onsdag 12 februari 2014

Hallon- och chokladmarmelad

Nyligen fick dottern och jag för oss av överraska den chokladälskande mannen med en hallon- och chokladmarmelad till frukostcroissanterna en söndagsmorgon. Kanske inte så där värst genomtänkt. För visst blev reaktionen precis den vi hoppats på - idel smackanden och förtjusta läten - men med tanke på att han för tillfället genomgår en detoxkur var detta sannolikt så nära tortyr i hemmet han kunde komma!

/Moster


 
1 pkt frysta hallon
2,5 dl syltsocker
50 g mörk choklad (70%)
 
Koka upp hallonen och låt koka ett par minuter. Rör ned sockret och koka ytterligare några minuter under omrörning. Ta av kastrullen från plattan och skumma sylten noga. Hacka chokladen grovt och blanda ner i sylten. Häll upp på en varm och rengjord burk.
 
 

söndag 9 februari 2014

Bröllopsröra från Dalen

 
 
En oväntat - och galet god - röra bjöds vi till fördrinken i Dalen senast. Till och med ungen som hävdar att "hon inte är så förtjust i svamp" fullkomligt slickade skålen. Enligt värdparet är det någon slags "bröllopsröra" hämtad från en vegetarisk kokbok - och eftersom vi inte riktigt minns vilken kallar vi den rätt och slätt "bröllopsröra från Dalen".
 
/Moster
 
 
8 personer
 
500 g champinjoner eller skogschampinjoner
1 msk solrosolja
½ liten chili
3 vitlöksklyftor, krossade
1 msk currypulver eller mild currypasta
2 msk grovt jordnötssmör
1 brk (4 dl) koksmjölk
pressad saft av en ½ lime
en skvätt soja
finhackad koriander till serveringen (valfritt)
 
Skär svampen i 3-4 mm stora bitr (eller kör dem i en matberedare, men låt dem inte bli alltför finfördelade.
Hetta upp olja i en panna på hög värme. Fräs svampen under omrörning tills den släppt all vätska. Tillsätt chili och vitlök och fräs ytterligare någon minut.
Tillsätt curry och jordnötssmör. Rör ned kokosmjölken och låt puttra tills det tjocknat och reducerats (upp till ca 30 minuter). Tillsätt limesaft och soja efter smak. Strö finhackad koriander över och servera dippen varm eller rumstemperad med bröd eller grönsaksstavar.

 
 

fredag 7 februari 2014

Pulled Chicken (eller "gafflad kyckling")

Att "pulled pork" är trendigt har väl ingen missat vid det här laget. Dessvärre kräver det ju lite tid och planering. Vad göra om lusten faller in bums? "Pulled chicken", så klart! På grillad kyckling tar det i princip ingen tid alls! Receptet hittade vi i Ica's tidning Buffé och var precis så bra som det lät. Helt klart en variant till fredagstacos:en!

Ps. Vi serverade med små tortillabröd, lite extra rödlök, avokado, lime, majs, tomater och massor av koriander. Men yoghurten glömde vi kvar i kylskåpet.

 
till 4 personer
 
1 grillad kyckling
1 stor röd lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk olja
1 fläska BBQ-sås
salt och peppar
 
Till servering: 1-2 avokado, 1 ask körsbärstomater, 1 brk majs, 2 dl matlagningsyoghurt, 1 lime i klyftor, 1 kruka koriander, bröd (surdegsfrallor eller tortillabröd).
 
Plocka eller riv kycklingköttet i bitar. Skär rödlöken i tunna klyftor. Hacka vitlök och chili. Hetta upp olja i en kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök och chili  ett par minuter utan att det får färg. Lägg i kycklingen och häll i hela flaskan BBQ-sås (skaka ut det sista med lite vatten). Låt alltsammans bli varmt och smaka av med salt och peppar.
Klart att servera!

onsdag 5 februari 2014

Barnmat i telefonen

Av Moster

Som förälder inser jag att det där "elefantminnet" jag vanligtvis är så van att förlita mig på inte alls är särskilt pålitligt. Saker som jag aldrig trodde att jag skulle glömma är plötsligt puts väck. Som hur gammal ungen var när hon tog sina första steg. När hon fyrade av sitt allra första hjärtsmältande leende. När hon började äta fast föda första gången. Och så vidare. Och så vidare. Antagligen för att vi lever så väldigt mycket i den tid som är nu. Jag tror inte ens att jag under dödshot skulle kunna svara på vad dottern tyckte om att leka med eller göra för tre år sedan, när hon var tre år.

