Gott Nytt Matår!

En kväll som denna förbereds det festmåltider i vart och vartannat hus. Som sig bör. Att lägga ännu ett år bakom sig handlar ju om att glädjas åt det som varit, att vara stolt och glad över allt vi åstadkommit. Årets sista måltid är ju också ett slags förväntning om att att det kommande året ska bli bättre - eller åtminstone lika bra som det förra. På så vis sätter den sista måltiden 2012 tonen. Att ett gott slut också blir en god början - och en god fortsättning!

Till nyårsklockornas ringande hör ju oxå nyårslöften till. Det senaste åren har löftena varit de samma: att dricka mer champagne (eller annat bubbel). Ett löfte som är något mer än att bara dricka mer alkohol. Eftersom champagne är firandets dryck handlar det också om att ge oss själva en klapp på axeln så fort det finns tillfälle - och att ta vara på tillfällena att uppskatta saker som händer oss själva och andra. Med andra ord, ett nyårslöfte som inte kräver några uppoffringar, som innebär att vi ska vara snälla mot oss själva och dessutom är gott. Med andra ord, ett perfekt nyårslöfte!

Gott nytt 2013, alla fina matlagare därute - hoppas det nya året bjuder på nya smaksensationer och matupplevelser tillsammans med fina vänner och nya bekantskaper!

På julaftonskvällen hällde vi lite glögg (Blossa 12 med smak av ingefära och citrongräs) i botten på skumpaglasen. Och vips blev det ett julbubbel! Men i kväll blir en slags "uppgraderad" Vargtass, fast med granatäpple istället för lingon.

Skaka ca 3 cl vodka med 3 cl granatäppeljuice och is. Häll i champagneglas och toppa med mousserande vin och några granatäppelkärnor.

Italiensk kycklingssoppa

Efter julmaten vill vi ha något... tja, lättare. Och soppa är ju perfekt vintermat.
Mosters godaste kycklingsoppa funkar både som vardagsmiddag och bjudmat - och faktiskt också i storköksvariant: Den var en hit när Fröken Linda gick i skolan och under en period bestämde vad som skulle serveras. Bara en så'n sak!

4-6 personer

200 g kycklingkött i strimlor

2 vitlöksklyftor

½ pkt bacon (ca 70 g), finstrimlat

25 cm purjolök i strimlor

1 msk smör

2 msk tomatpuré

2 tsk basilika

1 tsk timjan

1 tsk oregano

 15 dl vatten

4,5 msk kycklingfond

1 brk passerade eller krossade tomater (ca 400 g)

1,5 dl valfri okokt pasta

1 dl grädde

ev. 50 g svarta oliver, finhackade

färsk timjan

salt och peppar

Fräs kyckling, bacon, purjo och vitlök i lite smör. Tillsätt tomatpuré och kryddor och låt det fräsa med någon mintu. Häll på vatten, fond och tomater och låt koka tills kycklingen är färdig, ca 10 minuter.
Tillsätt pasta och koka tills pastan är färdig.
Häll i grädde och låt soppan koka upp.
Lägg i oliver och timjan. Salta och peppra och servera. 

God jul, alla glada matlagare!

Snöbollar från Järnäpplet (eller vita chokladbollar)

Att titta på julkalendern är ett måste för stora och små under december. Jag har alltid gillat kalendertraditionen som hänger med sedan 1960-talet. Det har hänt att jag även som vuxen - å långt innan dottern - köpt mig en kalender. Min favorit? "Trolltider", så klart. För övrigt den enda kalendern som gått i repris - om vi bortser från årets kalender "Mysteriet på Greveholm" som är en uppföljare till en tidigare kalender. Men jag gillade även "Stjärnhuset" och "Nu blir det jul på Möllegården" - minns fortfarande hur de gjorde egen senap i den sistnämnda!

Men en kalender som jag aldrig riktigt brytt mig om, annat än att pliktskyldigt öppna luckorna i,  Sveriges radios kalender. Inte förrän i år. Den här decembermånaden har dottern och jag lyssnat på fantastiska "Siri och ishavspiraterna"när vi lagt oss om kvällen. Och vi är alldeles tagna av berättelsen, rösterna, musiken, stämningen....  För Er som missat den, men som vill lyssna på SR.play, ska jag inte avslöja något. Bara att berättelsens "snöbär" (som plockas på skäret "Järnäpplet"), de isande vindarna och alla snö inspirerade dottern och mig att baka vita chokladbollar.

