skärbräda och låt stelna i kylen minst 4 timmar. Skär sedan i små rutor.

Ännu mer pepparkakor!

Pepparkakor kan man ju inte få för mycket av. Älskar doften smaken och känslan, Dekorera hela hemmet med pepparkakor i alla former till julen.

Här är ett enkelt och bra recept på en lättkavlad deg

/ Fröken Linda

Pepparkaksdeg

1½ dl vatten

4 dl strösocker

1 dl sirap

300 g smör

1 msk kanel

1 msk nejlikor

1 msk ingefära

1 l vetemjöl

2 tsk bikarbonat

Koka upp socker och vatten, häll det sedan i en bunke.

Tillsätt sirap, smör och kryddor i det varma sockervattnet.

Blanda mjöl och bikarbonat, arbeta sedan ihop det till en deg.

Arbeta in 1 dl vetemjöl i degen på bakbordet.

Strö lite mjöl över degen och lägg plastfilm eller en handuk över bunken.

Låt degen stå i kylskåpet 12-24 timmar.

Arbeta sedan degen till en smidig deg kavla och tryck ut dina kakor

ock grädda i 225 grader i ca 5 min.

Mer pepparkakor

I Göteborg bakar Göteborgs pepparkaksbageri gudomligt goda pepparkakor. Så goda att efterfrågan är enorm, trots det aningens höga priset, och de börjar ta emot beställningar redan vid midsommar. Och de ÄR onekligen bland de godaste jag ätit, mycket tack vare citrustonen. Så när jag - för ovanlighetens skull - gjorde egen deg, hämtade jag inspirationen från Göteborg och blandade jag i lite rivet citronskal.

/Moster

Ps. Se även "Pepparkaks(k)ungar" - å ett tips: dela degen i mindre delar och lägg den i frysen. Då är det bara att ta fram och hyvla ett gäng när andan faller på.

1,5 dl ljus sirap

2,5 dl socker

0.5 msk malda nejlikor

0,5 msk malen ingefära

1 msk malen kardemumma

1 msk malen kanel

rivet skal av 1 citron

250 g rumstempererat smör

(1 dl mandelspån)

2 tsk bikarbonat

7,5 dl vetemjöl

Värm sirap, socker, kryddor och citronskal i en kastrull under omrörning tills sockret smält.

Lägg smöret i bunke, häll den varma sockerblandningen över och rör till en jämn smet. Blanda ned (mandel), bikarbonat och mjöl.

Forma en rulle, lägg in den i plastfolie och låt vila i kylskåp ett dygn.

Skiva tunna kakor, t.ex. med osthyvel, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 175 grader i ca 7 minuter.

Kolakakor

För ett tag sen hade jag en beställning till ett kalas. De ville ha bullar, kakor och tårta. Nåt jag tyckte extremt mycket om som liten var kolakakor, dom som riktigt smälter i munnen. Därför tyckte jag att det passade perfekt att baka kolakakor till detta kalaset.

/ Fröken Linda

Kolakakor

ca 25 kakor

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2.25 dl vetemjöl

0.5 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen ingefära

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, strösocker och sirap krämigt.

Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och vänd det ner i smeten..

Dela degen och rulla ut den i 2 längder på en plåt med bakplåtspapper.

Platta ut längderna lite och räffla med en gaffel.

Grädda längderna i ugnen ca 12-15 min.

Skär sedan längderna på snedden medans det fortfarande är varma.

Låt dom sedan svalna på plåten.

Sesamkakor

Till kategorin "nyttigare" kakor hör dessa sesamkakor som både kan tjäna som ett snabbt sätt att få upp blodsockret och som mellanmål ihop med ett glas mjölk till dottern.

/Moster

Ps. Vill Du ha kakorna "så nyttiga det bara går" använder Du oskalade sesamfrön. Själv har jag oftast skalade frön hemma (använder dem till allt från asiatisk mat till hamburgerbröd) och hade därför lite svårt att motivera mig till särskilt inköp för att göra kakor. Oavsett vilket är trricket är att låta honungen karamelliseras ordentligt (annars blir kakorna mer sega än knapriga) samtidigt som sesamfröna inte får brännas vid.

Till ca 20 kakor

3 dl sesamfrön

1,5  dl kokosflingor

1 dl honung

1 krm salt

Blanda alla ingredienser och häll blandningen i en stekpanna. Stek/rosta blandningen på medelhög värme tills honungen karamelliserats och frön/flingor rostats. Det tar ca 8-10 minuter. Rör hela tiden eftersom fröna lätt bränns. Häll smeten på ett bakplåtspapper och lägg ytterligare ett papper ovanpå. Kavla ut smeten så att det undre pappret täcks. Låt svalna och stelna. Bryt sedan kakan i mindre bitar och förvara i burk.

Chokladkolakakor

av Moster

En chokladvariant av kolakakor som gjorde succé till kaffet nyligen.

Ps. Nästa gång plattar jag till kakorna lite mer innan de åker in i ugnen: de flöt ut mindre än jag hade räknat med och blev lite väl "höga" den här gången. Vill Du garnera kakorna så smält lite choklad och ringla det över kakorna.

ca 22 kakor

125 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 msk ljus sirap

3 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker poröst. Rör ner sirapen. Blanda de torra ingredienserna, rör ner i smeten och blanda till en slät deg. Dela degen i två delar och forma dem till rullar. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till rullarna lite och grädda i ca 15-20 minuter. Låt svalna något. Skär sedan 2 cm breda, sneda bitar. Lägg över på ett galler och låt kallna.

Barnkalas med Cake-pops

av Moster

Snart fyller dottern 4 år (hjälp, var har tiden tagit vägen?) och idag hade hon sitt första riktiga födelsedagskalas (förra året gjorde vi det lätt för oss och bjöd in hela dagisavdelningen med föräldrar till en picknick i parken). Eftersom hon hunnit vara med på en del kalas - utan föräldrar - det här året, hade hon en klar och bestämd uppfattning om hur det hela skulle gå till: tårta, dansstopp och skattjakt. Basta!

Förutom tårta passade jag på att göra två olika cake-pops. Eftersom jag inte var riktigt övertygad av tanken på sockerkakssmet blandad med färskost, föll jag för ett recept jag hittade på Husfrugans blogg som baseras på vanliga kakor (Oreos och smultronkex). Tyvärr var jag ute i sista minuten och hittade inget att ställa pinnarna i, så de blev lite "platta". Dessutom gjorde jag ungefär hundra saker samtidigt och missade också chansen att dekorera klubborna med mitt inköpta strössel (klubborna bör stelna en bra stund för att få pinnen "att sitta" - det är chokladen som håller pinnen på plats - samtidigt ska dekorationen på innan chokladen stelnat helt). Men även om de inte blev särskilt snygga gick de ändå hem i den här församlingen.

Cake-pops med chokladsmak

1 pkt Oreos

ca 50-100g Philadelphiaost

200 g smält mjölkchoklad

Cake-pops med smultron och hallonsmak

1 pkt smultronkex

ca 50 g Philadelphiaost

½ näve hallon

200 g vit choklad

Mixa kexen till smulor och tillsätt lite ost i taget (smeten får inte bli för blöt). Rulla till bollar och ställ i kylen ca 30 minuter. Hacka och smält lite (ca 25 g) av chokladen och doppa pinnarna i den. Låt dem ligga på ett bakplåtspapper en stund innan Du sticker ned dem i bollarna. Ställ in dem i kylen igen. Smält chokladen, gärna i något högt smalt (t.ex. större glas) och doppa bollarna i chokladen. Dekorera och ställ ned dem i t.ex. en oasis så att de står upprätt.