Julfrukost

Möjligen lite knasigt, med tanke på hur mycket vi gillar mat och matlagning, men jag undrar om inte julfrukostarna är det bästa... Tror att det handlar en del om att det är då alla förberedelser i avklarade och att lugnet sprider sig med doften av stearinljus, gran och kaffe....

I år bjöd vi in familjen på frukost - eller kanske snarare julbrunch. Förutom traditionsenlig risgrynsgröt och skinkmackor serverade vi serverade saffranscones med grädde och sylt, yoghurt med pepparkaksmüsli och äppelhack (tärnat äpple och granatäppelkärnor), fruktsallad på skivade apelsiner med kanel, granatäpple och pistachnötter, "gubberöra", laxröra med äpple, saffransmuffins med vit choklad och dubbelkladdkaka med kardemummatryffel.

God jul, allesammans!

Saffranscones (8 stycken)

 

2 dl mjölk

2 pkt saffran (á 0,5g)

7,5 dl vetemjöl

½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

½ dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

(ägg att pensla med och lite råsocker att strö över)

 

Sätt ugnen på 250 g.

Koka upp mjölken med saffranet och låt svalna.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Tärna smöret och nyp ihop med de torra ingredienserna.

Blanda med ägg och saffransmjölken till en deg. Platta ut degen till två tekakor, skär ett kryss över kakorna och nagga dem med en gaffel. Pensla med ägg  och strö över lite råsocker.

Grädda gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.  

Pannkaksfrukost till mitt hjärta på alla hjärtans dag

Alla hjärtans dag plus nyinköpt pannkakspanna (och Mon Amie-koppar som present till oss själva) kan bara bli en enda sak: pannkaksfrukost!

Pannkakor på dinkel och vetekli med skivad banan, blåbär, blåbärssylt och lite vispgrädde. Kärlek!
Ps. Vill du anstränga dig lite extra gräddar du så klart hjärtformade pannkakor....

 

Varianter på pannkakor till frukost hittar Ni bland annat här:

Mjölk- och glutenfria pannkakor med blåbär och kardemummayoghurt

Amerikanska pannkakor på rulle

Mandel- och apelsinpannkakor

Ricottapannkisar

Bananpannkakor utan mjöl

 

Mjölk- och glutenfria blåbärspannkakor med kardemummayoghurt

Dundergoda och ganska nyttiga plättar, mjölk- och glutenfria med blåbär och kokos. Perfekta till sommarbrunchen!

 

ca 25 st plättar

 

400 g kokosmjölk

2 dl rismjöl (eller vetemjöl)

3 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl blåbär

smör eller kokosolja till stekning

 

Kardemummakräm: 2 dl turkisk- eller mezeyoghurt, 1 tsk mortlade kardemummakärnor och 1 tsk honung.

 

Till servering: blåbär, kokoschips, blåbärssirap eller lönnsirap, färsk mynta och florsocker.

 

Vispa samman alla ingredienser till plättarna utan blåbären. Låt smeten vila i 10 minuter.

Blanda ingredienserna till kardemummakrämen och ställ den kallt.

Stek plättar i smör eller kokosolja. Lägg i några blåbär i varje plätt under stekningen.

Servera plättarna i högar, toppade med blåbär, kokoschips, sirap och färsk mynta samt siktade florsocker.

Mandel- och apelsinpannkakor

Ännu en variant på pannkakor, den här med mandelmjöl och mindre gluten. Och nej. Basilikabladet passade inte riktigt, riktigt till. Mynta hade varit godare.

50 g smör

2,5 dl naturell yoghurt

2 ägg

2 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 msk strösocker

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 tsk äkta vaniljpulver

rivet skal av 1 apelsin

matolja till stekning.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i yoghurten och ställ åt sidan. Knäck äggen, vispa dem något och tillsätt resten av ingredienserna och rör snabbt ihop till en smet. Tillsätt smör- och yoghurtblandningen och rör snabbt ihop till en lite klumpig smet. Stek små pannkakor (ca 1-2 msk smet) i olja. Servera med lönnsirap och färska bär.