/Moster

Snöbollar från Järnäpplet (ca 50 st)

1, 25 dl vispgrädde

200 g vit choklad

3 dl riven kokos

1 lime, skalet finrivet

kokos till garnering

Koka upp grädden i en liten kastrull. 

Tillsätt 200 g grovhackad vit choklad och låt smälta under omrörning. 

Blanda i kokos och finrivet limeskal. Ställ i kylen i ca 2-3 timmar. 

Rulla små bollar av smeten. Rulla bollarna i kokos. Förvara kallt. 

Grannarnas fikonmarmelad med citron och mandel

Förra julen bjöd grannarna på en grym fikonmarmelad: perfekt till Stiltonosten!

/Moster

Ps. Mandeln kan uteslutas

500 g torkade fikon

Vatten

knappt 5 dl ströcker (ca 300 g socker per 500 g fruktmassa)

skal och saft av 1 citron

100 g skållad mandel

Lägg fikonen i blöt över natten. Koka dem seden mjuka i blötläggningsvattnet, ca 10 minuter. Rör om då och då så att de inte bränner fast. 

Kör frukten i en mixer till en ganska slät, men inte helt slät, massa. Mät fruktmassan och lägg den i en gryta tillsammans med socker och citron. Låt koka upp sakta. Fortsätt att småkoka långsamt i ca 10 minuter. Rör hela tiden så att marmeladen inte bränner fast. 

Grovhacka mandeln och blanda ner den när ett par minuter återstår av koktiden. 

Häll upp på varma, rena burkar och förslut. 

Vanilj- och saffranspäron

Adventstider är saffranstider - i både mat och bak. De här vanilj- och saffransdoftande päronen är urgoda med en klick lättvispad grädde eller vaniljyoghurt. Dessutom är några päron i en glasburk en fin present att ta med till julens alla värdar och värdinnor.

Fler goda efterrätter med saffran är:

 Kryddiga clementiner med saffran

och

Smulpaj med saffran och äpple

till 6 personer

12 små fasta päron

1 vaniljstång

2 cm färsk ingefära

1 liter vatten

2 dl socker

saft av 1/2 citron

1/2 kuvert saffran (0,25 g) 

Skala päronen försiktigt med en potatisskalare. Klipp upp vaniljsstången på längden. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. 

Mät upp vatten i en låg och vid kastrull. Tillsätt socker, vanilj, ingefära, citron och saffran. Koka upp och låt koka utan lock ca 3 minuter. 

Ställ ner päronen tätt i kastrullen. Låt sjuda sakta under lock ca 20-25 minuter. Lyft kastrullen åt sidan och låt svalna. 

Servera med lite glass, en klick vaniljyoghurt eller en kaka.

Sallad med fikon och St Augur

Grönsallad, ruccola, päron, St Augur, avocado, granatäpple (eller färska fikon) och någon typ av nötter (paranötter, valnötter) - en mumsig lunch eller ett grönt inslag på julbordet.

Grannarnas västerbottensill

Att jag är väldigt förtjust i Västerbottenost har väl inte undgått någon. De flesta vet säkert också att den är god till det mesta, men vad många inte vet är att den är snorgod i sillinläggningar. Japp, inte till sillen och snapsen utan i sillen. I somras bjöd grannarna nämligen sin Västerbottensill på midsommarbordet, en sillinläggning som nu får sin givna plats på julbordet. Och det bästa är nog att det är en riktigt "sista minuten"-sill: servera direkt eller gör den någon dag i förväg.

Ps. Fler sillinläggningar hittar du under etiketten SoS - Sill, ost och snaps här bredvid.

1 burk 5-minuterssill (420 g)

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl riven, vällagrad västerbottenost

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk dijonsenap

1 nypa cayennepeppar

salt och peppar

Låt sillen noga rinna av i ett durkslag. Skär den i bitar. Blanda övriga ingredienser och vänd ner sillen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt några timmar. 

