Oliver med citron, vitlök, rosmarin och chili

 

 När ett gäng tjejer ska planera vårens träning med sikte på Stockholm Maraton krävs mat (och en del vin.... ! Plus och minus, Ni vet. Balans i livet).

 

 

T

 

Vi inledde kvällen med citrusmarinerade oliver, Bresaolarullar och tryffelchips med pestodip och fortsatte med köttgryta på Brown Ale. Middagen avslutades med glassterrin med savoiardikex

Triss i tilltugg till nyår

Till nyårsfirandet med fina vänner landade förrättsansvaret (till stor glädje) på mig. Och eftersom jag hade fria händer inleddes middagen med tre olika sorters tilltugg: Smördegsrullar med västerbottenost (en klassiker i Mosters skafferi, recept hittar Ni här), ostbollar med pistage och gräslök och rökt vaniljlax på mango.

 

Recepten räcker till ca 6 personer.

 

Ostbollar: Blanda 125 g färskost av Philadelphiatyp med 1½ dl finhackade pistagenötter och lite salt. Forma små runda bollar och rulla dem i finklippt gräslök.

 

Rökt vaniljlax på mango: Marinera 100 g kallrökt skivad lax med en urskrapad vaniljstång och lite rapsolja i ca 30 minuter. Strimla laxen i centimetertjocka remsor, rulla ihop och fäst med tandpetare på en mangokub (ett paket fryst mango funkar fint).

 

 

 

Efter det serverades en mer "regelrätt" förrätt: asiatisk cheviche med citrusdressing (recept här).
Och efter det blev det oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade grönsaker, därefter chokladfondant med hallon och grädde, kaffe och avec. Å så mer champagne!

Andra nyårsmenyer hittar Ni här:

Nyår 2011

Nyår 2012

Nyår 2013

Nyår 2015

Manchego med saltrostade mandlar och tryffelhonung

Lätt och enkelt till fredagsdrinken: surdegskex, manchego, några hackade saltrostade mandlar och lite tryffelhonung.

Snacks innan snack

Till tjejmiddagen nyligen hade vi något av ett citrustema: Förutom kycklinggryta med citrusmarinerade oliver, hade vi bl.a. Bresaolarullar som förrättsplock.

 

Se receptet här.

 

Dessutom hade vi oliver, saltrostade mandlar och tryffelchips med pestodip (ett par teskedar röd pesto blandad med creme fraiche.

 

 

Sen avslutades måltiden med en blåbärspaj med citron och vit choklad (se recept här).

Nyårets förrätt: en gammal trotjänare....

Nyårsafton firades med fina vänner och mycket god mat (och en promenad som inkluderade ett hejdundrande snöbollskrig mellan stora och små - ett fantastiskt avslut på 2015!)

Som sig bör delades matansvaret upp i för-, varm- och efterrätt. Liten och jag fick förrättsansvaret, precis som vi hoppats! Och Ni som känner oss vet att vi gillar förrätt av "plocktyp", men den här gången funderade vi på om det ändå inte skulle vara "en sittande förrätt"... Efter många om och men bestämde vi oss för "ex-svärisarnas skaldjurspaté", en gammal favorit som går att förbereda (och de barn som var skeptiska till musslor och senap serverades honungsmelon och parmaskinka).

Men eftersom vi är som vi är kunde vi ändå inte hålla oss ifrån att göra någon typ av "snittigt" till fördrinken. Eller rättare sagt två: kaviarsnurror (recept här) och Bruschettas med tryffelsalami (recept här).

 

 

 

 

 

fredagsmys av enklaste slag

Tomater. Oliver. Blandade charkuterier. Basilika. Ruccola/Spenat. Mozzarella. Parmesan/Västerbotten. En bit Brie. Nätmelon/Päron. Surdegsbröd. Olivolja. Flingsalt. En flaska gott vin. Där har Ni receptet på Litens bästa fredagsmys - och fredagsmys utan nästan någon ansträngning alls.

 

Efterrätt? Svenska gubbar och vaniljglass.

