Broccoli med citron och pinjenötter

En mumsigt tillbehör till kött eller fågel.

Sätt ugnen på 225 grader. 

Vänd broccolibuketter i olivolja på en plåt eller i en ugnsäker form. 

Salta och peppra. Stek i ca 10 minuter. Strö över lite pinjenötter mot slutet. 

Finhacka lite vitlök och riv lite citronskal. Smält smör i en kastrull och fräs lök och citron någon minut. Ta av kastrullen från värmen. Låt svalna något och pressa sedan i lite citronsaft. Vänd broccolin i citron- och olivsmöret. Servera. 

"Bettornas" namnsdagstårta

Förra veckan insåg två tjejer (nästan samtidigt) att båda missat sin gemensamma namnsdag ett par dagar tidigare - å därmed alltså ett tillfälle att äta tårta. Så vad göra? Tårta, så klart!

Eftersom den lilla tog kommandot i köket - och hela projektet var hastigt påkommet - blev det färdigköpt tårtbotten med vaniljkräm på pulver blandat med mjölk, jordgubbsylt, banan och vispad grädde mellan lagren. Ovanpå blev det ännu mera grädde, jordgubbar, passionsfrukt och guldfärgat pärlströssel. Å så självklart ett ljus var för namnsdagsbarnen!

Club Sandwich - perfekt brunchmat

För första gången på länge - alltför länge för en brunchälskare - bjöds det på brunch i vårt hem. Eftersom förberedelsetiden inte var vi hade önskat fick det bli en "light-version" med Club Sandwich med potatisklyftor, våfflor, färsk frukt, juice - å massor av kaffe. Det bästa är att kycklingen kan stekas dagen innan och baconet några timmar i förväg. Så blir det mer tid över för klassiskt brunchhäng: snack, skratt och tidningsläsning.

Till dagens "club:a" testades en ny variant à la systrarna Eisenmann, tidigare recept på Club Sandwich hittar Du här: "Club Sandwich med avokadodressing". Våfflorna gjordes "med filing" (recept här) och serverades med nykokt jordgubbs- och rabarbersylt (recept här).

Till sex personer:

ca 400 g kycklingfilé

1 pkt bacon

2 avokado

ca 1,5 dl majonnäs

12 skivor fullkornsformbröd

Salladsblad

(tomat)

Marinad:

1 msk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

1 msk farinsocker

2 msk flytande honung

2 tsk sesamolja

2 tsk kinesisk soja

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop marinaden. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och pensla med hälften av marinaden. Salta och peppra. Stek kycklingen i ugnen, ca 30 minuter, tills den är genomstekt. Pensla då och då med resten av marinaden. Låt svalna och skär sedan i tunna skivor.

Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspaper. Skiva avokadon (och tomater) i tunna skivor. Skär bort kanterna på brödet och rosta dem.

Bred lite majonnäs på bröden. Lägg sallad, kyckling, bacon, avocado (tomat) på hälften av bröden, resten som lock. Sär varje bröd på diagonalen så du får två trekanter. Fäst varje trekant med tandpetare. Servera med ugnstekt klyftpotatis.

Mugg med en sakriktigt budskap

För alla kaffefantaster: 59 kronor på Lagerhus

... å apropå kaffe: 

Mat, kaffe och film

Kycklingbullar med mango chutney

Tröttnat på köttbullar? Prova ett par med kycklingfärs istället. De här finns ofta på påskbuffén, men även på midsommarbordet och äts också till vardags.

Ps. ...Å har du inte tröttnat på köttbullar hittar du "andra bullar" här: 

Kalvfärsbullar

Barnens silllunch

Kycklingbullar

400 g kycklingfärs

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 msk mango chutney

1 tsk sambal oelek

skal och saft av 1/2 citron

1/2 tsk salvia

salt och peppar

Skala och finhacka lök och vitlök

Blanda med övriga ingredienser

Forma små bollar och stek i olja

Servera med yoghurtsås: 2 dl yoghurt (turkisk eller matlagning), ca 2-3 msk mango chutney och ev. 1 pressad vitlöksklyfta.

Ps. Den som vill dekorerar fatet med färska salvia blad, den som inte är allergisk steker bladen i smör.

Fler märkliga smakkombinationer

På temat "märkliga smakkombinationer" hittade vi nyligen detta i områdets butik: äpple & kanel, honung, choklad & karamell med mera. Och hur mycket vi än gillar popcorn kommer vi antagligen inte att prova.

Mer om vår kärlek till popcorn och smakkombinationer hittar du bl.a. här: 

Mat, kaffe och film

Vatten, vatten, bara vanligt vatten

Apelsinkotletter

Till söndagsmiddag blev det Apelsinkotletter, en rätt som serverades flitigt för ca tio-femton år sedan. Tror att det ursprungligen är ett Arlarecept som med tiden modifierats en aning.

