Rödvinssås

Att vi gillar rödvinssås har vi sagt tidigare (se t.ex. här). Och det behöver inte vara särskilt krångligt. Den här varianten är både snabb och god.

Ps. Ska den vara mjölkfri, dvs. använder du mjölkfritt smör, så tänk på att ta vanligt Maizenamjöl (inte Maizenaredning som innehåller mjölksocker).

Till 4-6 personer

1-2 rödlökar

2 msk smör

2 msk råsocker (vanligt funkar oxå)

lite svartpeppar

3 dl vatten

2 msk kalvfond (oxfond går oxå bra)

5 dl rött vin

2 msk kinesisk soja

2 msk balsamvinäger

2-3 msk maizena

Skiva löken tunt och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt sockret och lite svartpeppar och fräs till sockret börjar karamelliseras (bli brunt).

Späd med vatten, fond, vin, soja och vinäger. Låt koka ihop till önskad tjocklek, ca 15 minuter. Sila av såsen, häll tillbaka den i kastrullen. Koka upp och red med maizenamjöl till önskad tjocklek.

Stuvade jordärtskockor med rökt lax

En "vårig" lunch med små, nyskördade - och väldigt närproducerade - jordärtskockor. Ljuvligt goda, men de små rackarna var galet jobbiga att skala!
Egentligen förtjänade att skivas tunt, råa, i en sallad. Men det fick bli en klassisk stuvning smaksatt med dijonsenap som serverade till kallrökt lax.
/Moster

Ps. Tanken var att ha i lite riven ost, typ parmesan eller Västerbotten, och blanda i lite örtkryddor (t.ex. persilja eller finklippt gräslök), men det glömde jag totalt bort. Gott blev det i alla fall.

Skala och koka jordärtskockorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka (ca 15 minuter). Häll av spadet, men spara ca 1½-2 dl.

Smält lite smör i en kastrull, vispa i ett par skedar vetemjöl och späd med spad och ca 1 dl grädde eller mjölk. Låt sjuda och spä eventuellt med mer vätska.

Smaksätt med någon tesked dijonsenap (och här skulle lite riven ost i var det tänkt).

Vänd ner rotsakerna, smaka av med salt och peppar (och finklippta örter).

Servera med kallrökt lax och en grönsallad.

Pasta Pomodoro

Oavsett hur många tomatsåsrecept jag läser - och hur goda de än låter - orkar jag aldrig med sådana där tomaterna först ska skållas och sedan skalas. Nyss fick ett antal lite ledsna tomater i skålen bli sås till lunchen. Inspirerad av Leila och ett gammalt recept blev det på detta vis - tyvärr utan mozzarella (glömde), färsk oregano (slut) och med snäckor (dotterns önskan) istället för den linguini jag hade valt.
/Moster

Ps. Fler tomatsåser hittar Ni här:

2-3 vitlöksklyftor

6-7 mogna tomater

1 msk smör

1 msk flytande honung

2 tsk oregano (eller en kruka färsk)

2 tsk vitvinsvinäger

skiva löken tunt och tärna tomaterna. Fräs löken i smör, tillsätt honung och rör om. Häll i tomatnera och oregano. Koka ihop såsen till en simmig konsistens i ca 5 minuter. Smaksätt med vinäger, salt och peppar. Servera med mozzarella i bitar och riven parmesan.

Grannarnas goda chili

För en tid sedan bjöd grannarna på en fantastisk chili som jag bara var tvungen att tigga receptet på. Och idag, medan aprilvädret härjade som bäst utanför fönstret och ett gäng småtjejer (fyra) härjade här inne, passade det perfekt med långkok. Chilin serverades på "taco-vis" med tomater, guacamole, gräddfil och finhackad rödlök.

/Moster

Ps. jag använde vare sig chipotlepasta eller inlagda jalapenos - jag finhackade en spanskpeppar och lade till en tsk chilipulver istället. Och det mörka ölet blev två flaskor New Castle Brown Ale.

Grannarnas goda chili

600 g högrev i små grytbitar

150 g bacon, strimlat

3 gula lökar, finhackade

2-3 vitlöksklyftor, finhackade

2 röda paprikor, tärnade

2 flaskor mörkt öl

2 msk finhackad jalapeno i vinäger

1 msk chipotle pasta

1 nypa mald kanel

1 tsk spiskummin

1 msk oregano

salt

Bryn kött och bacon i lite olja. Tillsätt lök, vitlök och paprika. Låt fräsa på låg värme tills löken och paprikan är mjuka. Häll på öl och låt det sakta koka upp. Skumma av väl och tillsätt alla övriga ingredienser utom oregano.

