Grönsaksgratäng med bönor eller färs

En gratäng som kan göras på så väl bönor som quorn eller köttfärs - å dessutom passar perfekt i matlådan.

/Moster

4 portioner

1 zuccini, ca 350 g

1 aubergine, ca 300 g

1 röd paprika

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

400 g köttfärs eller två burkar vita bönor

½ dl tomatpuré

1 brk krossade tomater, 400g

1½ tsk timjan

1 brk keso, 250 g

1½ dl riven ost

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 g. Skiva zuccini, aubergine och paprika tunt, ca ½ cm (har Du mandolin kan Du använda den). Dra ur vätskan ur grönsakerna genom att lägga skivorna på en plåt, blanda med ½ tsk salt och låt stå ca 10-15 min. Häll av vätskan och torka av grönsakerna med lite hushållspapper.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olja.

Tillsätt tomatpuré och bönor/färs. Krydda med timjan och låt fräsa några minuter. Häll på krossade tomater och låt puttra ca 10 minuter.

Varva grönsaker, sås och keso i en gratängform. Toppa med riven ost och gratinera i ugnen i ca 30 minuter. Servera med grönsallad.