Maramat

Jag har sprungit ett maratonlopp. Jag, som hatar att springa. Som aldrig sprungit längre än halva sträckan. Och som dessutom varit halvkrasslig hela våren och inte kunnat träna ordentligt. Just jag tog mig i mål. Det gick långsamt, men i gengäld inga krämpor, skador eller värk. Och inte kolhydratladdade eller åt jag som sig bör heller. "Hm..." säger skeptikern, "hon mörkar". Men icke! Helgen innan loppet var jag dessutom med bästa tjejerna i Köpenhamns där det åt och dracks gott så det stod härliga till (se här). Det enda jag faktiskt gjorde var att, inspirerad av DN:s lördagsreportage om Stockholm maraton (den 28 maj), äta pasta med kycklingfrikadeller till fredagsmiddag och en kvällsmacka (knäckebröd med ägg och kaviar) innan jag lade mig. Till frukost åt jag pannkakor med blåbär, banan och lönnsirap. Å så "sippade" jag i mig 1 liter Resorb blandad med flädersaft innan starten gick klockan 12. Fast sen var jag så klart tokhungrig. Och ("ful)pizza och cola till middag har aldrig smakat bättre!

Ps. Dagen efter sprang Liten oxå maran: Minimaran. Det gick så klart bra, det oxå!

En variant på frikadeller i tomatsås med salvia och ricotta hittar du här.
Och recept på bananpannkakor finns här, men vanliga hederliga "pannkisar" med skivad banan funkade lysande. Och vill du ha något "stadigare" - och fjärilarna i magen inte tar alltför stor plats - finns ju alltid den amerikanska varianten med ägg och bacon.

 

DN:s pasta med kycklingfrikadeller

(4 port)

 

Tomatsås:

1 msk finhackad gul lök

(ev en liten vitlöksklyfta, finhackad)

1 msk olja

400 g krossade tomater

1 dl vatten

1 msk tomatpuré

lite balsamvinäger

salt och svartpeppar

 

Kyklingfrikadeller

400 g kycklingfärs

1 ägg

1 dl finriven parmesan

1 tsk salt

1½ krm svartpeppar

1 tsk torkad oregano

 

Bryn löken försiktigt i olja. Häll på vatten, krossade tomater, tomatpuré och smaksätt med balsamvinäger. Salta och peppra och låt koka ihop på svag värme medan du gör frikadellerna.

Blanda kycklingfärs med ägg, ost och kryddor till en jämn och ganska lös smet. Forma köttbullsstora frikadeller (skölj händerna i kallt vatten så går det lättare) och lägg dem på en vattensköljd skärbräda.

Lägg försiktigt frikadellerna i såsen och sjud ca 20 minuter tills de är tillagade rakt igenom.

Servera med ca 400 g nykok linguine och nyriven parmesan.  

 

Köttbullar med pecorino och citron

En variant på en av våra favoriträtter, köttbullar med salvia och ricotta (se här), den här gången med pecorinot i smeten och yoghurtsås istället för tomatsås.

 

Köttbullar med pecorino, ricotta och citron (8 personer)

 

800 g köttfärs

1 rödlök (riven)

1 vitlöksklyfta, pressad

Saft och rivet skal av 1 citron

½ knippe hackad dill

100 g riven pecorino eller parmesan

½ ask ricotta

Salt och peppar

 

Rulla små köttbullar och stek dem gyllenbruna. Servera med nykokt pasta, ruccola, citronklyftor och sås på turkisk yoghurt, hackad dill, salt och peppar.

 

Frikadeller med salvia, ricotta och parmesan - igen!

Läste någon gång en artikel där den intervjuade matlagaren sa att det finns för många recept, för många saker att upptäcka för att laga samma rätt två gånger. Kan till viss del hålla med, men vissa saker förtjänar ändå att lagas fler än en gång....  Så är det definitivt med de här små frikadellerna med ricotta, salvia och parmesan som vi lagade första gången för två år sedan och nu är en riktig favvisrätt för både Liten och Stor. Inte minst för att det är fantastiskt med dill i såsen!

 

till 4 personer

600 g blandfärs

1/2 brk ricotta

½ dl vispgrädde
½ dl vatten

1 ägg

1/2 riven lök

1/2 kruka salvia

1 dl ströbröd

1 pressad vitlöksklyfta

salt och peppar

olja till stekning

riven parmesan

Tomatsås

1 brk körsbärstomater

1/2 gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

1 lagerblad

1 kruka dill

2 msk smör

salt och peppar

en nypa socker

Börja med tomatsåsen. Hacka lök och vitlök och fräs löken i smör. Tillsätt tomater, lagerblad, salt, peppar och socker. Låt koka på svag värme i ca 15 minuter. Avsluta med att tillsätta finhackad dill och en klick smör.