Låt grytan småsjuda under lock i ca 2-2½ timme så att köttet nästan faller sönder. Tillsätt oregano.

Servera med varma tortillabröd eller chips, riven ost, hackad rödlök, gräddfil, guacamole, strimlad isbergssallad och (ev) ris.

Palsternacksröra med rostad vitlök

Ytterligare en röra att servera på crostini till drinken eller som tillbehör till kött eller fisk.

/Moster

2-3 vitlöksklyftor i tunna skivor

2-3 normalstora palsternackor, ca 250 g

2-3 msk kesella

ca 1 msk sesamfrön, gärna svarta

Olivolja

Skala och koka palsternackorna mjuka i mindre bitar, ca 10 minuter. Låt svalna något.

Fräs vitlöksskivorna i lite olivolja tills de får lite färg. Låt även de svalna något.

Mixa palsternackorna och vitlöken med kesellan. Ringla över lite olivolja och strö över sesamfröna.

Ugnstekt kyckling med tomat och fänkål

Hel ugnstekt kyckling är enkelt och billigt - så fort jag kommit över min första instinktiva avogskänsla för att hantera den hela fågelungen rå: den brukar vara i ungefär 7 sekunder, sen är det hur lugnt som helst). Extra gott blir det med majskyckling (för övrigt min favoritkyckling för tillfället), fast då blir det å andra sidan inte fullt så billigt.....

/Moster

till 4 personer

1 kyckling

ca 25-50 g smör

1-2 msk honung

½ msk kinesisk soja

Salt och peppar

1 fänkål

2 rödlökar

4 tomater

färska kryddor, t.ex. persilja eller oregano

2 dl vitt vin

1 msk kycklingfond

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och blanda det med honung och soja.

Skiva fänkål och lök, klyfta tomater och klipp kryddorna. Blanda med grönsakerna med lite av smörblandningen. Fyll fågeln med hälften, lägg den i en ugnsfast form och fördela resten av grönsakerna runt om.

Pensla kycklingen med lite av smörblandningen. Sätt in i ugnens nedre del i ca 1-1 ½ timme. Pensla kycklingen ett par gånger till under stektiden.

Blanda vin och fond och häll blandningen i formen efter ca 20 minuter.

Servera med råris och en grönsallad.

Juiceverket

I Stockholm finns en "bar" som inte serverar en droppe alkohol: På Norrtullsgatan öppnade fyra bartenders Juiceverket 2011 (en av grundarna är Andreas Wilson, snyggingen från filmen "Ondskan"). Och nu finns en filial i nyöppnade Mood-gallerian i Stockholm. Där släckte nyligen fina svägerskan och jag vår törst med en blandning av björnbär, äpple, vanilj och ingefära (vi pröjsade 42 bagis för en juice av "islatte"-storlek). Och vi enades snabbt om att det nog var bland det godaste vi någonsin druckit!

/Moster 

Ps. Spana in lite sköna bilder från Juiceverkets blogg här. 

Vegetarisk (och glutenfri) lasagne med dragonsås

En vegetarisk lasagne utan lasagneplattor är perfekt när det kommer glutenallergiker på middag. Snygg blir den oxå med en kvist ugnsrostade cocktailtomater ovanpå. Orginalreceptet och inspirationen kommer från Systembolaget (!).

Till 4 personer

4-6 cocktailtomater på kvist

1 zuccini

1 aubergine

1 brk cocktailtomater

2 gula lökar

ca ½ kruka färsk timjan (eller ca 1 tsk Ölandskrydda)

1 vitlöksklyfta

ca 50 g västerbottenost eller parmesan

dragonkräm

1½ dl créme fraiche

1½ dl yoghurt

ca 1 kruka färsk dragon

Börja med "dekorationstomaterna": Sätt ugnen på 100 grader. Dela dem eventuellt (jag lät dem vara hela och kvar på kvisten) och lägg dem på bakplåtspapper. Salta, peppra och sockra (en mininypa socker gör susen). Ringla över lite olivolja och "torka" i ugnen ca 1 timme.