Blåbär med mjölk eller vaniljyoghurt - min barndom på en tallrik

Något av det godaste jag vet är blåbär och mjölk med lite socker. Och gärna med grovbrutet knäckebröd (Wasa husman) i skålen. Barndomens somrar i en skål.

 

Men. Eftersom det sällan blir någon tur i blåbärsskogen nuförtiden är det en lyx jag sällan unnar mig. Så när jag nu hade två kilo rensade bär bjöd jag dottern på lyxfrukost: Blåbär, mjölk och nybakat bröd från Kaffestugan i Böda.

 

 

 

Dessutom blev det en strandlunch med blåbär, vaniljyoghurt och kardemummamüsli.

 

 

Frukost på Pascal = vardagslyx

Att äta frukost på Café Pascal är riktig vardagslyx - även om datorn och högar med jobbpapper måste följa med så gynnar det tankeverksamheten att komma bort från kontorslandskapet ett slag. Fler Pascalfrukostar åt folket! 

Cheesecake i glas

Till efterrätt gjordes en slags "cheesecake" i glas. Vi använde smulade Oreo's och vispade Philadelphia med grädde och vaniljsocker. Men uppriktigt sagt hade det blivit minst lika gott att smula Digestive och varva med vaniljkesella. Och mycket enklare. Se t.ex. Snabb cheesecake i glas här eller Äppelsmulig efterrätt i glas här.

 

Vill Du ändå prova så använde vi ca 15 Oreo's som smulades i matberedare och blandades/nöps ihop med 75 g rumsvarmt smör, ½ dl vetemjöl, ½ tsk och 1 tsk vaniljsocker till en slags "smuldeg". Smulorna bredde vi ut på en plåt med "bakplåtspapper" och gräddade i 175 grader i 10 minuter.

200 g Philadelphiaost vispades med ½ dl strösocker. Sedan vispade vi i 3 dl grädde, lite i taget,  och tillsatte 2 tsk vaniljsocker samt rivet skal och saft av 1 citron.

Sedan varvade vi kalla "kaksmulor" och "gräddost" med ett gäng jordgubbar i glas.

Till små glas på en buffé eller en brunch räcker satsen alla gånger till 8 personer.

Skön söndagsbrunch med ett skönt gäng

Brunch är ett fantastiskt sätt att träffas, stora och små. Dagens gäng bestod av inte mindre än 21 personer som i tre timmar åt, pratade och busade på "The Black Swan".

 

Maten på "Svarta svanen" är grym. Extra plus för att bacon, äggröra och pannkakorna beställs "á la minute" istället för att blir torrt, trist och tråkigt på buffén. Och svampomeletten är galet god.

 

 

Och så fort Liten fick veta var vi skulle äta visste hon också HUR hon skulle äta: inga pannkakor, bara en liten dessertbit och mest vårrullar.... Och så blev det: ungen fick i sig inte mindre än 18 vårrullar (plus ceasarsallad, salami, tapenade, caprese, bacon och äggröra)!!!

 

Men trots det, kolakakor och pizza med fetaost blev det ett ganska lågt betyg från de 7-åriga "brunchkonnässörerna". Och det berodde på att det inte fanns våfflor att göra själv. Fast jag misstänker att det också beror på att det senaste brunchbesöket var i juletid och att det därför fanns skumtomtar på buffén.....

 

Liten(s) frukostmix

Inspirerad av fina vänner satte Liten igång med att skapa sin alldeles egna frukostmix!

Bananpannkakor på landet

En helg på landet bjöds vi på mjölfria bananpannkakor med kokos till frukost. Vi åt dem med lönnsirap och turkisk yoghurt. Mycket gott - å väldans mättande.

/Moster

 

 

3 mogna bananer

6 ägg, lätt vispade

1½ dl koksflingor

2½ dl blåbär

½ tsk  kanel

2 tsk kokosolja att steka i

lönnsirap och yoghurt till servering

 

Mosa bananerna med en gaffel och vispa det med ägg och kokosflingor (spara lite till garnering). Tillsätt blåbär (spara några till garnering).