Fläskkotletter till fyra personer (ca 500 g)

Salt och svartpeppar

smör att steka i

Sås:

En liten klick smör

1 msk vetemjöl

2,5  dl vispgrädde

0,5 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 tsk rosmarin

1-1,5 tsk soja (kinesisk)

saft  och skal av en 1 apelsin

1 apelsin

Börja med såsen: Smält smöret, vispa i mjöl och buljongtärning. Red med grädde och vatten. Koka upp och låt koka ca 3 minuter. Riv skalet av en apelsin, ställ åt sidan och pressa sedan ur saften. Skala och filéa den andra apelsinen. Salta och peppra kotletterna och stek i smör. Blanda apelsinsaften i såsen och häll den över kotletterna. Lägg i apelsinfiléerna och garnera med apelsinskal (och eventuellt lite persilja). Servera med kokt eller ugnstekt potatis. 

Blåbärsmuffins med citron

Att ha en liten bit sommar i frysen är fantastiskt när höstrusket drar in. Och blåbär och citron är fantastiskt tillsammans.

Blåbärsmuffins (8 stora eller 12 små)

100 g smör

1 ägg

1 1/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk

rivet skal av en 1/2 citron

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. 

Smält smöret sakta i en kastrull. 

Vispa socker, ägg och vaniljsocker vitt och poröst.

Rör i smöret tillsammans med mjölk och citronskal. 

Blanda de torra ingredienserna och rör ner det i smeten. 

Varva smet och blåbär i muffinsformar, men fyll inte ända upp. 

Grädda i ca 20 minuter

Lax till far

Till fars middag serverades ugnsbakad lax med dill- och citronsmör, västerbottenrisotto och en fräsch fänkålssallad med citron. Och till efterrätt blev det chokladtryffeltårta med grädde och jordgubbar. Två superenkla rätter som gjorde succé!

Ps. Receptet på chokladtryffeltårtan som rörs ihop i en enda kastrull hittar du här. Och blir det tårta över går den att frysa. 

Till fyra personer

4 bitar lax (ca 140-160 g styck)

salt och peppar

Citrussmör:

50 g rumsvarmt smör

2 msk finhackad dill

ev. 1 msk finhackad gräslök

rivet skal av 1 citron

1/2 dl citronsaft

Fänkålssallad:

1/2 fänkål, ca 175 g

1 ask sockerärtor (ca 150 g)

olivolja

1 msk pressad citronsaft

1/2 tsk salt

Västerbottenrisotto:

3 dl arborioris

1 schalottenlök

ett par matskedar smör

1 dl torrt vitt vin

1 liter vatten + 1/2 dl kyckling- eller grönsaksfond

100 g Västerbottenost

Börja med citrussmöret: blanda ingredienserna, forma till en rulle i smörgåspapper eller plastfolie och lägg i kylen till serveringen.

Strimla sockerärtor och fänkål. Blanda med salt, citronsaft och olja. Låt stå.

Finhacka löken, koka upp vatten och fond. Fräs lök och ris i en kastrull tills riskornen ser "genomskinliga" ut, men utan att de tar färg. Häll på vinet och låt det koka in. Häll sedan på den varma buljongen lite i taget. Rör om då och då. Koka riset tills det är "al dente", ca 20-25 minuter.

Salta och peppra laxen och lägg fisken i en ugnssäker form. Tillaga i ca 10-15 minuter

Riv osten. Dra risotton från varmen och rör ner osten så att den smälter.

Servera med skivat dill- och citronsmör, grönsakerna och laxen.

Vi gillar tacos!

Såg Ni "Kockarnas kamp" på TV4? Minns Ni avsnittet där några av dessa fantastiska kockar pratade om "skämsmat", alltså mat de gillar, men skäms för att berätta? Stefano Catenacci talade om grillkrydda - och om färdigköpt potatissallad med grillkrydda - Tommy Mylliäki om att äta Heinz vita bönor i tomatsås direkt ur burken. Å plötsligt blev de väldigt mänskliga i TV-tittarnas ögon. Till och med kulinariska jättar med gedigen kunskap hemfaller ibland åt halvfabrikat och färdiglagat ibland!

Och är vi nu inne på "syndernas bekännelser" i matvärlden erkänner jag mig skyldig till att gilla fryst sprödbakad torskfilé (som alldeles säkert är mer "sprödbakad" än "torsk") med Arlas citronsås potatismos (nej, aldrig pulver). Och tacos. Färdigköpt salsa, kryddblandningar (med tonvis med glutamat och annat hemskt) och köttfärs. Hua - men ack så bekvämt en sömnig fredag!