Pepparkaksmuffins med tranbär och frosting

Okej, jag erkänner att det kanske blir lite väl mycket med pepparkakssmak dessa dagar.
Men det är ju så gott...!
Efter dotterns fantastiska dansshow idag (vilka duktiga ungar det finns!) bakade vi pepparkaksmuffins i miniformat. Vill du stoppar du några frysta tranbär i formarna (lingon funkar oxå), men är lika goda utan både bär och topping. Men tillhör du "toppinggänget" gör du frosting på lika delar vit choklad och philadelphiaost och brer på innan servering.

/Moster

Ps. Vi gjorde "juliga flapjacks" oxå, dottern och jag. Små och försvinnande goda. Receptet hittar Du här.

Till 20 muffins (eller ca 30 minimuffins)

100 g smör

2,5 dl farinsocker

2 ägg

1,5 dl gräddfil

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 msk pepparkakskrydda (eller 1 msk kanel, 1 tsk kryddnejlika och 1 tsk ingefära)

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa smör och socker pösigt. Rör ned äggen ett i taget.

Rör ned gräddfilen.

Fördela smeten i formar och grädda ca 10 minuter (ca 8 minuter räcker för minivarianten).

Frosting: hacka 200 g vit choklad och smält den över ett vattenbad. Låt svalna. Rör ihop med 200 g philadelphiaost och låt blandningen stelna något i kylen. Toppa muffinsen och garnera ev. med ett tranbär eller lingon.

Saffransscones til Lucia

Vem har sagt att Luciafirande måste inkludera lussebullar? Till dagens luciafika blev det en söndagsrepris: Saffransscones med grädde och nykokt hallon- och persikosylt på sommarens frukt och bär. Ljuvligt!

till 6 scones

7,5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

2 dl mjölk

2 påsar saffran á 0,5 gram

ägg till pensling

(råsocker till dekoration)

Sätt ugnen på 250 grader. 

Blanda de torra ingredienserna. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Blanda saffranet med mjölken och vispa ner ägget. 

Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg, men knåda inte för mycket. 

Platta till degen till en längd, ca 3 cm tjock. Skär den i 6 trekantiga bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt över lite råsocker. 

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de fått fin färg. Servera med vispad grädde och sylt. 

Risbräck

Risbräck är världens enklaste julgodis! Även om Moster kanske inte tycker att det är det godaste är det enkelt för små barnfingrar att fixa själv. Och som ungen snusförnuftigt säger: "man måste faktiskt smaka, även om man inte tycker om". Undrar just var hon snappat upp det....

/Moster

Vi smälte 200 g (av mannens, det erkänns) 75 procentiga choklad med 100 g mjölkchoklad över ett vattenbad. Sen blandade vi försiktigt ned 4-5 dl puffat ris, hällde det i en bakplåtspappersklädd form. Ställde in formen i kylen ett par timmar och skar sedan bitar av kakan. Nu ligger risbräcken i en burk i kylen - där vi hoppas att de får vara ifred till... ja, åtminstone någon vecka.

Oxrulader med gräddsås och hjortron

Fick det här receptet av en före detta kollega, men tror det ursprungligen kommer från någon av de otaliga LCHF-dietböcker som nu finns på marknaden. Och nej, jag tänker inte gå in på vad jag tycker, tror eller tänker om LCHF. Jag nöjer mig helt sonika med att konstatera att rulader är långkok, att detta är riktigt gott och att var och en gör sina egna val: Den LCHF-inriktade serverar rätten som den är (då räcker receptet till typ två personer), den icke-så-LCHF-trogne serverar potatismos till (med lite grönsaker till borde det räcka till fyra).

/Moster

500 g lövbiff

1 pkt bacon

(inlagd gurka)

smör

1-2 påsar steklök (eller ca 1 k små gula lökar)

1-2 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 köttbuljongtärning

3 dl grädde

1 tsk maizena

salt och peppar

hjortron (frysta och tinade)

persilja

Rulla ihop köttet med en skiva bacon (och en bit inlagd gurka). Fäst med tanpetare, Bryn rulladerna i smör i en stor panna. 

Skala lökarna, lägg ner dem hela i pannan och låt alltsammans steka några minuter. 

Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt buljongtärningen och häll på vattnet. Lägg på ett lock och låt ruladerna sjuda på svag värme i 50-60 minuter. 

Häll på grädde och låt puttra vidare tills ruladerna känns möra. 

Red av med maizena, smaka av med salt och peppar. Rör ner hjortron och toppa med persilja. 