Valborgsmässofirande

Vi hälsade våren välkommen med god mat och dryck i goda vänners lag - och i form av en fantastisk "knytismiddag". Medan värdparet stod för huvudrätten (bl.a. en fantastisk kyckling som fått marinera över natten och sedan stekas i ugn, serveras på en bädd av ruccola med pinjenötter, oliver och parmachips, färskpotatissallad och ajvarsås), fixade familjen E efterrätt (Paleo-brownies och mangomoussetårta) och ett fantastiskt gott bröd bakat med själ och hjärta (enligt Liten var det  "nästan godare än på Kaffestugan").

Liten och jag ansvarade för fördrink och tilltugg att börja middagen med. Medan Liten gjorde "barnsnacks" (oliver och kuber av Västerbottenost samt parmaskinka - och vanlig rökt skinka eftersom hon insåg att alla barn inte tycker om parmaskinka - och Galiamelon på tandpetare), gjorde jag laxrullar med chévre och örter i minicrustader (se receptet här) och bresaolarullar till bubblet.

Ps. Bresaolarullarna hann inte vila i kylen så länge som de borde gjort, vilket gjorde det svårt att få till snygga rullar. Och kombon mascarpone parmesan för tankarna till en av sommarens favvoröror (se recept på parmesan- och mascarponeröra till drinken här), men med sältan från den lufttorkade skinkan var blev det nästan godare - särskilt till favoriten bland de oäkta bubblorna!

 

2 frp Bresaola, ca 140 g

½ ask Mascarpone, ca 125 g

50 g riven parmesan

ca 1 dl färska örter (basilika, oregano, persilja)

rivet skal av ½ citron

Salt och peppar

 

Lägg skinkan omlott på ett bakplåtspapper. Bred mascarpone på skivorna och strö riven parmesan, örter och citronskal över. Salta och peppra. Rulla ihop till en rulle, slå in i bakplåtspapper och låt vila i kylen. Skär i skivor strax innan servering - å ringla eventuellt lite olivolja över vid servering.

 

Marinerade oliver

Att låta ett par deciliter blandade oliver marinera i ett par matskedar olivolja, två finskivade vitlöksklyftor, 1/3 citron i skivor och en kvist rosmarin är en riktig höjdare (vill du slänger du i ett par skivor av en chilifrukt också). Räcker med någon eller ett par timmar i rumstemperatur för att oliverna ska få riktigt mycket smak.

Popcorn

Förutom mat älskar vi böcker. Och böcker om mat är så klart det allra bästa. Nyligen hittade vi en bok för alla popcornfantaster. Årets julklapp månne....?

 

Mer om popcorn hittar du här:

 

Fler märkliga smakkombinationer

Kaffe som på film

Nektarin med marinerad fetaost och lufttorkad skinka

Har Du prövat att marinera ost? En riktig smakhöjare. Till och med vanlig ordinär hushållsost blir ett ljuvligt tilltugg om ostkuberna först marineras i lite olivolja finhackad chili och timjan. I somras marinerade vi fetaost ett par timmar i olivolja, citronsaft, någon tesked ölandskrydda, nymalen svartpeppar och lite honung. Då serverade vi med skinka, basilika och perfekt mogen nektarin. Så här års blir det mango istället. Sommarlängtan på en liten pinne!

Ps. I somras använde vi  Rosas Handels lufttorkade skinka, men serranoskinka funkar också. 

Varva fetaost, nektariner/mangobitar, basilikablad och lufttorkad skinka. 

Chilisöt mandel till "revanschmiddagen"

Rostade och smaksatta nötter är världens enklaste och snabbaste snacks som dessutom går att variera i evigheters evighet. När vi nyligen hade "revanschmiddag" (vilket syftar på musikquiz:et vi roar oss med, inte på matlagningsnivån) blev det chilisöt mandel, solig tomatröra och bönröra med rosmarin till fördrinken. Sen följde italiensk köttgryta med gremoulata och sardellaioli samt allra enklaste chokladtryffeltårtan till efterrätt (den här gången hällde jag en skvätt Cointreau i chokladsmeten). Hur det gick? Tja. Låt oss säga så här: någon revansch blev det inte.... =)

/Moster

Ps. Andra nötkombinationer hittar du här:

Chilirostade mandlar

BM:s adventsnötter

Ca 300 sötmandel (ca 1,5 normalstor påse)

1 msk flingsalt

2 msk paprikapulver

1/2 msk cayennepeppar

2 msk florsocker

Rosta mandeln i en torr, het stekpanna. 