Hetta upp kokosoljan i en teflonpanna på medelstark värme. Tillsätt 2-3 msk smet för varje pannkaka. Stek 1-2 minuter på varje sida.

 

 

Glutenfria Scones

Ibland händer det. Att mannen får för sig att laga mat eller baka. Och då görs det med besked, alltså flera olika saker på en och samma gång. Och helst med recept från en alldeles nyinköpt kokbok. "All in", alltså. Senast inhandlades en bok om glutenfritt bröd. För även för icke glutenintoleranta kan det vara bra att dra ned på det vita mjölet ibland. Nyligen bjöds jag och dottern på scones till frukost. Mycket gott!

 

/Moster

 

 

10 scones

 

120 g sojamjöl

120 g rismjöl

8 g psylliumfröskal

½ msk råsocker

2 tsk bakpulver

1 krm salt

80 g smör

500 g mjölk

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt smör och rör smeten jämn. Rör i mjölken. Låt degen stå och dra i ca 15 minuter.

Klicka ut till 10 stycken scones på en plåt. Grädda i 15 minuter i mitten av ugnen.

Boken "Nytt bröd. Baka gott utan gluten" är skriven av Jessica Frej och Maria Blohm.

Granola med torkad frukt

Gott i frukostfilen!

5 dl havregryn

1 dl pumpafrön

1 dl kokos

1 dl hackade nötter (eller solrosfrön för den nötallergiske)

1 msk flytande honung

1-2 msk vatten

1 tsk salt

1 dl torkad frukt i bitar (eller bär).

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda allt utom frukten och knåda lite så att grynen "fäster lite". Bred ut allt på en plåt och rosta i ca 10 minuter. Låt svalna och blanda sedan i frukten.

Amerikanska pannkakor - på rulle!

Till Pyjamasklubbens övernattningen häromsistens var det amerikansk pannkaksfrukost som gällde. Så det så! Blåbär och lönnsirap skulle det också vara, äggröra och bacon likaså. Och till det skulle det drickas juice. Och så fick det bli! Receptet på pannkisarna kommer från fina familjen S som bjöd på en hejdundrande lyxig brunch för någon månad sedan. Tack!

/Moster

4 dl vetemjöl

1 tsk salt

1 msk socker

2 tsk bakpulver

5 dl mjölk

2 ägg

2 msk smält smör

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och vispa dem med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt äggen, det smälta smöret och resten av mjölken. Grädda tjocka plättar i lagg (ca 1,5 msk smet)  eller små pannkakor i pannan (ca ½ dl smet).

Servera med lönnsirap, bär, flytande honung, fruktsallad, hackade nötter, yoghurt, grädde eller sylt.

 

 

Ps. Ungarna åt pannkisarna som rullar, dvs. bacon, blåbär, lönnsirap och äggröra lindades in i pannkakan. Tydligen ett norskt sätt att äta pannkakor på, fick jag lära mig när föräldrarna senare hämtade sina små.

Kaffekonst till frukost

av Moster

Något av det bästa jag vet är att gå ut och äta frukost. Faktiskt så mycket att jag en gång funderade på att öppna frukostrestaurang med bordsservering och gott kaffe: jag tillhör dem som fortfarande blir alldeles glad över en kaffe med mjölkskum i fint mönster! Innan dottern åt vi frukost ute så gott som varje helg, mannen och jag, medan vi "flippade" tidningar. Frukost eller brunch. Numera blir det mer sällan - och därmed är också lyxkänslan stor när det väl blir av.

 

Ett favorithak är Mellqvist på Södermalm i Stockholm: En rejäl surdegsmacka med ägg och kaviar, en stor färskpressad juice och valfritt fantastiskt kaffe. Sen är jag redo för allt vad helgen kan erbjuda.