Gör sedan tomatsåsen/fyllningen:

Hacka lök och vitlök. Fräs i lite olja tills den blivit mjuk och genomskinnlig. Häll i tomaterna och timjan. Låt fyllningen koka ihop tills den har en bra konsistens. Salta och peppra.

Skiva aubergine och zuccini i tunna skivor, gärna med en mandolin.

Varva aubergine, zuccini, fyllning och riven ost i en ugnfast form.

Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Servera med dragonkräm och en grönsallad.

Rödbetscarpaccio med fetakräm, pinjenötter och ruccola

Rödbetor. Kokta och fint skivade. Några droppar olivolja över. Lite flingsalt. Fetaost som rörts i lite yoghurt (turkisk). Rostade pinjenötter och lite ruccola. En perfekt förrätt på en helvegetarisk måltid. Eller förreste, perfekt förrätt i vilken måltid som helst.

Moster

Falafel i pitabröd med yoghurtsås

Provade att göra falafel för första gången i mitt liv. Konstaterar att jag är väldigt nöjd med smaken, men mindre med konsistens på bullarna: jag tyckte det var svårt att få dem att hålla ihop. Nästa gång tror jag att jag blandar i ett ägg och hoppas på bättre resultat då.

/Moster

Till 4 personer

2 brk kikärtor

3-4 msk olivolja

1 tsk mald koriander

1 tsk mald spiskummin

1 tsk salt

ca 1 dl finhackad bladpersilja

en skvätt citronsaft

Häll av vattnet från ärtorna. Blanda ner övriga ingredienser och mixa till en smet.

forma små bollar, vänd dem i lite mjölk och stek dem i olja på medelvärme tills de får färg (ca 1 minut på varje sida).

Servera dem varma med pitabröd, sallad, gurka, tomat och rödlök och en yoghurtsås.

 

Yoghurtsås

ca 2 dl matlagningsyoghurt som smaksätts med lite rivet citronskal och färsk mynta. Eller rivet citronskal och lite finriven ingefära.

Leila öppnar butik

Att vi gillar och inspireras av Leila Lindholm är ingen hemlighet. Så därför blev vi extra glada när vi läste att hon nu har en egen kollektion med köksprylar. Kolla in  www.leilasgeneralstore.com .

Äppelpaj med vaniljfyllning

Påskens efterrätt blev en äppelpaj med vanilj- och kardemummafyllning av "smulpajskaraktär". Jag serverade med vispad grädde, men eftersom det är vaniljkräm i pajen funkar det lika bra utan. Jag använde råsocker i fyllningen, mest för att jag tycker att det blir lite "knaprigare" och lite fylligare, men vanligt socker funkar också fint.

/Moster

Ca 8-10 bitar

150 g smör

0,5-1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2½ dl vetemjöl

1 dl havregryn

Fyllning:

4 äpplen

2 msk råsocker (eller vanligt socker)

Vaniljkräm

Vaniljkräm

2 dl mjölk

2 dl grädde

2 äggulor

2 msk maizena

1½ msk socker

1½ tsk hela kardemummakärnor, stötta i mortel

1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till degen till en smulig massa.

Lägg hälften i en pajform eller kakform, ca 24 cm i diameter.

Platta till och grädda i 6-7 minuter.

Låt svalna.

Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret till vaniljkrämen i en rostfri kastrull.

Sjud under omrörning några minuter till krämen tjocknar (den får inte koka).

Låt svalna och blanda i vaniljsockret.

Skala och kärna ur äpplena. Vänd dem i råsockret.

Bred ut vaniljkrämen på pajen. Placera de sockrade äppelklyftorna på krämen och smula resten av degsmulorna över.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter.

MoonCake

Av nostalgiska skäl (å kanske för att jag tillhör typen som är lojal in i döden på ett nästintill dumdristisgt sätt) blev jag nästan löjligt glad över det fina betyget som DN delade ut till restaurang MoonCake  (den 5 april 2012). Även om jag vid vårt senaste besök på MoonCake (av samma skäl som ovan) kanske inte var alldeles övertygad om några detaljer i rätterna (t.ex. jordnötterna i nouc am-såsen till de färska rispappersrullarna) så var det himla bra. Inte minst var priserna lägre än förr. Fast just DET spelade mindre roll, jag var så överlycklig bara över att ha möjlighet att äta Mu Shu Biff igen och hade nog kunnat slanta upp ett par tjugor till för det.