Eller förresten. Det där med maten stämmer inte. Det har jag faktiskt full koll på. Vi följde anvisningarna på barnmatsburkarna och "budorden" i "Andra mosboken" (se här) slaviskt, vare sig ungen ville eller inte. Fast ville, det gjorde hon. Antagligen för att hon också kunde: hon hade åtta tänder när hon var åtta månader och som väninnan krasst konstaterade är det svårt att käka mat i stora bitar när man inte har mer än två gryn i överkäken.


Hur som haver. För Er som kanske tröttnat på både burkmat och mosböcker finns nu en trevlig app med inspiration till barnmatskoken. För även om det är precis så som kloka Lotta Lundgren säger i kapitlet "Barn" sin senaste bok "Tio lektioner i matlagning", att "..en del barn äter. En del barn äter inte.  En del barn som inte äter, äter lite ibland, men när, vad och varför är nästan omöjligt att förutsäga", så tror jag ändå på att de dem förutsättningarna för att få ett så brett smakminne som det är möjligt.

Fast det klart, vissa smaker kanske de hade kunnat klara sig utan (och nej, kära "svåger C", färsk koriander hör inte till dem). Jag citerar Lotta Lundgren, min nya köksguru igen (ja, kära "svåger C", trots att hon inte tilltalade "Foppa" med rätt förnamn på idrottsgalan för något år sedan), apropå att det känns extra tråkigt när barnen inte äter med tanke på vad de med glädje sätter i sig:

"...som sand och prima matjord spetsad med bitar av gamla pinnar och fjolårets löv. Papper av alla kvaliteteter (--). Skumgummi (---), begagnade tuggummin som flinkt plockats upp från gatan. Blommar och blad från vilda och tama växter. Harpluttar, ekollon och fluffiga hårbollar från pudeln som granntanten ryktar utomhus (----).Kort sagt, visst äter barn. Men inte alltid hemma eller när alla sitter samlade vid köksbordet."

 
Ps. Jag fick inte bara Lotta Lundgrens roliga bok i födelsedagspresent sist utan även Ulriksdals underbara bok, ett ställe som ligger mig varm om hjärtat (vi gifte oss där, mannen och jag). TACK!



söndag 2 februari 2014

Kycklinggryta med chorizo och papardelle

I det senaste numret av Lantliv (nr 2, 2014) hittade vi ett recept på kycklinggryta som lät spännande. Vi modifierade ursprunget så att det passade 4 personer, hoppade över ett kilo kycklingben, ökade mängden lårfilé från 500g till 900 g, använde spenat istället för grönkål och körde Ölandskrydda istället för rosmarin. Gott (trots den lite färglösa bilden nedan)! Men vi gissar att grytan hade varit galet mycket godare om vi hade använt kabanoss från Rosa's handel istället. Nästa gång, alltså....!

Ps. Fler recept på kycklinggrytor hittar du här:


 
4-5 personer
 
900 g kycklinglårfilé
2-3 msk olivolja
½-1 msk rökt paprikapulver
½-1 msk Ölandskrydda
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 gul lök
2 vitlökssklyftor
340 g passerade tomater (1 förpackning)
3 ½ dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 burk stora vita bönor
2 rejäla nävar bladspenat
200 g chorizo
1 liten burk urkärnade kalamataoliver
 
Dela kycklinglårfiléerna i tre delar. Hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en gryta och bryn filéerna hastigt runt om med hälften av paprikapulvret, ölandskrydda, salt och peppar.
Tillsätt löken och låt fräsa med ett par minuter. Häll på tomater och vatten och lägg i buljongtärningen. Låt allt sjuda under lock i ca 25-30 minuter.
Tillsätt bönor och spenat och låt sjuda 5 minuter till.
Skär chorizon i skivor.  Bryn dem tillsammans med oliverna i en panna i ett par minuter. Tillsätt dem i grytan, smaka av med salt och peppar och servera med nykokt papardelle.