Men ibland blir det "tacos de luxe". Då blir det chili på högrev istället för mald köttfärs, tomatsalsa med bönor och färsk koriander istället för färdigköpt sås (ibland kokar jag oxå egen). Och ikväll gjordes det också en rostad majssalsa ost (receptet kommer från någon gratisblaska) till nachosen. Mycket gott!

Och det är väl precis det här det handlar om, att anpassa ambitionsnivån till den tid som står till förfogande. Och vem har sagt att inte halvfabrikaten kan piffas till? Pressa i lite extra citron i Arlas sås och klipp i lite dill, blanda i lite riven ost och en äggula i moset och "voilá" smakar det så mycket mer.

/Moster

Ps. Här nedan hittar Du oxå ett recept på rostad majssalsa utan ost, men med soltorkade tomater.

Till efterrätt blev det en vit chokladmousse med färska bär, receptet hittar Du här:
Vit chokladmousse med eller utan balsammarinerade jordgubbar

Och mer om tacos hittar du här:

tacos - en fredagsklassiker för barnfamiljer

Stora Empas bästa fredagsmys

Grannarnas goda chili

Rostad majssalsa med ost

1/2 finhackad grön chili (jag använde röd och det gick lika bra)

450 g majskorn på burk, väl avrunna

150 g fetaost i små smulor

50 g riven cheddar

1,5 tsk färskpressad limesaft

salt

Rosta chili och majs i en torr stekpanna på medelvärme tills majsen fått lite färg.

Mixa med ost och limesaft. Smaka av med salt. Servera med nachos.

Rostad majssalsa utan ost (men med soltorkade tomater)

1 burk majs (ca 300 g) 
5 små vitlöksklyftor
2 msk grovhackad röd chili
4 marinerade soltorkade tomater
2 msk olja från tomatmarinaden
1 msk pressad citronsaft
ev. finhackad koriander eller persilja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Låt majsen rinna av ordentligt. Lägg kornen i en långpanna tillsammans men vitlök och chili. Rosta i ca 10-15 minuter. Rör om då och då. Låt majsblandningen svalna något. 
Mixa majsblandningen med tomater, olja och citronjuice. Salta och peppra. Tillsätt eventuellt koriander eller persilja och servera till nachos. 

Risotto med svamp och tryffelolja

Mannens paradrätt, helt klart! Egentligen behövs inget tillbehör, den är god som den är, men vi serverar ofta med en köttbit. Sist blev det ryggbiff, men oftast blir det lammfilé.

/Moster

Märkliga smaker

Frågan om hur klassiska smakkombinationer uppkommer har vi berört tidigare, liksom vikten av att våga prova nya saker. Men jag vågar nästan lova att just dessa smakkombinationer inte kommer gå hem i vår familj: Vit choklad med pepparmint? Kanel och socker? Pumpapaj? På chips? Och nej, bakåtsträvare är vi inte när det gäller mat, men inga chipsfantaster heller (tack å lov). Fast ibland är det onekligen rätt gott. Men då håller vi oss till klassiska vickningschips, peppar eller grill.

Dn 121014

Mer om smakkombinationer hittar Du här:
Lime, chili, ingefära och vitlök
Rabarber och kardemumma
Smör, socker och sirap
Hallon och lakrits
Hallon och persika

Vit kladdkaka med lime

För någon som inte gillar choklad är tjusningen med kladdkaka svår att begripa. Men i en gammal tidning (Damernas värld nr 9/2012) hittade vi Underbara Claras kladdkaka med vit choklad. Riktigt god - fast de mest inbitna chokladfantasterna lär väl hävda att det vare sig är choklad eller kladdkaka på riktigt....

2 ägg

2 dl socker

100 g smör

100 g vit choklad

Skal och saft av 1 lime

2 1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg och socker pösigt.

Smält smöret och bryt chokladen i bitar. Blanda ihop och rör till en jämn smet. Rör ner blandningen i äggsmeten.

Riv limeskalet, pressa ur saften och blanda ner i smeten. Sikta ner mjölet.

Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter. Baka i nedre delen av ugnen, ca 10-15 minuter (kakan ska inte få någon färg).

Servera med lättvispad gradde, björnbär, blåbär, vallmofrön och lime.

Röd röra med sötpotatis och paprika

En god röra som funkar både som tillbehör till fisk eller kött (på sommaren kör vi den ofta som snabb sommarlunch med lite bröd, skinka och oliver). Och håll med om att färgen passar bra i Halloweentider!

Dela en sötpotatis och en röd paprika mitt itu. Baka/grilla halvorna i ugnen på 200 grader tills de blivit mjuka/skalet på paprikan mörknar, ca 20 minuter. Gröp ur potatisen och dra skalet av paprikan. Låt svalna. Mixa ihop med salt och peppar och någon matsked paprika- och chili-creme fraiche.