Pepparkaksgrottor

En julvariant av sommarens favorit fick följa med på pulkarace i Hagaparken. Tillsammans med lussebullar, apelsiner, äpplen, nötter, pepparkakor och varm choklad med "minimarshmallows" blev det ett riktigt vintermellis.

Ps. Recept på den vanliga varianten hittar Ni här:

Hallongrottor

Mini-hallongrottor

Ca 30 kakor

4 dl mjöl

0,75 dl potatismjöl

1 dl brunt farinsocker

1 tsk bakpulver

4 tsk pepparkakskryddor

200 g smör

Lingonsylt (gärna lite avrunnen)

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smöret i mindre bitar och nyp ihop till en deg.

Forma degen till en rulle och skär i ca 30 mindre bitar. Forma dem till kulor och lägg i småbrödsformar på en plåt.

Gör en grop med fingret i varje kula, lägg i en klick lingonsylt.

Grädda i ca 10-12 minuter.

Chili sin Carne

Vegetarisk "Chili on carne" blir så klart "chili sin carne" - värmande i vinterkylan på fler än ett sätt. Servera med persiljeyoghurt.

Till fyra

1 gul lök

1 paprika

4 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 msk olivolja

1 tsk spiskummin

1 tsk malen koriander

1 kanelstång

1 msk socker 

1 msk paprikapulver

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

2 brk hela tomater

1 riven morot

1 brk stora vita bönor (eller 3 dl hemkokta)

1 brk kindeybönor (eller 3 dl hemkoka)

Persiljeyoghurt: 1 dl matlagningsyoghurt blandas med 1/2 dl hackad persilja.

Hacka lök, paprika, vitlök och chili grovt. 

Hetta upp oljan i en panna och fräs på hög värme tillsammans med kryddorna tills det blir brynt. 

Häll på tomaterna och låt koka i ca 30 minuter. 

Tillsätt riven morot och bönor. 

Låt allt bli varmt. 

Servera med persiljeyoghurten och ett gott bröd. 

Saffransbullar med vaniljkräm och kardemumma

Snöstorm och adventstid. Vad passar då bättre än saffransbak? Det här är en variant med kardemumma och vaniljkräm som är gudomligt goda.

Fler saffransbullar hittar du här:

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Saffransbullar med vanilj

Lussekatter till Lucia

Klassiskt saffransbak

Ca 48 stycken

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g Kesella

2 påsar saffran

1,5 dl socker

1/2 tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

1 ägg

Vaniljkräm:

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 ägg

3 msk socker

2 msk potatismjöl

1 krm stött kardemumma

2 msk vaniljsocker

Smula jästen i en bunke och rör ned salt och socker så att jästen löser sig. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölk och värm vätskan till den är fingervarm. Häll vätskan över jästen. Tillsätt kesella, saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. 

Vispa ihop alla ingredienser till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Smaksätt med vaniljsockret.

Arbeta ut den färdigjästa degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Kavla ut varje del till en centimetertjock platta. Skär eller sporra ut 12 rutor. Lägg vaniljkräm på varje ruta. Vik in hörnen mot mitten och tryck till lite. Lägg knytena i bullformar. Jäs övertäckta ca 40 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader. 

Pensla knytena med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. 

Glasera ev. knyten med lite florsocker utrört i lite vatten när de kallnat. 

BM:s adventsnötter

Första advent. Början på julstressen eller julglädjen? Tja... Antagligen en personlighetsfråga och sannolikt är det väl lite av båda. Men än vägrar vi stressa upp oss utan njuter av adventsljusen i godan ro. Till första glöggbjudningen gjorde vi kollegan BM:s adventsnötter. Dessvärre glömde vi ta med nötterna till värdparet. Å andra sidan fanns det så mycket gott på deras bord ändå. Och med tanke på att de är nötallergiker (vissa nötallergiker tål ju cashew, men inte alla) kanske det var lika bra...

Rostade chili- och cashewnötter

200 g cashewnötter

2 msk flytande honung

1 msk farinsocker

1 msk paprikapulver

1 tsk chilipulver

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg nötterna på en plåt. Ringla över honungen och strö över sockret och kryddorna. Stänk över lite vatten så att de inte klibbar ihop. 

Rosta nötterna i mitten av ugnen i ca 20 minuter, tills de fått lite färg. Rör om då och då. Ta ut och låt svalna på plåten.