Blanda ägg, grädde och ricottaost i en bunke med finhackad salvia, pressad vitlök och riven lök. Krydda med salt och peppar. Blanda i färs och ströbröd och rör till en fin smet. Rulla små frikadeller och stek på medelvärme.

Häll tomatsåsen över frikadellerna och servera med nykokt pasta och hyvlad parmesan.

Tapasinspirerad tjejmiddag utan röd tråd

Med två Spanienresor på kort tid (se  Mallorcaresan här och resan till Barcelona här) - och den övriga familjen på resande fot - var det självklart att tjejmiddagen skulle bestå av olika smårätter. Men med en värdinna som var smått ofokuserad blev det dessvärre ingen tydlig röd tråd i måltiden - å dessutom hittade jag en bortglömd rätt i ugnen dagen efter - men det som serverades smakade, tack å lov!

/Moster

Som fördrink bjöd jag på bubblig blodapelsin med smak av timjan. Den övriga menyn bestod av:

 

Räk- och mangosallad med chili, avokado och koriander

Pilgrimsmusslor med sparris och parmesan

Kallrökt lax med lime

Svampröra/Bröllopsröra från Dalen

Kycklingbullar med mangochutney (serverade dem med smörstekt salvia)

Varm kronärtskocksröra

Moules med dragon och vitt vin

Marinerad zucchini med mozzarella

Grillad halloumi med honung, chili och mynta

Tomatsallad med dill och fetaost

Piementos de Padrone

På bordet fanns också grönsallad, marinerad oliver, stenugnsbakat bröd och tryffelolja att doppa brödet i. Och till kaffet blev det vit kladdkaka med lime och kladdkaka med mjölkchokladtryffel (har tidigare bjudit på "kladdkaka black and White" - se här - men då gjorde jag Leilas variant på kladdkaka). Men kvar i ugnen stod alltså vad som skulle blivit chevrégratinerade rödbetor med honung och pinjenötter. Dessutom avböjde tjejerna Serranoskinkan och salamin i brist på plats i magen: löjligt.... ! ;)

Vårvariant på köttfärsbiffarna

Med den värmande vårsolen och en man som gått in i "tävlingsmood" fick ett gäng helt ordinära köttfärsbiffar ett antal tillbehör med smak av vår: tomatsallad med bönor, gurk- och melonsallad, färsk sparris med fetaost och pinjenötter och grillad citron som pressades över biffarna.

Snabbt, gott å enkelt.
/Moster

Fler biffar på färs hittar du här:

Lammfärsbiffar med tzatziki och couscous

Köttfärsbiffar i tomatsås

Lammfärsbiffar á la Stacketorp

Gurka och Galiamelon tärnades grovt och blandades med finklipp gräslök. Över det ringlades en fantastisk olivolja med smak av gröna citroner från Oliviers & Co. 

Sparrisen fick koka ett par minuter innan den stektes mjuk. Smulad fetaost och rostade pinjenötter ströddes över och det hela avslutades med lite olivolja. 

Tomatsalladsreceptet hittar du här. 

Salviafrikadeller med dillkryddad tomatsås

Kommer Ni ihåg Urban Kvarnfält från förra säsongen av Sveriges Mästerkock? Han som "lagade mat som hans grabbar" skulle gilla? Det fanns något tilltalande enkelt över hans matlagning. Inga krusiduller, liksom. Samma kategori som Per Moberg och samma enkelhet som hos Plura i "Pluras kök", fast med mindre svett, sprit och cigaretter. Inte "överspelat äkta", om Ni förstår vad jag menar.

För en tid sedan hittade jag och dottern "Ubbes" recept på frikadeller med salvia och ricotta och dillkryddad tomatsås i en (söndags?) tidning och var helt enkelt tvungen att prova. Dottern blandade smet och rullade perfekta små frikadeller (jag gjorde det inte alls lika bra och fick skäll mest hela tiden) medan jag kokade sås. Och det blev precis så gott som det lät.

/Moster

till 4 personer

600 g blandfärs

1/2 brk ricotta

1 dl matlagningsgrädde

1 ägg

1/2 riven lök

1/2 kruka salvia

1 dl ströbröd

1 pressad vitlöksklyfta

salt och peppar

olja till stekning

riven parmesan

Tomatsås

1 brk körsbärstomater

1/2 gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

1 lagerblad

1 kruka dill

2 msk smör

salt och peppar

en nypa socker

Börja med tomatsåsen. Hacka lök och vitlök och fräs löken i smör. Tillsätt tomater, lagerblad, salt, peppar och socker. Låt koka på svag värme i ca 15 minuter. Avsluta med att tillsätta finhackad dill och en klick smör.

