Lax till far

Till fars middag serverades ugnsbakad lax med dill- och citronsmör, västerbottenrisotto och en fräsch fänkålssallad med citron. Och till efterrätt blev det chokladtryffeltårta med grädde och jordgubbar. Två superenkla rätter som gjorde succé!

Ps. Receptet på chokladtryffeltårtan som rörs ihop i en enda kastrull hittar du här. Och blir det tårta över går den att frysa. 

Till fyra personer

4 bitar lax (ca 140-160 g styck)

salt och peppar

Citrussmör:

50 g rumsvarmt smör

2 msk finhackad dill

ev. 1 msk finhackad gräslök

rivet skal av 1 citron

1/2 dl citronsaft

Fänkålssallad:

1/2 fänkål, ca 175 g

1 ask sockerärtor (ca 150 g)

olivolja

1 msk pressad citronsaft

1/2 tsk salt

Västerbottenrisotto:

3 dl arborioris

1 schalottenlök

ett par matskedar smör

1 dl torrt vitt vin

1 liter vatten + 1/2 dl kyckling- eller grönsaksfond

100 g Västerbottenost

Börja med citrussmöret: blanda ingredienserna, forma till en rulle i smörgåspapper eller plastfolie och lägg i kylen till serveringen.

Strimla sockerärtor och fänkål. Blanda med salt, citronsaft och olja. Låt stå.

Finhacka löken, koka upp vatten och fond. Fräs lök och ris i en kastrull tills riskornen ser "genomskinliga" ut, men utan att de tar färg. Häll på vinet och låt det koka in. Häll sedan på den varma buljongen lite i taget. Rör om då och då. Koka riset tills det är "al dente", ca 20-25 minuter.

Salta och peppra laxen och lägg fisken i en ugnssäker form. Tillaga i ca 10-15 minuter

Riv osten. Dra risotton från varmen och rör ner osten så att den smälter.

Servera med skivat dill- och citronsmör, grönsakerna och laxen.