Fin söndagsbrunch med fin farmor på fina Långholmen

Har länge velat prova brunchen på Långholmens värdshus, men av någon anledning inte riktigt kommit mig för. Men förra söndagen firade vi man och svärmor med solig promenad och efterföljande brunch. Mycket, mycket gott! Förresten det första brunchstället vi varit på som slopat träliga pannkakor på ständig värme och "gör din egen våffla-grejen" till förmån för pannkakstårta på efterrättsbordet. Behöver vi tillägga att dottern var lyrisk....?

/Moster

Ps. Vi tog en snabbtitt inne fängelse-/vandrarhemsdelen oxå. Mycket fascinerande för en 5-åring, men även för Moster som kände historiens vingslag på mer än ett sätt: på murarna till rastgårdarna satt nämligen min mormor och hennes bröder om helgerna som barn - tillsammans med resten av "knivsöders" invånare, får man förmoda - då traktens nöje var att se på när fångarna "luftades". Hemskt, kan tyckas, men rätt fascinerande oxå.

Mjölkfria scones med blåbär och citron

Att baka mjölkfritt kräver sin kvinna om man (haha!) liksom jag är ovan. I alla fall när det rör sig om recept där mjölken liksom är huvudsaken. Som till exempel scones. Degen eller smeten beter sig liksom inte som jag är van. Så därför blir det kanske inte särskilt vackert, men fullt godkänt av de allergiker som åt dem.

/Moster

4 scones

6 dl vetemjöl

1 tsk salt

1/2 dl  råsocker

2 tsk bakpulver

1 citron, skalet

125 gram mjölkfritt smör

2 dl havredryck eller sojamjölk

1,5 dl blåbär

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser och finrivet citronskal. Tärna smöret och nyp ihop det med det torra. Häll i mjölken och blanda ihop till en deg, men knåda inte för mycket. Platta till degen, ca 3 cm tjock. Skär den i fyra delar och lägg på en plåt med papper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera med grädde och sylt.

Äppelsmulig efterrätt i glas

Visst är det lite julsmak på den här efterrätten, men vi tycker nog att den har ett liv efter jul oxå. Nyligen fick den till exempel en given plats på brunchbordet - för av någon outgrundlig anledning tycker vi att efterrätter serverade i glas passar extra bra till brunch. Ganska märkligt, egentligen.... Eller?

Ps. En annan efterrätt med brunchkänsla är "Snabb cheesecake i glas".

Äppelsmulig efterrätt i glas (4 port)

4 äpplen

1 msk farinsocker

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 krm muskot

10 g smör

smulor:

25 g smör

3 msk råsocker

2 dl havregryn

1 tsk stött kardemumma

ca 2 dl vaniljyoghurt eller vaniljkesella till servering

Börja med smulorna: smält smöret i en stekpanna tills det blir ljusbrunt. Tillsätt socker, havregryn och stött kardemumma. Låt allt rosta, rör om då och då så att det inte bränns. Häll över en skål och låt svalna.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Skär dem i bitar. Smält smöret i stekpannan och stek äpplena mjuka tillsammans med kryddorna.

Varva smulor, äpplen och vaniljyoghurt/kesella i glas och servera genast.

Istället för en blomma

Julledigheten är över och det nya året har sparkat igång med ordentligt med "deadlines", långa möten och akrobatiska logistikövningar för att få vardagen att gå ihop. Och redan känns det som om det var länge sedan jag var ledig. Men hur mycket det än finns att göra måste dagarna få vara mer än något som bara ska "klaras av", något mer än bara transportsträckor till ett odefinierbart "sen". Det måste finnas plats för spontanitet, vänner och skratt - hur mycket jag än tänker att jag borde göra annat och egentligen inte har tid, borde ta igen sömnbristen, borde....

Förra helgen sparkade jag "Luther" från min vänstra axel (jo, han heter så och sitter just där, mitt "borde"-samvete) och struntade i både trötthet och måsten. Och hepp blev det en helg som bjöd å massor av god mat och trevligt umänge hos nya bekantskaper.