Blanda ägg, grädde och ricottaost i en bunke med finhackad salvia, pressad vitlök och riven lök. Krydda med salt och peppar. Blanda i färs och ströbröd och rör till en fin smet. Rulla små frikadeller och stek på medelvärme.

Häll tomatsåsen över frikadellerna och servera med nykokt pasta och hyvlad parmesan.

Mannens italienska köttfärslimpa

Köttfärslimpa hör inte till vanligheterna i vårt kök, men nyligen gjorde mannen en uppdaterad variant av den här svenska husmansklassikern. Den serverades med potatismos och en skysås redd med grädde och smaksatt lite persilja och en skvätt soja. Dagen efter åt vi den med en yoghurtsås istället: vi blandade matlagningsyoghurt, italiensk salladskrydda och lite färsk strimlad basilika. Lika gott, det med!

/Moster

500 g nöt- eller blandfärs

2 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 rödlök

1-2 vitlöksklyftor

1 morot

75 g soltorkade tomater

1 dl svarta eller gröna oliver

1 näve färsk basilika (eller ca 1 msk torkad)

Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. 

Finhacka löken, riv moroten, pressa vitlöken. Grovhacka oliverna och tomaterna. Strimla basilikan. 

Blanda alla ingredienser och forma färsen till en knubbig limpa och lägg i en ugnssäker form eller smord brödform. 

Grädda mitt i ugnen ca 50-60 minuter. 

Lammfärsbiffar med tzatziki och tomatcouscous

För inte alls länge sedan tyckte jag verkligen inte om lammkött. Inte alls. Inte i någon form. Nu tycker jag lammkött är fantastiskt: entrecôte, innerfilé och lammfärs. En favvis är lammfärsbiffar - det går att variera i evighet! Fast det klart, kokt lammkött tycker jag fortfarande smakar lite för mycket kofta.....

/Moster

Ps. Är det grilltider behöver träspetten ligga i vatten någon timme, är det inte det trär jag biffarna på spetten när de är klara. Onödigt, kanske, men håll med om att det ser - och känns - lite festligare. Och fler varianter på lamm- och köttfärsbiffar hittar du här:

Lammfärsbiffar som i Stacketorp

Köttfärsbiffar i tomatsås med tillbehör

Färsbiffar med potatispuré och ölbräserad lök

Till fyra personer

ca 700 g lammfärs

2 msk spiskummin

2 msk koriander

1,5 msk kanel

1 vitlöksklyfta, riven

2 msk tomatpuré

1 ägg (kan uteslutas).

Blanda alltsammans. Låt vila en stund. Trä upp på spett och grilla.

Koka couscous enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna lite grann. Blanda sedan med:

4 tomater, tärnade

1 knippe persilja, finklippt

finrivet skal av 1/2 citron

olivolja

Salt och peppar

Tzatziki

1 gurka

salt

3-4 dl turkisk yoghurt

1-2 vitlöksklyftor

Skär gurkan i små tunna stavar. Häll på rätt mycket salt och låt stå så att den mesta vätskan dras ut. Häll av vätskan och blanda med yoghurt och pressad vitlök. Ringla eventuellt över lite olivolja vid servering. 

Färsbiffar och potatispure med ölbräserad lök

Vilken start på veckan! Den började toppen och vad är inte bättre då än att avsluta dagen med något riktigt gott innan det är dags för soffhäng och sängen? I måndags var jag och min sambo barnvakt och då fick det bli han som var mina händer eftersom jag hade famnen full. Så jag lotsade honom igenom hela matlagningen. Riktigt mysigt blev det. Vi provade även något som min sambo hade ätit ute en gång: ölbräserad lök. Himmelskt gott! Jag kan tänka mig att det passar perfekt på den sommargrillade hamburgaren. Tål att testas!

/Fröken Linda

(Recepten är beräknade till 4 pers)

Färsbiffar

500 g nötfärs

2 ägg

1 finhackad lök

2 dl havregryn

1,5 dl oatly eller matlagnings grädde

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda alla ingredienserna till en fin smet.

Forma biffar av smeten och stek tills det får färg på båda sidorna.

Lägg dom sedan i en ugnsfast form och in i ugnen i ca 15 min tills dom blir klara.

Potatispure

ca 12 potatisar

smör

mjölk eller oatly

salt och peppar.

Skala och koka potatisen.

Häll sedan av vattnet och vispa sönder potatisen med en elvisp.

Tillsätt sedan smör och mjölk så mycket som man behagar tills man fått en lagom pure känsla.

Salta och peppra.

Ölbräserad lök

2 gula lökar

2 dl mörk öl

socker

salt och peppar.