Tillsätt flingsalt, paprikapulver och cayenne och låt kryddorna rosta med i någon minut. 

Ta stekpannan från spisen, vänd ner florsockret och låt mandeln kallna.

Ps. Bland det örongodis som stod på menyn denna gång fanns gamla godingar i covertappning, reklamfilmslåtar (apsvårt!), duetter och hårdrock. Å så lite "Gangnam Style" på det. Bara en sån sak! 

Ost- och kaviarrullar

Om olika möjliga och omöjliga smakkombinationer har vi skrivit om tidigare (se t.ex. här). Till de sistnämnda - i mitt tycke - hör mannens (och dotterns) förkärlek till kaviar och ost på smörgåsen. Därför är det rätt märkligt att jag fallit pladask för det här drinktilltugget som går ut på just det: ost och kaviar....

Kanske är det smördegen, kanske att kaviaren ändrar karaktär i ugnen och bidrar till att tilltuggen snarare smakar lite.... ansjovis. Hur som helst gillar jag fortfarande inte ost och kaviar på mackan, men de här små tilltuggen gillar jag skarpt.

/Moster

Finhacka en schalottenlök och blanda med 1 dl creme fracihe, 1 dl kaviar på tub, 1 dl riven ost med smak (västerbotten, cheddar eller vällagrad prästost). 

Bred ut på en rektangel kyld smördeg (275 g). Rulla ihop och skär i 1-2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. 

Grädda i 10-15 minuter i 225 grader till gyllenbruna. 

Serrano med mango och mozzarella

Söt och len mango, salt serranoskinka och så lite ost på det. Sen är det bara bubblorna i glaset som fattas.

1 minimozzarella, en bit mango och eett blad basilika rullas in i en skiva serranoskinka. Droppa över olivolja och vit balsamvinäger. strö lite flingsalt över och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.

Laxkrustader med chévreost

Än är julens alla kalas inte förbi - även om det kanske känns så för oss som började vardagen i onsdags. Men alldeles oavsett om det är en vanligt fredagsmys eller början på julens sista kalashelg, passar dessa laxkrustader perfekt att inleda helgen med.

Istället för den klassiska kombon lax, färskost med pepparot och lite finhackad gräslök (se här), blandade vi färska kryddor med getost. Numera finns det ju bredbar chévre att köpa i affärerna, men det funkar fint att ta bort "det hårda" på vanlig chévre och mosa/röra osten smidig med några droppar vispgrädde innan du blandar i de finhackade örterna.

Ps. Rullarna kan förberedas en stund i förväg, men stoppa inte bitarna i krustaderna förrän strax innan servering. Annars förlorar krustaderna lätt sin spänst.

Till 24 stycken

125 g krämig getost

1 tsk vardera av dill, mynta, persilja och gräslök

salt och pepar

125 g rökt lax

24 minikrustader

hackad dill till garnering.

Mosa osten och blanda med örterna. Salta och peppra. Lägg ut laxskivorna på en skärbräda och bred ostblandningen på laxen. Rulla ihop och skär i 24 bitar. Stoppa bitarna i krustaderna och garnera med dill.

Nyårsmeny 2012 och barnsliga nyårssnittar

Nyårsmiddagen hos Mosters familj delades med bästa grannarna vägg i vägg: medan de stod för varmrätten fixade vi drinktilltugg, förrätt och efterrätt. Perfekt uppdelning för Moster som tycker tilltugg och förrätt är roligast att göra.

Vi inledde med med tre olika sorters snittar till fördrinken. Eller egentligen blev det sex olika sorters tilltugg: Dottern fixade tre sorter till sig och barnens fördrink: det blev ostkuber med oliver, plommontomater med basilika och minimozzarella och rökt skinka på melontärningar till päroncider/mineralvatten med jordgubbsskivor. Allt medan de vuxna drack "Äppeltass" och knaprade på kaviarsnurror, serranoskinka med mango och mozzarella och laxkrustader. Mycket mumsigt!

Men hur gott det än var och hur mycket rester det än finns i vårt kylskåp blir det "fulpizza" till middag i dag. Det hör liksom till: det är ju inte för inte som nyårsdagen är pizzadag i matkalendern...!