Så grattis till de fina recensionerna, MoonCake - det är väl unt!.
/Moster

Ps. Förresten, receptet på de fantastiska pilgrimsmusslorna på sobanudlar som syns på DN:s bild hittar Ni här.

Glad påsk!

Glad påsk önskar Fröken och Moster

Pilgrimsmusslor med grön sparris och parmesan

Till långfredagsmyset med finaste grannarna stod vi för fördrink (med plock), förrätt och efterrätt, medan de fixade huvudrätten. Och som traditionen bjuder blev det fisk- och skaldjurstema. Förrätten bestod av grön sparris, halstrad pilgrimsmussla och hyvlad parmesan. Över det en balsamreducering och nymald svartpeppar.

/Moster

Balsamreduceringen gjorde vi på lika delar balsamvinäger, socker och vatten som fick koka tills hälften av vätskan kokat bort och vätskan hade en sirapsliknande konsistens.

En "tager vad man haver"-röra till drinken

Om skåprensröror har vi bloggat tidigare (se här). Nyligen gjorde jag en variant med lite mer sälta och lite tuggmotstånd.

/Moster

Jag hade en halv ask Philadelphiaost, 2-3 soltorkade tomater i olja, en handfull bladspenat som finhackades, ett halvt paket fetaost som mosades i och lite rostade solrosfrön. Röran serverade jag med färdigköpta crostini med vitlök- och persiljesmak.

Färsbiffar och potatispure med ölbräserad lök

Vilken start på veckan! Den började toppen och vad är inte bättre då än att avsluta dagen med något riktigt gott innan det är dags för soffhäng och sängen? I måndags var jag och min sambo barnvakt och då fick det bli han som var mina händer eftersom jag hade famnen full. Så jag lotsade honom igenom hela matlagningen. Riktigt mysigt blev det. Vi provade även något som min sambo hade ätit ute en gång: ölbräserad lök. Himmelskt gott! Jag kan tänka mig att det passar perfekt på den sommargrillade hamburgaren. Tål att testas!

/Fröken Linda

(Recepten är beräknade till 4 pers)

Färsbiffar

500 g nötfärs

2 ägg

1 finhackad lök

2 dl havregryn

1,5 dl oatly eller matlagnings grädde

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda alla ingredienserna till en fin smet.

Forma biffar av smeten och stek tills det får färg på båda sidorna.

Lägg dom sedan i en ugnsfast form och in i ugnen i ca 15 min tills dom blir klara.

Potatispure

ca 12 potatisar

smör

mjölk eller oatly

salt och peppar.

Skala och koka potatisen.

Häll sedan av vattnet och vispa sönder potatisen med en elvisp.

Tillsätt sedan smör och mjölk så mycket som man behagar tills man fått en lagom pure känsla.

Salta och peppra.

Ölbräserad lök

2 gula lökar

2 dl mörk öl

socker

salt och peppar.

Skiva löken i skivor.

Stek sedan löken gyllenbrun och strö öven en nypa socker.

Tillsätt ölen och stek tills vätskan dunstat.

salta och peppra.

Vinterviken

En vårvinterpromenad med familjen inbegriper ofta lunch på Markus Aujalays underbara "Vinterviken" (för övrigt där programmet "Sveriges Mästerkock" spelas in). Fantastisk mat, goda smörgåsar, underbart fika och vacker miljö med härliga solstolar längs med solväggen är det som vanligtvis lockar till sig promenerare (som förövrigt också har det härliga trädgårdscaféet vid Vintervikens trädgårdar som alternativ). Och vilken småbarnsförälder kan låta bli att älska ett ställe som inte bara lagar himmelsk mat utan varje lördag mellan kl. 11-16 också har en "barnflicka" på plats som med kuddar, filtar och böcker fixar sagostund för alla ungar?

Vid senaste besöket åt jag en fantastiskt härlig soppa på svartrot och potatis som serverades med finskuren purjolök och "hemgjorda" krutonger på surdegsbröd. Mannen beställde en gulasch. God den med, men både han och dottern åt upp det mesta på min tallrik och vi var eniga: det kan nog ha varit den absolut godaste soppa vi någonsin ätit. Som en dröm! Och ja, jag antar utmaningen: I sommar blir det både svartrötter i landet och soppa på spisen. Och jag ska ge mig den på att laga en lika god soppa som Markus. Så det så!

/Moster