Skiva löken i skivor.

Stek sedan löken gyllenbrun och strö öven en nypa socker.

Tillsätt ölen och stek tills vätskan dunstat.

salta och peppra.

Kalvfärsköttbullar

Att rulla köttbullar får mig alltid att tänka på min mormor som arbetade med mat i hela sitt liv: skolmatsbespisningen under läsåren och på barnkollo under somrarna. Hon berättade om knepet att "rulla" köttbullar till ett hundratal ungar åt gången (med sked och kupad hand kan Du snabbt forma - något avlånga - bullar), men ibland är det skönt att få hjälp med rullandet.

/Moster

ca 40 stycken

1 dl grädde

1 dl havregryn

½ finhackad gul lök

500 g kalvfärs

1 msk dijonsenap

2 äggulor

2 tsk torkad timjan

1 tsk salt

svartpeppar

smör till stekning.

Låt havregrynen svälla i grädden ett par minuter. Blanda det sedan med övriga ingredienser. Forma bullar och stek dem i omgångar på medelstark värme.

Kålpudding (eller Mormors specialare)

Kåldolmar var något av det bästa jag visste som barn. Särskilt mormors. Men med åren tyckte hon det var lite väl pyssligt och valde "latmansvarianten" kålpudding. Lika gott det. Faktiskt så gott att vi kallade rätten för "mormors specialare". Det är fortfarande en av mina "favvishusmannar". Men trots att jag som vuxen följer mormors anvisningar till punkt och pricka, smakar det aldrig riktigt lika bra. Märkligt, eller hur?

/Moster

Ps. Jag (och mormor oxå) använder mer kål än de flesta. Jag tar nog också i lite mer ris än vad som är vanligt, men på så sätt kan jag skippa den kokta potatisen med gott samvete - om jag nu skulle känna för det.

4-6 personer

ca 2-2½ liter tärnad vitkål

ca 3 msk ljus sirap

ca ½ msk ättika

salt och vitpeppar

ca 500 g blandfärs

ca 2½-3 dl kokt, kallt ris 

2 dl mjölk

1 ägg

(ev. 1 finhackad gul lök)

Fräs den tärnade kålen i omgångar i smör och olja i en stekpanna. Blanda med sirap, ättika, salt och peppar.

Blanda färsen med ris, mjölk och ägg (och lök). Salta och peppra.

Lägg hälften av kålen i botten på en ugnsfast form. Klicka ut färsen ovanpå och bred sedan resten av kålen över färsen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter. Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Lammfärsbiffar á la Stacketorp

Köttfärsbiffar är nog bland det enklaste och godaste jag vet, inte minst eftersom variationerna är oändliga. Men rätt ofta fastnar jag i samma version. Nötfärsbiffar i tomatsås med tillbehör eller lammfärsbiffar kryddade med kummin och koriander med tzatziki och bulgur till. Men en middag i Stacketorp fick mig att tänka i nya banor: dijonsenap till lammfärs, för att tala klarspråk. Min variant blev denna.

/Moster   Ps. Tack E  för inspirationen!

till 4 personer

ca 400 g lammfärs

1 ägg (kan ersättas med 1 msk potatismjöl)

salt och peppar

3 dl lätt creme fraiche

1½-2 msk dijonsenap

1 msk kinesisk soja

lite finklippt persilja

salt och peppar

Blanda färsen med ägg, salt och peppar och forma till ca 8 biffar. Stek i panna.

Blanda creme fraiche med senap och låt koka upp. Smaka av med soja, salt och peppar. Tillsätt persiljan strax innan serveringen (annars blir den grå och trist). Servera med kokt potatis och en rejäl sallad, gärna med fetaost.

Köttfärsbiffar i tomatsås med tillbehör

Visst är det märkligt hur den mest ordinära rätten kan få festkänsla om det serveras lite tillbehör som var och en själv kan servera sig vid bordet? Den här vardagsrätten tål definitivt att bjudas på - just på grund av tillbehören. Men vill man ha mer smak på såsen redan från början - och slippa diska små skålar i onödan - kan man blanda ner tillbehören i såsen direkt.

/Moster

till fyra

400 g köttfärs

1 msk potatismjöl

salt peppar

1 brk krossade tomater

1 dl matlagningsgrädde

1 tsk soja

bladpersilja, finhackad

rödlök, finhackad

gröna oliver med piemento, grovhackad

Blanda färs med potatismjöl, salt och peppar och forma till åtta biffar. Stek i panna tills biffarna är nästan genomstekta.

Blanda tomatkross med grädde och soja och häll i pannan. Låt biffarna puttra i såsen ett par minuter. Servera med bulgur eller ris och de hackade tillbehören.