Ps. Hela nyårsmenyn såg ut så här: 

Kaviarsnurror, serranoskinka med mango och mozzarella och laxkrustader med chèvre (Äppeltass)

Löjromscheescake med räkor (Pierre Sparr Pinot gris)

Oxfilé med potatiskaka, rödvinssås och timjanskum

Varm brietårta med salta kex och valnötter i balsamvinäger

Chokladtårta i fyra lager (Sauternes) alt Nyårssviss med hallon och persika

Små ostkuber av smakrikost (Allerums prästost) med gröna oliver med piemento

Halvera plommontomater, fäst blad av basilika och en minimozzarella på med tandpetare

Skär små bitar av nätmelon och fäst en liten bit rökt skinka på. 

BM:s adventsnötter

Första advent. Början på julstressen eller julglädjen? Tja... Antagligen en personlighetsfråga och sannolikt är det väl lite av båda. Men än vägrar vi stressa upp oss utan njuter av adventsljusen i godan ro. Till första glöggbjudningen gjorde vi kollegan BM:s adventsnötter. Dessvärre glömde vi ta med nötterna till värdparet. Å andra sidan fanns det så mycket gott på deras bord ändå. Och med tanke på att de är nötallergiker (vissa nötallergiker tål ju cashew, men inte alla) kanske det var lika bra...

Rostade chili- och cashewnötter

200 g cashewnötter

2 msk flytande honung

1 msk farinsocker

1 msk paprikapulver

1 tsk chilipulver

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg nötterna på en plåt. Ringla över honungen och strö över sockret och kryddorna. Stänk över lite vatten så att de inte klibbar ihop. 

Rosta nötterna i mitten av ugnen i ca 20 minuter, tills de fått lite färg. Rör om då och då. Ta ut och låt svalna på plåten. 

Fler märkliga smakkombinationer

På temat "märkliga smakkombinationer" hittade vi nyligen detta i områdets butik: äpple & kanel, honung, choklad & karamell med mera. Och hur mycket vi än gillar popcorn kommer vi antagligen inte att prova.

Mer om vår kärlek till popcorn och smakkombinationer hittar du bl.a. här: 

Mat, kaffe och film

Vatten, vatten, bara vanligt vatten

Märkliga smaker

Frågan om hur klassiska smakkombinationer uppkommer har vi berört tidigare, liksom vikten av att våga prova nya saker. Men jag vågar nästan lova att just dessa smakkombinationer inte kommer gå hem i vår familj: Vit choklad med pepparmint? Kanel och socker? Pumpapaj? På chips? Och nej, bakåtsträvare är vi inte när det gäller mat, men inga chipsfantaster heller (tack å lov). Fast ibland är det onekligen rätt gott. Men då håller vi oss till klassiska vickningschips, peppar eller grill.

Dn 121014

Mer om smakkombinationer hittar Du här:
Lime, chili, ingefära och vitlök
Rabarber och kardemumma
Smör, socker och sirap
Hallon och lakrits
Hallon och persika

Fler tilltugg till drinken - Snittar med chévre och fikon

Till en bubblig fördrink med fläder serverar vi gärna olika snittar och tilltugg, bland annat dessa med chévreost och fikon. Riktigt smarrigt.

/Moster

Ps. Drinken gjorde vi på 1/3 flädersaft, 2/3 champagne (eller mousserande vin) och ett par frysta jordgubbar i champagneglas.

1 liten rulle chévreost, ca 200g

1-1½ minibaugette

1-2 tsk flytande honung

2-3 msk fikonmarmelad

2 färska fikon

Skiva brödet i tunna skivor och osten i lika många skivor.

Ringla lite honung över och gratinera i ugnen på 200 grader ett par minuter till osten börjar få färg.

Lägg på lite fikonmarmelad och garnera med en bit färskt fikon på varje snitt.

Edamame

På ett par asiatiska restauranger i stan serveras Edamamebönor, antingen som en "amuse bouche" som huset bjuder på innan maten (t.ex. Ljunggrens) eller som förrätt (t.ex. Wagamama och East). Det är, kort och gott, ångkokta sojabönor som serveras ljumma i sin skida (den äts inte) med flingsalt. De påminner en hel del om ärtor, men lite mindre söta, stramare och bönigare i karaktären. Nu finns de i frysdisken på bl.a. Ica för en tjugolapp ungefär. Perfekt att pilla med till ett glas vin medan fredagsmyset blir färdigt.