Och hur trevligt det än är med en klassisk blomma eller en flaska vin till värden/värdinnan är det ju extra roligt att kunna ge bort något annat, litet och ätbart. 

Till lördagens värdpar blev det en påse av mosters pepparkaksmüsli och en burk blåbärssylt med chili och mynta. Sedan gick kvällen i ett huj med god mat, dansshower i bästa "Gangnam Style" (barnen) och ett seriöst (och skitkul) musikquiz med gamla bortglömda favoriter som tog oss långt bort längs "memory lane" till tonerna av många gapflabb. En mycket trevlig kväll som inte slutade förrän långt fram på morgonkvisten (då fem små kottar kollapsat för länge sedan och grannarna antagligen gett upp hoppet om en god natts sömn), med löfte om en repris snart. 

/Moster

Ps. Som exempel på vad kvällen bjöd på i musikväg kan vi nämna The Blow Monkeys, Dio, Lustans Lakejer, The Pinks (!), REO Speedwagon, Den Harrow, Whitesnake, Leila K, Kenny Loggins och Kate Bush nämnas. Underbart!

Müsli med smak av pepparkaka

Att göra egen müsli är verkligen busenkelt - särskilt när jag nu upptäckt världens bästa knep för att få bort skalet på hasselnötterna innan müslin rostas. För hur gott det än är med hasselnötter är skalen inget vidare....

Det vanligaste sättet brukar vara att rosta nötterna i ugnen eller en panna och sedan gnugga av skalet med en handduk. Men jag tycker att det är rätt svårt, faktiskt. Jag har istället börjat anamma samma princip som när jag skållar mandel, men har också bikarbonat i vattnet.

Koka upp 5-6 dl vatten och tillsätt 3 msk bikarbonat så att det blir skummigt. Häll ca 200 g hasselnötter och koka i ca 3 minuter. Förbered en skål iskallt vatten. Ta upp en testnöt och lägg den i det kalla vattnet. Får du bort skalet med fingrarna häller du resten av nötterna i det kalla vattnet, om inte låter du dem koka ytterligare någon minut. När alla nötterna är skalade (och tro mig, det går fortare än du tror) lägger du nötterna på en ren, torr kökshandduk och torkar dem noga. 

Vill du inte blanda nötterna i en müsli rostar du dem sedan i ugnen i 15 minuter på 175 grader. Annars är den här müslin med svag smak av pepparkaka en riktig favorit till både frukost, lunch och mellanmål. Å eftersom mannen är nötallergiker, men tål cashewnötter byter jag ut valnötterna (hasselnötterna får han själv pilla bort). Men det gör du som du vill!

/Moster

Ps. Kokossocker är både gott och har ett lägre GI-värde än vanligt, men det funkar bra med farinsocker oxå. Häll i så fall inte i allt sockret på en gång, utan smaka dig fram. 

till ca 1,5 liter.

5 dl havregryn

5 dl rågflingor

1 msk pepparkakskrydda

1 dl valnötter

1 dl hasselnötter

1 dl pumpakärnor

1 dl kokosflingor

2 rkm salt

2 dl vatten

1 dl rapsolja

3 msk flytande honung

1 dl kokossocker

sätt ugnen å 200 grader. Blanda allt utom kokossockret i en bunke. Fördela blandningen på en plåtm ed bakplåtspapper. Rosta i mitten på ugnen ca 25 minuter. Rör omnågra gånger under tiden. Låt muslin kallna på plåten. Vänd i kokossockret. 

Servera med yoghurt, äppeltärningar och granatäppelkärnor.

Gudmors pannacotta i juletid

Under helgen fick Gudmors vaniljpannacotta (se grundreceptet här) julkostym. En perfekt efterrätt som kan förberedas och som passar lika bra efter middagen som på julbrunchen.

Julkostymen bestod av en smulad pepparkaka (per portion), några äppelbitar i fina tärningar och ett gäng granatäppelkärnor. Mycket gott!